Sitruuna-muffinit ovat epätavallisen maukkaita ja tuoksuvia jauhotuotteita, joita ei voida sekoittaa muffineihin. Ne eivät ole suuria, ne paistetaan aina pieninä, ja taikina, toisin kuin cupcake, on kevyempi ja siinä on suuret huokoset.
Voit leipoa yksinkertaisia sitruuna-muffineja lisäämällä kuoretta taikinaan tai tekemällä todellisen mestariteoksen koristamalla leivonnaisia erityisesti valmistetuilla lasiteilla, marenkeilla tai kermalla. Pieni tuote voi olla vaihtoehto kaikille kakkuille, jos keität sen täytellä.
Sitruunamuffinit - keittotekniikka
• Paistamiseen lisätään vain murskattu sitrushedelmän kuori ja sen mehu. Kuori raaputetaan sitruunasta hienolla raastimella ja sekoitetaan taikinan muiden komponenttien kanssa. Purista mehu leikkaamalla hedelmät kahteen osaan ja suodata varmasti seulan läpi. Sellua käytetään harvoin. Ohut sitruunarenkaat keitetään sokerissa ennen niiden lisäämistä leipomiseen.
• Sitruunamuusinoiden taikina valmistetaan munien, rakeistetun sokerin, maitotuotteiden ja jauhojen kanssa. Leivontaan huokoiseksi taikina löysätään koti- tai tehdaskultivaattorilla. Sitä ei koskaan korvata soodalla.
• Maun vuoksi suklaan muffinsseihin lisätään suklaata, sokeroituja hedelmiä, kaakaota ja muita täyteaineita. Usein ne leivotaan kerma täyteaineella, johon lisätään myös sitruunan kuori.
• Sitruuna-muffinien pinta on koristeltu jäätelöllä, kaata kermalla tai sulatulla suklaalla. Jos resepti ei sisällä tätä, leipominen voidaan yksinkertaisesti ripotella jauhesokerilla.
Yksinkertainen resepti tuoksuvia sitruuna-muffineja
ainesosat:
• ohutnahkainen suuri sitruuna;
• 100 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• kolme munaa;
• pieni lusikallinen vaniljasokeria;
• 200 gr. smetana 15% rasvaa;
• 300 gr. sokeri;
• vehnä, jossa on paljon gluteenia, jauhot - 400 gr .;
• 1,5 ruokalusikallista taikinan ripperiä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele sitruuna lämpimässä vedessä. Kaada lisäksi kiehuvaa vettä ja poista kuori siitä ohuella kerroksella. Tämä on kätevää tehdä kaavinta hedelmät hienolla raastimella.
2. Purista mehu sitruunasta, suodata siihen saanut liha ja luut seulan läpi.
3. Lisää kultivaattori jauhoihin ja siirrä se kahdesti. Lisää sitten vanilliinikiteet ja sekoita.
4. Kaada munat sokeriin ja lyö sekoittimella alhaisella nopeudella tai yksinkertaisesti vispilällä, kunnes se on täysin liuennut.
5. Lisää kasviöljyä sitruunamehulla munamassan päälle lakkaamatta lyömästä. Lisää sitten kaksi tl hienonnettua sitrusherttua ja sekoita huolellisesti lusikalla. Sekoitin voidaan poistaa, se ei ole enää hyödyllinen.
6. Sekoita jauhot kultivaattorilla ja siirrä se kahdesti erilliseen kulhoon. Lisää vanilliini ja sekoita.
7. Sekoita nestemäinen pohja jauhoihin sekoittaen varovasti piiskaantumatta. Laita smetana saatuun taikinaan ja sekoita tasaiseksi, mutta ei kauan.
8. Jaa taikina muotteihin täyttämällä ne kahdessa kolmasosassa tilavuudesta ja aseta uuni kuumaan uuniin.
Sitruuna-muffinit herkkyällä sitrushedelmätäytteellä martein alla
ainesosat:
• mehua puolet keskikokoisesta sitruunasta;
• puoli lusikkaa hienonnettua kuorta;
• 70 gr. puhdistettu sokeri;
• 100 gr. valkoinen, 1 s, jauhot;
• kaksi munaa;
• kolme ruokalusikallista lehmänmaitoa;
• 2 g. Tehdaskultivaattori;
• hieno suola;
• 50 gr. kotitekoinen kerma tai voi.
Täyte:
• yksi muna;
• puoli pientä sitruunaa;
• kotitekoinen voi - 10 g;
• kaksi ruokalusikallista sokeria.
