Ruoka, joka voi sisustaa mitä tahansa lomapöytää, on kakku. Ei ole välttämätöntä, että se on makeaa. Kuten viimeaikaiset kokeilut ja kotikokkien saavutukset osoittavat, kakku on tapa koristella ruokaa. Ulkonäöltään se voi muistuttaa makeaa kakkua, samalla houkuttelevalla kuviolla, mutta ei makea kermasta tai suklaasta, vaan tavallisista vihanneksista tai muista gastronomisista tuotteista, joita ei luokitella jälkiruokaruokiin.
Erittäin hyödyllinen tuote arvokkaan vitamiini- ja mineraalikoostumuksen kannalta on sianmaksa. Lisäksi sen hinta kiehtoo saatavuudestaan, jopa ihmisille, joiden tulot ovat vähäiset. Totta, sianlihan maksa sisältää enemmän rasvaa kuin naudanliha, kana tai kalkkuna, ja siksi se ei ole niin ruokavalio. Mutta tämä puute voidaan korjata lisäämällä tuotteita, joilla on vähän kaloreita ja kolesterolia. Katsotaanpa, kuinka tässä asiassa edistyneemmät kotiäidit ehdottavat tätä.
Maksakakku: reseptejä sianlihamaksasta - tekniset perusperiaatteet
Ensinnäkin, kakku on tavanomaisessa perinteisessä merkityksessä lomakakku, joka koostuu kakut, täyteaineet (kerma), koristeltu samalla kermalla, lasiteella ja kaikenlaisilla koriste-elementeillä. Kakun kohdalla pohja leivotaan erityyppisistä taikinoista, ja sitten keitetyt kakut kerätään, rasvaamalla ne erikseen valmistetulla kermalla ja koristele. Mutta makeille kakkuille on myös monia reseptejä, joita varten ei ole välttämätöntä leipoa kakkuja: tällaisia jälkiruokia valmistetaan myös kylmällä tavalla, esimerkiksi hyytelökakut, jälkiruoat, kuten rikkoutunut lasi.
Vihannes-, kala- ja lihakakkujen valmistukseen voidaan käyttää myös kaikkia edellä mainittuja menetelmiä.
Sianlihamaksa ei vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä, joten riittää sammuttaa se pannulla ja keitä sitten kevyesti tahna, joka korvaa kerman makeuttamattomassa kakussa. Maksapastastan sisältävän kakun perusta voi toimia hyvin makeuttamattomana leivänä, leivänä tai leivän leivänä. Tietenkin, kaikkien maut ovat erilaisia, mutta on sanottava, että vehnäjauhoista valmistetut leipomotuotteet ovat edelleen sopivimpia maksaruokia varten. Maksa menee hyvin tattarijauhojen kanssa, mutta se ei sisällä gluteenia. Siksi valmistettaessa kakkuja (pannukakkuja), joissa on tattarijauhojen maksaa, viskositeetin lisäämiseksi olisi lisättävä vähän tärkkelystä tai vehnäjauhoja.
Maksukakun tapauksessa kaikki keittovaihtoehdot ovat hyväksyttäviä. On tärkeää valita paras tuoteyhdistelmä. Kaikki riippuu kokin mausta ja mielikuvituksesta. Makeuttamattomat kakut on koristeltu, yleensä samoilla tuotteilla, joita käytetään valmistuksessa. Upea materiaali lihakakun sisustamiseen on vihannekset: ne ovat sopusoinnussa lihatuotteiden kanssa oikean ravinnon suhteen. Lisäksi melkein kaikki vihannekset, olivatpa raa'at, keitetyt tai marinoidut, muotoillaan helposti viipaleiksi. Jokainen keittiössä oleva kotiäiti voi hallita joitain yksinkertaisia temppuja, jopa ilman erityisten laitteiden käyttöä.
Kakku on koristeltava, varsinkin kun on kyse juhlallisen ruoan valmistuksesta. Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa tai et voi leikata krysanteemia porkkanoista, älä ole järkyttynyt: koristele työsi raastetulla juustolla, munankeltuaisella, hienonnetulla pähkinällä tai vihreillä ja lisää yksi tai kaksi suurta elementtiä koostumuksen keskelle. Se voi olla siivu sitruunaa, puoli munia tai tomaatteja, sieniä. Kaikkia näitä tuotteita käytetään useimmiten sianmaksan ruokia valmistettaessa.
