Juustovoiteita voidaan pitää mallina taipuisuudesta ja stabiilisuudesta. Ja jos ensimmäinen etu merkitsee erinomaista yhteensopivuutta erilaisten täyteaineiden - pähkinöiden, hedelmäsoseen, lipeiden, konjakin kanssa, niin stabiilisuus tarkoittaa annetun muodon erinomaista säilymistä. Maustamisaineilla käytetyn emäksen lämpötilalla ja prosentuaalisella prosentilla ei ole juurikaan vaikutusta tällaisiin voiteisiin.
Kakkujuustokerma - valmistuksen yleiset periaatteet
• Käytä valmistettaessa juustovoiteita kakkua varten pasta-kermajuustoa tai kotitekoista vähärasvaista raejuustoa. Laaja valikoima tällaisia tuotteita antaa sinun valita ne, myös taloudellisten mahdollisuuksien perusteella. Kallista kermajuustosta voit valita Mascarpone ja upea Philadelphia. Edullisempia vastineita ovat myös tuotemerkkien Riccott, Almette, President, Hochland ja Violetto juustot.
• Kermaista massaa on helppo valmistaa raejuustoon tai kermaiseen juustojuustoon perustuen, ja se osoittautuu erittäin helläksi ja uskomattoman maukalliseksi. Juusto vaahdotettiin rakeistetulla sokerilla tai tuhkarisokeralla, minkä jälkeen muut komponentit lisätään siihen piiskaamalla tai sekoittamalla vispilällä. Valmistetun kerman menestys ei riipu pelkästään tuotteiden laadusta ja oikeista mittasuhteista. Niiden lämpötilalla on myös suuri merkitys. Jos et noudata reseptiä koskevia suosituksia, massa ei ehkä piiskaa. Tuotteiden suositellun lämpötilajärjestelmän vastaisesti tapahtuu erittäin epämiellyttävä erotusprosessi.
• Käytä ruoanlaitossa kermajuustovoiteiden valmistukseen pääasiallisen juustotuotteen lisäksi kermaa tai voita. Massa makeutetaan rakeisella sokerilla tai jauheella, maustetaan vaniljalla, ja maun vuoksi siihen lisätään marjoja, suklaata tai hienonnettuja pähkinöitä. Kermajuustokerma ei ole vain erinomainen kakun täyte, voit myös koristella sen jälkiruudella ja jopa sen sivuilla. Suurin osa juustovoiteista on hienoja koristeeksi, kun ne on kypsennetty kunnolla, ne pitävät muodonsa täydellisesti eivätkä sulata, kun ne ovat pitkään lämpimässä huoneessa. Niiden avulla voit koristella kakkua, voit lisäksi sävyttää ruokaväreillä.
Yksinkertainen kermajuustokerma resepti kakun
Variantti kermajuustokermaa, jonka valmistuksessa käytetään kahta juustotyyppiä: Mascarpone ja Philadelphia. Kaikki kakkukerrokset voidaan lomittaa, mutta se yhdistetään eniten kekski- ja hunajakeksityyppisiin aihioihin. Sitä voidaan käyttää sekä levittämiseen että kakkujen koristamiseen.
ainesosat:
• rasvainen, 35%, kerma - 350 ml;
• 120 gr. jauhettu sokeri;
• kermajuusto Mascarpone - 250 gr .;
• lusikka vaniljasenssiä;
• 250 gr. Philadelphia-juusto.
Keittämismenetelmä:
1. Pane molemmat tyyppiset kermajuustot kulhoon ja sekoita ne, vispilä hitaalla nopeudella sekoittimella kahden minuutin ajan.
2. Siivilöiminen seulan läpi, lisää jauhesokeri ja jatka piiskaamista lisäämällä nopeutta asteittain, kunnes saat pörröisen massan.
3. Irrota sekoitin, sekoita massa lastalla ja poista seinämiin kiinnittynyt jauhesokeri varovasti. Lisää vanilja ja jatka vispiläsekoitinta.
4. Kaada pieninä annoksina kerma. Jotta massa voittaa hyvin, kerman on oltava kylmä. Aseta ne ennalta pakastimeen, mutta enintään 25 minuuttiin.
