Makea ja hapan kastike - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Millaista kastikea keittää? Hapan - liian kova, makea - sokerinen, etkä voi tuoda sitä lihaan. Ja jos yhdistät nämä maut? Sitten saat aivan uuden, makean hapan kastikkeen, joka leikkii erilaisilla makuilla. Tämä on kiihkeää hapanta ja miellyttävää katkeruutta sekä makeaa ja pehmeää muistiinpanoa. Kastikkeet, joilla on makea ja hapan maku, ovat eri ruokia - juutalaisia, kaukasialaisia, mutta ne ovat yleisimpiä aasialaisissa, erityisesti kiinalaisissa. Hapantava aine on useimmiten sitruuna, omena, appelsiinimehu, hapot marjat ja makeutusaine on hunaja, hillo, sokeri. Makea ja hapan kastikkeet elvyttävät keitetyn lihan raikkaan maun ja ovat juuri sopivia rasvaiselle lihalle, mikä tekee siitä sulavamman vatsalle.
Makea ja hapan kastike - tuotteiden valmistus
Jos tärkkelystä on mukana, se laimennetaan vedellä ennen sen lisäämistä kastikkeeseen. Muuten tämän kastikkeen tuotteet eivät vaadi erityistä valmistelua, ainesosat yksinkertaisesti sekoitetaan ja lämpökäsitellään.
Makea ja hapan kastike - parhaat reseptit
Resepti 1: Kiinalainen makea ja hapan kastike
Oikean kiinalaisen makean ja hapan kastikkeen kokeilemiseksi ei ole välttämätöntä mennä Kiinaan tai käydä kiinalaisessa ravintolassa. Se voidaan valmistaa poistumatta huoneistosta. Se on erittäin suosittu paitsi Kiinassa, myös maassamme. Sen menestys perustuu hämmästyttävään makuun ja monipuolisuuteen, tällä kastikkeella voi maistaa ehdottomasti kaiken. Hän maustaa sekä vihanneksia että lihaa ja kalaa. Ruskea sokeri on varmasti erittäin sopivaa, mutta jos ei, korvaa se normaalilla sokerilla.
ainesosat: inkiväärijuuri (viiden senttimetrin siivu), 2 rkl - ruskea sokeri, ketsuppi, vesi ja soijakastike, 2-3 valkosipulin kynsiä, 3 rkl. kasviöljy, 1 rkl. l. tärkkelys ja pöytäetikka (6%), 1 sipuli, 150 ml hedelmämehua (hapon kanssa - omena, appelsiini).
Keittämismenetelmä
Paista kasviöljyssä, vuorotellen, hienonnetun sipulin, valkosipulin, inkiväärin kanssa. Kaada soijakastike, etikka, lisää sokeri, ketsuppi ja mehu. Sekoita ja anna sen kiehua hieman. Laimenna tärkkelys vedellä ja kaada kuplivaan kastikkeeseen. Kiehauta, kun se alkaa sakeutua, sammuta. Valmis!
Resepti 2: Makea ja hapan lihakastike
Mielenkiintoinen vaihtoehto valmistaa kastike viipaleilla suolakurkkua. Ja hapan ja makea ja terävä, ja sanalla sanoen - herkullinen. Ja alkuperäinen. He tarjoilevat sen suoraan lautaselle tai erikseen, erityisissä kulhoissa ja kastikkeissa. Kurkut tulisi hienontaa, joten lusikoiden lukumäärä ilmoitetaan resepissä.
ainesosat: suolakurkkua - 3 rkl, 2 tl. tärkkelys, sokeri ja konjakki, 0,5 tl kukin. jauhettua inkivääriä (mausteet) ja viinietikkaa (voi sisältää 6%), lusikka kasvaa. öljy, 1 tl tomaattipasta.
Keittämismenetelmä
Kostuta pannu hieman kasviöljyllä, paljon kaataminen ei ole sen arvoista. Kuumenna öljy ja laita kurkut, hauduta viisi minuuttia.
Sekoita loput aineosat kulhoon ja lisää vähitellen vettä sekoittaen massaa. Vesi vaatii noin 1,5–2 kuppia - tarkista konsistenssi, jotta tärkkelystä haudettaessa se ei ole liian paksu tai nestemäinen. Lisää tämä seos kurkkuihin ja hauta noin viiden minuutin ajan matalassa kuumassa.
