Ruoanlaitto ei seiso paikallaan. Joka päivä ilmestyy uusia, toisinaan odottamattomimpia ruokia.
Kansanlääketieteellisten asiantuntijoiden uusimmista keksinnöistä kiinnostavia ovat Napoleon-kakkukakku ja muut kakkumuunnelmat, jotka on valmistettu monenlaisista kaloista ja suolaisista tuotteista.
On vaikea vastata kysymykseen siitä, kuka keksi tämän ruuan ja millaiseen tyyppiin se voidaan katsoa - välipaloja, salaatteja tai leivonnaisia. Niin paljon parempi. Tuotteiden yhdistelmäyhdistelmille ei ole laaja valikoima, vaan myös niiden kulinaarisen prosessoinnin menetelmille, tarjoiluvaihtoehtoille.
Kalakakku - tekniset perusperiaatteet
Vaikka puhumme makeiden kakkujen valmistustekniikasta, tämä on erittäin laaja aihe, joka sisältää erityyppisiä taikinoita, voiteita, kyllästämistä ja niin edelleen. On jälkiruokia, jotka valmistetaan joko leivonnalla ja ilman.
Jos muistelemme, että sana "kakku" tarkoittaa itse piirakkaa tai makeaa leipää, niin kalaruokien suhteen todennäköisimmin ne tarkoittavat niiden muotoa ja useiden kerrosten, jotka koostuvat erilaisista kalatäytteistä (jauheliha, tahnat), sijaan voiteita.
Makeuttamattomien kakkujen perusta voi olla taikina, kun leipää leivotaan (kakkuja, litteitä kakkuja) erityismuodossa tai erityisen reseptin mukaan, kuten on tapa valmistaa klassisia makeita jälkiruokia, minkä jälkeen muodostuu monikerroksinen ruokalaji.
Erityyppisten valmiiden leipomotuotteiden käyttö makeuttamattoman kakun perustana mahdollistaa ruokien valmistuksen kylmällä tavalla. Kalakakkuyhdistelmien vaihtoehdot voivat olla hyvin erilaisia.
Saavuttuaan ruuan tarvittavan makuharmonian, kiinnitä huomiota sen johdonmukaisuuteen.
Monikomponenttisen täyteaineen, joka yhdistää ”kakut”, tulisi olla homogeeninen, levittää helposti leipäkerroksiin, liottaa niitä maltillisesti ja pitää kiinni yhdessä, jotta kalakakku ei murene viipaloidessaan, jopa ennen kuin se pääsee tarjoilulautaselle. Ihanteellinen kerrosten yhdistämiseen - kermajuusto, juustot, kala- tai vihannespasta.
Tasapainottaa kalaruuan valmistukseen käytetyt tuotteet siten, että yleensä kosteus on enintään 30–40%. Varmista, että mehukas kalalisäaineet, kuten kurkut, omenat, sitrushedelmät, ovat ihanteellisessa tasapainossa esimerkiksi munien, kovan juuston, keitettyjen perunoiden kanssa - tuotteilla, joissa on vähemmän kosteutta. Tämän periaatteen avulla voit välttää märän leipäpohjan kastumisen, mehun tipumisen ja muut pienet ongelmat, jotka voivat pilata ruuan ulkonäön ja rakenteen.
1. Jäädytetty tonnikalakalaa
ainesosat:
Armenialainen lavash 4 kpl
Tonnikalafilee 400 g
Kerma, kokonainen 20% 280 ml
Sipulia, mausteista 150 g
Voi, luonnollinen 50 g
Sitruuna 150 g (1 kpl)
Meirami 50 g
Sinappi, mausteinen 50 g
5 munaa
Öljy, oliivi 120 ml
suolaa
Valkosipuli maun mukaan
Viinietikka 30 ml
vehreys
Tekninen kartta:
Ripottele valmis kalafileeviipaleet sitruunamehulla, pippurilla, lisää majoraani. Liota kalaa marinaadissa vähintään tunnin ajan. Kuumenna öljy kattilassa, laita hienonnettu valkosipuli ja paista kala. Lisää hienonnettu sipuli, siivu öljyä, anna seistä 5-7 minuuttia. Kaada kerma kattilaan, peitä ja sammuta liesi viiden minuutin kuluttua. Jäähdytä muhennoskala. Kuori munat ja laita ne tehosekoittimen kulhoon yhdessä kalojen kanssa kermakastikkeessa. Lisää kaksi tl Dijon-sinappia, suolaa, pippuria, etikkaa tai sitruunamehua. Vatkaa massa soseeksi.
Leikkaa valmiin pitaleipä puoliksi saadaksesi 8 arkkia samankokoisia. Voitele valmistetulla pastalla jokainen suorakulmainen pitaleipälevy. Aseta öljytyt levyt päällekkäin. Koristele yläosa hienonnetuilla yrtteillä ja lautasen ainesosilla.
