Kakut, joissa on ylellinen kerros peililasia, ovat minkä tahansa leipomotunnuksen tunnusmerkki.
Ruokakauppojen kulinaariset osastot on sisustettu loistavilla jälkiruokialla, kunnialliset ammattilaiset ovat niistä ylpeitä ja kaikenlaiset sivustot kiusoittelevat mainosbannereistaan.
Onko tämä upeus niin monimutkainen ja saavuttamaton? Ei ollenkaan! Kyllä, työ tulee olemaan upeaa, mutta tulos huolellisella huolellisuudella lupaa olla uskomaton.
Yleiset periaatteet vaahtokakkujen ja peililasin valmistamiseksi heille
• Jälkiruoka koostuu useimmiten parista ohuita keksileivän kakkuja, joiden välissä on paksu kerros vaahtoa. Usein se valmistetaan yhdestä kakusta. Keksien aihiot leivotaan käsin tai käytetään ostettuina, jotka leikataan kahteen ja joissain tapauksissa kolmeen osaan. Kaikki riippuu siitä, kuinka paksua kakkua tarvitaan.
• Kaikki vaahtokakut ovat ylösalaisin. Käytä kokoamista varten irrotettavia metallimuotteja. Jotta jälkiruoka ei tarttuisi ja sen pinta olisi täysin tasainen, lomakkeen pohja on vuorattu tarttuvalla kalvolla ja siihen kiinnitetyn renkaan sivut peitetään tiheällä asetaattikalvolla. Jos tällaista kalvoa ei ole, voit käyttää pergamenttilevyä.
• Kakun vaahtomainen massa valmistetaan lisäämällä gelatiinia. Se on esiliotettu nesteeseen, jotta se voi turvota hyvin. Sitten se viedään kuumaan, mutta ei kiehuvaan mousse-pohjaan ja sekoitetaan huolellisesti tai keskeytetään sekoittimella.
• Vauhtomassojen perusta voi olla mikä tahansa tuote. Ne valmistetaan marjoista, suklaasta, raejuustosta, sitrusmehusta jne. Valmistusmenetelmä riippuu valitusta resepistä, tärkeintä on, että keitetyt vaahdot ovat homogeenisia.
• Kakut koostuvat harvoin yhdestä mousse-kerroksesta. Yleensä jälkiruoka valmistetaan useista erilaisista, mutta hyvin sovitetuista vaahdoista maun mukaan. Uusi kerros kaadetaan muottiin vasta sen jälkeen, kun edellinen on jähmettynyt. Prosessin nopeuttamiseksi jäädytetty astia, jolla on vaahto kiinteyttämistä varten.
• Jälkiruoka voidaan sisustaa haluamallasi tavalla, mutta voit saavuttaa erikoistehosteen, jos peität vaahtokakun näyttävällä peilipinnoitteella.
• Se valmistetaan yksinkertaisista komponenteista ja itse valmistus on aikaa vievä prosessi. Tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptiä ja rikkoa mittasuhteita. Se värjätään mistä tahansa väristä geelivärillä.
• Jäänpito levitetään kakkuun, joka on hyvin jäädytetty, jopa hieman sulatettu, ja vain kun se on lämmin. Sen lämpötilan ei tulisi olla alle 30 astetta. Ennen kuin teet jauhetta, on suositeltavaa laittaa kakku viiratelineelle ja korvata leveä astia sen alla. Siihen virtaava lasite, jos siinä ei ole muruja, kerätään ja käytetään uudelleen.
Suklaavoussekakku peilikuorrutuksella
ainesosat:
• 30 gr. mantelijauho;
• korkealaatuista valkoista jauhoa - 50 gr .;
• maito tumma suklaa - 90 gr .;
• kaksi munaa;
• 90 gr. makea kermavoi;
• sokeri - 90 gr.
Kirsikkahilloa varten:
• juomavesi - 36 ml;
• lasi konjakkia;
• kirsikkakirsikat - 250 gr .;
• 6 gr. ”Nopea” gelatiini;
• mehua 1/3 keskikokoisesta sitruunasta;
• 65 gr. sokeri.
