Sinun ei tarvitse olla guru tehdä kakku kahdesta aineosasta: suklaasta ja kirsikasta. Nämä tuotteet on yhdistetty niin harmonisesti toisiinsa, että suklaakakun valmistukseen ajatellen kirsikka itse kysyy suosikki jälkiruoan lisäksi.
Kuinka monta improvisaatiovaihtoehtoa teemasta "Suklaakakku kirsikalla" voidaan luoda, riippuu mielikuvituksesta ja tiedoista makeisten perusteet. Jos sinulla on inspiraatiota, sinun on ehdottomasti annettava se mennä. Lähdimme keittiöön, pääset rohkeasti töihin.
Suklaakakku kirsikoilla - tekniset perusperiaatteet
Lähes kaikki kakut tarvitsevat jauhoja, sokeria, munia, tuoretta voita, maitoa tai kermaa. Näiden tuotteiden tulisi olla tuoreita ja korkealaatuisia - puolitoista tai jopa kolmen tunnin keittiötöiden onnistunut tulos riippuu suurelta osin näistä perusteista. Kaikkien makeisten ”töiden” välttämätön kosketus on vanilja- tai muita makuja, jotka jokainen emäntä varmasti löytää. Vaniljan lisäksi suklaalle ja kirsikalle valitaan sitrushedelmien, konjakin tai rommin, mantelien tuoksu: tämä on klassikko.
Ainesosaluetteloa voidaan laajentaa tekijän suunnitelman ja saatavissa olevien varastojen perusteella, mutta jo luetellut tuotteet riittävät valmistamaan murokeksi, keksi, ilmava, leivonnainen leivonnaisten valmistukseen, sekä kermainen, voi, vaniljakastike ja proteiinivoide kakun pohjan yhdistämiseksi. Neljästä taikinatyypistä ja samalla määrällä kermanvalmistusvaihtoehtoja on jo mahdollista tehdä ainakin kymmenen reseptiä, luottaen omaan makuusi ja kokemukseesi tällaisten kokeiden suorittamisessa. Valitse vaihtoehdot alkaen yksinkertaisimmasta ja monimutkaista tehtävää vähitellen. Makeisten ei tulisi antaa ohittaa makeista kesken työn: kakun valmistus ei ole kovin monimutkainen prosessi, mutta jokainen askel on siinä tärkeä. Jos yhdelle teknologisesta näkökulmasta ei anneta tarpeeksi aikaa ja huomiota, kaikki työ pilaantuu tunnelman ja itsetunnon ohella.
Nämä ovat vaiheet:
Taikinan valmistus;
Leipominen kakut;
Kerman, lasin, mausteen, koriste-elementtien valmistus;
Kakun sekoittaminen (kakkujen kyllästäminen, kokoonpano, voiteleminen kermalla, mausteen tai lasin levittäminen);
Pintakoriste.
Jos yrität työskennellä ensimmäistä kertaa, jaa se osiin, laske voimat ja aika.
Valmistellaan etukäteen inventaario, kalusteet, työkalut - myös yksi menestyksen osatekijöistä. Amatöörileipomolle riittää minimaalinen työkalusarja. Jos haluat leipoa kakkuja ja tehdä sitä usein, on suositeltavaa ostaa niiden tavanomaisten laitteiden lisäksi, jotka jokaisella kotiäidillä on keittiössä:
leivonnaiset, joiden halkaisijat ja kokoonpanot ovat erilaisia;
Makeiset, polyeteenipohjaiset (pussit 5-6);
Metallisuuttimet, joilla on erilaiset osiot kerman piirtämiseen: kartiomainen suora viiva, tähdenmuotoinen, lehtien ja terälehtien piirtämiseen. Kun mestari työn minimaalisella sarjalla, on mahdollista lisätä sarjaan muita suuttimia laajentaaksesi monimutkaisempien piirustusten mahdollisuuksia;
Seistä kakkua pyörivällä jalalla, mikä helpottaa työtä suunnittelun aikana;
Leikkuri kakkujen tasaiseen leikkaamiseen;
Latla kerman pinnan tasoittamiseen.
