Makean veden tai meri, iso tai pieni, rasvainen tai laiha - jokaisella kalalla on tietty ravinto- ja ruoka-arvo. Eri erikoisuuksien lääkärit suosittelevat kalaruokien sisällyttämistä ruokavalioon vähintään 1-2 kertaa viikossa. Voit keittää kalaa, leipoa uunissa, paista ja jopa tehdä siitä kebab-kebab. Mutta yksi kaikkein terveellisimmistä ja herkullisimmista ruuista on tietysti kalakeitto, jota voidaan helposti vaihdella lukuisilla aineosilla muuttamalla sen makua oman harkintansa mukaan.
Kalakeitto - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Monet uskovat virheellisesti, että kalakeitto ja kalakeitto ovat yksi ja sama. Itse asiassa korva on vain yksi nestemäisistä ruokia, jotka liittyvät kalaruokia, ja keitto on paljon laajempi käsite. Kalakeiton keittäminen vaatii useiden sääntöjen noudattamista. Esimerkiksi korva muodostuu perinteisesti tietyistä ainesosista - pääasiassa sipuleista, laakerinlehdistä, porkkanoista ja kalapääistä. Keitto voidaan rikastaa melkein kaikilla vihanneksilla, äyriäisillä ja mausteilla.
Kalakeiton valmistuksessa jokaista ohjaavat vain henkilökohtaiset mieltymykset. Lisäksi ruokaan lisätään usein viljaa, useimmiten riisiä. Valkoisista kaloista (turska, hauki, kampela) valmistettuja keittoja pidetään maun arvokkaimpana, vaikka viime vuosina lohen kalakeittoreseptit ovat saaneet yhtä suosittua, jälkimmäiset ovat erityisen hyviä yhdistettäessä mereneläviin ja kaviaariin.
Keittokalaa voidaan keittää joko kokonaisena tai leikata pieniksi paloiksi ja vapauttaa luustosta. Jos päätät silti keittää kokonaisen, älä sulatta sitä (etenkin tämä koskee joen asukkaita), muuten se hajoaa ja kaikki sen sisältämät luut osoittautuvat “vapaaksi uimiseksi”, yksinkertaisesti sanottuna, ruokalaji tulee luista. Kuinka ilo syödä tuoksuvaa ja herkullista ensi silmäyksellä keittoa luulla? Jos näet, että kala alkaa kiehua, ota se pois pannulta.
Kalakeitto - Ruoanvalmistus
Ennen kuin valmistat herkullista kalakeittoa, muista tarkistaa tärkeimmän ainesosan tuoreus. Tätä ei ole vaikea tehdä, katso vain verhot ja arvosta niiden väriä. Jos ne ovat punaisia, tuote on tuore. Tumma tai jokin muu väri viittaa kalojen vioittumiseen. Sellaista tuotetta ei suositella kulutukseen.
Joten kun olet valinnut tuoreen kalan, pese se, suolet ja leikkaa evät, häntä ja myös pää. Jatkossa näitä "jätteitä" voidaan käyttää rikkaan liemikan valmistukseen - ravitsevan kalakeiton perustaksi.
Kalakeitto - parhaat reseptit
Resepti 1: Välimerellinen kalakeitto
Kaikki kalaruokien ja Välimeren keittiön ystävät nauttivat varmasti alkuperäisen keiton resepistä. Koska vihannekset vaihtelevat yhdessä valkoisen kalan kanssa, keitto ei ole vain maukas, vaan myös uskomattoman terveellinen. Lisäksi sitä voivat turvallisesti käyttää ihmiset, jotka noudattavat tiukkaa ruokavaliota, koska se ei vahingoita figuuria ollenkaan.
Ainesosat:
- yksi kilo kalaa (valkoinen)
- 100 gr. riisi
- kolme keskikokoista tomaattia
- nippu persiljaa
- 6 valkosipulinkynsiä (vähemmän tai enemmän mausta riippuen)
- laakerinlehdet
- paprika - 1 kpl.
- kolme keulapäätä
- makea paprika - noin yksi pöytä. lusikka
- 50 gr. oliiviöljy
- kolme litraa vettä
- pippuria (jauhettua mustaa) ja suolaa maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada vesi kattilaan, kaada siihen hienonnettu sipuli, kolme lavrushka-lehteä ja puoleen leikattu pippuri. Lämmitä kaikki kiehuvaksi.