Suklaamousseille:
• kaksi keltuaista;
• 10 gr. gelatiini;
• vesi - 60 ml;
• ruokalusikallinen sokeria;
• kaksi tl vaniljaa (jauhetta);
• 400 ml keskirasvaista kermaa;
• valkoinen, ei-huokoinen suklaa - 85 g.
Peililasissa:
• geeliväri, vaaleanpunainen, ruoka - 1 g;
• 12 gr. gelatiini;
• koko tiivistemaito - 120 g;
• 150 ml glukoosiliuosta;
• vesi - 160 ml;
• 180 gr. valkoinen suklaa;
Keittämismenetelmä:
1. Kaada gelatiinirakeet hiukan jäähdytetyllä vedellä ja pane sivuun 40 minuutin ajan paisumaan.
2. Laita voi pieneen kulhoon, lisää rikkoutunut tumma suklaa ja anna lämmetä vesihauteessa. Kuumenna pienellä lämmöllä niin, että suklaamassan lämpötila ei nouse yli 40 astetta.
3. Lisää hiukan jäähtyneeseen suklaaseen vaahdolla paistetut munat, kaada sokeri, seulotut vehnä- ja mantelijauheet, sekoita.
4. Päällystä hyvin pyöreä muoto pehmennetyn voin sisältä sisältä, kaada suklaat taikina siihen. Aseta uuniin ja paista kakku puoli tuntia.
5. Tee kirsikkahappo. Sekoita kirsikat sokerin kanssa paksuseinäisessä kattilassa ja lisää keskipitkälle lämmölle. Kun kaikki jyvät ovat liuenneet sekoittaen, keitä vielä kaksi minuuttia. Varo lämpöä ja lyö stewpanin sisältö useita kertoja tehosekoittimella.
6. Syötä suodatettu sitruunamehu ja konjakki jäähdytettynä 85 asteeseen. Lisää hyvin turvonnut gelatiini ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
7. Tee suklaamousse. Liota gelatiini kylmässä vedessä.
8. Lämmitä kattilassa, ei kiehuvaa, 150 ml kermaa.
9. Jauha keltuaiset säännöllisellä sokerilla ja vaniljajauheella. Lisää lusikallinen kuumaa kermaa keltuaisen massaan, sekoita, kaada toinen lusikka, sekoita uudelleen ja yhdistä kattilaan jääneen kuuman kerman kanssa. Aseta astia pienelle tulesta ja lämmitä se 85 asteeseen.
10. Lisää hienonnettu valkoinen suklaa paksuun kermaiseen massaan ja sekoita poistamalla se lämmöltä, kunnes se on täysin liuennut. Syötä turvonnut gelatiini, vispilä voimakkaasti sekoittimella.
11. Vatkaa jäljellä oleva jäähdytetty kerma (250 gr.) Kunnes se on pörröinen ja sekoita osittain sekoittaen jäähdytetyn suklaamassan kanssa.
12. Kaada suklaamoussi irrotettavaan muotoon, jonka kerros on enintään 0,5 cm, ja aseta pakastimeen viideksi minuutiksi.
13. Kun mousse-kerros kovettuu, täytä se suklaamousseella jakamalla se samalla kerroksella kuin ennen, ja laita se sitten uudelleen pakastimeen.
14. Aseta kirsikan sekoitus jäädytetylle uudelle mousse -kerrokselle, täytä se jäljellä olevalla vaahdolla ja aseta jääkaapin yleiseen osastoon kuudeksi tunniksi.
15. Peililasin valmistamiseksi täytä gelatiini vedellä vähintään puoli tuntia.
16. Kaada glukoosiliuos astiaan ja siihen 10 ml vettä. Lisää rakeistettu sokeri ja keskilämpötilassa säännöllisesti sekoittaen, kiehauta.
17. Poista kulho lämmöltä, laita siihen valkoisen suklaan paloja ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut. Lisää sitten gelatiini heti, kaada maitotiiviste ja sekoita uudelleen huolellisesti.