Tämä leipomotöissä tarvittava vähimmäismäärä on hyödyllinen myös muiden ruokien valmistuksessa ja koristamisessa, jotka voidaan helposti tarkistaa lähitulevaisuudessa.
Yritetään luonnostella luonnostelemassa muutamia muunnelmia suklaa-kirsikkakakkua joutumatta etsimään pitkään uutta ja epätavallista reseptiä. Jos jätät kirsikan ja suklaan perustana kakkujen, lasiteen, kerman tai korujen valmistamiseen, luovuudelle on vielä paljon tilaa.
Voit esimerkiksi kokeilla tähän suuntaan:
Suklaa sienikakku kirsikkakermalla;
Suklaalasite ilmaisella taikinalla ja kirsikkakermalla;
Suklaa suolajuustokakkua ja kirsikkahilloa proteiini- tai voivoilla;
Juustomassa-suklaapohja kirsikkahyytelökermalla.
Missä tahansa ehdotetusta improvisaatiosta sinun ei tarvitse punasta omaa mestariteostasi varten - kirsikat ja suklaa herättävät makuhermojen huomion niin paljon, että vain kaikkein vaativimmat ammattilaiset ja gourmet voivat nähdä muun kakun.
1. Suklaakakku kirsikalla - "Terveisiä Prostokvashinosta!"
Hyvä uutinen: tämän kakun valmistuksen monimutkaisuus on heikko, jopa aloittelija pystyy käsittelemään tätä reseptiä.
ainesosat:
Lisävoita 240 g
Kotitekoinen täysmaitoa juustomassa 400 g
Maitoa 275 ml
Keittovoide (33%) koristelemaan 100 g
Gelatiini 25 g
Sokeri 120 g (raejuuston soufflé) + 350 g (kirsikkahyytelö)
Vettä 200 ml
Vanilliini, kiteinen 8 g
Siemenetön kirsikka 500 g
Oranssisiirappi 100 ml
Rommin olemus 20 mg
Agar agari 5 g
Suklaata 150 g
Murokeksi evästeet 300 g
Viipaletta tuoreita appelsiineja, kirsikka cocktailille, tuoreet minttu- tai sitruunamelisälehdet - sisustusta varten
Keittämistekniikka:
Sinun ei tarvitse leipoa mitään, mutta kakkua varten tarvitset 2 halkaistua muotoa, joiden halkaisija on 28 cm.
Laita valmistetut murokeksejä evästeisiin kulhoon, pilko se muroiksi ja kaada 150 ml: n, huoneenlämpötilaan jäähdytettyä appelsiinisiirappia, keitettyä maitoa, 5 mg essentsia, lisää 100 g pehmennettyä voita. Keskeytä massa sekoittimella ja siirrä muotin pohjaan ja tasoita pinta lastalla tai lastalla.
Kerma sohva:
Pane raejuusto, 100 g voita, vaniljajauhetta (4 g), 5 mg rommiuutetta ja sokeria tehosekoittimen kulhoon. Käännä tehosekoitin päälle maksimiteholla ja piiskaa kerma. Liuota gelatiini 100 ml: aan maitoa, suodata ja kaada ohut virta kerma-juustomassalle.
Siirrä puolet juustomassasta sokerista evästekerrokseen ja laita toinen osa kiinteytymään toiseen muotoon ilman pohjaa. Laita molemmat aihiot jääkaappiin.
Kaada vesi tarttumattomaan astiaan, laita 350 g sokeria. Keitä siirappi poistamalla vaahto. Kun se muuttuu läpinäkyväksi, lisää kirsikka. Keitä uudelleen poistamalla vaahto. Lisää agar-agar, anna hyytelön jäähtyä 40 ° C: seen. Kirsikkahyytelö jaetaan kahtia ja kaada se muotoihin soufflen päälle. Poista uudelleen kylmässä, kunnes se on täysin kiinteytynyt.
Poista molemmat keitetyt mukavuusruoat muoteista. Ensimmäinen, hiekkapohjassa, makasi jalustalla. Ripottele kerros hyytelöä alaosaan rommin olemusvedellä, aseta yläosa heti niin, että se tarttuu paremmin kostutettuun pintaan.
