Perinteiset amerikkalaiset leivonnaiset saivat nopeasti suosiota ympäri maailmaa. Tämä resepti, jonka tekniikka on meille epätavallinen, näyttää amerikkalaisille kotiäidille tuttu ja yksinkertainen asia, kuten meille - pannukakkujen keittäminen. Ehkä hämmentävät "tuonti" nimi? Vaikuttaa siltä, että ulkomaalainen on tavanomaisesta poikkeavaa? Jos kutsut tätä jälkiruokaa yksinkertaisesti - suklaakakkuksi, kotirouvoidemme ujous katoaa heti. Voi jotain, mutta osaamme leipoa piirakat.
Tietenkin, amerikkalaisen tekniikan mukaan suklaapiirakoiden resepissä on yksi pieni temppu - ei ilman sitä. Mutta tätä salaisuutta ei ole vaikea ratkaista. Tutustu kaikkiin brownie-valmistuksen monimutkaisuuksiin, jotta sukulaiset ja ystävät voivat kerätä joka viikonloppu herkullisen ja nopean jälkiruoan pöydälle.
Brownie-kakku - tekniset perusperiaatteet
Suklaapurkkeja on itse asiassa melko paljon. Taikinan suklaa tai kaakao ei ole pitkään uutuus, ja tässä asiassa ”Brownie” ei eroa muista suklaajälkiruoista. Perinteistä amerikkalaista piirakkaa voitaisiin kutsua tavalliseksi suklaasekekseksi, ellei yhtäkään sen valmistustekniikan kohokohtaan.
Huomaa, että brownie-taikina sisältää paljon sokeria. Tämä ylitys ei ole sattumaa. Leivonnassa sokeri muodostaa tiheän karamellikuoren pinnalle ja taikinan sisäkerroksissa se sulaa ja muuttuu venyttäväksi tekstuuriksi. Siksi klassisella ”browniellä” on muodoltaan kaksinkertainen rakenne: se on paistettu päälle ja pysyy kosteana sisällä.
Koska sana "brownie" englanniksi käännettynä on ruskea, on täysin mahdollista jättää suklaan väri ja maku leivonnaisille, mutta vähentää sen makeus tavalliseen normiin. Kakun sisällä oleva kostea konsistenssi katoaa, paistaminen tulee tiheämpää ja joustavaa. Mutta Brownie-kakkua varten, se ei ole niin pelottavaa, koska kakkujen valmistustekniikan avulla voit antaa jälkiruokalle tarvittavan kosteuden kyllästämällä ja voiteilla.
Toisin sanoen, Brownie-kakku on kaikissa muunnelmissaan lähinnä suklaajälkiruoka, jonka jokainen leipomokokki voi helposti valmistaa. Luova mielikuvitus leivonnaisissa on aina tervetullut.
1. Brownie-kakku kirsikoilla - lomaresepti
Huomaa, että suklaan on oltava luonnollista ennen ruoanlaittoa. Tyydyttyneempää ruskeaa kakkua varten korvataan valinnaisesti osa jauhoista kahdella tai kolmella ruokalusikalla luonnollista kaakaojauhetta.
Tuotteen koostumus:
Öljy 340 g
Jauhoja 100 g
4 munaa
Sokeri 400 g
suolaa
Suklaaleipomo 240 g
Rommi 75 ml
Vaniljasenssi
Kermalle:
Tiivistetty kaakao 300 g
Öljy 150 g
Vanilja- tai rommiuutetta
Lasite:
Kerma 280 g
Suklaa 400 g
Ja myös:
Kirsikkahillo 100 g
Cocktail-kirsikka pintakoristeeksi
Luonnollinen suklaa 100 g
Keittämistekniikka:
Sulata voi ja suklaa. On helpompaa tehdä tämä vesihauteessa, jotta mikään ei palaa. Kun suklaa sulaa, lyö munat sekoittimen kulhoon lisäämällä vähitellen niihin sokeria. Kaada samalla rommi, lisää suola ja vanilliini. Anna lämmin sulanut suklaa sekoitettuaan sen hyvin voin kanssa. Siivilöi jauhot tai niiden seos kaakaon kanssa nestemäiseksi massaksi. Siirrä taikina varovasti lastalla.