18. Siivilöi kuorrutus seulan läpi, sävytä se geelivärillä ja täytä kakun pinta. Tarjoa kun lasitekerros kovettuu.
Yksinkertainen resepti marja-vaahtokakkua - "mustikkaa"
ainesosat:
• jauhot - 150 gr .;
• 6 rkl sokeria;
• kaksi munaa;
• 60 gr. tumma kaakao ilman sokeria;
• taikinan ripperi, tehdas - 2 tl.
Vaahto:
• mustikat - 200 gr .;
• 400 ml kermaa, 33 prosenttia;
• 20 gr. gelatiinijauhe;
• vesi - 150 ml;
• 150 gr. puhdistamaton sokeri;
• kaksi keltuaista.
Rekisteröintiä varten:
• mustikat - 30 gr .;
• 100 ml öljyistä nestemäistä kermaa.
Keittämismenetelmä:
1. Älä lyö munia liikaa, lisää niihin sokeria ja jatka prosessia, kunnes saat valkoisen vaahdon.
2. Siivilöi seulan läpi, lisää kaakao, jauhot, leivinjauhe muniin ja sekoita hyvin. Voit seuloa löysät komponentit erilliseen kulhoon ja kaada ne sitten munamassalle.
3. Jaa taikina puoliksi ja paista kakut yksi kerrallaan. Yhden leivonta 20 cm: n muodossa vie enintään 10 minuuttia.
4. Valmista mustikkavaahto. Täytä ensin gelatiini viileällä vedellä ja aseta se sivuun paisumaan.
5. Mustikat sekoitetaan neljän ruokalusikallisen sokerin kanssa ja asetetaan maltillisessa lämpötilassa kiehuvaksi. Laske sitten lämpötilaa ja jatka hilloa keittämistä vielä neljäsosa tunti. Älä unohda sekoittaa satunnaisesti, muuten se palaa.
6. Levitä gelatiini kuumassa, ei kiehuvassa mustikkahilossa ja sekoita hyvin.
7. Valkoinen vispilä keltuaiset sokerilla. Kaada mustikkahillo heille, sekoita.
8. Vatkaa kermaa kunnes se on kiinteä. Siirrä ne kokonaismassaan ja sekoita varovasti. Voit käyttää vispilä, tärkeintä ei ole vispilä.
9. Kääri rengas irrotettavassa muodossa, jossa kakut leivottiin, kääri se tarttuvalla kalvolla ja aseta se tarjoiluastiaan.
10. Laita yksi kakku pohjaan, kaada mustikkavaahto päälle ja sileä sen pinta varovasti. Peitä toisella kakun kanssa ja aseta kakku jääkaapin ”lämpimään” osaan vähintään 4 tunniksi.
11. Vapauta jälkiruoka muotista ja korista sen pinta vaahdotetulla kermalla ja mustikoilla vakaiksi piikiksi.
Mousse-kakku peililasilla - oranssi
ainesosat:
• sokerikakku ostettu - 1 kpl.
Oranssi vaahto:
• 70 ml oranssia luonnonmehua;
• sitruunamehu - 30 ml;
• kaksi ruokalusikallista hienonnettua appelsiininkuorta;
• lusikka hienonnettua sitruunankuorta;
• kolme munaa;
• 80 gr. kotitekoinen sakeutettu kerma;
• puhdistettu sokeri - 140 gr .;
• rakeinen gelatiini - 5 g.
Raejuustovaahto:
• 33% kerma - 300 gr .;
• 250 gr. pehmeä kermajuusto;
• gelatiini - 10 gr .;
• 80 gr. tavallinen sokeri, puhdistettu;
• kaksi keltuaista;
• tomusokeri - 70 gr.
Peililasille:
• 100 ml glukoosiliuosta;
• tiivistemaito GOST-laatu - 70 gr .;
• puoli lasillista sokeria;
• 10 gr. gelatiini;
• sata grammaa valkoista suklaatappia;
• 50 ml vettä;
• geeliruokaväri oranssi.
Koristeeksi:
• katkera, korkea prosenttiosuus suklaata.