Aloita sisustus. Koristele kakun reunat ja reunat leivonnaislaukulla ja suuttimella kermavaa'alla. Aseta symmetrisesti kirsikat cocktailia varten, viipaleet appelsiineja, tuoreiden yrttien lehdet pinnalle.
Piirrä perhosia pergamenttipaperille. Aseta arkki metallialustalle ja esijäähdytä se siten, että sulatetun suklaan kuvio muodostuu tiukasti ääriviivaa pitkin levittämättä. Kaada sulanut suklaa ohuesta kartiosuuttimesta kuvan mukaan. Ota pois viideksi minuutiksi kylmässä. Poista suklaamallit huolellisesti terällä ja aseta ne kakun päälle.
Kakku - syö, kirsikka ja suklaa ovat läsnä. Bon ruokahalua!
2. Shortcake suklaakakku kirsikka- ja proteiinikermalla
ainesosat:
Kaakao 40 g
Jauhoja 260 g
Margariini 140 g
Sokeri 100 g
Keltuaiset 2 kpl
Sitruunan kuori, tuore 25 g
Sahrami 2 g
Kirsikkahillo 250 g
Sokeroidut hedelmät (koristeluun)
Proteiinivoide:
Oravat 2 kpl
Jauhe 60 g
Sitruunamehu 10 ml
Vaniljakastike:
Jauhoja 25 g
Kaakao 50 g
sokeri
2 munaa
Sokeria 120 g
Öljy 240 g
Vanilja 4 g
Rommi (jälkiruokaviini) 75 ml
Ruokaväritys
Hedelmäsenssi
valmistus:
Siivilöi jauhot ja taikina puoliksi lisäämällä seulottu kaakao yhdessä vaniljajauheen kanssa ja keitetty kiehuvassa vedessä, sahrami ja tuoreen sitruunan kuori toisessa osassa. Sokeri, keltuaiset ja margariini on myös jaettu kahteen osaan. Vaivaa kaksi tyyppistä taikinaa, jaa molemmat 3 osaan. Rullaa jokainen osa neliöllä, jonka sivun pituus on 26 cm. Kummankin kerroksen paksuus on enintään 0,5 cm, koska taikina kasvaa.
Yritä rullata taikina nopeasti, jotta rasvalla ei ole aikaa sulaa. On parempi ottaa se pois jääkaapista, koska jokainen kakku on valmis, rullata se ja lähettää se heti leivinpeitteellä uuniin, joka on esilämmitetty maltilliseen lämpötilaan. Tee jokaisesta kakusta ennen leivontaa pienet lovet veitsellä tai lävistä ne haarukalla. Nopeaa kypsennystä varten on suositeltavaa työskennellä kahden leivän arkin kanssa. Älä kiirehdi kakun poistamista kuumalta pannulta. Anna jokaiselle kakkua jäähtyä. Ammu pitkällä ja leveällä lastalla.
Suklaa vaniljakastike:
Vatkaa munat sokerilla. Kaada kuuma (90-95 ° C) maitoa niihin ohut virta keskeyttämättä intensiivistä sekoittamista. Yhdistä jauhot kaakaojauheen kanssa ja selaa seos kuumaan massaan. Vatkaa vispilä tasaiseksi. Laita astiat kermalla vesihauteeseen ja keitä, kunnes ne ovat täysin sakeutuneita. Lisää vanilja ja rommi, poista liesi. Voit jäähdyttää massan nopeasti siirtämällä astiat toiseen astiaan, joka on täynnä jäätä ja jatka ruoskuttamista. Kun vaniljakastike on täysin jäähtynyt, lisää viipaleiksi pehmennettyä voita, piiskaa edelleen kermaa kunnes se on tarjous.
Voit jo kerätä kakun puoleen. Voitele jäähdytetyt kakut kirsikkahilolla. Levitä hilloa päälle kerros suklaakermaa. Aseta kerrokset päällekkäin, vuorotellen suklaa- ja sitruunakakut sahramin kanssa toisiinsa.
