Mykyt - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
Käännettynä saksasta, sana "dumpling" tarkoittaa "kiinteää". Itse asiassa nyytit ovat taikinakappaleita, jotka on valmistettu itsenäiseksi lautaseksi tai täyteaineeksi muille ruokia, yleensä keittoja. Myrskyjen alkuperästä ei kuitenkaan vielä ole yksimielisyyttä. Tätä nimeä tai muuta nimeä edustavaa ruokaa esiintyy eri kansakuntien keittiöissä.
Sitä ovat paitsi saksalaisten, myös puolalaisten, tšekkien, liettualaisten valmistama, ja nyytien valmistusreseptit ovat hyvin erilaisia. Tärkeimpien ainesosien (jauhot, munat, maito) suhteen menetelmät tämän ruuan valmistamiseksi kaikissa keittiöissä ovat kuitenkin hyvin samankaltaisia. Jotkut ihmiset tekevät nyytteistä tuoksuvampia mausteilla ja yrtteillä, ja esimerkiksi saksalaiset ja unkarilaiset lisäävät nyyttejä nyytteihin, joissa on makkaraa ja räpylöitä.
Kuten jo totesimme, jauhoja, munia ja vettä käytetään nyppien valmistukseen, mutta ne valmistetaan myös mannasta, perunoista ja muista tuotteista. Joissakin resepteissä nyyt valmistetaan lihalla lisäämällä se joko taikinaan tai täyteaineeksi.
Mykky - ruoanvalmistus
Päätuotteita dumplien valmistukseen ovat jauhot, maito ja munat. Kuten muissa tapauksissa, valmisruoan maku ja ulkonäkö riippuvat suurelta osin lähtötuotteiden laadusta.
Ennen taikinan valmistamista jäntejä varten, jauhot olisi seulottava useammin kuin kerran, jotta se rikastuttaisi happea ja tee taikinasta ilmavampaa. On muistettava, että jauhojen määrä resepissä on aina likimääräinen, koska saadun taikinan tiheys määräytyy paitsi jauhojen määrän lisäksi myös sen laadun, rasvapitoisuuden ja maidon tiheyden jne. Vuoksi. Emäntä olisi valmistauduttava siihen, että kypsennettävä taikina voi mennä enemmän tai vähemmän jauhoja reseptiin ilmoitettuun määrään verrattuna.
Myrskyjen valmistukseen olisi valittava tuoreet munat, joilla on puhdas, kiiltävä kuori. Maito otetaan yleensä tuoreena tai pastöroiduna.
Mykyt - parhaat reseptit
Resepti 1: Jauhojen nyytit
Näitä nyyttejä käytetään keittoina tai itsenäisenä ruokana. Keittämiseen voit käyttää vehnä- tai tattarijauhoa tai rukiin, ohran ja tattarijauheen sekoitusta. Reseptin maito voidaan korvata vedellä. Lisäksi, koska erityyppisillä jauhoilla ja öljyillä on erilaiset ominaisuudet, resepissä olevaa nesteen määrää voidaan vaihdella halutun konsistenssin aikaansaamiseksi.
Ainesosat:
6 rkl. rkl jauhoja (ilman yläosaa);
100 gr. maito;
2 munaa
30 gr voi (tietyissä olosuhteissa voit käyttää auringonkukka);
1 pieni sipuli;
0,5 tl kumina siemeniä.
Keittämismenetelmä:
1. Hiero voi ja maito munankeltuaisilla valkoiseksi, lisää sitten jauhoja ja vettä vähitellen tähän massaan pieninä annoksina.
2. Suola saatu taikina ja mausta se mausteilla, lisää aiemmin vaahdotetut munavalkuaiset ja jauhaa se uudelleen. Saadaan taikina, jolla on tasaista puuroa.
3. Tulokseksi saadusta taikinasta teelusikalla, joka kostutetaan vedessä, erota pienet palat, joita keitämme noin 5 minuuttia (veden esisekoittamisen jälkeen). Mykyt voidaan pitää valmiina, kun ne alkavat pintaan.
Resepti 2: Choux-leivonnaiset nyytit
Tällaisten nyytien valmistamiseksi jauhot haudutetaan. Vaniljakastikereseptiin sisältyy hiukan erilaisia määriä jauhoja ja muita komponentteja, toisin kuin edellisessä reseptissä, joten niiden maku osoittautuu hieman erilaisiksi.
Ainesosat:
50 gr jauhot;
3 rkl. rkl voita;
2 munaa
100 gr. maito;
2 tl hienonnettu vihannekset (persilja tillillä),
suolaveitsen kärjessä.
Keittämismenetelmä:
1. Kun olet keittänyt maitoa voin kanssa, kaada jauhot niihin ja sekoita seos nopeasti poistamatta se lämmöltä, jotta saadaan joustava massa, joka jää seinien taakse.
