Juustomassa - yleiset valmistamisperiaatteet ja valmistusmenetelmät
On monia ihmisiä, jotka sanalla "vuoka" rypistävät nenänsä. Ja muuten, tämä on yksi terveellisimmistä ja herkullisimmista aterioista aamiaiseksi tai illalliseksi. Erinomaisen maun ja herkän tekstuurin salaisuus on oikeassa valmistuksessa. Jos sitä leivotaan kaikkien sääntöjen mukaisesti, jopa raejuustoa vastustamattomat vastustajat pyytävät lisäosia palapalan maistamisen jälkeen. Sen ei pitäisi muistuttaa märkää tahmeaa taikinaa. Sen rakenteen tulisi olla rehevä, ilmava ja paistettu. Jos et pidä löydetyistä raejuureista, sinun täytyy vain sekoittaa taikina sekoittimella tai tehosekoittimella ennen leivontaa. Jauhot ovat makeita - omenoilla, kurpitsalla, porkkanoilla, sokeroiduilla hedelmillä, kuivattuilla hedelmillä tai makeuttamattomilla - yrtteillä, oliiveilla, perunoilla, kukkakalalla. Useimmiten se tarjoillaan jäähdytetyssä muodossa.
Juustomassa - tuotteiden valmistus
Ennen taikinaan lisäämistä on suositeltavaa hienontaa raejuusto perusteellisesti - kierre lihajauheeseen tai hiero seulan läpi ja lyö munat sekoittimella voimakkaaseen vaahtoon. Tämä ei ainoastaan tee massasta tasalaatuisempaa, mutta antaa myös valmiille lautaselle ilmakehän ja loiston. Jos resepti sisältää kuivattuja hedelmiä tai rusinoita, ne on liotettava. Sitten kaikki aineosat sekoitetaan ja levitetään muottiin leivontaan.
Resepti 1: Kotitekoinen juustokaali
Herkullinen, ilmava, herkullinen. Kyse on hänestä, kotitekoisesta rusinavalmistajasta. Hänelle on parempi ottaa kotitekoinen, maalaismainen raejuusto (jota yksityiset kauppiaat myyvät markkinoilla) vähintään kilogramman, niin se osoittautuu upeaksi ja kauniiksi. Tämä vuoka on vain loma raejuuston ystäville. Jos hapankermaa ei ole, muut käyneet maitotuotteet - kefiiri, jogurtti - ovat varsin sopivia. Muita rusinoita, kuten viipaloituja banaaneja, voidaan lisätä rusinoihin.
Ainesosat: kiloa raejuustoa, mannasuurinkoa - ½ kup., sokeria - 2/3 kupillista, 3 munaa, smetanaa ja maitoa ½ kupillista, kourallinen rusinoita, ripaus vaniljasokeria ja suolaa, voita (voitele muoto).
Keittämismenetelmä
Kaada manna maitoon, liota rusinoita vedellä.
Vatkaa munat sokerilla - vispilä tai sekoittimella. Lisää raejuusto, rusinat ja kaikki muut ainekset.
Valmistele muoto - rasvaa öljyllä ja ripottele mannassa tai jauhoissa. Pane saatu massa, tasoita pinta ja rasvaa keltuaisella, smetalla tai smetanaan sekoitetulla keltuaisella. Kypsennettäessä se antaa lopputuotteelle kuoren maukas ulkonäön. Kuumenna uuni (180C) ja paista noin tunti. Leikkaa pata lämpimään muotoon. Voit tarjoilla kaatamalla smetanaa, hyytelöä, hilloa.
Resepti 2: Tuorejuusto ja kurpitsakaali
Kirkas, mehukas, aurinkoisen oranssi vuoka. Ilman huijausta. Voit keittää kurpitsasoseen tai leikata kurpitsan kuutioiksi ja keittää 10 minuuttia maidossa. Ja niin ja niin maukasta. Vain perunamuusilla konsistenssi on yhtenäisempi ja väri kirkkaampi. On parempi käyttää kurpitsamakeisia lajikkeita, niin voit tehdä ilman sokeria ollenkaan tai vähentää sen määrää. Alkuun omenaviipaleilla tai rasvaa keltuaisella. On suositeltavaa ottaa juustomassa rasvaton ja kuiva. Jos käytetään rasvaista raejuustoa, kerma voidaan jättää reseptin ulkopuolelle.
Ainesosat: rasvaton raejuusto - 0,5 kg, kurpitsasose - 1 kuppi (siivu raakaa kurpitsaa), tärkkelys - 2 rkl, 2 munaa, kerma (10%), - 100 ml, sokeri - ½ kuppi, omena koristeeksi, mausteet (vanilja, kaneli, kardemumma, inkivääri).