Marenki:
• iso lusikka sokeria;
• yksi muna (proteiini);
• Pöytäsuola, pieni.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista täyte. Leikkaa ohut kerros kuori puolet sitruunasta ja pilko se. Purista mehu, poista siemenet.
2. Laita voi pieneen kattilaan, mieluiten paksuisella pohjalla. Lisää puoli lusikallista hienonnettua kuorta, rakeistettua sokeria ja vastapuristettua sitrusmehua.
3. Aseta astia kohtalaiselle lämmölle ja keitä sekoittaen jatkuvasti sekoittaen, kunnes paksuuntunut. Aseta sitten liedeltä syrjään jäähtymään.
4. Beat pehmennetty huoneenlämpötilassa, sulamaton voi sokerilla. Kaada yksi muna öljyiseen massaan, vispilä. Lisää sitten toinen ja lyö uudelleen hyvin. Kaada sitten huoneenlämpöinen maito ja toista piiskaaminen.
5. Lisää ripaus suolaa ja leivinjauhetta jauhoihin. Siirrä kaksi kertaa tai kolme kertaa seulalle ja sekoita öljyisen emäksen kanssa. Taikinassa ei saa olla kokkareita, joten kun sekoitat nestemäistä pohjaa jauhoihin, sekoita kaikki huolellisesti lusikalla.
6. Pane valmis taikina muotteihin ja paista muffineja 180 asteessa 20 minuuttia. Vapauta leivonnaiset muoteista ja jäähdytä asettamalla ne vaijeritelineelle.
7. Leikkaa jokaisesta kuppikakusta kupera osa varovasti ja aseta sivuun. Leikkaa sitten pieni murus veitsellä. Voit syödä sen, se ei ole hyödyllinen.
8. Täytä syntynyt syvennys jäähdytetyllä sitruunatäytteellä ja peitä se leikattujen yläosien kanssa syrjään.
9. Erota proteiini varovasti keltuaisesta. Lisää ripaus hienoa suolaa proteiiniin, vispilä sekoittimella, kunnes valkoinen. Kaada sokeria ja jatka piiskaamista, kunnes proteiinimassan määrä kasvaa ja tulee paksuksi, kuten marenkeissa.
10. Siirrä massa leivonnaispussiin ja pudota se muffineille pyramidien muodossa.
11. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita muffineja siihen. Kun marenki on herkkä kermainen, noin 4 minuutin kuluttua, poista ja jäähdytä cupcakes.
Sitruunamuffinit suklaalla
ainesosat:
• kolme munaa;
• kaksi keski sitruunaa;
• ripperi - 2 tl;
• 50 gr. jäädytetty kerma;
• 150 gr. sokeri;
• kerma, keskirasvainen - 100 ml;
• 100 gr. luonnollinen tumma suklaa;
• korkealaatuisten jauhojen paistaminen - 150 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Upota sitruunat, jotka on pesty lämpimässä vedessä 3 minuutin ajan, kiehuvassa vedessä, kuivaa pyyhkeellä ja kuivaa hienolla raastimella, raaputa kuori niistä. Purista mehu yhdestä sitrushedelmästä, poista siemenet sieltä, sitä ei tarvitse suodattaa.
2. Murenna munat varovasti ja tarkoituksenmukaisella tavalla, jotta keltuaiset eivät vaurioidu. Kaada valkoiset erilliseen kulhoon, lisää keltuaiset sokeriin ja lyö huolellisesti.
3. Vatkaa valkoiset jyrkässä vaahdossa ja sekoita varovasti sekoittaen ylhäältä alas ja sekoita keltuaisiin.
4. Liuota voi pienessä tuli- tai vesihauteessa ja jäähdytä asettamalla kulho kylmään veteen.
5. Sekoita sulanut rasvat varovasti sekoittaen muna-massaan. Sen jälkeen kaada vähitellen sekoittamatta kaikki jauhot ja kultivaattori. Lisää sitten puristamisen jälkeen yhden sitruunan mehu ja molemmista hedelmistä hienonnettu kuori, sekoita.
6. Aseta taikina rasvaamalla muotit ja täyttämällä ne neljäsosa tilavuudesta. Laita pieni neliö suklaatankoa jokaiseen ja peitä taikinalla. Älä täytä säiliöitä kokonaan, jätä tilaa nostettavaksi, noin kolmannes korkeudeltaan tai tilavuudeltaan.
