Keltuainen vaniljakastike on herkullinen ja maukas. Tällaisen voiteen ainoa miinus on, että siitä ei voida tehdä sisustusta, koska se ei pidä muotoaan kovin kauan.
Asiakkaan keltuainen ja jälkiruokia sen kanssa - valmistuksen perusperiaatteet
Keltuaisten ansiosta vaniljakastike saa miellyttävän keltaisen värin. Munankeltuainen kypsäkakku valmistetaan voilla tai ilman. Yleensä tälle kermalle on monia reseptejä. Jauhot voidaan korvata tärkkelyksellä. Lisää tuoksu ja maku lisäämällä mehu tai sitrusherttua, vaniljaa kermaan. Klassinen kerma on valmistettu voilla. Mutta jos haluat kevyemmän jälkiruoan, voit tehdä sen ilman sitä. Kuparikiehu keitetään maidossa tai kermassa.
Maito kaadetaan kattilaan ja keitetään kiehuvaksi. Sitten irrotettiin liesi ja jäähdytettiin lämpimään tilaan. Keltuaiset laitetaan erilliseen kulhoon. Jauhot sekoitetaan sokerin kanssa. Aloita jauhaminen keltuaiset kaatamalla vähitellen kuiva seos. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa ilman kokkareita. Nyt kaadetaan pieni maito lämpimään maitoon ja sekoitetaan. Saatu seos kaadetaan astiaan ja keitetään alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla, kunnes kerma tulee paksua.
Kermaa käytetään kakkuihin, eklareihin tai valmistetaan kevyitä ja maukkaita jälkiruokia sen kanssa.
Resepti 1. Klassinen keltuainen vaniljakastike
Ainesosat
munankeltuaiset - kuusi kpl;
maito - 70 ml;
voi - 300 g;
sokeri - ¾ pino.
Keittämismenetelmä
1. Yhdistä keltuaiset sokerilla ja vispilä ne vispilä tai sekoittimella vaahtoon.
2. Kaada maito vähitellen ja jatka ravistamista, kunnes saadaan seos ilman möykkyjä.
3. Aseta astiat muna-maitoseoksen kanssa vesihauteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat sakeutuneet.
4. Jäähdytä kerma peittämällä se päällä olevalla kalvolla, jotta se ei muuttu kuoreiseksi. Lisää pehmennetty voi ja lyö tasaiseksi.
Resepti 2. Kerma munankeltuaisiin ilman öljyä
Ainesosat
50 g vehnäjauhoja;
8 g vaniljasokeria;
2 rkl. maito;
4 munankeltuaista;
Art. ruokosokeria.
Keittämismenetelmä
1. Trituroi keltuaiset huolellisesti sokerilla. Lisää jauhot munaseokseen ja vaivaa seos tasaiseksi.
2. Kaada vähitellen maitoa sekoittaen jatkuvasti. Varmistamme, että mitään kappaleita ei ole jäljellä.
3. Laita muna-maitoseos alhaiselle lämmölle ja keitä kymmenen minuuttia, ravistaen jatkuvasti vispilällä.
4. Lisää valmiin kermaan vaniljasokeria ja lyö vielä viisi minuuttia.
Resepti 3. Kuplaa keltuaisia maissitärkkelyksellä
Ainesosat
vanilja;
munankeltuaiset - kaksi kpl;
maissitärkkelys - 50 g;
maito - kaksi rkl;
sokeri - ½ pino.
Keittämismenetelmä
1. Kaada puoli lasillista maitoa kattilaan. Kaada tärkkelys ja sekoita hyvin.
2. Lisää keltuaiset ja vanilja maitoseokseen. Sekoita uudelleen tasaiseksi.
3. Keitä jäljellä oleva maito erillisessä kulhossa. Kaada asteittain keltuaisten ja tärkkelyksen seos kiehuvaan maitoon jatkuvasti sekoittaen.
4. Keitä kerma alhaisella lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja lyö vispilä kunnes loistava.
Resepti 4. Kerma keltuaisten kanssa maitotiivistettä
Ainesosat
neljä keltuaista;
0,5 rkl. maito;
½ rkl jauhot;
Art. tiivistetty maito;
½ rkl. ruokosokeria.