2. Kalakakku "Napoleon" silakkaöljyllä
Välttämättömät ainesosat:
Jauho 0,6 kg
2 munaa
Maito, kokonainen 150 ml
Pieni suola
Puhdistettu sokeri 50 g
Hiiva, kuiva 11 g
Levitä tai margariini 100 g
Voi (72,5%) 300 g
Silli marinoitu 600 g
Vihreä sipuli 200 g
Mehut, sitruuna 150 ml ja viipaleet (koristeeksi)
Oksat tilliä
Kaviaari, punainen 50 g (pintakoristeeksi)
Keittämistekniikka:
Liuota hiiva lämpimään maitoon lisäämällä 150 g seulottua jauhoa ja sokeria. Heti kun massa alkaa vaahtoutua, lisää suolaa, munat, pehmeä voi. Siivilöi jauhot ja vaivaa taikina kypsennettyyn: sen tulisi helposti jäädä käsiin ja välineisiin. Peitä lautasella tai pyyhkeellä, laita lämpöä: anna nousta. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Valmista pyöreä muoto: rasvaa se kasvirasvalla. Paista 40-45 minuuttia.
Kun leipä on jäähtynyt, leikkaa se kerroksittain. Poista sitruunoiden kuori ja purista mehu. Ripottele leipä tuoreella sitruunamehulla.
Pese kuoritun sillin filee. Jos käytät tavallista suolaista kalaa, valmista se marinade etikalla, sokerilla, maustepippurilla ja neilikka. Liota vähintään muutama tunti, jotta kala liottaa mausteisissa mausteissa. Poista sitten marinaadista ja yhdistä sillinpalat voin kanssa ja tappaa tehosekoittimella. Levitä sillivoi jokaiselle kerrokselle uunileipää, ripottele kerrokset hienonnetulla vihreällä sipulilla. Pinoa ne päällekkäin. Koristele kakun yläosa kaviaarilla, sitruunaviipaleilla ja tillillä.
3. Kakku kalasäilykkeineen omassa mehussaan
ainesosat:
Valkoinen leipä 1 kpl
Sipulia, marinoitua 120 g
Keitetyt munat 6 kpl
Majoneesi (67%) 180 g
Makrilli omassa mehussa (purkitettu) 400 g
valmistus:
Leikkaa leivän yläosa ja pilkkoa se. Lisää majoneesi, munat, makrillipalat (yhdessä mehun kanssa), maustetut sipulit leipäviipaleiksi. Jauha kaikki ainekset sekoittimella tasaiseksi.
Leikkaa leipä kahtia. Levitä leivän pohjalle puoli valmistettua makrillin ja munien tahnaa. Peitä pasta massa leivän toisella puoliskolla. Levitä rullien yläkerros jäljellä olevalla seoksella. Koristele suuri voileipä, jolloin se näyttää kalolta: tätä varten kalaruuan komponenteista tai keitetyistä vihanneksista (munat, perunat, porkkanat, kurkut) asetetaan “kalavaa'at”, “evät” ja “häntä”.
4. Kalan munakaskakku
tuotteet:
Hake (filee) 600 g
Munia 8 kpl
Maitoa, kokonaista 140 ml
Sitruuna ½ kpl.
Öljy (paistamiseen) 50 ml
Sipulit, 150 g
Sipulit, vihreät 300 g
Voi (72,5%) 140 g
suolaa
Riisi, keitetty 300 g
Savustettu makrilli 350 g
Majoneesi 180 g
Tuoreet kurkut 400 g
Säilykkeet maissi 200 g
Työjärjestys:
Liota kalafilee 30–40 minuutin ajan vedessä lisäämällä siihen puoli sitruunaa, mausteita, suolaa. Kuivattu filee lautasliinalla, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi; paista kala kasviöljyssä hienonnetulla sipulilla. Laita kala lautaselle jakamalla se kahteen osaan.
Erota munat ja maito kahdeksi. Vatkaa 3 munaa kolminkertaiseksi tilavuuden lisäämiseksi. Kaada vähitellen puolet maidosta ohuena virtauksena lopettamatta lyömistä. Lisää suolaa. Sulata 50 g voita pannulla, laita puolet paistetusta kalasta ja kaada munat munaksi. Peitä pannu, paista munakas kaloilla alhaisella lämmöllä. Siirrä se astiaan, ripottele hienonnettua vihreää sipulia. Paista munakkaan toinen osa samalla tavalla.
