Keitetyt sianlihat ovat erittäin herkkiä jokaiselle tuotteelle, jolla on vahva oma maku.
Yhtäältä tämä vaikeuttaa mausteiden valintaa jonkin verran - on tärkeää, että et hukuta omaa makua sianlihasta, toisaalta tämän ominaisuuden avulla voit sisustaa ruokia sieni-aromilla ja herkillä mausteilla.
Sianlihan ja sienten kulinaarinen ”duetto” on helppo tapa saada loistava kokki, koska tällaiset ruokia ovat suhteellisen yksinkertaisia ja pääsääntöisesti kaikki pitävät.
Sianliha herkkusieniä hitaassa liesi - yleiset valmisteluperiaatteet
• Sianlihaa ja sieniä hitaassa keittimessä voidaan keittää pieninä paloina, suurena palasena tai rullan muodossa. Minkään rungon osan massa on sopiva. Voit ottaa lihaa ohuella rasvakerroksella, nimittäin rintakehän tai kaulan. Pieni määrä rasvaa lisää vain mehukasisuutta, eikä pilaa ruokia.
• Tuoreita sieniä lisätään aina. Jos siellä on vain jäädytettyä, voit laittaa ne, mutta vasta sulatuksen jälkeen. Halvimpia ovat pääsääntöisesti samppanjat ja osteri-sienet, vuodenaikana ruokaa voidaan täydentää metsäsienillä.
• Tuotteiden alustava valmistelu. Likasta ja roskasta puhdistetut sienet pestään perusteellisesti vesisuihkulla kiinnittämällä erityistä huomiota korkin sisäpuolelle - hiekkaa voi olla levyjen välissä.
• Tuoretta lihaa ei voida liottaa, se pestään ilman leikkaamista suuressa määrässä vettä yhtenä kappaleena. Pakastettu liha sulataan vain ilmassa, kulhoon.
• Kun kypsentää sianlihaa sienillä hidas liesi, ne käyttävät yleensä paistamistapaa. Lisäksi voidaan tarvita “Leivonta” tai “Paistaminen” -ohjelma.
Yksinkertaisin sianlihaastias sieniä hitaassa liesi
ainesosat:
• vähärasvainen sianliha - 800 gr .;
• keskikokoinen sipulipää;
• noin 200 gr. kaikki tuoksuvat sienet;
• pieni porkkana;
• valkosipuli;
• mehu 1/3 keskikokoisesta sitruunasta;
• yksi laakerinlehti;
• mausteet harkintasi mukaan;
• kasviöljy paistamiseen.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori sienet; sulata ne etukäteen. Huuhtele sienet kylmässä vedessä, ravista kosteus, leikkaa suureiksi viipaleiksi ja keitä vedessä ilman suolaa.
2. Leikkaa sianlihan massa suuriksi paloiksi. Raasta suolalla ja valkosipulilla, joka on murskattu raastimelle (2 piikkiä). Ripottele viipaleet sitruunamehulla, lisää käsien katkaisema persiljalehti, pane sivuun puolitoista tuntia.
3. Marinoinnin jälkeen laita sianliha multicooker-kulhoon, lisää vähän öljyä ja paista “Leivonta ”- tai“ Paista ”-tilassa, kunnes kullanruskea.
4. Lisää hienonnettu porkkana, keskikokoiset viipaloidut sipulit ja keitetyt sienet.
5. Lisää vähän juomavettä niin, että se peittää lihan kokonaan, sulje kansi ja aseta prosessori "sammutus" -tilaan. Aseta ajastin puolitoista tuntia.
6. Lisää mausteet valmiiseen astiaan, sekoita ja anna seistä kannen ollessa kiinni vielä kymmenen minuuttia.
Sianliha sieniä hitaassa liesi-kasviksella
ainesosat:
• 350 gr. sianliha;
• puolet keskimääräisestä sitruunasta;
• 250 gr. jäädytetty vihannessekoitus;
• 45 gr. suolattomat tomaatit;
• tuoreet samppanjat - 250 gr .;
• sokeri;
• valmistetut mausteet "lihalle";
• ei-aromaattinen öljy - 2 rkl. l.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa juoksevassa vedessä pestynyt massa paloiksi. Niiden ei pitäisi olla suuria, mutta älä jauhaa.
2. Kaada kasviöljy keittoastiaan, laske liha ja paista. Kosteuden tulisi haihtua ja kappaleiden tulisi olla vaaleanruskeita.