Keittämismenetelmä:
1. Keksileivän taikinan kakut voidaan ostaa valmiina tai leipoa itsenäisesti yhden edellä mainitun reseptin avulla.
2. Kaada oranssin vaahtoa varten gelatiini 20 ml viileää vettä ja aseta se hetkeksi syrjään.
3. Sekoita sitrusmehut, lisää 70 gr. sokeri, hienonnettu kuori ja keitä nopeasti.
4. Vatkaa munat jäljellä olevalla sokerilla valkoisiksi ja kaada voimakkaasti sekoittaen kuumaa sitrussiirappia niihin ohuena virtauksena. Aseta vaahto vaahto vesihauteeseen ja lämmitä hitaasti, kunnes se on paksuuntunut, sekoittaen säännöllisesti.
5. Jäähdytä vaahto kevyesti, lisää turvonnut gelatiini, voi ja vispilä kaikki vispilä.
6. Siirrä oranssi vaahto kulhoon ja aseta pakastimeen. On suotavaa, että kulhon muoto muistuttaa puolipalloa ja halkaisija ei ylitä 12 cm.
7. Kun oranssi vaahto jäätyy hyvin, valmista juustomassa. Liota 8 g. kaada 40 ml viileää vettä.
8. Murskaa kermajuusto huolellisesti lisäämällä vähitellen jauhesokeria, piiska kerma.
9. Lisättyäsi 25 ml vettä sokeriin, keitä kirkas siirappi.
10. Vatkaa keltuaiset sekoittimella, lisää heihin vähän kuumaa sokerisiirappia, lisää sitten kastettu gelatiini ja lyö uudestaan hyvin. Sen pitäisi tehdä kaunis ilmamassa.
11. Sekoita raastettu juusto jauheeksi jäähtyneessä keltuaismassaan ja sitten kermavaahtoon.
12. Ota puolipallomainen kulho, jonka halkaisija on vähintään 20 cm, ja linjaa se sisäpuolelta yhdeksi kerrokseksi tarttuvalla kalvolla.
13. Pane kulhoon alaosaan pieni raejuustovaahto, laita jäädytetty appelsiinisäkki kuperan osan kanssa alas ja kaada jäljellä oleva juustomassan päälle.
14. Laita kevyesti uppoava, keksikakku päälle ja aseta kulho kakkuineen jääkaappiin riittävän aikaa kovettuakseen.
15. Heti kun laitat kakun jääkaappiin, aloita heti lasin valmistaminen. Kaada gelatiini kolmella ruokalusikalla kylmää vettä.
16. Sekoita sokeri ja glukoosi paksuusseinäisessä kattilassa. Lisää juomavesi ja keitä pienellä lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
17. Pane hienoksi rikki suklaa kuumaan siirappiin, lisää maitotiiviste ja sekoita tasaisesti jatkuvasti sekoittaen. Sävyytä sitten kuorrutus, laita gelatiini ja vispilä.
18. Peitä kulho kerroksella tarttuvaa kalvoa niin, että sen pinta koskettaa lasistusta ja jättää huoneenlämpötilaan
19. Kun vaahtokakku kovettuu hyvin, käännä kulho leveäksi astiaksi ja vapauta kakku siitä. Siirrä se sitten varovasti grillille.
20. Kuumenna jäähaude vesihauteessa 35 asteeseen ja täytä se kakkua.
21. Siirrä jälkiruoka tarjoilulautaselle ja koristele suklaalehdillä. Sulata suklaa saadaksesi tällaisen koristeluun. Piirrä ne arkkiin tiheitä elintarvikelaatuisia polyeteenilehtiä ja kovettumisen jälkeen erota huolellisesti ja siirrä kakkuun.
Aprikoosimustakakku kaakaosta ja kermasta valmistetulla peilikuorrutuksella
Ainesosat
Vaahto:
• kermajuusto, Mascarpone-lajikkeet - 250 gr .;
• kaksi ruokalusikallista aprikoosihilloa;
• 80 ml maitoa;
• pussi vaniljasokeria;
• neljä keltuaista;
• nopea gelatiini - 12 g;
• valkoinen sokeri, punajuuri - 80 gr .;
• 350 ml rasvaista, 33% kermaa;
• yksi ostettu suklaakakku.