Resepti 3: Makea ja hapan punaherukkakastike
Maukas, epätavallinen ja ehdottoman luonnollinen, tämä kastike sopii parhaiten keitetylle lihalle, kielelle, rasvan rinnalle. Jos se ei ole vuodenaikaa, se voidaan valmistaa ilman minttu- tai kirsikkalehtiä. Mutta ne tuovat ripauksen tiivistä ja erityisen aromin. Mausteisten fanit voivat ripottaa kastikkeen ripauksella toista kuumaa chili-pippuria.
ainesosat: punaherukka - 0,5 kupillista, vesi - 0,5 kupillista, puolet keskipitkästä sipulia, kermaista vähän - 25 g, suolaa, muutama kirsikkalehti ja oksa minttua, 3-4 hernettä maustepippuria ja pari neilikkaa (mausteita).
Keittämismenetelmä
Kuumenna vesi, lisää voi, sokeri. Kun se liukenee, laita herukka, minttu, mausteet. Hauduta, kunnes herukoista saadaan mehua. Älä sulje kansi, tee tulipalo suuremmaksi.
Hienonna kirsikkalehdet ja sipulit hienoksi, laita kastike ja hauduta. Kastikkeen tulisi sakeutua ja sipulit muuttuvat pehmeämmiksi. Keitä kansi peitettynä alhaisella lämmöllä. Suolaan.
Makeat ja hapan ruokia
Resepti 1: Makea ja hapan lihapullia
Herkullisten siilien resepti on lainattu juutalaisesta ruuasta. Loppujen lopuksi makea ja hapan kastike ei ole vain Kiina. Voit ottaa minkä tahansa lihan. Jos liemiä ei ole käsillä, liuosta liha tai kanakuutio veteen.
Ainesosat: Lihapullot: jauheliha - 1 kg, riisi - 0,5 kupillista, 2 munaa, suola ja pippuri. Kastike: 0,8l liemiä, tomaattipasta - 1 pöytä. l., sokeri - 2 rkl., hunaja - 1 tl. lusikka, suola, ripaus sitruunahappoa, herneitä, 3 rkl rukkekeksejä.
Keittämismenetelmä
Sekoita jauheliha, keittämätön riisi (ei tarvitse kiehua) ja munat, suola, pippuri ja vaivaa. Rullaa pyöreät lihapullot, paista ne öljyssä, niiden ei tarvitse olla valmiiksi, vain paista ne.
Sekoita kattilassa kaikki kastikkeen ainekset, paitsi rukkekeksejä, ja keitä kiehuvaksi. Lisää lihapullot ja hauduta 15 minuuttia. Nyt keksintöjen vuoro on tullut. Ne tekevät kastikkeesta paksumman ja lisäävät happavuutta. Kaada ne pannuun ja keitä vielä 15 minuuttia. Valmista lihapullot kannen ollessa kiinni.
Resepti 2: Makea ja hapan kanansiipi
Mitä voidaan valmistaa kanansiipistä? Nosta noki oikein, paista grillissä, ruskea grillillä. Se on maukasta, mutta vaatii erityisvälineitä. Voit silti paista. Se on nopeaa, mutta yleistä, mutta haluan jotain uutta. Miksi et keitä niitä makea-hapan kastikkeessa? Nopea, omaperäinen ja yksinkertainen. Uuden maun antaa lautaselle kastike, joka koostuu kolmesta aineosasta - hunajasta, sitruunasta, soijakastikkeesta. Kokeile sitä, sinun pitäisi pitää siitä.
Ainesosat: kanansiipit, soijakastike, hunaja - 1 rkl, sitruuna.
Keittämismenetelmä
Paista siipi lisäämällä pieni määrä öljyä molemmilta puolilta. Kaada soijakastike kattilaan niin, että se peittää siipi kolmanneksella tai hieman alle puolella. Lisää hunaja ja puoli sitruunan mehu. Hauduta, kunnes siivet ovat pehmeät alhaisella lämmöllä, kääntämällä ne ajoittain. Kokeile kastike maun mukaan. Voit säätää sitä lisäämällä tai vähentämällä hunajan ja sitruunamehun määrää.