1. Maksukakku - sianlihamaksan reseptit passiivisilla vihanneksilla majoneesilla
ainesosat:
Tuore porkkana 400
Valkosipuli 50 g
Maitoa 250 ml
Maksa 0,5 kg
Munat 6 kpl (mukaan lukien keitetty muna, 1 kpl.)
Sipulia 450 g (4 kpl.)
Jauhoja 200 g
suolaa
Sokeri 30 g
Rosmariini, jauhettua 10 g
Majoneesi (67%) 180 g
Kasviöljy 70 ml (paistamiseen)
Marinoitu porkkana, persilja, tuore kurkku - koristeeksi
Työjärjestys:
Valmista maksapannukakut:
Jauhaa maksa puhdistamalla se aiemmin kalvosta ja sapiteistä;
Kuori ja hienonna 2 sipulia, lisää ne hienonnettuun maksaan;
5 raakaa munaa, yksi kerrallaan, lyödä sipulilla maksasoseessa;
Lisää suola, maito, pippuri ja jauhot; lyö massa vispilällä, kunnes muodostuu paksu tasainen koostumus;
Jätä taikina puoleksi tunniksi jauhojen gluteenin liuottamiseksi.
Sillä välin valmista täyte - kerros kakkua:
Leikkaa sipulin toinen osa kevyesti (puolirenkaat); raasta porkkanat keskimmäisellä raastimella ja pilkota valkosipuli;
Paista vihannekset esikuumennetussa pannulla lisätyllä öljyllä. Mausta rosmariinilla, suolalla, sokerilla;
Käännä valmis vihannesmassa hietamiseen asti ja lisää jäähtymisen jälkeen majoneesi; Sekoita.
Paista pannukakut pannukakkupannulla, jonka halkaisija on 24–26 cm. Lämmitä pannukakut keitetyllä täyteaineella ja laita päällekkäin. Voitele kakun pinta majoneesilla. Raasta keitetty muna ja ripottele kakun päälle keskelle. Aseta seppeleen kananmunan ympärille kuvioidusti viipaloidut vihannekset: maustetut porkkanat, kurkku, tuoreen persiljan lehdet.
2. Maksukakku - sianlihamaksan reseptit tattarijauhojen, porkkanoiden ja munien kanssa
Pannukakut:
Maksa, sianliha ja kana (1: 1) 0,5 kg (netto)
Hapankerma, luonnollinen 150 g
Tattarijauho 200 g
Krupchatka (premium-jauhot) 90 g
Munat 3 kpl
Sipulia 250 g
Sooda 15 g
suolaa
Pippuri ja rosmariini, jauhettu - maun mukaan
Ensimmäistä täyttöä varten:
Porkkana 250 g
Valkosipuli 50 g
Smetana 15% 200 g
Murskatut saksanpähkinät 150 g (netto)
Mausteet maun mukaan
Toista täyttöä varten:
Sienet, keitetyt (tai raa'at samppanjat) 500 g
Keitetyt munat 5 kpl
Hienonnettu tilli 100 g
Majoneesi 150 g
Sipulia 200 g
Voi (passivointia varten)
Koristeeksi: keitetyt munat, tuoreet yrtit
valmistus:
Tapa valmistettu maksa tehosekoittimessa. Beat kunnes rehevä, kermainen. Leikkaa sipuli samalla tavalla. Yhdistä sipuli ja maksa, lisää munat, smetana, mausteet ja jauhot. Sinun pitäisi saada taikina saman konsistenssin kanssa kuin tavallisissa ohuissa pannukakkuissa. Sekoita hyvin, kaada 5-6 ruokalusikallista öljyä niin, että letut eivät tartu kuumaan pannuun. Kaada taikina pieninä erinä ja paista pannukakkuja.
Valmistele kerrosta varten kaksi täytettä:
Raasta tuoreet porkkanat hienolla raastimella, pilko pähkinät, yhdistä ja mausta hapolla kermalla. Mausta maun mukaan;
Toista täyttöä varten paista sienet sipulilla voissa, suolassa ja mausta ne. Jauha sienet tehosekoittimessa, lisää hienonnettu tilli, majoneesi. Sekoita.
Kerää kakku: voitele jokainen pannukakku ja pinoa se päälle vuorotellen täyteaineita. Koristele kakku raastetulla keitetyillä munilla, yrtteillä.