5. Hyvin sakeutettua ilmamassaa voidaan käyttää kaatamaan välittömästi kakku tai laittaa jääkaappiin tunniksi, siitä tulee paksumpaa.
Juustokermakakku raejuustoa ja valkoista suklaata
Tyylikäs juustokerma, joka voi olla paitsi loistava lisä mistä tahansa sienikakusta, myös jälkiruoka. Se valmistautuu nopeasti, ja mikä tärkeintä - yksinkertaisesti jopa kokematon kulinaariasiantuntija pystyy selviytymään valmistuksestaan. Paremman joukon saamiseksi juustot on lämmitettävä etukäteen huoneenlämpöiseksi.
ainesosat:
• ei kuivaa kotitekoista raejuustoa - 280 gr .;
• 150 gr. valkoinen suklaa, ei-huokoinen;
• 200 gr. Mascarpone-kermajuusto.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha kotitekoinen raejuusto, lisää kermajuusto ja anna jonkin aikaa lämpimään huoneeseen. Tuotteiden tulisi olla mahdollisimman lähellä huoneen lämpötilaa, jotta kerma voittaa hyvin eikä kerrostu.
2. Murskaa valkoinen suklaa paloiksi, sulata se ns. Vesihauteella ja varaa jäähtyä.
3. Aloita lyödä molemmat juustolajit sekoittimella. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, lisää teelusikallinen sulatettua suklaata lopettamatta piiskaamista.
4. Aseta valmistettu massa ennen levittämistä kakkuun jääkaapin yleiseen kammioon vähintään kahdeksi tunniksi.
Universaali kermajuustokakkuvoide, juustojuusto ja pähkinät
Yksinkertainen ja melko monipuolinen kermajuustovoide kakkuille ja leivonnaisille. Se säilyttää muodonsa huomattavasti, kypsennykseen tarvitaan vain kolme tuotetta: jauhesokeria, tuoretta juustojuustoa ja rasvakermaa. Kaksi viimeistä ainesosaa olisi jäähdytettävä. On huomionarvoista, että tuotteiden mittasuhteet voidaan valita keskittymällä makuvalintoihisi. Mutta on syytä huomata, että mitä enemmän juustomassaa, sitä varmemmin saatava massa pysyy kunnossa.
ainesosat:
• kerma, runsaasti rasvaa, vähintään 33–100 ml;
• 100 gr. sokeri, mieluummin kotitekoinen jauhe;
• Raakajuusto "Kaimak" - 400 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa juustojuusto sekoittimella muutama minuutti jauhetun sokerin kanssa.
2. Vatkaa jäähdytetty kerma erillisessä puhtaassa, täysin kuivassa kulhossa.
3. Yhdistä kaksi rehevää massaa ja sekoita ne sekoittaen sekoittimella alhaisella nopeudella.
Pähkinätuorejuustokermakakku raejuustoa ja gelatiinia
Resepti tiheälle juustokermalle, joka ei ehdottomasti vuota. Sopii parhaiten kakun tasoittamiseen. On suositeltavaa voidella vain hyvin liotetut keksit.
ainesosat:
• kiloa rasvaa kotitekoista raejuustoa;
• kolmasosa teelusikasta hienonnettua sitruunankuorta;
• 250 gr. hieno valkoinen sokeri;
• lasi rasvaista 33% kermaa;
• kaksi lusikkaa ”nopeaa” gelatiinia;
• 1 gr. vaniljasokeri;
• pieni kourallinen saksanpähkinöitä.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha raejuusto seulalla, niin että massa on fluffymaisempaa eikä sisällä jyviä.
2. Kaada gelatiini pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan puoli lasillista kylmää vettä.
3. Paista pähkinät kuivassa paistinpannussa. Jäähdytä ja pilko hienoksi veitsellä.
4. Vatkaa raastettu juustoaine lisäämällä tavallista ja vaniljasokeria.
5. Vatkaa, syötä sitruunan kuori ja turvonnut gelatiini.
6. Vatkaa kerma erillisessä, kuivassa kulhossa ja sekoita kevyesti sekoittamalla kermavaahtoon.
7. Lisää hienonnettu paahdetut pähkinät, sekoita ja jäähdytä kaksi tuntia.
Kermajuustovoide voikakulle
Variantti kermasta kakun yläosan koristamiseen ja sen sivujen kohdistamiseen. Sisustettu kakku voi olla lämmin pitkään menettämättä kauneutta. Ruoanlaitossa on tärkeää noudattaa tuotteiden oikeaa lämpötila - juuston tulee jäähdyttää ja voin sulaa hieman.