7. Paista muffineja suklaalla 180 asteessa noin puoli tuntia ja jäähdytä.
8. Upota kermaessa jäljellä oleva suklaa, hajotettu neliöiksi, ja laita vesihauteeseen. Sekoita hyvin, kun suklaanpalat ovat täysin liuenneet.
9. Upota tuotteet, niiden yläosa ja vielä lämpimässä nestemäisessä suklaajäätelössä ja laita lautaselle. Tarjoa, kun suklaa kuivuu hyvin.
Sitruunamuffinit suklaakaakaokermalla
ainesosat:
• luonnonvoi, voi - 70 gr .;
• 50 ml kefiiriä, jonka rasvapitoisuus on 3,2%;
• suuret munat - 2 kpl .;
• 1/2 suurta sitruunaa;
• 100 gr. valkoinen sokeri;
• 50 ml vähärasvaista lehmänmaitoa;
• tl koti- tai tehdasviljelylaitetta;
• korkealaatuinen leivontajauho.
Kermalle:
• puolitoista rkl hyvää jauhoa;
• 30 gr. kermainen, öljyisin, voi;
• 50 gr. valkoinen sokeri;
• sokeriton kaakaojauhe - 3 rkl. l .;
• 150 ml kotitekoista tai öljyistä ostettua maitoa.
Lasite:
• kaakaojauhe - 20 gr .;
• voi, 82% voita - 50 gr;
• hieno rakeistettu sokeri - 20 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi, siirrä kulhoon ja anna seistä noin puoli tuntia.
2. Huuhtele sitruuna kiehuvalla vedellä, pattele pyyhkeellä ja raaputa kuori. Tämä on kätevää tehdä hienolla raastimella. Leikkaa ja purista mehu puolelta.
3. Kun rasvan viipaleet kulhossa muuttuvat pehmeiksi, lisää sokeria, kaada munat ja hiero kaikki lusikalla tai lastalla, kunnes ne ovat valkoisia.
4. Kaada kefir maitoon, sekoita. Lisää äskettäin puristettua mehua, hienonnettua kuorta ja ripperiä sekoittamatta.
5. Lisää taikina vähitellen lisää jauhoja. Sen tulisi olla hiukan paksumpi, hiukan paksumpi kuin ranskalaisille.
6. Laita puolet taikinasta muffineille valmistettuihin muffineihin, täyttämällä ne vain kolmanneksella. Aseta jäljellä oleva taikina väliaikaisesti sivuun.
7. Sekoita jauhot sokerin ja kaakaon kanssa pienessä paksu pohjassa olevassa kattilassa. Kaada maito, sekoita ja aseta siivu voita. Pane keskilämpötilaan ja keitä kermaa sekoittaen, kunnes se paksenee. Laske sitten lämpöä, keitä vielä viisi minuuttia alhaisella lämmöllä ja poista se lämmöltä.
8. Lievästi jäähdytetty suklaavoide, tiputtamalla teelusikallinen, laita taikinaan melko vähän ja peitä se jäljellä olevalla taikinalla. Sen tulisi peittää tumma täyte kokonaan.
9. Aseta tölkit uuniin ja paista muffineja puoli tuntia. Valmiiden muffinien annetaan jäähtyä hiukan ja vapauttaa ne lomakkeista.
10. Sulata öljy minimilämpötilassa. Lisää kaakaoon sekoitettu sokeri, sekoita. Kiehauta kuorrutus alhaisella lämmöllä haluttuun tiheyteen ja peitä se jäähdytetyillä muffineilla.
Sitruunamuffinit karameloiduilla sitrusrenkaiden kanssa tuoksuttavan hunajavoiteen alla
ainesosat:
• täysi lasi (250 ml) rakeistettua sokeria;
• 200 gr. vähärasvainen elastinen juustomassa;
• kolme kananmunaa;
• pastöroitu maito - 150 ml;
• kaksi lasillista korkealaatuista jauhoa;
• 100 gr. korkearasvainen voi;
• kaksi tl ripperiä;
• yksi iso sitruuna.
Karamelli:
• vuosineljännes 250 gr. lasit sokeria;
• kaksi lusikkaa hunajaa;
• juomavesi - 80 ml.
Kermassa:
• yksi muna;
• sitruunalieme.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa munat samassa kulhossa sokerin kanssa. Lisää pehmennetty, sulamaton voi, raastettu raejuusto. Kaada raastettu kuori puoli sitruunasta, kaada maito ja sekoita välittömästi kaikki ainekset sekoittaen hieman vispilä.