3. Mausta kevyesti suolalla, mausta maun mukaan maapippurilla, kaada noin lasillinen vettä ja lisää tomaatti. Kaada hienonnettu sitruunan kuori, sekoita.
4. Sulje kansi, aseta sammutusohjelma 40 minuutiksi ja kytke multicooker päälle.
5. Ota näyte ja lisää vähän sokeria (maun mukaan).
6. Pane jäädytetty vihannesseos kulhoon, leikkaa sienet levyiksi, sekoita kaikki huolellisesti ja saat valmiuden edelliseen tilaan.
Sianliha sieniä hitaassa liesi: tuoksuva ruokalaji resepti smetanaa ja juustoa - "Delight"
ainesosat:
• kiloa tuoreita sieniä, mieluiten samppanjoja;
• 350 gr. kaulus;
• 20% smetanaa - 550 grammaa;
• 150 gr. juusto;
• lusikka jauhoja;
• tuore persilja ja tilli, ilman karkeita varret.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista sienet roskista, huuhtele hyvin juoksevalla vedellä, kuivaa ja leikkaa pitkittäislevyillä.
2. Leikkaa kylmässä vedessä pestynyt massa keskikokoisiksi kuutioiksi. Paista massaa kulhoon lisäämällä kasviöljyä siten, että kaikkien puolien palat ovat ruskistuneet, mutta eivät palanneet.
3. Lisää keskipitkällä pilkottua sipulia ja sieniä. Keitä, kunnes haihtumisesta vapautuva kosteus haihtuu uudelleen.
4. Jauha juusto karkealla raastimella ja lisää se kulhoon. Pane kirjaimellisesti kaksi minuuttia myöhemmin smetana, kaada jauhot ja sekoita huolellisesti.
5. Kun juusto alkaa sulaa, vaihda paistotila tilaan ”Leivonta” ja jatka keittämistä kannen ollessa kiinni vielä 20 minuutin ajan.
Kiinalainen sianliha sienillä
ainesosat:
• keskikokoinen nuori kesäkurpitsa;
• pieni porkkana;
• 400 gr. vähärasvainen sianliha;
• kaksi mehukasta paprikaa;
• valkosipuli;
• iso sipuli;
• soijakastike, tumma - 30 ml;
• vihannesten erittäin puhdistettu öljy;
• 200 g nuoria samppanjoja, voivat olla osterisieniä.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta porkkanat karkeiksi siruiksi. Leikkaa paprikat ja kesäkurpitsa siemenistä ja leikkaa keskikokoisiksi, mieluiten ohuiksi oljiksi. Hienonna sipuli hienoksi.
2. Leikkaa kuivattu sianliha ohuiksi nauhoiksi, pilota sienet. Sienet voidaan leikata viipaleiksi tai ohuiksi levyiksi.
3. Paista hienonnettu sipuli öljypoistotilassa läpinäkyväksi. Lisää lihapalat ja paista se sipulien kanssa, kunnes puoli on kypsennetty.
4. Upota loput viipaloidut vihannekset ja sienet kulhoon, sekoita. Jatka keittämistä muuttamatta tilaa, kunnes lihapalot ovat pehmenneet.
5. Lisää soijakastike noin viisi minuuttia ennen kypsennystä, mausta vastajauhetulla pippurilla ja paina valkosipulia (kaksi hammasta) puristimessa. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna sen kuumentua seitsemän minuutin ajan.
Sianlihastela ja sienet hitaassa liesissä - "Olut"
ainesosat:
• sianlihafilee - 500 gr .;
• 150 gr. tuoreet keskikokoiset sienet;
• kaksi pientä sipulia;
• 150 gr. raastetut saksanpähkinät;
• kerma, rasvapitoisuus enintään 22% - 50 ml;
• 60 gr. jauhot;
• neljäsosa lusikallista hienonnettua korianteria;
• korkealaatuinen oliiviöljy paistamiseen;
• soijakastike - kaksi rkl;
• 100 ml tummaa tiheää olutta.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa filee senttimetrikerroksilla ja lyö, mutta ei paljon. On suositeltavaa lyödä pussin läpi, jotta kuitujen eheys ei vahingoitu.
2. Mausta viipaleet kevyesti jauhetulla pippurilla, lisää suola ja kaada soijakastike. Pane kaikki kulhoon, aseta sivuun neljäkymmentä minuuttia.
