Kakku ilman koristelua on tavallinen kakku. Tehtyjen kakkujen ja kerman valmistuksen jälkeen alkaa vaikein vaihe - sen sisustus. Voit tietysti käyttää tähän tarkoitukseen kermaa, hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, pähkinämuruja, mutta tullaksesi todellinen makeisliiketoiminnan ammattilainen, sinun on tiedettävä ja kyettävä tekemään paljon enemmän.
Kuuluisat kakut - "Valkoinen acacia", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praha", "Sacher" ja muut kulinaariset mestariteokset muistivat kaikki suositun jälkiruoan ystävät, mukaan lukien niiden kiiltävä kiilto, joka koristaa tuotteiden pintaa. Kuinka saada kotitekoiset kakut näyttämään saman tyylikkäältä? Selvitämme kakkujen tupakoinnin pääsalaisuudet kotona ja selvitämme, mikä salainen ainesosa tekee siitä kiiltävän ja muovisen.
Kotitekoinen kakkupehmuste - tekniset perusperiaatteet
Kakkujen koristeeksi kotimainen fondantti on hyvä siinä mielessä, että se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten ja säilyttää jääkaapissa käytöstä saakka, suljetussa astiassa, mikä vähentää huomattavasti kakun valmistukseen kuluvaa aikaa. Fondantkakkujen sisustamisen toinen etu on ainesosien saatavuus ja alhaiset kustannukset.
Fondant on keitetty sokerisiirappi, johon on lisätty melassia tai inverttisiirappia tai sitruunahappoa, ja hedelmäainesosien, maidon tai kerman, kaakaon ja erilaisten makujen lisääminen näihin aineosiin antaa sinun monipuolistaa kakkukoristeiden makua, lisätä käänteen reseptiin.
Fondantti eroaa ulkonäöltään, konsistenssiltaan ja ominaisuuksiltaan siirapista ja sokerilasista johtuen erityisestä keittomenetelmästä.
Aluksi harkitsemme yksityiskohtaisesti tekniikan kuvausta, jolla valmistetaan kotona kakun perussokeripehmuste, ymmärretään kaikki ruoanlaiton tärkeät yksityiskohdat käyttämällä esimerkkiä perusreseptistä, ja sitten tämän reseptin perusteella on helppo valmistaa muun tyyppisiä makuja täydentämällä niitä maitoa, kaakaota, suklaata, pähkinöitä tai hedelmiä. Muuten, vaikka et aio keittää kakkua lähitulevaisuudessa, fondant on loistava lisä voileipälle ja teelle. Voit myös yrittää tehdä siitä suosikki makeisiasi.
1. Kakun tärkein fondantti kotona
Tuhran valmistamiseksi perusreseptin mukaan tarvitaan vain kolme ainesosaa, laskematta aromiaineeseen lisätty olemus:
Vettä 265 ml
Sokeri 795 g
Melassi - 120 g; tai inverttisiirappi - 135 g; tai sitruunahappo - 12 g
Essents 1,8 ml
Keittämistekniikka:
Juuri tämä määrä ja ainesosat vaaditaan 1 kg: n kourun valmistamiseksi. Keittovirhetekniikassa voidaan erottaa 4 päävaihetta:
• Sokerisiirapin valmistus
Sokeri liuotetaan veteen ja keitetään, poistamalla vaahto. Kun vaahtoaminen loppuu, astia on peitettävä kannella, jotta astioiden seinämiin kerääntynyt siirappisuihku ei muodosta kiteitä. Kannen alla muodostuu kondensoitumista, joka valuu siirappiseinämän sisäseinämiä pitkin estäen sokerin kiteytymisen. Siirappia keitetään kunnes se on hellävaraista. Valmiin siirappin lämpötila on 108 ° C, konsistenssi on venyttävän tiheää massaa kullanruskeaa. Keittoisiirappi ennen testiä "paksulla narulla" - 25-30 minuuttia, sokeripitoisuus siinä saavuttaa 80-85%.
• Melassin lisääminen ja keittäminen, kunnes näyte on "heikolla pallolla"
Siirappi tai inverttisiirappi tai sitruunahappoliuos kuumennetaan 45-50 ° C: seen ja viedään siirappiin, sekoitetaan, säiliö peitetään uudelleen ja kuumennuslämpötila nostetaan 115 ° C: seen, keitetään vielä puoli tuntia.
Tärkeää: lisätyn melassin määrää ei suositella lisäämään tai vähentämään, koska normin noudattamatta jättäminen johtaa huononemisen laatuun. Melassin puute johtaa nopeaan sokerointiin; Kun normi ylitetään, valmis huulipuna ei kuivaa tuotteisiin pitkään.