2. Kaada ripaus suolaa ja kultivaattori jauhoihin ja siirrä hienoksi seulaksi. Kaada jauhot kulhoon nestemäiseksi pohjaksi, sekoita hyvin ja anna taikinan seistä hetkeksi.
3. Raaputa sitruunasta kuoren jäännökset, leikkaa sitrushedelmät ohuiksi ympyröiksi ja siirrä ne pieneen kattilaan. Lisää rakeistettu sokeri hunajalla, kaada vesi.
4. Anna keskimmäisellä lämmöllä hitaasti sekoittaen antaa kiehua, vähentää heti lämpöä ja karameloida sitruunaviipaleita 20 minuutin ajan, lisäämällä sitä toisinaan lusikalla. Aseta sitrusrenkaat, jäähdytä siirappi.
5. Aseta kypsennettyjen muottien pohjaan yksi karamellisoitu sitrusrengas, laita taikina päälle ja aseta uuniin. On suositeltavaa, että astiat täytetään vain puoleen eikä kahden kolmasosan tapaan.
6. Sekoita jäähdytettyä hunaja-sokerisiirappia munan kanssa tasaiseksi. Kiehauta kerma kiehuvalla keskimääräisellä lämmöllä, ilman että se on sekoittunut, mutta älä kiehauta, muuten muna käpristyy. Heti, kun ensimmäiset kiehumisen merkit alkavat ilmetä, poista heti lämmöltä.
7. Kaada hiukan jäähtyneet muffinit päälle kuumalla sitruuna-hunajakermalla ja tarjoile.
Sitruuna-muffinit valkoisen kuorrutuksen alla sokeroidulla ananaksella
ainesosat:
• kolme neljättä lasillista maitoa;
• puolitoista kuppia premium-jauhoja;
• iso, paksunahkainen sitruuna;
• viisi ruokalusikallista tummaa sokeria;
• 100 gr. puoliksi pehmeä kermainen margariini;
• puoli lasillista sokeroitua ananasta;
• taikinan ripperi - 11 gramman pakkaus;
• yksi muna;
• Pieni pussi kiteistä vanilliinia.
Lisäksi lasite:
• tuotossokeri - 100 g;
• mehu puristettu puolet keskimääräisestä sitruunasta.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuori sitruunasta ohuesti ja pilko se hienoksi raasteeksi. Purista mehua sitrushedelmistä. Leikkaa ananaskarkit pieniksi mielivaltaisen koon ja muodon paloiksi.
2. Vatkaa yhdessä kulhossa munat vastapuristetulla sitruunamehulla ja jäähdytetyllä, aikaisemmin liuotetulla vesihauteella, voilla.
3. Sekoita seulotut jauhot eri säiliössä kultivaattorilla. Lisää vanilja ja tumma sokeri, hienonnettu sitrusherttu, sekoita.
4. Sekoita nestemäinen pohja jatkuvasti lusikalla, lisää jauhot. Kaada sitten hienonnettu sokeroitu hedelmä, sekoita.
5. Voitele kuivat muffinssimuotit pehmeällä voilla ja aseta taikina niihin täyttämällä astiat kahdella kolmasosalla. Paista 20 minuuttia.
6. Vatkaa jauhesokeria munalla ja vastapuristetulla sitrusmehulla, kunnes saadaan tiheä, tiheä massa ja levitä ohut kerros lievästi jäähtyneeseen leivontaan. Kun tuotteiden pakkaset kovettuvat, tarjoile.
Sitruunamuffinit - ruoanlaitto-vinkkejä
• Ennen kuin poistat kuoren sitruunasta, huuhtele sitrushedelmät huolellisesti lämpimällä vedellä ja leikkaa se kiehuvalla vedellä. Tämä poistaa hedelmistä aineet, jotka peittävät hedelmät usein ennen pitkäaikaista varastointia.
• Vain ylempi värikkäät osat on poistettava. Alapuolella olevaa valkoista kerrosta ei voida hieroa - se antaa leivonnalle katkeruutta.
• Kun hankaa kuorta hienolle raastimelle, suurin osa tuotteesta jää syvennyksiin. Saadaksesi koko kuori, kiinnitä ensin pergamentti arkki raastimen hampaisiin ja raaputa kuori sitrushedelmistä sen kanssa. Poista sitten paperi raastimesta ja kerää siihen jäljellä oleva kuori.
• Aseta jäähdytettyä muffineja tunti muovipussiin ja sulje se tiukasti. Pakkauksessa kypsynyt leivonta tulee pehmeämmäksi ja muistuttaa ostettuja esineitä.