Voitele kaksi samankokoista suorakaiteen tai neliön muotoa kasviöljyllä ja peitä pergamentti. Kaada taikina muotteihin jakamalla se kahteen osaan. Laita esilämmitettyyn uuniin (180 ° C).
Paista kakkuja 25 minuuttia ja sammuta sitten uuni. Älä avaa ovea äläkä poista jalostettuja ruokia vielä kymmenen minuutin ajan. Tällainen leivontamuoto auttaa saavuttamaan puolivalmiiden tuotteiden oikean konsistenssin: ulkopuolelta se tulee kuivaa ja paistettua, ja sen sisällä se on hieman kostea ja viskoosinen, kuten sen tulisi olla brownie-piirakoissa, amerikkalaista tekniikkaa käyttämällä. Kun olet ottanut kakut uunista, siirrä ne ristikkoon pergamenttipaperilla, kunnes se on täysin jäähtynyt. Käännä sitten puolivalmiit tuotteet, poista paperi varovasti, laita se puulevylle ja peitä kalvolla: anna niiden seistä vähintään neljä tuntia.
Vatkaa voi huoneenlämmössä sekoittimen kulhoon. Lisää siihen vähitellen tiivistettyä kaakaota (8,5%). Kaakaotiivistemaito voidaan korvata tavallisella maitotiivisteellä ja kaakaojauheella (3-4 ruokalusikallista mäellä). Lisää makua rommia ja vaniljaa.
Voiteen tulee tulla hyvin rehevä, kasvaa tilavuudeltaan 2,5-3 kertaa.
Sulata suklaa jäätämistä varten. Kaada kuuma kerma ja sekoita nopeasti. Kiehauta jäätävä kiehuvaksi ja poista liesi.
Voitele jäähdytetyt kakut ensin kirsikkahilolla. Voit lisätä siihen vähän rommia. Liimaa ne suklaavoilla kermalla kerrosten päälle. Tasoita pinta ja pidä kakkua vähän jääkaapissa jäädyttääksesi kerman. Peitä suklaajäätelö kaatamalla se kakun keskelle ja levittämällä sitä varovasti lastalla kakun koko pintaan ja sivuille. Anna kakun jäätyä uudelleen. Aseta se jalustalle, merkitse ylhäältä: piirtä helposti suorakulmiot tai neliöt (erissä). Aseta näille reunoille reunat leivonnaislaukusta kermalla. Laita jokaisen neliön keskelle cocktailkirsikka ja suklaista sisustettu terälehti tai perhonen.
Koristele sulattamalla tumman suklaan palkki. Piirrä pergamenttiliuskalle haluttu kuvio, käännä se ympäri ja aseta se välittömästi kovalle alustalle. Levitä suklaata varovasti kornetin tai ruiskumallin viivoja pitkin. Siirrä suklaamallit kiinteytyäkseen jääkaapissa ja kuori ne sitten varovasti paperista. Aseta koriste-elementit kunkin kirsikan viereen.
Kakku voidaan tarjoilla kokonaisena tai leikata esisahalla sahaamalla viivakuvioita pitkin.
2. Brownie-kakku - taikinan resepti kaakaolla ja hunajalla, ilman suklaata oranssilla kurdilla
ainesosat:
Voi 180 g
Rakeistettu sokeri 220 g
Kananmunat 2 kpl
Vaniljauutetta 10 mg
Kaakao (100%) 50 g
Valkoinen jauho 30 g
Suolaa 2 g
Taikinan leivinjauhe 6 g
Hunaja 70 g
Jauhettu sokeri 250 g
Kurdille:
Makea ja hapan appelsiineja 3 kpl. (keskikokoinen)
Sokeri 250 g
Munat (D-1) 3 kpl
Voi, suolaton voi 200 g
valmistus:
Kuumenna uuni 175 ° C: seen. Voitele ja peitä neliömäinen leivinpaperi.
