Achma - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
Perinteisesti Achma on monikerrosjuustokakku kerrosten välissä. Ruoka kuuluu suosittuun Georgian keittiöön, mutta sen resepti on niin yksinkertainen ja mukautettu menestyksekkäästi tuotteisiimme, että jokainen kotiäiti voi hallita sen valmistustaiteen. Pääperiaate, johon sinun tulee luottaa achmaa luotaessa, on, että taikina on makeuttamatonta ja vain suolainen juusto valitaan.
Muuten, georgialaiset käyttävät Suluguni-juustoa acchmaan, mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että sitä ei voida korvata. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa Sulugunin muun tyyppisiin suolajuustoihin, esimerkiksi fetajuustoon - se osoittautuu erittäin omaperäiseksi ja maukalliseksi. Achma-taikina alkaa tavallisimmin, kuten nyytit tai nyytit, vaikkakin vaihtoehtoja on monimutkaisempia.
Testin pääsalaisuus on, että ennen piirakan muodostumista valssatut kerrokset keitetään ala- ja yläosan lisäksi suolavedessä. Sitten kukin niistä asetetaan uunilevylle ja ripustetaan runsaasti raastetulla juustolla. Viimeinen, keittämätön kerros voitetaan yleensä pehmeällä voilla. Sitten muodostunut achma lähetetään kuumaan uuniin 15 - 20 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut ja yläosa on ruskehdettu.
Achma - ruoanvalmistus
Klassisen acman valmistukseen tarvitsemme seuraavat ainesosat: gluteenijauhoja, kananmunia (yleensä kaksi), tuoretta voita ja kovaa juustoa. Käytä usein achman valmistuksessa smetanaa ja yrttejä. On parempi valita keittoastia, jolla on korkeat sivut, vaikka tämä ei ole tärkeää.
Toinen huomioitava asia: achman taikina tulisi rullata melko ohuina kerroksina. Joskus perinteinen Georgian piirakkaresepti laimennetaan muilla ainesosilla, jotka sopivat hyvin juustoon, kuten sienillä tai valkosipulilla.
Achma - parhaat reseptit
Resepti 1: Achma hapankermalla
Achma ei ole mitenkään vähäkalorinen ruokalaji, mutta niin mehukas ja maukas! Jokainen, joka ainakin kerran maisti sitä, ei koskaan voi unohtaa tätä makua. Achma smetanakerroksella, kuten mikä tahansa muu, valmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta, on erittäin rikas ruokalaji. Vakuutamme, että rakastuit häneen ensimmäisestä puremasta!
Ainesosat:
- 500 gr. Suluguni-juusto (tai Suluguni + Brynza)
- 400 gr. jauhot
- 200 gr. smetana
- 170 gr. voi
- puoli lasillista vettä
- kolme munaa
- suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa kova taikina vedestä, suolasta, jauhoista ja munista. Lisää jos lisättyä jauhojen määrää on pieni. Poistamme taikinan puolen tunnin ajan, niin että se on hieman infusoitunut.
2. Sulata voi vesihauteessa, hiero juusto karkealle raastimelle, sekoita se smetanan ja voin kanssa jakaa valmis taikina yhdeksään osaan. Yhden niistä tulisi olla suurempi kuin muiden.
3. Suurin osa taikinasta rullataan ohueksi kerrokseksi ja asetetaan muotin pohjaan korkeilla sivuilla. Kerroksen tulee peittää lomakkeen koko sisäosa, mukaan lukien sivut. Voitele se runsaalla öljyllä.
4. Laitoimme kiehuvaa vettä pannuun ja kulhoon kylmää vettä. Seuraavaksi rullaamme taikinan jäljellä olevat osat muodon mukaiseksi. Kun vesi kiehuu, laskemme jokaista kerrosta vuorotellen kiehuvaan veteen kahden minuutin ajan, sitten - kasta heti kylmään veteen.
5. Aseta keitetylle alimmalle (raa'alle) kerrokselle, joka on muodossa, ja ripottele se juustoa. Ja niin teemme muiden kerrosten kanssa. Sulje sitten kakku taikinan reunoilla (alakerroksesta). Voitele se voilla ja lähetä kuumaan uuniin (kuumenna 200 ° C: seen) 30–40 minuutiksi.
Kun achma on paistettu, otamme sen uunista, voitele se uudelleen ja peitä se tiukasti puhtaalla pyyhkeellä tai paperilla 10–15 minuutin ajan.