Lasite:
• neljä ruokalusikallista kaakaojauhetta;
• 100 ml vettä;
• sokeri - 175 gr .;
• puoli lasillista rasvakermaa;
• rakeinen gelatiini - 12 g.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa ostettu tai itsenäisesti leivottu kekski sen muodon ääriviivat pitkin, johon aiot koota kakun. Keksien paksuuden tulisi tässä tapauksessa olla yhtä 1 cm, joten ostoksen on leikattava kolmeen kerrokseen ja otettava kakkuon vain yksi.
2. Kaada gelatiini vedellä, sekoita ja pane sivuun. Kun rakeet turpoavat, liuenna lämmittämällä ei liian kuumaan vesihauteeseen.
3. Vatkaa keltuaiset vispilällä sokerilla. Kaada heille lämmin maito, sekoita ja anna kiehua minimaalisessa lämpötilassa.
4. Poista paksuuntunut keltuainen massa liesi, lisää siihen liuennut liivate ja sekoittaen huolellisesti, anna sen jäähtyä.
5. Laita Mascarpone aprikoosihillon kanssa ei-kuumaan, mutta silti lämpimään massaan, sekoita.
6. Sekoita kermavaahto 30 asteeseen jäähtyneessä seoksessa vahvaan vaahtoon ja kaada se muottiin, joka on vuorattu tarttuvalla kalvolla. Laita keksi päälle, paina sitä kevyesti käsillä niin, että mousse tulee ulos sivuilta, ja poista kakku neljäksi tunniksi pakastimesta.
7. Liota gelatiini sekoittamalla se 70 ml: n kanssa jäähdytettyä vettä.
8. Täytä paksun seinämän paahdetussa pannussa puoli lasillista vettä sokerilla, laita liesi ja lämmittäen alhaisella lämmöllä saavuta jyvät täydellisesti.
9. Keittämisen jälkeen keitä siirappia seitsemän minuutin ajan.
10. Lämmitä kerma kevyesti, laimenna kaakao niihin ja kaada saatu seos kuumaan siirappiin. Sekoita hyvin, kuumentamalla voimakkaasti, sekoita kiehumisen alkuun ja poista liesi.
11. Lisää liotettu gelatiini ja sekoita jäistä huolellisesti. Jäähdytä 30 asteeseen ja täytä se jäädytetyllä kakulla, jolla ei ole muotoa. Tässä tapauksessa jälkiruoan tulisi olla keksillä varustetun astian päällä.
Suklaavoussekakku peilikuorrutuksella
ainesosat:
• kaakaojauhe - 75 gr .;
• 4 munaa;
• täysi lasillinen jauhoja ja sokeria;
• vaniljajauhe - 1 gr.
Suklaamousseille:
• kaksi ruokalusikallista rakeista gelatiiniä;
• 450 gr. smetana, rasvapitoisuus 35%;
• rasvakerma - kaksi lasia;
• 250 gr. jauhettu sokeri;
• maitosuklaa - 90 gr .;
• maito - 80 ml.
Peililasi:
• kaksi teelusikallista ”välitöntä” gelatiinia;
• glukoosisiirappi - 100 ml;
• korkea suklaaprosentti - 100 grammaa baaria;
• 70 gr. Tiivistetty keittämätön maito
• vesi - 50 ml;
• puoli lasillista hienoa sokeria.
Lisäksi:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. öljyinen smetana;
• pussi sakeutinta;
• puoli lasillista jauhettua sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Jaa sokerimitta tasaisesti ja lyö ensimmäinen osa keltuaisilla ja loput proteiineilla. Yhdistä molemmat massat ja sekoita varovasti.
2. Lisää kaakaolla seulotut jauhot, sekoita huolellisesti ja siirrä taikina pergamentti-kuormattuun muotoon. Paista kakku 180 asteessa kuivaan otteluolosuhteeseen. Poista muotista ja anna jäähtyä, leikataan sitten kahteen osaan.
3. Kaada gelatiini viileällä maidolla ja varaa väliaikaisesti.
4.Vatkaa kerma keskimääräisellä nopeudella smetalla. Vatkaa samalla lisää jauhemaista sokeria. Kun esität hiukan yli puolet jauheesta ja maistat sen, jos se on tarpeeksi makeaa, jauhetta ei enää tarvita. Lopeta ruoskaaminen, kun massa on sakeutunut.