Keittämismenetelmä
1. Vatkaa keltuaiset sokerilla valkoiseksi. Lisää vähän jauhoja muna-seokseen ja hiero, kunnes möykkyjä ei ole jäljellä.
2. Aseta saatu seos kattilaan ja kaada maito siihen. Lämmitä matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti voimakkaasti vispilla.
3. Kun seos on kiehunut, sammuta lämpö ja lisää heti maitotiiviste. Vatkaa kevyesti vispilällä ja jäähdytä.
Resepti 5. Sitruunakukka keltuaisilla
Ainesosat
ripaus ruokasuolaa;
sitruuna;
20 g öljyä;
40 g maissitärkkelystä;
350 ml juomavettä;
neljä munankeltuaista;
250 g ruskeaa sokeria.
Keittämismenetelmä
1. Yhdistä keltuaiset rakeistuneen sokerin kanssa ja vispilä valkoiseksi.
2. Pese sitruuna, pyyhi ja poista kuori. Jauhaa sitä.
3. Yhdistä kaikki kuivat ainesosat paksuun pohjaan olevassa pannussa ja sekoita. Kaada sitruunamehu ja vesi. Lisää kuori ja sekoita hyvin.
4. Pane kattilaan pienelle tulesta ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos tulee paksua.
5. Lisää lusikallinen kuumaa seosta munankeltuaisiin ja sekoita hyvin. Lisää nyt keltuaiset pannuun ja sekoita. Hauduta alhaisella lämmöllä sekoittaen viiden minuutin ajan. Älä anna kerman kiehua. Lisää öljy, sekoita ja poista liesi.
Resepti 6. Italialainen jälkiruoka vaniljakastikkeella
Ainesosat
½ litraa maitoa;
kolme keksikakkua;
50 g vehnäjauhoja;
100 g tummaa suklaata;
vaniljakeppi
100 ml luonnollista kahvia;
150 g sokeria;
50 ml rommia;
kuusi keltuaista;
100 ml vadelmaliuosta.
Keittämismenetelmä
1. Kaada maito kattilaan, jättäen noin puoli lasia. Lisää vaniljapuikko ja laita pieni tuli. Kuumenna kiehuvaksi ja poista sivu.
2. Hiero keltuaiset vispilä erillisessä kulhossa sokerilla. Lisää jauhot, sekoita niin, että jäljelle ei jää palamaisia kappaleita. Kaada maito ja ravista vispilällä.
3. Poista vaniljapuikko maidosta. Kaada vähän kuumaa maitoa keltuaisten seokseen sekoittaen voimakkaasti. Kaada keltuaiset kuumaan maitoon ja aseta minimilämpöiseksi. Keitä, kunnes kermasta tulee paksu smetana. Sekoita jatkuvasti vispilällä niin, että seos ei pala ja se osoittautuu homogeeniseksi.
4. Haudomme vahvaa kahvia. Kaada syvälle levylle, lisää rommia ja jäähdytä.
5. Murskaa suklaa paloiksi, lisää vähän maitoa ja vettä. Sulaa vesihauteessa.
6. Kerma jaetaan kahtia. Lisää sulatettu suklaa osaan ja sekoita.
7. Jälkiruoka tarjoillaan jaettuina kuppeina. Leikkaa yksi kuppi keksekakkuja. Laita kunkin lasin alaosaan keksin ympyrä. Liota se vadelmalipeällä. Levitä pari lusikkaa suklaakermaa. Laitoimme siihen keksipiirin, puristamme sitä varovasti ja liota kahvilla rommilla. Levitämme valkoista vaniljakastikea keksille. Joten asetamme jälkiruoan huipulle. Koristele suklaasiruilla ja lähetä jääkaappiin yötä varten.
Resepti 7. Jälkiruoka vaniljakastikkeella keltuaisiin ja aprikooseihin
Ainesosat
hauraat evästeet - kuusi kappaletta;
kuusi aprikoosia;
kaksi munankeltuaista;
250 ml maitoa;
kaksi ripausta vaniljasokeria;
50 g perunatärkkelystä;
30 g valkoista sokeria.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuivaa aprikoosit. Otamme pois luut. Leikkaa aprikoosimassi mielivaltaisiksi viipaleiksi.
