Kokki herkullista, mehukasta sianlihaa uunissa kaikkien voiman alla.
Lautasen menestys on oikeassa marinaadissa.
Tänään kerromme sinulle, mitä ja miten marinoida sianlihaa uunissa paistamiseen.
Kuinka marinoida sianlihaa uunissa leivontaan - keittämisen yleiset periaatteet
Voit ottaa minkä tahansa osan sianlihasta: lapaluu, kaula, sisäfilee, kylkiluut - sillä ei ole väliä. Lihan marinoinnin aika riippuu valitusta osasta ja leikkausmenetelmästä - mitä suurempi pala, sitä pidempään sitä tulisi marinoida.
Oikea marinade koostuu öljystä, mausteista ja mausteista sekä haposta. Hapana emäksenä pidetään tuotteita, kuten kiivi, kefir, etikka, tomaattipasta, viini, sitruuna- tai granaattiomenamehu ja muut vastaavat aineosat. Öljyssä käytetään yleensä yksinkertaisia vihanneksia tai oliiveja. Tällaiset mausteet täydentävät täydellisesti sianlihaa: muskottipähkinää, rosmariinia, currya, majoraania, paprikan seosta, oreganoa, salviaa, inkivääriä ja muita.
Marinat valmistetaan käyttämällä hapettamattomia astioita: keramiikkaa tai lasia. Itse sianliha kypsennetään leivinpellillä, ruukuissa, muodoissa, holkissa, foliossa.
1. Paistetun sianlihan marinointi kuivassa sinapissa
ainesosat:
• sian sisäfilee - 1,5 kg;
marinadi:
• nippu tuoretta persiljaa;
• sitruunamehu - 150 ml;
• sinappijauhe - 50 g;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• mauste, suola - 5 g.
Keittämismenetelmä:
1. Pese sitruuna ja purista mehu kuppiin.
2. Sitruunapurista viipaleiksi leikatut ja laita samaan kuppiin.
3. Pese joukko persiljaa, pilkkoa ja lisää valkosipuli sitruunaan yhdessä valkosipulin puristimen läpi puristetun valkosipulin kanssa.
4. Kaada kaikkiin tuotteisiin sinappijauhetta, mausteita, vähän suolaa.
5. Siirrämme kaiken kattilaan ja laitamme keskilämpötilaan ja lämmitä seos jatkuvasti sekoittaen.
6. Sianlihan sisäfilee leikataan 3 cm: n paksuisiksi ja 6 cm: n paloiksi.
7. Kaada palat lämmitettyyn marinaadiin ja anna sen marinoida kuusi tuntia.
8. Paista marinoitua lihaa molemmin puolin kuumalla pannulla 3 minuutin ajan.
9. Laita paistetut palat leivän päälle ja paista 45 minuuttia.
10. Saadaksesi lihaa enemmän mehukasta leivonnan aikana, avaa uuni kymmenen minuutin välein ja kaada sianliha siihen varatulla mehulla.
11. Kun tarjoilet, laita pala leipoa tarjoilulautasille tomaatti- ja kurkkuviipaleiden viereen. Voit myös laittaa yhden tl vihreitä purkitettuja herneitä.
2. Kuinka marinoida sianlihaa uunissa paistamiseen kefirissä
ainesosat:
• sianlihafilee - 1 kg;
• kaksi sipulipää;
• kefir - 2 pulloa;
• suola - 10 g;
• mauste - 30 g.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha lihaksi 2 cm paksuiksi paloiksi.
2. Laita se metallisäiliöön, lisää sipulit puolirenkaisiin, suola, mustapippuri, mausta.
3. Kaada liha kefiirillä ja laita jääkaappiin marinoimaan kuudeksi tunniksi.
4. Paista marinoitua lihaa uunissa 30-35 minuutin ajan maltillisessa lämpötilassa.
5. Kun tarjoilet, laita liha annostelluille levyille keitettyjen perunoiden kanssa kaatamalla tomaattikastiketta.
3. Kuinka marinoida uunissa paistettua sianlihaa valkoisessa kuivassa viinissä
ainesosat:
• sianliha ilman rasvaa - 700 g;
• valkoviini - puoli lasia;
• yksi valkosipulinkynsi;
• kuivattu basilika, korianteri - 2 tl;
• mauste, mustapippuri - 20 g;
• suola - 5 g.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistettuun - pestyyn ja perusteellisesti kuivattuun lihaan - teemme pieniä paloja veitsellä.