5. Sulata rikkoutunut suklaa vesihauteella ja sekoita suklaamassasi hyvin jäähdytettyäksesi kermapohjaan.
6. Lämmitä maidossa kastettu gelatiini vesihauteessa. Lämmin massa jatkuvaan ruiskuttamiseen tulee suklaapohjaan.
7. Aseta irrotettavan muodon pohjaan pohjakakku ja levitä siihen puoli pähkinä-suklaamassaa. Asenna irrotettava rengas, peitä sivut pitkällä pergamenttilevyllä. On välttämätöntä, että paperi on 5 cm lomakkeen yläpuolella.
8. Laita suklaamoussi unohtuneen keksin päälle ja peitä se keksekakun kanssa, jonka yläosa tulisi levittää pastana etukäteen.
9. Vatkaa smetana sakeuttamisaineella ja jauhesokerilla hyvin, laita se tasaisesti kakun päälle ja laita jääkaappiin yön yli.
10. Valmista jäätyminen. Liota gelatiini 60 ml: ssa vettä.
11. Pane pieneen kulhoon rikkoutunut suklaa, kaada tiivistetty maito ja lisää turvotetut gelatiinirakeet. Kiehauta keskimääräisellä lämmöllä veden ja glukoosisiirapin kanssa sekoitettu sokeri kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpö minimiin ja keitä vielä kaksi minuuttia.
12. Kaada kuuma siirappi kulhoon, jossa on suklaata, anna seistä kaksi minuuttia ja lyö sekoittimella tai sekoittimella. Yritä ruoskata niin, ettei vaahtoa.
13. Peitä jäätävyys kalvolla ja laita jääkaapissa kakkuun.
14. Poista kakku viimeistään 8 tunnin kuluttua, vapauta se muodosta, erota paperi varovasti ja siirrä tarjoiluastiaan.
15. Lämmitä lasite 30 asteeseen asettamalla se vesihauteeseen ja täytä se koko pinnalla.
Mousse-kakku keksillä - "Karamelli kahvin kanssa"
Ainesosat
Keksille:
• puhdistettu öljy - 30 ml;
• neljä munaa;
• maito - 35 ml;
• 50 gr. jauhot;
• kaakaojauhe - 15 g;
• 65 gr. puhdistettu sokeri.
Kahvivaahto:
• kahden munan keltuaiset;
• 10 gr. pikakahvi;
• maito - 60 ml;
• 35% kerma - 140 gr .;
• 5 gr. rakeinen gelatiini;
• sokeri - 20 gr.
Karamellivaahto:
• juomavesi - 15 ml;
• kokonainen muna ja kaksi proteiinia;
• 10 gr. öljy;
• "nopea" gelatiini - 10 g;
• puoli litraa pastöroitua maitoa;
• 100 ml kermaa, runsaasti rasvaa;
• jauhot - 25 gr .;
• sokeri - puoli kuppia.
Lasite:
• 50 ml samaa kuin vaahtoa, kermaa;
• 76% tummaa suklaata - 50 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Kun munia murskataan, kerää proteiinit erilliseen kulhoon. Lämmitä maito sekoittaen, liuota kaakao siihen ja jäähdytä hyvin.
2. Lisää 10 grammaa sokeria keltuaisiin ja lyö sekoittimella, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi. Kaada öljy sitten ja sekoita tasaiseksi.
3. Lisää kaakaomaitoon laimennetut jauhot ja sekoita uudelleen hyvin.
4. Kaada jäljellä oleva sokeri proteiineihin ja lyö niitä sekoittimella kohtuullisella korkealla nopeudella rehevässä vaahdossa. Siirrä saatu massa suklaalle ja sekoita se varovasti lastalla.
5. Kaada taikina pergamentilla vuorattuun broileriin ja paista keksi. Taikinakerros on ohut, joten leipominen vie vain 10 minuuttia. Valmiuden tarkistaminen puhkaisurasvat, sen pitäisi kuivua.