Keittämismenetelmä
Keitä kurpitsasose. Paista viipaloitua kurpitsaa uunissa (holkissa, leipopussissa) noin puoli tuntia (180C). Tai keitä vedessä. Pound tai sekoita tehosekoittimella. Mitä kirkkaampi itsensä kurpitsa väri on, sitä kauniimpi ja tyylikkäämpi vuoka näyttää.
Vatkaa munat sokerilla, lisää kurpitsasose ja muut ainekset. Sekoita massa, laita astiaan tai muuhun muotoon. Leikkaa omena viipaleiksi ja laita juustomassa päälle, ripottelemalla sokerilla. Paista noin 40 minuuttia (180C). Tarjoa jäähdytettynä.
Resepti 3: Juustorasva tiivistemaitoa
Hieno koostumus, miellyttävä maku, helppo valmistaa ja kaikki tämä on ilo kolmesta aineosasta. Jos taikina osoittautuu mielestäsi nestemäiseksi, voit lisätä puoli lasillista jauhoja. Reseptiä ei ole, mutta tuoreita banaaneja, sokeroituja hedelmiä tai muita kuivattuja hedelmiä voidaan lisätä haluttaessa. Kuka ei pidä kovin makeasta, vähennä maitotiivistettä.
Ainesosat: raejuusto - 0,5 kg, 3-4 munaa, tiivistemaito (sokerin kanssa) - 1 purkki.
Keittämismenetelmä
Vatkaa munat, lisää sosetettua raejuustoa, sekoita, kaada maitotiiviste ja paista (180-200С) - 40 minuuttia. Se voidaan tehdä hieman eri tavalla. Erota proteiinit, laita ne kylmään. Sekoita raejuusto, keltuaiset ja maitotiiviste. Vatkaa valkoiset sekoittimella vaahtoon, sekoita muun massan kanssa ja laita valmistettuun muotoon.
Tarkista paistamisen lopussa paahto valmius lävistämällä se hammastikulla. Taikina ei saa tarttua, tikun tulee olla kuiva.
Resepti 4: Juustokaali "Sissy"
Kattila on niin herkkä ja ilmava, että se näyttää enemmän piirakulta. Se on erittäin helppo valmistaa, ja tulos on upea, ikään kuin yhden tunnin työhön olisi sijoitettu. Taikina voidaan valmistaa illalla ja paistaa aamiaiseksi.
Ainesosat: mikä tahansa raejuusto - 0,5 kg, ½ kuppi., kefiiriä tai smetanaa, 4 munaa, voita - puoli pakettia (100 g), manna - 2/3 kuppi, rakeistettu sokeri - ½ kuppi., sooda 2/3 tl, ripaus suolaa ja vaniljaa.
Keittämismenetelmä
Sulata voi nestemäiseksi, lisää loput aineosat ja sekoita hyvin, ensin lusikalla, sitten sekoittimella. Jätä vähintään puoli tuntia tai tunti, jotta manna turpoaa. Kaada taikina muottiin (esivoitele öljy) ja aseta täysin kylmään uuniin. Käännä tuli, aseta lämpötila (180C) ja paista noin 35 minuuttia. Käytä haluamallasi tavalla - tiivistetyn maidon, hillojen tai vastaavien kanssa, teetä tai kahvia.
Resepti 5: Mökkijuustolaatikko krutonkeilla
Epätavalliset tarjoavat näennäisesti tavallisia ruokia. Itse vuohen konsistenssi osoittautuu ilmaiseksi, taikina on hyvin paistettu ja sen alapuolella on miellyttäväksi puristettu kultainen krutonkuori. Taikinan tulee muuttua nestemäiseksi kaatamalla. Lisää toinen muna, jos se tulee hieman paksulta.
Ainesosat: leipäviipaletta, rullina tai vaaleaa leipää, makea juustomassa vaniljan kanssa - 0,5 kg (voit lyödä tavallista raejuustoa vaniljasokerilla ja sokerilla sekoittimella), manna - 3 tl, voi - 50 g muotin pohjan voitelemiseksi.
Keittämismenetelmä
Sekoita munat tasaiseksi mannaan ja juustomassaan. Haluttaessa voidaan lisätä hienonnettuja kuivattuja hedelmiä tai rusinoita.
Murskaa voi tai rasva paksusti muotin pohjaan. Aseta päälle kokonaiset leipäviipaleet. Muodostuneet reiät on myös laitettava leipää leikkaamalla ne halutusta muodosta, ts. pohjan tulee olla täysin peitetty leipäkerroksella. Kaada taikina siihen ja paista (160-180С) 40 minuuttia. Leivontaan vuoka nousee voimakkaasti, mutta jäähtymisen jälkeen putoaa sitten pois. Joten älä huoli siitä, että lautasen epäonnistui, sen pitäisi olla niin.