2. Kaada mausteet pieneen kuppiin ja rullaa siihen lihapala.
3. Leikkaa kuoritut valkosipulit ohuiksi viipaleiksi ja aseta lihan leikattuihin reikiin.
4. Kaada viini erilliseen astiaan ja laita liha, anna sen marinoida neljä tuntia.
5. Paista marinoitua sianlihan osaa esilämmitettyssä uunissa foliossa 40 minuutin ajan enintään 200 asteen lämpötilassa.
6. Leikattiin leivottu liha pieniksi paloiksi, laitettiin levyille hienonnetut tomaatit ja kurkut, ripotettiin yrtteillä.
4. Kuinka marinoida uunissa paistettua sianlihaa Worcestershire-kastikkeessa
ainesosat:
• sianliha - puoli kiloa;
• soijakastike - 3 rkl. lusikat;
• auringonkukkaöljy - 50 ml;
• ruskea sokeri - 150 g;
• balsamietikka - 30 ml;
• Worcestershire-kastike - 2 rkl. lusikat;
• 2 valkosipulinkynsiä;
Worcestershire-kastike:
• etikkahappo - 200 g;
• melassi - 1,5 rkl;
• sinappinsiemenet - 20 g;
• kosher-suola - 100 g;
• 3 herneen mustapippuria;
• neilikka - 5 g;
• curryjauhe - 15 g;
• 2 paloja kardemummaa;
• 2 palkoa kuumapippuria;
• yksi valkosipulinkynsi;
• 1 kanelitanko;
• puoli sipulipää;
• inkivääri - puoli tl;
• sokeri - 80 g.
Keittämismenetelmä:
Cooking Worcester -kastike:
1. Sekoita kuppiin hienonnetut kardemummapalot, valkosipulinkynsi, kuuma pippuri, hienonnettu inkivääri, kaada kaikki soijakastikkeella ja kuumenna alhaisella lämmöllä.
2. Paista sokeria pannulla, kunnes tumma, viskoosinen tila.
3. Yhdistä sokeri soijakastikkeeseen ja muihin aineosiin ja keitä vielä viisi minuuttia.
4. Jäähdytetty Worcestershire-kastike suodatetaan siivilän läpi.
Valmistamme lihaa ja tuotteita marinointia varten:
1. Jauhaa sipulia ja valkosipulia tehosekoittimessa. Lisää ne lihaan, joka on viipaloitu annoksiksi.
2. Kaada valmis Worcestershire-kastike lihaan, sekoita hyvin, laita jääkaappiin 12 tunniksi.
3. Marinoi liha kastikkeesta alusta alkaen ja paista se pannulla rapeaksi ja paista sitten uunissa.
4. Tällaisessa kastikkeessa marinoitu valmis liha tarjoillaan annostelluille levyille keitetyn riisin kanssa.
5. Kuinka marinoida sianlihaa leipomiseksi uunissa konjakkiin
ainesosat:
• pala sianlihaa (voit niska, lapaluu, kinkku jne.), Joka painaa puoli kiloa;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
• kolme sitruunaa;
• konjakki - puoli lasia;
• jauhettu maustepippuri - 15 g;
• suola - 5 g.
Keittämismenetelmä:
1. Teemme lihapalolle pieniä viiltoja pinnasta, aseta kaikki syvään kuppiin.
2. Purista mehu siemenistä olevista sitruunoista, kaada öljy, pippuri, suola, kaada konjakki, peitä kansi ja anna marinoida 10-11-12 tuntia.
3. Pane marinoitu liha öljyllä voideltuun arkkiin ja paista uunissa 180 asteessa.
4. Kun tarjoilet, leikkaa paloiksi, levitä lautaselle marinoitujen kurkkujen tai tomaattien kanssa.
6. Kuinka marinoida sianlihaa uunissa leivontaan: kiivimarinaatti
ainesosat:
• sianliha rasvakerroksilla - 1 kg;
• kiivi - 6 kappaletta;
• sipulit - 2 päätä;
• suola - hyppysellinen;
• mausta liha - pakkaukset.