Sulata 110 g voita suuressa kattilassa ja poista se lämmöltä. Vatkaa munat, sokeri ja puoli vaniljaa. Sekoita hyvin.
Syötäkö 1/3 kupillista kaakaota? lasit jauhoja, suolaa ja leivinjauhetta. Sekoita.
Jaa taikina muottiin ja paista 25-30 minuuttia halutun tuloksen mukaan. Klassisen version saavuttamiseksi - neste sisällä, rapeana - päälle riittää 25 minuuttia, ja hyvin leivotulle taikinalle se vie enemmän aikaa. Valitse kakun osalta pidempi leivontatila, kunnes vakaa rakenne. Jaa puolivalmis tuote kahteen kakkuun 5–6 tuntia vanhentamisen jälkeen.
Tee sitruskurdi sekoittamaan kakut. Vatkaa munat sokerilla. Lisää 250 ml appelsiinimehua. Jos appelsiinit ovat makeita, lisää niiden mehuun vähän sitruunahappoa tai käytä tuoretta sitruuna-appelsiinia. Kaada mehu munaseokseen ja höyrytä, kunnes se on sakeutunut, sekoittaen ajoittain kermaa. Jäähdytä, lisää öljyä ja lyö kermaiseksi. Voitele kakut, yhdistä ne ja peitä lasilla.
Lasin valmistamiseksi sekoita 3 ruokalusikallista lämmintä öljyä, 3 ruokalusikallista kaakaojauhetta, hunajaa, vaniljauutetta ja sokerijauhetta, lyö sitten tasaiseksi. Peitä lämmin lasite. Liota jääkaapissa, kunnes se on täysin kiinteytynyt.
Koristele kakku sokeroidulla appelsiinilla.
3. Brownie-kakku voi-suklaakreemillä, valkoisella suklaalla
Lypsykakut:
Taikina - reseptin nro 1 tai 2 mukaan
Voivoide:
Sokeri 150 g
Vaniljajauhe 8 g
Maito, kokonainen 80 ml
Öljy 240 g
Tumma suklaa 200 g
Lasite:
Leivosuklaa, valkoinen 400 g
Juomavoide 30 ml
Kookospähkinäessenssi 25 mg
Koristeeksi:
Hibiscus-terälehdet
Munavalkoinen
sokeri
Mantelihiutaleet
Keittämistekniikka:
Vaivaa kuorta taikina minkä tahansa yllä esitetyn kahden reseptin mukaisesti. Tämän reseptin "kohokohta" on, että leivotaan ohuita kakkuja - enintään 0,5 cm paksuisia. Valkoinen - suklaajäätelö sekoittuu harmonisesti yleiseen makuun, mutta peittää samalla kakun tummanruskeat värit valkoisuudellaan: viipaloituna tällainen kontrasti näyttää odottamattomalta ja kirkkaalta, todella juhlavaksi.
Kaada taikina valmiin neliön muotoon ohuella kerroksella, paista enintään viisi minuuttia. Älä unohda peittää lomaketta öljytyllä pergamentillä jokaisen kakun alla: on parempi valmistaa oikean kokoiset paperiarkit etukäteen. Kakkujen määrällä ei ole merkitystä. Erota jäähdytetyt puolivalmistuotteet huolellisesti paperista, niputa ne kasaan, rasvaista molemmat suklavoilla kermalla.
Jos kakut kuivuvat vahingossa leivonnan aikana, ripottele niitä jälkiruokaviinillä, hedelmämehulla tai sokerisiirapilla - kakku saa lisää miellyttäviä makuvärejä.
Kermalle:
Sulata suklaa vesihauteessa kermaiseksi konsistenssiksi lisäämällä maitoa. Jäähdytä huoneenlämpötilassa 20-25 ° C: seen.
Vatkaa voi jalostetulla sokerilla, kunnes saadaan kerma. Lisää maku, kaada suklaa vähitellen vispiläksi.
Yhdistä kakut valmiin kerman kanssa ja tasaa kakun koko pinta. Poista jäädyttääksesi jääkaapissa.