3. Maksukakku - sianlihamaksan reseptit, suolakurkku ja omenat
Täyte:
Suluguni 450 g
Majoneesi 120 g
Persilja, hienonnettu 100 g
Valkosipulia 30 g
Omena, kuorittu (ilman kuorta) 200 g
Pannukakut maksasta - reseptinumeron 1 mukaan
valmistus:
Itse asiassa maksakakku voi olla erilainen maku, jos keität pannukakkuja saman reseptin mukaan, mutta käytät erilaisia täytteitä. Yritä lisätä juustotäytettä maksan pannukakkuihin.
Raasta juusto, omenat ja valkosipuli. Hioma vihreät ja mausta yhdistämällä ainesosat majoneesilla. Kerää pannukakkumaksakakku ja aseta keitetty täyte pannukakkujen väliin. Koristele haluamallasi tavalla, kuten fantasiasi ehdottaa.
4. Maksukakku - reseptejä sianlihamaksasta: Lihamureke "kupoli" munakkaan kanssa
ainesosat:
Munat 7 kpl
Maitoa, kokonaista 250 ml
Perunatärkkelys 50 g
Jauhoja 70 g
suolaa
Sooda 15 g
Lomakkeelle:
Kasviöljy
Keksit, valkoiset leivänmurut
Maksa, sianlihaa (tai mitä tahansa) 800 g (netto)
Hapankerma 20% 200 g
Kananrinta 1,2 kg
Voi, voi 300 g (passivointia ja paistamista varten)
Sipulia 250 g
Porkkana 350 g
Koristeeksi: tuore kurkku, "kirsikka", vihreät, keitetyt viiriäisen munat - tarpeen mukaan
Työjärjestys:
Leikkaa valmistettu maksa pieniksi palkoiksi, mausta mausteilla, lisää smetana. Liuota voi kattilassa kattilaan ja hauduta maksa 5–7 minuutin ajan keskilämmöllä. Siirrä kulhoon, jäähdytä. Pilko porkkanat ja sipulit, paista myös voissa. Lisää passiiviset vihannekset maksaan ja lyö seos pastamaiseen konsistenssiin.
Kananrinta leikattu levyiksi, kuidut poikki, lyödä pois. Aseta valmistettu kana kankaalle, joka on vuorattu työpinnalle. Muotoile suorakulmainen kaistale, jolle kerros keitettyä maksapastaa. Rullaa rinta rullaan, kääri se folioon ja paista 40 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa lämmitetyssä kaapissa. Jäähdytä tela ja leikkaa viipaleiksi (1 cm).
Vatkaa munat 3-4 kertaa suuremmiksi. Kaada jatkuva piiskaaminen, kaada ohut maitovirta. Yhdistämällä tärkkelys, jauhot ja suola, kaada ne vaahdotettuun seokseen sekoittaen lastalla.
Ota silikonin tai metallin pallonpuolinen muoto. Voitele se voilla ja ripottele leivänmuruja. Levitä telaviipaleet kerroksittain, kaatamalla niistä muna-maito-seos. Aloita asettaa rullan kappaleet lomakkeen seinille siirtymällä vähitellen keskustaan.
Kuumenna uuni ja aseta täytetty paistinastia 5 - 5 minuutiksi 180 ° C: n lämpötilaan. Sammuta uuni, mutta älä poista kakkua vielä viidentoista minuutin ajan. Siirrä sitten lautaselle kääntämällä muoto ympäri.
Vatkaa smetana tai kerma, kerma kakun päälle. Ripottele vihreät päälle. Laita puoli keitettyjen munien ja kirsikkatomaattien puoliksi, leikattu siksak-kuviona, kukana. Leikkaa tuoreiden kurkkulevyjen pohjalta leikkeet ja koristele kakku niiden kanssa - vihannekset täydentävät täydellisesti liharuokia.
5. Maksukakku - sianlihan maksareseptit: alkuperäinen kylmä alkuruoka
Tuotteen koostumus:
Kermajuusto 400 g
Kuivatut luumut 200 g
Pähkinät 150 g
Sitruuna 200 g
majoneesi
Mausteet, jauhettu - maun mukaan
Korean porkkanat
Voi 120 g
Sipuli, valkoinen 250 g
Maksa 700 g (netto)
Välitön gelatiini 35 g
Lihalieme 300 ml
Maitoa 180 ml
Keitetyt munat, yrtit, kurkut, tuoreet tai suolatut - koristeeksi
Valkoinen leipä (pyöreä leipä)
Kerma (30%) 150 g
Seesami 50 g
Valmistusjärjestys:
Leikkaa maksa keskikokoiseksi, mausta mausteilla. Liuota voi (50 g) kattilaan ja anna siihen sekoitettu sipuli, kunnes se on läpinäkyvää. Lisää maito, keitä se kiehuvaksi ja laita maksapalat. Hauduta kunnes tarjous. Jäähdytetään 20 ° C: seen? Maksan kanssa sekoitetaan sekoittimella kermaiseksi konsistenssiksi lisäämällä jäljellä oleva öljy. Kaada liuotettu ja suodatettu gelatiini (20 g) maksapastaan piiskatessa. Lisää sitten pähkinät massaan ja sekoita lastalla.