3. Leikkaa sienet keskikokoisiksi, hienonna pähkinät hienoksi.
4. Paista hienonnettu sipuli multicooker-kulhoon pienessä määrässä öljyä, kunnes se on kultaista.
5. Hio valkosipuli tai hienolla raastimella ja sekoita se pähkinöiden ja sienten kanssa. Lisää paistetut sipulit sienesäytteeseen, mausta pippurilla. Kaada korianteri, jauhot, lisää vähän suolaa ja sekoita.
6. Levitä pöydällä pahoinpidelyt sianlihan palot siten, että niiden välissä ei ole rakoja, ja laita sienetäyte päälle, tasaiseksi.
7. Kääri kaikki varovaisesti telalla ja kiristä se useissa paikoissa tiheällä langalla.
8. Laita kulhoon, kaada olutta ja kytke "Sammutus" päälle asettamalla aika yhdeksi tunniksi. Sulje kansi. Kun tela valmistautuu, kaada se maidon kanssa, joka on kertynyt kulhoon.
9. Laita valmis kuuma sianliharuoka sienten kanssa hitaasta liesistä lautaselle. Poista lanka, leikkaa paloiksi.
Sianliha sieniä monikokoisessa "Charentais" -keräimessä
ainesosat:
• samppanjat - 300 gr .;
• 800 gr. siemenetön sianliha;
• puolitoista kupillista korkealaatuista maisiöljyä;
• 3% rypäleen etikkaa - 0,75 st .;
• kolme sipulia;
• hienonnettu persilja - 3 rkl. l .;
• lehti persilja;
• 80 gr. kotitekoinen voi;
• neilikka sateenvarjot - 6 kpl;
• valkoviini - 0.75 st .;
• 1,5 rkl. l. hienonnettu vihreä timjami ja estragon;
• 11% kerma - 3/4 kuppi;
• 0,25 ruokalusikallista raastettua muskottipähkinää laastissa;
• salottisipulit - 2 kpl .;
• 40 gr. tuoretta lajaa.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista marinaatti. Sekoita öljy etikan kanssa, lisää puoli silputtua sipulia, persiljaa, muskottipähkinää ja neilikkaa. Kaada osa hienonnettua timjamia, laske laakerinlehti. Sekoita, aseta liha marinaadiin. Pane kulho kylmään viiteen tuntiin.
2. Poista liha marinaadista, pyyhi se kuivalla kankaalla ja hiero se keskimääräisesti jauhetun suolan ja pippurin seoksella. Peitä molemmin puolin ohuilla pekoniviivoilla, sido lanka.
3. Kaada sulatettu voi (40 gr.) Keittokuppiin, siirrä liha siihen ja kytke hidas liesi päälle 25 minuutiksi leivontaan. Keitä kansi suljettuna, kaataen usein öljyä. Liha tulee paistaa hyvin ulkopuolella, laita se sitten kulhosta ja valuta mehu erilliseen kulhoon.
4. Kaada vähän kasviöljyä puhtaan hitaaseen liesiin. Upota karkeasti hienonnettuja sieniä siihen, paista, kunnes tarjous on heikko.
5. Valmista kastike. Lisää viiniä kulhoon tyhjennettyyn lihamehuun, lisää hienonnettu salottisipulia (ilman vihreää osaa) ja pippuria vähän. Kaada keittoastiaan ja kiehauta, sitten jäähdytä hieman. Lisää kerma ja lusikallinen voita. Lisää suolaa maun mukaan, mausta tarragonilla.
6. Irrota viipaloitu pala sianlihaa viipaloiksi. Aseta ne hienosti tarjoiluvaatioon, aseta sienet lähelle ja kaada kastike kaiken päälle.
Sianliha herkkusieniä kanssa hitaassa keittolevyssä - keittotaidit ja hyödyllisiä vinkkejä
• Liha kypsyy paljon nopeammin, jos se on marinoitu tai pahoinpidelty. Marinaadissa olevat sianlihaa palloista tulee paitsi pehmeämpiä, mutta myös mehukkaita.
• Älä unohda mausteita, mutta älä lisää niitä paljon, muuten tuhoat ruuan pääaromin ja -maun.
• Sienimaku muuttuu kirkkaammaksi, jos lisäät vähän kuivattuja tuoreisiin. Tällaiset sienet on esilämmitettävä kylmässä vedessä ja keitettävä pehmeiksi.