Tee valkoisen suklaan kuorrutus:
Jauha suklaa murukseen, kaada siihen lämmitetty kerma. Jos suklaa ei sulaa loppuun, kuumenna massa pari, kunnes se on täysin liuennut. Lisää kookospähkinän olemus. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä kaksi tuntia 4-10 ° C: ssa, lyö sitten, kunnes saadaan lumivalkoinen paksu konsistenssi. Peitä kakku kokonaan valkoisella jäillä.
Sisustusta varten ota hibiskin terälehdet tai muut syötävät kukat (käytä vapaasti minkä tahansa lääkekasvien kukkia). Peitä terälehtien pinta vaahdotetulla proteiinilla harjalla. Ripottele sokerilla tai kookospähkinällä ja kuivaa lautasliinalla. Aseta terälehdet kakkuun. Ripottele mantelit jälkiruoalla.
4. Brownie kakku hitaassa liesi
ainesosat:
30 g mannajauhetta
50 g premium vehnäjauhoja
3 munaa, ruokavalio
90 ml maitoa
6 g kahvia
30 g kaakaota (100% jauhetta)
240 g sokeria
4 g vaniljaa
200 g voita
320 g leivosuklaa
5 g hienoa suolaa
30 ml kasviöljyä
valmistus:
Liuota leivosukla (pisarat) ja öljy vesihauteessa sekoittaen satunnaisesti.
Liuota kahvi kuumaan maitoon.
Yhdistä mannajauho jauhojen, vaniljajauheen, kaakaon kanssa; Sekoita.
Vatkaa munat lisäämällä vähitellen suolaa ja sokeria. Huomaa, että taikinassa tarvitaan suuri määrä sokeria, jotta ulkopuolelta saadaan kuori kuori ja sisälle kostea ja venyttävä rakenne. Jotkut reseptit osoittavat, että munien sekoittaminen on helppoa, mutta tässä tapauksessa lievästi kypsennetty kakku jäähtymisen jälkeen asettuu voimakkaasti, tiivistyy, menettää kokonaan tilavuuden ja vaaditaan johdonmukaisuutta.
Tyhjennä kahvi maidon kanssa munaksi sekoittamatta mikseriä.
Lisää sulatettu suklaa ja voi taikinaan ohuena virtauksena. Sekoitin voidaan kytkeä pois päältä.
Jatka työskentelyä lastalla: lisää valmistettu kuiva seos pieninä osina ja sekoita se homogeeniseen massaan, liikkuen alhaalta ylöspäin kiertämällä astiaa toisella kädellä.
Aseta monitoimikoneen pohja kasviöljyllä rasvatulla leivinpaperilla. Kaada taikina kulhoon. Perinteinen "Brownie" leivotaan uunissa suorakaiteen ja neliön muotoisina, mutta hidasta liesiä käytettäessä ei tarvitse valvoa leivonnan kestoa ja lämpötilaa. Aseta ajastin 25 minuutiksi tilassa - "paistaminen".
On parempi päästä pois kulhosta ja leikata piirakka jäähdytyksen jälkeen. Kaada annostettu kuuma suklaa ja ripottele pähkinöillä.
5. Brownie-kakku - kasvisruokaresepti
ainesosat:
Leivinjauhe 25 g
Jauhoja 240 g
Puhdistettu sokeri 350 g
Kaakao 100 g
Pähkinäöljy (mahdollinen) 200 g
Suolaa 5 g
Kookosmaito 150 ml
Kerma (33%) 250 g
Vanilja 6 g
Suklaan leipominen 200 g
Pikakahvi 4 g
Murskatut pähkinät (sirottamiseen) 150 g
Keittämistekniikka:
Vatkaa voita suurilla nopeuksilla, kunnes muodostuu rehevä, kevyt ja vaahtoava massa. Vatkaamisessa on parempi käyttää veitsuulaketta, mikä on parempi jauhaa suuria rasvamolekyylejä, mikä mahdollistaa yhdessä kookosmaidon kanssa paksun emulsion. Kaada kookosmaito pieninä annoksina pysäyttämättä piiskaamista ja vähentämättä nopeutta.