2. Pestään kalat, leikataan häntä ja evät, leikataan suuriksi paloiksi.
3. Hienonna vihannekset ja kolme valkosipulinkynsiä. Uuttamme pippuria kattilasta (viiden tai kymmenen minuutin kiehumisen jälkeen), emme enää tarvitse sitä. Lähetämme valkoisen kalan paloja, yrttejä ja valkosipulia kiehuvaan veteen.
4. Jäljelle jäävät kaksi sipulipäitä hienonnetaan, paistetaan oliiviöljyssä, sen paistamisen jälkeen, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä 2-3 minuuttia.
5. Jauhaa seuraavaksi tomaatit, poistamalla iho aikaisemmin niistä (kiehuvalla vedellä), aseta ne paistamiseen. Jatkamme vihannesten kuljettamista viiden minuutin ajan, jonka jälkeen lisäämme makeaa paprikaa.
6. Pane valmis paistin kalaliemeen (kalan tulee olla hieman kosteaa). Pestään myös tarvittava määrä pyöreää riisiä ja lisätään se keittoon. Kuumenna kiehuvaksi ja pidä alhaisella lämmöllä noin 20 minuuttia.
Levitä valmistettu Välimeren keitto syvälle lautaselle, lisää smetana tai majoneesi ja hienonnettu vihreät.
Resepti 2: Kalan lihapallokeitto
Kalalihapullokeitto on erittäin kevyt ja tyydyttävä ruokalaji, joka ei vaadi paljon vaivaa valmistusprosessissa. Mutta älä unohda, että lihapullot ovat erittäin omituisia eivätkä siedä ruuansulatusta, joten niihin on kiinnitettävä erityistä huomiota. Kuinka varmistaa, että ne eivät kiehu liikaa? Salaisuuksia on monia, mutta tässä reseptissä liimaamme lihapullit leivänmurulla.
Ainesosat:
- 300 gr. jauhekala (kalan on oltava meren)
- kolmasosa lasista pyöreää nopeasti sulavaa riisiä
- yksi muna
- pari valkosipulinkynsiä
- suola, jauhettu pippuri maun mukaan
- nippu persiljaa
- nippu vihreää sipulia
- 3-4 perunaa
- yksi porkkana
- kaksi suurta sipulia (yksi jauhelihaa varten, toinen liemessä)
- kourallinen leivänmuruja
Keittämismenetelmä:
1. Keitä riisiä puoliksi kypsennettynä. Jauha sipulit erittäin hienoksi (voi olla massaa), jauha ja valkosipuli pienellä määrällä yrttejä. Vatkaa muna suolalla erikseen. Sekoitamme kaikki valmistetut aineosat jauhekalan, suolan, pippurin kanssa ja sekoitamme kaiken. Se osoittautui lihapullien perustaksi.
2. Kuori ja leikkaa kaikki keiton kasvikset: peruna - viipaleiksi (tai kuutioiksi), sipuli - hienoksi, porkkana - leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Jauhelihasta muodostamme pienet pyöreät lihapullot, rullaa ne leivänmurmiin.
4. Kiehauta vettä (noin 3 litraa) astiassa. Kun vesi on alkanut kiehua, lisää komponentit seuraavassa järjestyksessä: perunat, sipulit (jotka muuten voidaan keittää), lihapullit porkkanoiden kanssa. Lihapullien asettamisen jälkeen vähennämme tulipalon minimiin, mutta niin, että keitto kiehuu edelleen vähän.
5. Kun lihapullit ovat kypsennettyjä, sammuta liesi ja pudota hienonnetut vihannekset ja peitä viisi minuuttia.
Resepti 3: Kreikan pikkerch-kalakeitto
Tietenkin kreikkalaisten keitot ovat erittäin suosittuja. Ne valmistetaan erilaisten lihan, vihannesten, sienten ja tietysti kalaliemien perusteella. Kreikan kalakeittojen perinteinen kastike on maito, smetana tai raskas kerma. Lisäksi kreikkalaiset rakastavat rikastuttaa luontoaan anteliaasti mausteilla ja yrtteillä. Jos et kuitenkaan ole niin innokas yrttien ja mausteiden rakastaja, et voi laittaa niitä keittoon niin suurina määrinä.