2. Poista sitten saatu choux-taikina lämmöltä ja lisää jatkuvasti sekoittaen suolaa ja mausteita. Kun taikina on jäähdytetty, sekoita se jauhettuihin keltuaisiin ja lyö. Lisää sitten vaahdotetut proteiinit vähitellen, sekoita taikina uudelleen huolellisesti.
3. Kostuta sitten teelusikallinen vedessä, erota pienet palat tuloksena olevasta taikinasta ja alenna ne kiehuvaan suolaiseen veteen, keitä alhaisella lämmöllä, kunnes jänteet ovat pinnalla.
Resepti 3: mannajauhot
Mannajauhot ovat erittäin herkän makuisia, niitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokana tai keiton täyteaineena. Myös mannasta valmistettuja jäntejä voidaan tehdä makeaksi.
Ainesosat:
10 rkl. l. suurimot;
500 gr. maito;
20 gr. voita;
2 munaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kuumenna maito kiehuvaksi matalassa kuumassa, kaada sitten manna siihen jatkuvasti sekoittaen ohuella virtauksella. Lisättyäsi sokeria ja suolaa, keitä alhaisella lämmöllä noin 3 minuuttia, poista se sitten lämmöltä ja anna jäähtyä kannen alla.
2. Vatkaa munat sekoittimella, lisää ne jäähdytettyyn mannaan, lisää sitten öljy ja lyö tuloksena saatu seos homogeeniseksi, rehevään massaan.
3. Otamme leivonnaiskartion pussin, johon metalliputki työnnetään, ja täytä se kolme neljäsosaa valmistetustamme puurosta. Kierrämme pussin leveän vapaan pään ja puristamme sitten puurin vasemmassa kädessä pelleiden astioiden päälle, joissa vesi kiehuu. Kun puuro puristuu leivonnaispussista, leikkasimme nyytit tasaisiksi paloiksi veitsellä, joka kastetaan veteen aika ajoin.
Resepti 4: Hirssi-nyytit
Vaikka et pidä hirsipuurosta, kokeile hirssi-nyyttejä. Heillä on erityinen maku, ravitseva ja terveellinen.
Ainesosat:
50 gr hirssi;
100 gr. maito;
2 tl sokeri;
2 munaa
50 gr smetana;
1 rkl. l. jauhot;
40 gr voita.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä viskoosia puuroa hirsistä, sokerista ja maidosta, jäähdytä se noin 70 asteeseen, sekoita sitten puuro munien, smetanan ja vehnäjauhon kanssa, sekoita kaikki hyvin.
2. Muodostamme nyytit saadusta massasta ja keitä ne suolavedessä. Tarjoile sulatetun voin tai smetanan kanssa.
Resepti 5: Peruna-nyytit
Lähes kaikkien kansojen keittiöissä perunanimutit vievät erityisen, kunniallisen paikan. Ne ovat erittäin maukkaita ja ravitsevia, ja niiden keittäminen on hyvin yksinkertaista. Jos pystyt keittämään perunamuusia, hallitsee perunamutkat ilman vaikeuksia.
Ainesosat:
5 perunaa;
100 gr. ruki- tai vehnäjauhoja;
50 gr voita;
2 munaa
1 sipuli;
1 tl. suola ja kumina.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä perunat suolavedessä ja soseuta se perunamuusiin, lisää voita siihen.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja paista se kasviöljyssä, sekoita se perunamuusiin, munankeltuaisiin, jauhoihin (lisäämme sitä vähitellen) sekä hiukan vaahdotettuihin proteiineihin. Lisää saatuun massaan kuminan siemenet, suola ja sekoita kaikki huolellisesti.
4. Keitä nyytit suolavedessä, tarjoile heille voin ja paistetun sipulin kanssa.
Mykyt - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Vaikka maito voidaan korvata vedellä, kun valmistetaan nyytit, sinun ei pitäisi tehdä tätä mahdollisuuksien mukaan, koska maidon dumppelit ovat pehmeämpiä ja herkullisempia.
Sinun ei pidä laiminlyödä neuvoa, jonka mukaan keltuaiset on ensin vispilä voilla, ja lisää sitten siihen vaahdotetut proteiinit, kun ne on sekoitettu taikinaan. Vain tässä tapauksessa nyytit ovat tarjouksellisia, ilmavia ja erittäin maukkaita.
Kommentit
Anteeksi, sanon, kuten mies, joka otti munia kanojen alapuolelta kylästä, että munat, joilla on puhdas ja kiiltävä kuori, EI ole tuoreita. Mitä karkeampi ja tylsämpi kuori, sitä tuoreempi muna on. Tuorein muna kosketukseen ikään kuin ripoteltu hiekalla.