Keittämismenetelmä:
1. Kiivissä olevan hapon ansiosta marinade tekee lihasta vielä pehmeämmän ja antaa sille epätavallisen ja vertaansa vailla olevan maun. Pestään siis liha, leikattu pieniksi paloiksi, joista jokainen on noin 3 cm, kuten grilli.
2. Puhdistamme kiivit ja kuljemme sekoittimen läpi perunamuusissa, tai voit leikata pieniksi kuutioiksi. Pane kiivi lihaan.
3. Sipuli leikataan renkaiksi ja lisää se myös lihaan.
4. Suolaa lihaa vähän, pippuria ja anna seistä 2 tuntia.
5. Levitämme sianlihaa suoraan kiivillä ja sipulilla auringonkukkaöljyllä rasvatulla leivonnaisella, laitetaan 200 asteeseen lämmitettyyn uuniin, alennetaan lämpötila 170 asteeseen ja paistetaan ässälattia.
6. Tämän reseptin mukaisen marinaadilla varustettua lihaa voidaan myös paistaa hiileissä, kuten grillissä, leikkaa kiivi vain keskimääräisellä kuutiolla ja laita vartaassa lihaa. Joten kiivi paista lihaa mehullaan paistamisen aikana.
7. Leivottua lihaa, jolla on epätavallisia ja nopeita marinadeja, voidaan tarjoilla pöydälle, kasviksisalaattina, höysteenä persilja.
7. Kuinka marinoida sianlihaa uunissa leipomiseksi granaattiomenamehussa
ainesosat:
• kilogramma sisäfileetä;
• lasi vastapuristettua granaattiomenamehua;
• kaksi sipulia;
• mausteet;
• granaattiomena siemenet.
Keittämismenetelmä:
1. Pese jäähdytetty sisäfilee, kuivata pyyhkeellä. Leikkaa liha suuriksi kuutioiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa neljäsosa renkaiksi, purista kädelläsi, kunnes mehu vapautuu.
3. Kaada granaattiomenamehu sipuliin, kaada suola ja mausteet maun mukaan, oregano, italialaiset yrtit, paprikaseos ja muut.
4. Laita sianlihan palot valmistettuun marinaadiin, sekoita kaikki huolellisesti.
5. Lähetä liha yön yli jääkaappiin.
6. Aamulla saamme sianlihan, laita se leivinpellelle, kaada marinadi.
7. Paista marinoitua lihaa 40 minuuttia uunissa, kuumennettuna 180 asteeseen.
8. Tarjoa kuumaa sianlihaa, ripotettu tuoreilla granaattiomena siemenillä.
Kuinka marinoida sianlihaa uunissa paistamiseen - temppuja ja vinkkejä
• Sipulia voidaan käyttää myös marinaadina, tätä tuotetta tulisi ottaa suurina määrinä. Puhdistamme, leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi ja vaivataan varovasti käsillä, kunnes sipulimehu on korostunut.
• Kokeile marinointia ennen peittaamista peittaamisen jälkeen, jos suolaa ei ole tarpeeksi - voit lisätä suolaa, hapana - voit korjata sen lisäämällä vähän rakeistettua sokeria tai hunajaa.
• Jotta happo ei syöpisi eikä kypsennä lihaa ikääntymisen aikana, älä unohda lisätä öljyä marinointiin.
• Lämpötila nopeuttaa peittausprosessia. Onko sinulla aikaa? Laitoimme kontin sianlihaa jääkaappiin? Ei aikaa Jätä liha 2-3 tunniksi keittiön pöydälle.
• Liha marinoituu nopeammin myös, jos lävistät pienet tai suuret palat useissa paikoissa veitsellä tai haarukalla.
• Pidätkö majoneesipohjaisesta marinaadista? Älä käytä ostettua tuotetta, tee majoneesi itseäsi, piiskaamalla perusteellisesti lusikallinen valmissinappia pienellä lusikalla etikkaa, keltuaista ja 100 grammaa kasviöljyä.
• Sianliha menee hyvin lähes kaikkien tuotteiden kanssa, joten riippumatta siitä, kuinka suolakurkkuaat lihaa, voit palvella mitä haluat vihanneksilla: vihanneksia, papuja, viljaa, pastaa, vihreitä. Bon ruokahalua.