Reseptit 6: Juustomassa riisiä vuoka appelsiinilla
Joustavat riisijyvät ovat täydellisessä harmoniassa tarjouksen ja pehmeän raejuuston kanssa. Kattilan makeaa makua täydentävät rusinoiden happamuus ja appelsiininkuorien pikquancy. Appelsiiniviipaleissa yhdistyvät ihanasti voin kermainen maku ja kuori, mikä antaa ruuan maulle eksoottisen tunnelman.
Ainesosat: Yläkerros - hienohihainen oranssi - 1-2 kpl, 1/3 pinoa. sokeri, voi - 30 g. Taikina: raejuusto - 0,5 kg, riisi - 150 g, rakeistettu sokeri ja jauhot ½ kup., 3 munaa, 100 g rusinoita.
Keittämismenetelmä
Keitä riisi kunnes se on tarjous ja jäähdytä. Liota hyvin pestyt rusinat. Vatkaa sokeria munien kanssa, kunnes vahva vaahto, lisää raejuusto jauhoilla. Laita sitten riisi rusinoilla, sekoita.
Päänahka appelsiinille useita kertoja kiehuvalla vedellä katkeruuden vähentämiseksi. Huuhtele vedellä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi - puolipyöreiksi tai ympyröiksi.
Sulata voi ja kaada muotin pohjalle. Optimaalinen koko on 25 - 28 cm. Ripottele sokerilla ja laita viipaleita appelsiinia. Heillä on juusto-riisimassa. Tasaa pinta ja paista noin 45 minuuttia (200-220С).
Jäähdytä patruuna suoraan muodossa, vedä sitten veitsi sivuseinää pitkin erottaen sen sisältö. Peitä astia suurella lautasella tai lautasella ja käännä. Jos vuoka ei pudota heti, voit ravistaa sitä hieman. Tarjoa paloitellut.
Resepti 7: Meksikon vuoka tai juustomassa
Erittäin maukas vuoka. Pehmeä ja ilmava, kuten vaahtokarkki, johdonmukaisuus. Raejuustoa ei juuri tunneta. Tällaisten komponenttien, kuten kermaisen karamellin, ruoka-aromien (valinnaisesti Amaretto-viina tai Tiramisu-olemus) yhdistelmä ja tietysti vanilja sitruunan kuoren kanssa antaa ainutlaatuisen ja jumalallisen maun. Keittoprosessi on hyvin yksinkertainen. Ainoa hassu huomautus voi tehdä karamelli. Mutta kaikki tulee kokemuksesta. Keitettäessä karamellia on tärkeintä varmistaa, että kaikki neste ei haihdu. Jos näin tapahtui - sinun on lisättävä kiehuvaa maitoa tai vettä uudelleen. Tavoitteena ei ole kova karkkikaramelli, vaan pehmeä, tahmea massa (kuten pehmeä toffee).
Ainesosat: raejuusto - 0,5 kg, maitotiiviste - 200 g, 3 munaa, sitruunamehu - ruokalusikallinen, tärkkelys - 1 tl: n liukumäellä, aromit (essents tai viina, sitruunan kuori, vanilja). Karamelli: voi - 30 g, pino 1/3. sokeria, 5 rkl. jättää. vettä tai maitoa.
Keittämismenetelmä
Vatkaa munat sekoittimella voimakkaaseen vaahtoon. Lisää sitruunamehu, raejuusto, aromit (jos käytetään kuoren viipaleita, ne on lisättävä massan piiskaamisen jälkeen), tiivistetty maito ja tärkkelys. Beat uudelleen sekoittimella. Massan tulisi olla täysin homogeeninen.
Keitä karamelli. Sulata voi raudasta tai tulenkestävästä kulhosta. Voitele muotti. Kaada sokeri kattilaan jäljelle jääneeseen sulavoihin ja laita tuli tuleen. Heti kun massa muuttaa väriä hieman (alkaa tummua), nosta kattilaa ja pidä sitä tulella, älä laita poltinta. Kaada maito tai vesi ja keitä myös, pitäen tulella, kevyttä karamellimassaa sokerin liuottamiseksi.
Ripottele öljytty muotti vähän sokerilla niin, että se tarttuu seiniin ja pohjaan. Massa paistamisen aikana nousee huomattavasti, joten tarvitaan korkeita sivuja. Kaada karamelli muottiin, laita juustomassa päälle. Paista esilämmitetyssä uunissa 40 minuuttia tai tunti, vuohen halkaisijan koosta riippuen, lämpötilassa 170 - 190 ° C.
Poista muoto, vedä veitsi seinää pitkin ja peitä suurella astialla. Jää vain kääntää se ympäri ja palvella vuoka.
Juustokakku - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Raejuuston vapauttamiseksi ylimääräisestä nesteestä se on siirrettävä siivilälle siten, että se on lasia. Tai laita juustomassi sideharsoon ja purista.
Kommentit