ainesosat:
• vaniljauutetta - 2 tl;
• 100 gr. jauhettu sokeri;
• puoli pakkaa voita, rasvainen voi;
• 340 gr. kermainen tuore Mascarpone- tai Philadelphia-juusto.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pehmennetty voi paloiksi ja lyö lisäämällä jauhemaista sokeria rehevään massaan.
2. Jatka piiskaamista, lisää kermajuusto lusikkaan.
3. Kypsennetty kerma riittää koristelemaan kakkua, jonka halkaisija on 25 cm. Jos tarvitset myös rasvoittaa kakkuja, lisää tuotteiden määrää ottaen huomioon annetut mittasuhteet.
Juustokermakakku voilla ja marjoilla
Juustokerman pääkomponenteihin lisätään tuoreita tai jäädytettyjä marjoja. Ennen käyttöä pakastetut hedelmät on sulatettava kunnolla, ja jotta ne eivät jää ylimääräistä nestettä, kestävät jonkin aikaa seulassa tai siivilässä. Aromina käytetään vaniljajauhetta. Se voidaan korvata vaniljauutteella (1 tl).
ainesosat:
• puoli lasillista jauhettua sokeria;
• 340 gr. mikä tahansa raejuusto;
• tl vaniljajauhetta;
• kiloa tuoreita tai jäädytettyjä marjoja;
• 120 gr. kermainen "perinteinen" voi.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta juusto muutama tunti ennen keittämistä jääkaapin "lämpimään" lokeroon, lähemmäksi takaseinää. Poista öljy päinvastoin, jotta se pehmenee.
2. Lyö keskimääräisellä nopeudella lievästi sulatettua voita tuhkarisokerilla seitsemän minuutin ajan.
3. Lisää vanilja, laita juusto kermaiseen massaan ja kävele sen läpi uudelleen sekoittimen kanssa, kunnes saat ilmatiivisuutta ja tasaisuutta.
4. Sekoita sulatetut marjat tehosekoittimella ja sekoita keitetyt perunamuusit varovasti kermaan.
5. Marjajuustokakkukerma voidaan käyttää välittömästi, ennen kuin kakun reunat tasoitetaan, on parempi, että se jäähdytetään hieman.
Kakkujuustokerma - keitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• On suositeltavaa ruoskata kaikki komponentit erikseen. Jos käytetään kermaa, on suositeltavaa ruoskata ne vain puhtaassa, kuivassa ja aina esijäähdytetyssä astiassa. Prosessissa ne alkavat ensin vaahtoutua ja paksenevat sitten. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, pitkään ja voimakkaasti piiskaamalla kerma voi muuttua öljyksi.
• Ei ole toivottavaa, että kaada kaikki rakeistettu sokeri tai jauhe juustoaineeseen tai kermajuustoon kerralla. Jotta makeutusaine hajoaa tasaisemmin ja sokerikiteet liukenevat kokonaan, kokeile lisätä sitä pieninä, 1-2 lusikallisina erinä jatkaen vispilä jatkuvasti.
• Jos laitat mastiksikoristeita kermajuustolla voideltuun kakkuun, rasvaa kosketuskohdat sulanut suklaalla - mastikka ei sula.
• Vatkaimelle sopivat sekä sekoitin että sekoitin. Tärkeintä on käyttää suuttimia, jotka eivät tarpeettomasti tyydytä massaa ilmalla. Liian ilmava kerma on vaikeampi mausteta kakun päälle.
• Voit laittaa juustokermaa kakun päälle lastalla tai viivalla. Korujen asettamiseen on parempi käyttää leivonnaisia, joissa on erilaisia suuttimia.
• Monilla kermajuustoilla on kevyt, suolainen maku. Tämä ei pilaa jälkiruoan makua, vaan antaa sille vain ominaisen korostuksen. Lisäksi kerma voidaan makeuttaa aina lisäämällä tuhkarin tai hiekan määrää.