2. Me rikkomme evästeet suuriksi paloiksi.
3. Kaada noin ¾ kuppia maitoa. Kaada loput haudutuslevyyn ja laita tuli tuleen. Lisää vanilja ja valkoinen sokeri. Lämmitämme.
4. Yhdistä keltuaiset tärkkelykseen ja kaada ¾ Art. maitoa. Ravista kunnes tasainen vispilällä.
5. Kaada munankeltuaiset ohuena virtauksena voimakkaasti ravistaen kattilaan, jossa on maitoa. Keitä, kunnes kerma paksuu, poista lämmöltä ja jäähdytä.
6. Lasin alaosassa asetetaan evästeet. Laita pari lusikkaa vaniljakastike päälle. Seuraava kerros on menossa hedelmää. Täytä kaikki kermalla ja koristele viipaleilla hedelmiä.
Resepti 8. piirakka luumuilla ja vaniljakastikkeella keltuaisten kanssa
Ainesosat
seitsemän luumua;
Taikina
viisi ruokalusikallista jäämaito;
100 g jäädytettyä voita;
200 g vehnäjauhoja.
kerma
2 g vanilliinia;
neljä keltuaista;
350 maitoa;
50 g vehnäjauhoja;
125 g ruskeaa sokeria.
Keittämismenetelmä
1. Kaada jauhot kulhoon. Hiero öljyä siihen ja hiero sitä käsillä. Lisää maito ja vaivaa taikina nopeasti. Rullaa se ympyrään ja laita muotoon, muodostaen sivut. Laita muotti jääkaappiin.
2. Keitä maito kattilassa. Sekoita keltuaiset erillisessä kulhossa jauhojen, vaniljan, sokerin ja keltuaisten kanssa. Kaada ohut kuuma maitovirta ravistaen voimakkaasti vispilä. Laita matalalle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes paksuuntunut.
3. Poista taikinapannu ja aseta vaniljakastike siihen.
4. Pese viemäri, pyyhi ja poista siemenet. Leikkaa hedelmät viipaleiksi ja aseta ne kauniisti kerman päälle puristaen varovasti kermaan.
5. Paista tunnin ajan 190 ° C: ssa. Jäähdytä kokonaan ja tarjoile kaakaon tai kompotin kanssa.
Resepti 9. Suklaajogurttivaahto
Ainesosat
Suklaavaahto
460 g munavalkuaisia;
200 g voita;
50 g kaakaojauhetta;
480 g tummaa suklaata.
vaniljakastike
30 g mascarpone-juustoa;
200 ml maitoa;
kaksi vaniljapuikkoa;
kuusi munankeltuaista;
100 g jauhettua sokeria.
Keittämismenetelmä
1. Keitä maito kattilassa. Purista tumma suklaa, lisää siihen kaakaota ja sulaa vesihauteessa.
2. Liuota öljy erilliseen kattilaan. Lisää se suklaaseokseen ja sekoita.
3. Vatkaa munavalkuaiset vahvaan vaahtoon. Lisää suklaaseos ja jatka lyömistä tasaiseksi. Suklaavaahto on valmis.
4. Raasta kerma, raasta yksi vaniljapuikko. Sekoita maito sokerin, vaniljalastujen ja tikun kanssa. Lämmitä seosta keskilämmöllä.
5. Vatkaa keltuaiset erilliseen kulhoon.
6. Poista vaniljapuikko maidosta ja aseta munankeltuaiset. Vähennä lämpöä ja hauduta sekoittaen jatkuvasti sekoittaen, kunnes paksuuntunut. Poista lämpöä ja jäähdytä.
7. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Kaada valusamma suklaamousua muottiin ja keitä, kunnes se paistau ulkopuolella. Lisää mascarpone vaniljakastikkeeseen ja sekoita.
8. Poista vaahto uunista ja laita vaniljakastike päälle. Ripottele kaakaolla.
Punainen keltuainen - vinkkejä ja temppuja
- Kerman kohdalla on parempi ottaa keltuaiset kotimaisista munista.
- Voit korvata jauhot tärkkelyksellä.
- Peitä se tarttuvalla kalvolla, jotta kerma ei kuori jäähtymisen aikana.
- Keittämisen aikana sekoita kermaa jatkuvasti puisella lastalla, jotta se ei tarttu pohjaan.