Yhdistä taikinan kuivia komponentteja syvässä kulhoon sen jälkeen, kun olet sekoittanut jauhot ja kaakaon. Tee syvennys ja kaada nesteemulsio sekoittaen taikinaa lastalla, kunnes saadaan taikina, josta ei ole palamia. Kaada taikina esikeitetylle astiaan, joka on voideltu kasviöljyllä ja vuorattu paperilla.
Paista puoli tuntia (+/- 5 minuuttia) 180 ° C: ssa.
Sulata suklaa. Vatkaa jäähdytetty kerma, kunnes se on sakeutunut lisäämällä lopussa sulan lämmintä suklaata. Sekoita sitä kermalla spaattilla tasaiseksi. Rikkaamman ruskean kerman lisäämiseksi lisää kahvia, 1-2 tl kuumaa suklaata.
Peitä kakut voivoilla ja ripottele pähkinöillä.
6. Brownie-kakku - suklaajuustokakku luumujen ja pähkinöiden kanssa
Tuotelista:
4 munaa
Öljy 180 g
Juusto, rasva 0,5 kg
Kaakao (100%) 70 g
Vaniljasokeri 12 g
Manna 50 g
Jauhot, pähkinä 90 g
Leivinjauhe 20 g
Puhdistettu sokeri 450 g
suolaa
Vehnäjauho 150 g
Kermajuusto (mikä tahansa) 360 g
Tumma suklaa 200 g
olemus
Kalkittuja luumuja 250 g
Öljy 120 g
Aprikoosihils 90 g
Gelatiini 40 g
Maito tai juomavoide 200 g
Sokeria 180 g
Keittämistekniikka:
Yhdistä ja sekoita syvässä kulhoon sokeri, suola, kaakao, manna, leivinjauhe, hienonnettu pähkinät ja seulotut vehnäjauhot.
Vatkaa voi munien ja raejuuston kanssa rehevään massaan. Yhdistä taikinan nestemäinen ja märkä osa.
Peitä syvän neliön muotoinen pohja leivinpaperilla ja kaada taikina. Paista 40-50 minuuttia keskilämpötilassa. Pane valmis tuote grillille jäähtymistä varten. Siirry sitten astiaan, alhaalta ylös ja poista pergamentti.
Siirrä jäähdytetty kakku muottiin, jolla on irrotettava puoli. Peitä aprikoosihilolla.
Liuota gelatiini maitoon ja suodata seos. Liuota suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää sokeri. Leikkaa valmistettu luumu ohuiksi nauhoiksi tai kuutioiksi.
Yhdistä lämmin suklaamassi juustoon, lyö kunnes fluffy, kaada vähitellen maito liivateella. Lisää kuivatut hedelmät, olemus.
Laita juustokermasouffle muotoon. Aseta kakku jääkaappiin kerman asettamiseksi.
Koristele raastetulla suklaalla, kermavaahdolla ja hilloilla.
Brownie-kakku - keittovinkit
Jotkut makeiset väittävät, että Brownien munien lyöminen ei ole välttämätöntä. Sinun ei kuitenkaan pitäisi säästää aikaa tässä vaiheessa. On tiedossa, että munavalkuaisten piiskaaminen muuttuu eräänlaiseksi pitkiksi kuiduiksi, alkaa kerrostumaan ja ilma kerääntyy proteiinikuitujen väliin piiskatessa. Esimerkiksi klassinen keksi taikina ei sisällä leivinjauhetta ja hiivaa, ja sen rehevä ja huokoinen rakenne on muodostettu juuri ilmakuplien takia.Edelleen: Brownie-tekniikan mukaan on suositeltavaa jättää vähän paistamatta sisälle, ja jos et silti lyö munaa, kakku asettuu nopeasti ja tiivistyy heti jäähdytyksen jälkeen - ja tämä näyttää houkuttelemattomalta. Tällaisen leivonnan konsistenssi tulee tiukempaa ja karkeampaa. Vaahdotetussa taikinassa, vaikka se olisi hieman paistettu, ulkopuolella paistamisen jälkeen pysyy rehevä, joustava ja herkkä rakenne. Joten muista lyödä munia Brownielle ilman leivinjauhetta.