Resepti 2: Laiska Achma
Klassisen acchman valmistelu vaatii jonkin verran vaivaa ja aikaa taikinan rullaamisessa, mutta on olemassa resepti ns. Laiskalle acchmalle, joka käyttää pitalevylevyä tai valmiita kerroksia lasagnan valmistukseen. Se ei maistu huonommin kuin perinteinen, mutta se valmistetaan paljon nopeammin ja helpommin.
Ainesosat:
- ohut pitaleipä - 6 kpl.
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe-juusto - 300 gr.
- 500 ml kefiiriä
- valkosipuli 2 neilikkaa
- nippu tilliä
- kolme munaa
- voi 50-70 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Hieromme molemmat juustolajit raastimelle, pilkkoa puolet kaikista vihreistä ja sekoita juuston kanssa, lisää hienonnettu valkosipuli. Sekoita sekoittimella kefiiri munilla ja sekoita massa vihreiden toisen puolikkaan kanssa. Lievästi suolattu.
2. Neljä pitaleipää leikataan useiksi suuriksi paloiksi. Jätämme kaksi kokonaisena. Voitele syvä muoto öljyllä, laita koko pitaleipä pohjalle niin, että reunat ripustavat lomakkeen sivujen yli.
3. Levitä kerros raastettua juustoa tasaisesti vihreillä. Upota suuret pitaleipäpaloja kefir-massaan ja levitä juusto päälle toisella kerroksella. Toista toimenpide jokaisella kerroksella (niiden tulisi olla 4-5 kappaletta).
4. Sulje piirakka toisella kokonaisella pitaleivalla, sulje reunat varovasti ja kaada kakku kefiriseoksen jäännösten kanssa. Hiero jäädytetty voi ja levitä ahman pinnalle.
5. Pane piirakka uuniin (esilämmitetty 200 C: seen) 20 minuutiksi. Sitten otamme pois, leikkaamme ja nautimme maukasta ja tyydyttävää ruokaa.
Resepti 3: Achma sienillä
Classic Achma on uskomattoman herkullinen, mutta miksi et yritä laimentaa sitä muilla aineosilla! Sienet menevät hyvin juustoon, sinun on käytettävä sitä!
Ainesosat:
- kuusi munaa
- 700 gr. jauhot
- puoli lasillista vettä
- kolme rkl. jättää. kasviöljy (mieluiten oliivi)
- tl suolaa
- 300 gr. voi
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. fetajuusto
- 300 gr. sieni
- joukko viheralueita
- 250 ml smetanaa
- pari valkosipulinkynsiä
Keittämismenetelmä:
1. Vedestä, kasviöljystä, neljästä munasta, jauhoista ja suolasta aloitamme elastisen taikinan, jotta se on helppo rullata. Jaa taikina kahdeksaan osaan.
2. Jauha valkosipuli veitsellä, myös sienet on hienonnettu. Paista sienet kasvisöljyssä, lisää lopuksi valkosipulia, pippuria ja vähän suolaa (alihaltu).
3. Sulata voi. Sekoita hapan kerma kulhoon hienonnettujen yrttien kanssa. Kolme juustoa karkeassa raastimessa.
4. Laitoimme kiehuvaa vettä kattilaan. Rullaa yksi osa taikinaa hyvin ohueksi kerrokseksi (taikina on muovia, joten autamme käsillä). Ja laita se rasvatun muodon pohjalle siten, että sivut roikkuvat.
5. Levitä kerros juustoa. Jäljellä olevat taikinan osat myös rullataan muotin kokoiseksi ja upotetaan kiehuvaan veteen (jokainen kerros 2 minuuttia). Otetaan lusikka ja taitetaan kakku rasvaamalla jokainen arkki voilla ja nukahtamalla kerralla juustoa. Levitä paistetut sienet 4 - 5 kerroksen välillä ja kaada hapan kerma viheriöillä välillä 2-3 - 6-7.
6. Levitä viimeinen seitsemäs kerros loput juusto ja sulje achma kahdeksannella kerroksella (me myös keitämme sen). Voitele piirakan yläosa kahdella jäljellä olevalla munalla ja lähetä se lämmitettyyn uuniin puolen tunnin ajaksi. Sitten saamme sen, leikataan se osiin ja syö. Hyvää ruokahalua kaikille!
Achma - vinkkejä kokeneilta kulinaariasiantuntijoilta
- Kun ostat Suluguni-juustoa, napsauta sitä ja varmista, että hera esiintyy kerrosten välissä. Tämä on yleensä juuston aitouden, tuoreuden ja laadun pääindikaattori;
- Achma on herkullinen vain kuumassa muodossa, mutta Georgian piirakan “kohokohta” on, että se voidaan lämmittää uunissa (mikroaaltouuni) useita kertoja. Tästä lähtien hän ei menetä makua ollenkaan.