Proteiinivoide:
Kaada jäähdytetyt proteiinit kuivaan ja puhtaaseen kulhoon ja lyö niitä suurella nopeudella. Kun vaahto muuttuu vakaaksi, lisää 30 ml sitruunamehua sekoitettuna hedelmäessenssiin tai vaniljajauheeseen (maun mukaan), kaada vähän seulottua jauhetta.
Koristele valmis kakku proteiinivalmistuksella kerrostamalla se kakun pintaan ja sivuille. Lisää valkuaisakerma jauheella ja kaakaolla ja jakamalla kakun pinta vinoviivalla. Laita sokeroitu hedelmä rajalle. Sisustukseen voit käyttää ruokavärejä, kiharapalasia värillistä marmeladia.
3. Suklaakakku kirsikkakermalla keksiperusteella
ainesosat:
Tuoreet munat (D-1) 4 kpl.
Sokeri 125 g
Jauhoja 140 g
Kaakao 25 g
Vaniljasokeri
Kerma, kirsikka:
Keltuaiset 6 kpl
Sokeri 250 g
Siemenetön kirsikka 150 g
Kerma 33% 200 ml
Gelatiini 20 g
Suklaajäätelö, valkoinen:
Valkoinen suklaa (luonnollisen kaakaovoin kanssa) 250 g
Kerma, makeiset 75 ml
Jauhetta 120 g
Vaniljajauhe
Rommi (tai Amaretto) 50 ml
Sisustus:
Kirsikkamarmeladi tai hyytelö
Suklaalasut tai mitalit (maito tai musta)
Sokerikuorrutus “sydämet”, punainen
valmistus:
Käynnistä uuni ja kuumenna se 180 ° C: seen. Valmistele pyöreä halkaistu muotti (28 cm), rasvaa se öljyllä ja jatka keksi taikinan valmistamista.
Erota valkuaiset keltuaisista. Jos sinulla on kaksi sekoitinta, voit säästää aikaa piiskaamalla proteiineja kiinteässä sekoittimessa ja keltuaiset sokerilla - käsin. Yhdistä jauhot kaakaoon, seulota, lisää keltuainen massa. Lisää siihen aromiaineita: vanilja- tai hedelmäessensseja maun mukaan. Siirrä vaahdotetut valkuaiset valmiissa taikinassa huolellisesti vakaaseen vaahtoon. Sekoita massa lastalla, yrittämättä tuhota ilmakuplia, siirrä taikina heti muottiin ja täytä se? osat tilavuudesta. Paista keksi. Ensimmäiset 20 minuuttia eivät avaa uunia. Voit tarkistaa keksin valmiuden aikaisintaan 25-30 minuutin kuluttua. Poista valmis kekski uunista ja aseta vaijeritelineelle, kunnes se on täysin jäähtynyt. Se voidaan poistaa muotista vain kylmän ollessa. 5-6 tunnin kuluttua keksit voidaan leikata kahteen samanpaksuiseen kerrokseen vaakatasossa.
Laita yksi kakku uudelleen muottiin.
Valmista kirsikkavoide:
Kukkakirsikat tappaa tehosekoittimella. Lämmitä kerma ja kaada sokerilla vaahdotetut keltuaiset. Kaada ohut virta sekoittaen pannun sisältöä vispilällä hyvin nopeasti. Lisää heti kirsikkapyyhe sakeutettuun massaan. Keitä 7-10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Luotettavuuden vuoksi, jotta kerma ei pala, ja lämmetä tasaisesti, käytä keittomenetelmää vesihauteessa. Jäähdytä kerma lämpötilaan 25 - 30 ° C, lisää liuotettu gelatiini (20 g / 150 ml lämmintä vettä). Vatkaa massa tasaiseksi ja kaada muodoissa olevaan keksikooksi. Siirrä muotti kylmään asettaaksesi. Heti kun kerma on sakeutunut, laita seuraava kakku, rasvaa kirsikkahilloilla.
Tee valkoisen suklaan kuorrutus:
Sulata valkoinen suklaa, kun se on jauhettu muruksiksi ja kerma kuumennettu 40-45 ° C: seen. Lisää jauhe, maku, rommi ja piiska massa.