• Jäähdytysputki
Oikeastaan sinun on varauduttava tähän vaiheeseen etukäteen, ja koska puhumme kakun tuoreuden valmistelusta kotona, sinun on varastossa paljon jäätä. Tuotannossa tähän on olemassa erityisiä jäähdytysjärjestelmiä.
Heti kun keittäminen on valmis, fondantti on jäähdytettävä nopeasti 40 ° C: seen alentamalla se astiaan tai kulhoon, jossa on jäätä, ja sitä tulisi sekoittaa jatkuvasti ja voimakkaasti jäähtyäkseen tasaisesti. Hitaalla jäähdytyksellä alkaa myös kiteytymisprosessi, jota on vältettävä.
• piiskaaminen
Lämmin massa vaahtoaan voimakkaasti. Fondantin jäähdyttämisen ja piiskaamisen välillä ei ole käytännössä mitään eroa: sinun on kiinnitettävä tähän huomiota. Pieni massa voidaan ruoskata lastalla manuaalisesti.
Aluksi fondantisiirappi muuttuu sameaksi, mutta kun se kyllästyy ilmalla ja muodostuu pienimpiä sokerikiteitä, se saa valmiille fondantille ominaisen muodon. Se siirretään välittömästi suljettuun astiaan, peitetään vedellä ylhäältä, suljetaan tiiviisti kannessa ja jätetään 18 - 24 tunniksi kypsymään. Säiliö asetetaan jääkaapissa.
Valmiin huulipunan levittämiseksi kakkuun se kuumennetaan jälleen 40 ° C: seen vesihauteessa. Tässä vaiheessa maku- ja väriaineita voidaan lisätä huulipunaan. Kiilon lisäämiseksi munavalkuaista lisätään kotin kakun lämmitettyyn kammioon, piiskaten massaa homogeeniseksi konsistenssiksi. Proteiinia lisätään nopeudella 2 painoprosenttia sokeria. Yhden proteiinin massa, keskimäärin - 30 g; tämä määrä riittää 200 - 240 g: aan valmista tuoppaa.
Muilla tyyppisillä mausteilla makeisten tuotteiden pinnan koristamiseen on samanlainen keittotekniikka.
2. Kotikakun kakun suklaa-fondantti
Tarvitset suklaapudoksen tekemisen:
Tuhlaa, pääpaino 200 g
Tumma suklaa 250 g
Konjakki 30 ml
Keittämismenetelmä:
Suklaa murskataan ja kuumennetaan vesihauteessa 40 ° C: seen. Lämmitän samalla tavalla pääreseptin mukaan valmistetun sokerifonddantin (katso kuvaus yllä). Molemmat massat yhdistetään, niihin lisätään ruokalusikallinen konjakkia tai rommia, minkä jälkeen niitä lyödään, kunnes homogeeninen massa ja kirkkaus ilmestyvät.
Massa levitetään makeisten pinnalle lastalla tai leveällä lastalla. Työkalut huurun levittämiseksi on esikostutettu alkoholilla, jotta pinta olisi sileä ja kiiltävä.
Tämä kotikakun kakun suklaapudoksen resepti on ihanteellinen kakkuihin levittämiseen: "Linnunmaito", "Slavutich", "Praha".
3. Fondant kaakaon kanssa kakkua varten kotona maidossa
ainesosat:
Maito, kokonainen 0,8 l
Sokeri 600 g
Kaakao 35 g
Melassi 200 g
Vanilliini, kiteinen 8 g
Saanto 1,0 kg
valmistus:
Teknologinen prosessi on samanlainen kuin fudgen valmistaminen perusreseptin mukaan, mutta sokeri yhdistetään etukäteen kaakaojauheeseen ja keittämisaika lisääntyy, koska maitoa otetaan enemmän kuin pääfondiantissa. Vanilliini lisätään sen jälkeen kun fondantisiirappi on jäähdytetty. Kaakaon määrää voidaan lisätä, jos vaaditaan rikkaampaa suklaamakua.
4. Kermainen kaakaolla varustettu fondantti kotitekoisiin meijeripohjaisiin kakkuihin
ainesosat:
Öljy 82,5% (ylimääräinen) 180 g
Täysmaito (tai kerma 15%) 550 ml
Sokeri 630 g
Kuiva kerma (30%) 200 g
Melassi 195 g
vanilliini
likööri
valmistus:
Lämmin maito (25 - 30 ° C) yhdistetään kuivan kerman kanssa, sekoitetaan, kunnes se on liuennut, kuumennetaan 90 ° C: seen, lisätään sokeria ja keitetään matalassa kuumassa, kunnes näyte tehdään paksulla narulla. Lisää melassi tiivistettyyn maitoon ja keitä edelleen, kunnes paksu smetana on tasainen. Sitten se jäähdytetään nopeasti, piiskaamalla massa ”jäätyynylle”. Päivittäisen kypsytyksen jälkeen maidon tuhehdus yhdistetään öljyllä, kuumentamalla se vesihauteessa 40 ° C: seen. Vatkaa tasaiseksi. Vatkaamalla fondantti voilla, lisää vaniliinia ja aprikoosia tai muuta lipeää maun mukaan.