6. Leikkaa jäähdytetystä keksistä kaksi muotin kokoista pyöreää kakkua.
7. Tee kahvipussi. Kaada gelatiini kahdella ruokalusikalla vettä ja liuosta kahvi lievästi lämmitettyyn maitoon.
8. Jauha keltuaiset sokerilla, lisää munamassasi valmistettuun kahvijuomaan ja laita kulho vähän lämmölle. Kiehauta seosta kiehuttamatta, kunnes se on lievästi paksuuntunut, sekoita sitten turvonnut gelatiini ja poista se lämmöltä ja lyö sekoittimella.
9. Vatkaa kerma erillisessä, aina jäähdytetyssä astiassa ja sekoita ne lievästi jäähtyneeseen suklaamassan.
10. Peitä muotin pohja ja sivut pergamentilla ja kaada siihen kahvimose. Aseta yksi kakku päälle ja murskaa se kevyesti. Laita jääkaappiin.
11. Karamellisirun valmistamiseksi liivatetta rakeita, kuten kahvin kohdalla, vedessä.
12. Sekoita sokeri (50 g) vedellä paksussa seinässä paistettuun paistinpannuun ja pane hautumaan hitaalla tulella. Lämmitä, kunnes karamelli alkaa vaahtoutua ja tummua. Älä sekoita, vaan ravista astiaa vain satunnaisesti, jotta sokeri ei pala.
13. Kun sokerimassasta tulee vaaleankermainen sävy, sekoita voi, lisää kuumaa kermaa ja poista se lämmöltä.
14. Sijoita erikseen kulhoon yksi muna kahdella oravalla. Lisää 250 ml kylmää maitoa, jossa laimennetaan sokeri etukäteen. Sekoita huolellisesti ja lisää jauhot.
15. Keitä loput 250 ml maitoa. Kaada se kypsennettyyn massaan, sekoita ja laita vähän lämmitystä, keitä, kunnes paksuuntunut.
16. Lisää turvonnut gelatiini kuumaan massaan, kaada karamelli, sekoita. Jos möykkyjä on jäljellä, tappaa sekoittimella.
17. Kaada karamellimafetti keksikekselle, peitä se toisella aihiolla ja palauta jääkaappiin.
18. Jäädyttää jäädytetty vaahtokakku muotista, käännä ja aseta tarjoilulautaselle.
19. Kakun päällinen peitetään sulatulla suklaalla tai täytetään peilisuklaajäätelöllä, jonka resepti on yllä kuvatuissa resepteissä.
Temppuja hänelle vaahtokakun ja peililasin valmistuksessa
• Vedessä turvonnut gelatiini hajoaa tasaisesti mousse-massan päälle, jos se on liuotettu aikaisemmin vesihauteeseen ja jäähdytetty vain hiukan ennen sekoittamista.
• Jos vaahtokakkua kovettumisen nopeuttamiseksi pidettiin varmasti jäädytettynä, koristelemisen jälkeen aseta se vähintään neljäksi tunniksi jääkaapin yleiseen osastoon, jotta kaikki kakun kerrokset sulavat tasaisesti.
• Lasitettua glukoosisiirappia voi ostaa erikoistuneesta leipomosta tai supermarketista.
• Varmista, että piiskaaminen ei muodosta kuplia lasittimeen ja että se ei vaahtoa, aseta kulho pieneen kulmaan. Jos tätä ei voitu välttää, poista vaahto lusikalla ja suodata sitten seulan läpi.
• On suositeltavaa valmistaa lasite etukäteen, vähintään 12 tuntia ennen kakun päällystämistä. Sitä tulisi säilyttää jääkaapissa, peittää kalvolla niin, että se koskettaa sen pintaa, ja muista lämmetä ennen pinnoitusta.
• Älä lämmitä jäätä avotulella tai mikroaaltouunissa, sillä on aina ylikuumenemisen vaara. Käytä vesihautetta ja sekoita jäistä jatkuvasti, jotta se lämpenee tasaisesti. Jäätyminen on tasaisessa kerroksessa, jos sen lämpötila ei ole yli 30 astetta.