Poista kakku muotista, siirrä se jalustalle ja täytä se valkoisella suklaalla. Kun pinta kovettuu, koristele tummalla suklaalla ja värillisellä sokerilasilla. Koristele sivu siivuilla läpinäkyvällä hyytelöllä.
4. Suklaakakku opiskelijan kirsikalla
ainesosat:
Suklaakerma (kuiva sekoitus) 300 g
2 munaa
Jauhoja 150 g
Hapankerma (kefir, jogurtti) 250 ml
Sooda 15 g
Sokeri 100 g
Etikka 50 ml
Maku - maun mukaan
Kaakao (100%) 30 g
Kirsikka Jam 400 g
Maitosuklaa 2 laattaa 100 g kukin
Öljy 70 g
Keittämistekniikka:
Tällainen kakku on edullinen vaihtoehto ja erittäin nopea valmistaa.
Yhdistä kuiva seos seulottuihin jauhoihin, sokeriin, vaniljajauheeseen ja kaakaoon. Vatkaa munat, lisää smetana, sooda, sammutettu etikan kanssa. Vaivaa taikina. Johdonmukaisuus on kuin pannukakku.
Voitele leivin astia öljyllä. Kuumenna uuni. Jaa taikina 5 osaan. Kaada muottiin kerros, jonka paksuus on enintään 0,5 cm.
Voitele jäähdytetyt kakut kirsikkahilolla (kirsikan tulee olla siemenettömää).
Sulata suklaa lisäämällä voita, vispilä. Sen pitäisi olla kiiltävä. Beat vispilällä. Lisää kiiltäväksi jälkiruokaviiniä tai konjakkia, enintään ruokalusikallinen. Kaada kakku lämpimällä suklaamassalla. Anna sen hautua 3-4 tuntia.
5. Suklaakakku kirsikalla "Caprice"
ainesosat:
Ilmahasselpähkinä taikina:
Proteiineja 250 g (5-6 kpl.)
Mantelit (ytimet) 280 g
Jauhoja 70 g
Sokeri 120 g
Vaniljajauhe - maun mukaan
Kirsikkauute tai viina
Kerma sohva:
Keltuaiset 5 kpl
Oranssi (kuori) 50 g
Sokeri 200 g
Öljy 80 g
Maito (tai juomavoide) 100 ml
Rommi- tai brandyuutetta 5 mg
Gelatiini 11 g
Samppanja kirsikkahyytelö:
Tuore kirsikkamehu 100 ml
Samppanjaa 150 ml
Kirsikat tai muut marjat (koristeeksi) 50-70 g
Agar-agar 4 g
Sokeria 180 g
Leivonnaisvoide 100 g
Suklaa 80 g
Sokeroidut hedelmät, kookospähkinä - koristeeksi
tekniikka:
Kuka ei ole valmis testeihin - vähennä kakkujen valmistusprosessia ostamalla 500-600 g valmiita marenkaita: se myös osoittautuu mielenkiintoiseksi vaihtoehdoksi, kermavaahtoa. Niille, jotka päättävät olla peruuttamatta, aloitetaan kuvauksella manteli taikinan valmistustekniikasta.
Mantelikakut.
Keitä ensin muotit ja uuni. Nopeaa keittämistä varten ota 3 samanlaista muotoa tai yksi iso arkki, johon kolme kakkua mahtuu. Muuten kaikki taikinan valmistuksen ainesosat on jaettava kolmeen osaan ja keitä ne kunkin kakun kypsennyttyä. Piirrä pergamenttilevylle 3 ympyrää takana, rasvaa se öljyllä ja linjaa leivinastian pohja. Aseta lämpötila uuniin 120 ° C: seen.
Mantelit (voidaan haluttaessa korvata muilla pähkinöillä) on murskattava jauhoiksi, jotta öljy ei alkaisi erottua. Tietysti on kätevää tehdä tämä kombainissa, tappaa tehosekoittimella, mutta on parempi pilkkoa ja jauhaa laastissa lisäämällä vähitellen seulotut jauhot.Pähkinät on ensin puhdistettava ja kuivattava uunissa tai kuumassa kuivassa paistinpannussa. Lisää aromit pähkinämassalle.