Pese keitetty riisi kylmässä vedessä, ripottele sitruunalla, pippurilla. Yhdistä se maissin, hienonnettu savustettu kala. Mausta majoneesilla (1/2 osa). Laita keitetyt salaatit kerrokselle munakasta. Laita toinen omletti päälle, peittäen kakun täyte. Voitele kakkuseoksen pinta majoneesilla, aseta kurkkujen ympyrät, koristele vihreillä ja majoneesilla. Tällainen kalakakku tulisi tarjoilla heti; Pidä se jääkaapissa enintään kahden tunnin ajan valmistuspäivästä
5. Kalakakku "Napoleon" lohi- ja riisikakkuilla
ainesosat:
Riisijauho 450 g
Maissitärkkelys 50 g
2 munaa
Vesi 70 ml
suolaa
Kasvisrasva 120 ml
Soijakastike
Inkivääri suolakurkkua 100 g
King keitetyt katkaravut 12 kpl
Makea ja hapan omena 350 g (netto)
Punainen kalafilee 600 g
Täysmaitoa juustomassa 400 g
Kerma (33%) 250 ml
Seesami 100 g
Keittämistekniikka:
Siivilöi riisijauho työpinnalle, sekoita tärkkelyksen ja pienen suolan kanssa, kerää liuskalla ja tee syvennys keskelle. Lisää munat munalla vedellä, lisää öljyä. Kaada nestemäiset aineosat jauheseokseen. Vaivaa taikina kuten nyytit. Jaa 12 osaan, rullaa ohuita pyöreitä kakkuja (ᴓ22-24 cm), kuivaa ne, jättäen ne auki pöydälle. Kakun kokoamiseksi vähitellen jokainen riisikakku pidetään 1-2 minuutin ajan parin ajan.
Täyte (jauheliha):
Laita raejuusto tehosekoittimen kulhoon, lisää kerma ja lyö massa. Lisää yrttejä, mausteita, jos haluat. Lisää hienonnettu kalafilee ja omenaviipaleet (ilman ihoa) juustomassaan.
Aseta valmistetulle astialle pyöreä muoto ilman pohjaa ja laita höyrytettyjä riisikakkuja peittämällä kukin niistä keitetyllä jauhelihalla ja soijakastikkeella. Sulje tällä tavalla koottu kakku: peitä se päälle lautasella tai kansi, aseta kuorma (vesipurkki). Liota kakku jääkaapissa noin tunnin ajan, ja peitä sitten pinta juustoaineella, seesaminsiemenillä, suolakurpitsaa, inkivääriä, laita katkarapu kehän ympärille ja kaada kastike. Ennen tarjoilua on mukavampaa leikata kalakakku osiin.
6. Kakku säilykkeineen
ainesosat:
Leipä, valkoinen (pyöreä leipä) 200 g
Sprats öljyssä (suuri) 400 g
Kurkut, tuoreet 200 g
Kermajuusto 450 g
Vihreä sipuli (sulka) 200 g
Omenat "Renet Simirenko" 300 g (netto)
Sitruuna 1 kpl (150 g)
Valmistusjärjestys:
Leikkaa pyöreän leivän "pohja": se toimii kalakakun perustana. Laita loput leipä leipälaatikkoon. Valuta öljy purkkihalleista, lisää siihen lusikallinen sitruunamehua ja ripottele kakun leipäpohjaa. Levitä leipä kermajuustolla, kerros 0,5–0,8 cm, juustokerrokselle levitä kuorittujen omenoiden levyt tai viipaletta ja ripottele heti sitruunamehulla. Pane kilohaili tiukasti omenakerrokseen. Peitä ne tuoreella ja ohuella sitruunankuorilla. Tuoreet kurkut, leikatut pyöreiksi levyiksi, makaa kalakerroksessa. Toista ainesosien asettaminen juustokerroksesta alkaen samassa järjestyksessä. Peitä sen jälkeen kakun koko pinta ja reunat kermajuustolla. Koristele astia hienonnetulla sipulilla, viipaleilla kurkkua ja muutamalla kilohalalla.
Kalakakku - hyödyllisiä vinkkejä ja ruoanlaiton hienouksia
Kun käytetään suuria kaloja tahnaksi, on suositeltavaa poistaa iho siitä ennen keittämistä, jotta saadaan kaunis, miellyttävän kermainen koostumus kalakakun muodostamiseksi ilman tummia sulkeumia.
Jos käytät vähärasvaista kalaa kalaruuan valmistukseen, lisää varmasti kaloja kermalla, rasvaisella ja pehmeällä tuorejuustolla tai voilla, riittävä määrä kastikea.
Lisää epämiellyttävä kalanhaju, josta kaikki eivät pidä, lisää kalamarinaadiin sitruunakiiloja, hienonnettuja vihanneksia ja laakerinlehteä. Keittiön työn päätyttyä sitruunankuorta voidaan käyttää työkalujen, työpinnan ja leikkuulaudojen pyyhkimiseen.