Ota leipä, leikkaa kuori pohjasta, paksuus enintään 1 cm. Aseta tuloksena oleva pyöreä leipäpohja halkaisijaltaan sopivaan pyöreään muotoon ilman pohjaa. Jos tällaista muotoa ei ole, laita leipä lautaselle ja tee se pahvista: sivun korkeuden tulisi olla yhtä suuri kuin kakun korkeus. Voitele leivän pinta majoneesin ja sitruunamehun seoksella mausteilla siten, että kakku on hyvin liotettu. Voit ripottele myös hienonnettuja yrttejä.
Aseta maksapasta pähkinöiden kanssa tasaisesti leipälle. Poista kakku noin tunti kylmässä asettaaksesi.
Vatkaa kermajuusto kermalla. Lisää siihen ohuiksi kaistaleiksi pilkotut luumut. Pane juustokerma maksapastaan. Tasoita kakun pinta uudelleen. Aseta kuvio, leikattu vihanneksista ja munista, koriste-elementit.
Liuota jäljellä oleva gelatiini lämpimässä liemessä, suodata liemi, ja kun se alkaa kiinteytyä, kaada kakun pintaan. Odota, kunnes hyytelö kovettuu hyvin, ja poista muoto.
Sekoita korealaiset porkkanat majoneesilla ja laita astiaan kakun ympärille. Ripottele seesaminsiemenet ja hienonnetut yrtit.
6. Maksukakku - reseptejä sianmaksasta. Vohvelirasvainen kakku kahdella täyteaineella
tuotteet:
Maksapasta 0,6 kg
Vohvelikakut, pyöreä 7 kpl.
Keitetyt munat 8 kpl
Kovaa juustoa 300 g
Kerma, öljyinen 150 ml
Majoneesi 250 g
Valkosipuli maun mukaan
Lihalieme 150 ml
mausteet
Koristeeksi:
Säilykkeet maissi
Marinoitu inkivääri ja sipuli
daikon
kurkku
Lehtivihannekset maun mukaan
Keittämismenetelmä:
Valmista maksapasta edellisessä reseptissä ehdotetun reseptin mukaisesti. Keitetyt munat, kova juusto, jauhaa tehosekoittimella, kunnes tarjous on heikko, lisää valkosipuli ja majoneesi.
Aseta pyöreä muoto lautaselle ilman pohjaa kakun kokoamisen helpottamiseksi. Laita kiekkokakku muotin sisään. Ripottele se liemessä liottamiseksi. Päällystä ensimmäinen kakku runsaasti maksapastalla. Pane päälle toinen kiekkokakku ja päällystä myös muna- ja juustokermalla. Samoin pinota jäljellä olevat kakut vuorotellen täyte.
Jätä yläkakku täyttämättä: peitä sen pinta ja kakun reunat vaahdotetulla kermalla. Leikkaa vihanneksista koriste-elementit veitsellä veistämistä varten. Vihannes "kimppu" asettaa koristeen kakun pinnalle. Käytä myös lehtivihanneksia, maissia.
Jotta persilja- tai muiden tuoreiden yrttien lehdet eivät haalistu ennen tarjoilua, lyö munavalkua vaahdossa ja harjaa lehdet harjalla. Kuivaa ne lautasliinalla ja lisää kiiltoa lisäämällä niitä kasviöljyllä.
Maksakakku: sianlihan maksareseptit - hyödyllisiä vinkkejä
Maksa tulisi suolata vain ennen lämpökäsittelyn loppua. Suola, kuten tiedät, vetää kosteutta, käpristyy heti proteiiniin, jolloin liha on kuiva ja jäykkä.
Ennen kypsennystä on suositeltavaa liottaa maksa maitoon, jotta se muuttuisi pehmeämmäksi ja saa herkän, kermaisen maun.