Vatkaa proteiinit, kuten tavallista, kunnes muodostuu kiinteä vaahto, jossa on hienovaraisia ilmakuplia. Vatkaamalla proteiinimassaa, lisää vähitellen sokeria. Yhdistä saksanpähkinäjauhoihin. Laita taikina leivonnaispussiin ja laita muottiin piirretyn linjan mukaisesti. Taikinakerroksen ei tulisi olla paksumpi kuin yksi senttimetri. Paistamisen jälkeen kakkujen tilavuus kasvaa 2 kertaa.
Jos uuni ei ole varustettu tuulettimella, pienennä lämpötilaa 20-25 ° C: lla noin 20 minuutin kuluttua, kun kakkujen pinnalle tulee pieni punastua, ja 10 minuutin kuluttua - sammuta uuni, avaa ovi hieman, mutta älä anna puolivalmisteiden jäähtyä kokonaan.
Valmiiden kakkujen tulee kuivua 10–12 tunnin sisällä. Poista pergamentti niistä.
Kerman soufflé "Linnunmaito".
Kun olet työskennellyt monimutkaisella mantelikokeella, kaikki muut vaiheet vaikuttavat täysin yksinkertaisilta.
Tapa keltuaiset puolilla sokeria. Keitä maito sokerin toisen puoliskon kanssa soufflé-kermaksi, lisää kuori, vanilja tai muuta makua maun mukaan. Aseta munankeltuaiset varovasti paikalleen, kypsennä samalla sekoittaen vispilä, kunnes paksuuntunut. Kylmässä. Yhdistä saatu massa pehmennettyyn öljyyn. Liuota gelatiini lämpimään veteen, lisää se kermaan. Älä lopeta piiskaamista koko tämän ajan. Voiteen määrän tulisi nousta 2,5-3 kertaa.
Laita kakku irrotettavassa muodossa kakkuun ja siihen puoli kermaa. Yläosa - toinen kakku ja levitä loput kerma. Peitä se kolmannella kakkuseoksella.
Siirrä muotti kylmään 1,5-2 tunniksi. Kun kovettuu, laita hedelmät tai sokeroidut hedelmät siihen.
Tee kirsikkahyytelö. Keitä puoli hyytelön ja kirsikkamehun sokeria, lisää agar-agaria ja lisää hyytelö, kun hyytelö on jäähtynyt 40 ° C: seen. Kaada hyytelö kakun pintaan heti ja laita se vielä tunti ja puoli kylmään. Siirtymisen jälkeen lomakkeesta jalustaan ja koristele reunat kermavaahdolla. Sulata suklaa ja levitä ruudukko hyytelöpinnan päälle.
6. Suklaakirsikkakakku voi-kermalla ja peililasilla
ainesosat:
Sieni kakku: katso resepti numero 3 (mutta ilman kaakaota)
Kermainen kerma:
Jauhe 90 g
Kaakao 50 g
Vanilliini, kiteinen 2 g
Kerma (33%) 200 ml
Kyllästäminen: kirsikkalikööri (tai tinktuura + sokeri + vesi)
Hedelmälasite:
Tuore kirsikkamehu 250 ml
Sitruunahappo (kirsikkamehun selkeyttämiseksi) 10 g
Gelatiini 10 g
Sokeri 350 g
Munat (D-1) 4 kpl
Kerma, makeiset 200 ml
Suklaaperhosia ja cocktailkirsikoita koristeeksi
valmistus:
Leikkaa valmiin jäähdytetyn keksin kakkuseos enintään 1 cm paksuisiksi kerrokseksi, ripottele kukin niistä kirsikkaliköörillä. Määritä kyllästysmäärä maun mukaan, mutta muista, että ohut ja liian kostea kakku on vaikea siirtää, ja kakun suuresta kosteudesta johtuva kevyt kerma menettää nopeasti loistonsa ja levittää, valumalla puolelle.
Tee kermainen suklaavoide:
Sekoita jauhe, vanilliini (jauhe) ja kaakao, seulota.
Vatkaa kerma, jäähdyttämällä ne ennakolta, lisäämällä nopeutta asteittain, kun ne paksenevat.