Ainesosat:
- 500 gr. kukonfilee
- yksi iso sipuli
- kaksi tl jauhoja
- kaksi teelusikallista sulanut. voi
- kaksi tomaattia (melko suuret)
- kaksi pöytää. jättää. raskas kerma
- kaksi valkosipulinkynsiä
- vihreät (vähintään kaksi lajia nipussa)
- jauhettu pippuri - kolmasosa tl
- Lavrushka - yksi lehti
- suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa valmiit fileet paloiksi (jos kalaa ei kuori, kuori, suolaa se, erota massa luista). Kuori sipuli ja repi puoli renkaisiin.
2. Jos päätä ja eviä on, täytä ne vedellä ja laita liesille lisäämällä hienonnettuja sipulia, yrttejä, persiljaa, pippuria ja keitä kiehuessa hetkestä noin puoli tuntia. Jos päätä ja eviä ei ole, otamme osan kalafileestä.
3. Seuraavaksi suodata liemi (heitämme päät, filee - ei). Levitämme läpinäkyvässä liemessä hauki-ahvenfilettä, viipaloitu osiin ja keitä, kunnes kala on valmis.
4. Sulata viemäri erikseen pannulla. Voi, laita jauhot ja kypsennä sitä sekoittaen, kunnes se on kellertävää, lisäämällä pari ruokalusikallista vettä tai liemiä.
5. Poista kuori tomaateista ja hiero ne massaan (seulalla tai tehosekoittimella), lisää saatu tomaattipyyhe keittoon. Lisää hiukan paistettuja jauhoja. Kaadamme myös kermaa pannuun, levitä hienonnettu valkosipuli, pippuri, suola, kaksi kimppua vihanneksia (erilaisia). Lämmitä astia kiehuvaksi ja poista se lämmöltä. Herkullinen ja tyydyttävä kalakeitto on valmis!
Resepti 4: espanjalainen merenelävien kalakeitto
Tämä ruokalaji koostuu melkein kaikista meren asukkaista. Vain todellinen monivärinen meriseos! Suosittelemme kokeilemaan tätä hämmästyttävää ja emme uskalla sanoa tätä sanaa, taivaallista ruokaa.
Ainesosat:
- kaksi kuorittua tomaattia
- yksi bulgariapippuri (keltainen)
- yksi sipuli
- pari valkosipulinkynsiä
- 150 gr. kuoritut katkaravut
- yksi tai kaksi kourallista simpukoita
- 100 gr. kalmari renkaat
- 300 gr. valkoinen kalafilee
- punainen kuivapippuri
- viisi herneenpaprikaa
- Lavrushka - pari lehtiä
- sahrami
- litra vettä
- kaksi suurta perunaa
- suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
1. Leikkuu kuoritut sipulit valkosipulilla, paista kasvussa. öljyä. Kolmen minuutin kuluttua lisää kuivapippuria, viipaloitu paprika, kuoritut tomaatit ja hauta, kunnes pippuri on kypsennetty. Jauhaa sitten ylikypsennys tehosekoittimessa ja kaada se uudelleen pannuun.
2. Kaada litra vettä, sekoita ja aseta kaikki merenelävät yhdessä hienonnettujen kalafileiden kanssa. Sekoita, keitä matalalla lämmöllä useita minuutteja, kunnes kala on valmis (katso, että se ei ole sula, eikä meren antimista tule kumia).
3. Samanaikaisesti keitä kattilassa katkaistut perunat. Kun astia on muuttunut pehmeäksi, laita astian sisältö pääsäiliöön. Sekoita. Kun keitto kiehuu, heitämme sahrami ja lavrushka. Sammuta liesi kahden minuutin kuluttua kiehumisesta ja poista astia. Herkullinen espanjalainen keitto on valmis! Hyvää ruokahalua kaikille!
Kalakeitto - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Kalakeittoa voidaan keittää melkein mistä tahansa kalosta, mutta sellaisia lajeja kuten karppi, särki, särki ja laturi ei suositella, koska ne antavat keittoprosessin aikana liemelle tyypillisen karvan sävyn;
- Jos keität jäädytettyä kalaa, sinun on laskettava se vain viileässä vedessä (liemessä), muuten se menettää makuaan ja muuttuu täysin mauton;
- Maun parantamiseksi voit lisätä keittoon useita kalatyyppejä. Joten esimerkiksi ahventen ja harjojen yhdistelmä antaa lautaselle tahmean ja voimakkaamman mielenkiintoisen maun, ja patruuna ja siika tekevät siitä makeamman ja hellämman.