5. Hedelmäpehmuste kakkuun kotona
Yksinkertainen tapa tehdä hedelmämakua sisältää hedelmäessenssien käytön ja ruoan värjäyksen. Monimutkaisempi vaihtoehto on luonnon hedelmäsiirappiin (hedelmäsiirappiin) perustuva tuhehdus. Tosiasia on, että hapon esiintyminen hedelmämehuissa ei ole toivottavaa kypsennyksen alkuvaiheessa. Siksi teollisuusolosuhteissa hedelmähedelmämehut uutetaan ennalta, mutta keittämisen jälkeen lisätään happoa, jotta vältetään suurten sokerikiteiden esiintyminen, vaikka tämä menetelmä hedelmäfondian valmistamiseksi on myös kannattamattomia teollisuustuotannossa.
Kotona voit poiketa vakiovaatimuksista ja lisätä keitettyyn sokerisiirappiin happoa sisältäviä tiivistettyjä hedelmä- ja marjasiirappia (luonnollisiin mehuihin perustuvaa invertsiisiirappia), ja käyttää aromin parantamiseksi esansseja, hedelmäjuomia, ruokavärejä.
ainesosat:
sokeri
vesi
Käännä siirappi
Ruokaväri ja essenssi
valmistus:
Keitoteknologia ja hedelmäpuuron ainesosien koostumus ovat samankaltaisia kuin päähuoko (resepti nro 1), mutta melassin sijasta käytetään inverttisiirappia lisäämällä ruokavärit ja hedelmäessents.
6. Kotikakun kakkofontti: melassin resepti
Vesimeloni "hunaja"
ainesosat:
Vesimelonimehu, kuoritut - mikä tahansa määrä
valmistus:
Kuoritut vesimelonimehut saatetaan kiehumaan suuressa kuumassa emali-kulhoon. Mehun jälkeen vaahto on poistettava. Sitten sitä keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes tilavuus vähenee 6-7 kertaa. Näyte tehdään pehmeällä pudotuksella. Kuuma vesimeloni "hunaja" on pakattu kuivaan, steriiliin purkkiin.
Kotitekoinen Cake Fondant - Vinkkejä ja temppuja
Melassiin on syytä kiinnittää huomiota, koska tällä tuotteella on ratkaiseva rooli makeisten muodon valmistuksessa.
Melassi on hydrolyysin (veteen liukenemisen) ja tärkkelyksen käymisen tuote. Tietysti voit ostaa sen valmiina tai keittää sen itse useilla tavoilla. Melassin keittäminen kotona on melko hankala ja pitkä prosessi, mutta se on ihanteellinen lisäaine kvassille. Sitä voidaan käyttää hillojen valmistukseen sadonkorjuukaudella. Melassin lisääminen jäätelöön myötävaikuttaa sen syvemmälle jäätymiseen, puhumattakaan siitä, että piparkakkujen ja ruisleivän maku lopulta muodostaa tämän tuotteen.
Miksi lisätä melassia fondanttiin? Melassi estää sokerin käänteisen kiteytymisen, myötävaikuttaa korkealaatuisemman tuheuden, muovin ja herkän tekstuurin saamiseen. Melassi voidaan keittää rypäleistä, omenoista, päärynöistä, meloneista lisäämättä sokeria. Tikku voidaan valmistaa ohramallasista, hunajasta. Kaikkia näitä melassityyppejä käytetään menestyksekkäästi makeisten valmistuksessa.
Vähemmän vaivaa aiheuttavat ja kohtuuhintaiset vaihtoehdot melassin korvaamiseksi - inverttisiirappi tai sitruunahappo valmistetun dekstriinimaltoosin puutteen vuoksi. Käänteinen siirappi - lyhyesti sanottuna - tavallinen sokerisiirappi, keitetty ennen testiä "paksulla kierrellä" lisäämällä sitruunahappoa.
Päivänä, jolloin kakun valmistaminen on suunniteltu, sinun ei tulisi suihkuttaa energiaa ja aikaa melassin, käänteisen siirappin ja mausteen valmistukseen. Lisäksi kypsennyksen jälkeen kamaran tulee kypsyä: sitä pidetään päivän ajan suljetussa astiassa, joka on peitetty vesikerroksella.