Lisää kuiva seos piiskaamisen lopussa, seulotaan suodattimen läpi niin, että se jakautuu tasaisesti kerman pinnalle.
Ole varovainen, että et keskeytä kermaa, jotta seerumin erotusprosessi ei ala.
Kerman jauheen ja kaakaon määrää voidaan säätää halutulla tavalla - tämä ei vaikuta kerman vaahtoamisen laatuun, mutta älä varmista, että kuivien komponenttien määrä ei saavuta kriittistä massaa eikä ylitä kerman määrää.
Kerää kakku levittämällä jokainen sienikakku voidella. Anna hänelle 1,5–2 tuntia kerrosten liottamiseen, minkä jälkeen kakku on siirrettävä pakastimeen: Jotta se peittäisivät sulaton sujuvasti, tarvitaan hyvin jäähdytetty pinta.
Lasittimen valmistus:
Suodata tuore luonnollinen kirsikkamehu (voit puristaa jäädytetyn kirsikan) ja kaada kattilaan. Lisää sokeri (250 g) ja keitä siirappia kunnes “paksua narua”. Lisää sitruunahappo keittämisen lopussa. Älä unohda poistaa vaahtoa. Kiteitä voi muodostua niiden astioiden sivuille, joissa siirappia keitetään, joten se on keitettävä, peitä se varmasti ja käytä prosessin seuraamiseksi lasia. Aseta valmis siirappi hetkeksi.
Lisää puolet jäljellä olevasta sokerista keltuaisiin ja hiero valkoiseksi. Kaada vaahdotetut keltuaiset siirappiin, kuumentamalla massaa kylpyhauteessa, kunnes se on sakeutunut, ja samalla pysäyttämättä piiskaamista. Kun massa on paksuuntunut, poista se uunista ja jatka vispilämistä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tällä hetkellä on helpompaa siirtää säiliö jäällä täytettyihin astioihin prosessin nopeuttamiseksi.
Pyyhi jäähdytetyt proteiinit puhtaalla, kuivalla ja syvällä kulholla jäljellä olevalla sokerilla. Kaada liuotettu ja suodatettu gelatiini ohuen virtaan stabiilissa proteiinivaahdossa lopettamatta lyömistä.
Vatkaa erikseen, myös puhtaassa kulhoon, kerma, yhdistä ne proteiinimassan kanssa ja sekoita sitten lasite lastalla lastalla tasaiseksi koostumukseksi lisäämällä vähän munankeltuaisen seosta.
Siirrä kakku laajalle astialle kiinnitetyllä jalustalla (jäätävyys valuu). Peitä keitetyllä lasilla, siirrä se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kun jäätävyys on hiukan kovettunut, koristele pinta kirsikoilla ja suklaaperhosilla.
Suklaakakku kirsikalla - hyödyllisiä vinkkejä
Klassinen murokeksi taikina, johon ei ole lisätty munia ja vettä, koostuu yhdestä osasta sokeria, kahdesta osasta voita tai margariinia ja kolmesta osasta jauhoja. Muista tämä suhde: 1: 2: 3. Tämä on leivonnaisten leivonnaisten perusta, jossa sokeri ja rasva ovat märät (!) Ainesosat, niitä lisätään saman määrän kuin jauhoja. Jos haluat muuttaa jotain täydellisen leivonnaisen leivonnaisten reseptissä, noudata tiukasti tätä suhdetta. Jos haluat, että taikinasta tulee suklaata lisäämällä kaakaota, vähennä jauhojen pitoisuutta täsmälleen samalla määrällä; munien lisääminen - vähennä sokeri ja voi yhtä suuressa osassa. Murokeksi taikina on aina murenevaa.
Jos haluat lisätä munia pikaruokaan, on parempi käyttää munankeltuaisia. Ne antavat hiekkatuotteelle miellyttävän kultaisen sävyn. Munanvalkuaiset painovat ja kiristä oikoseinäleipä. On parempi lisätä ne makeuttamattomiin leivonnaisiin, koska liian märät täyteaineet taikinan tiivistymiseen.
