Vihannekset lihalla - täydellinen tuoteyhdistelmä. Ruukut ovat ruokia, jotka ovat ikuisia klassikoita. Keramiikka- ja saviastiat ovat edelleen käytössä, paitsi tietyn tyylin luomiseksi, myös keinona säilyttää tuotteista mahdollisimman suuri hyöty ottaen huomioon materiaalin, josta se on valmistettu, ympäristölliset ja muut hyödylliset ominaisuudet. Kokeneet kulinaariset asiantuntijat, ravitsemusterapeutit ja gourmetit ovat yhtä mieltä tämän lausunnon kanssa.
Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat lihan syömistä vihanneksilla, jotka perustuvat tietoihin elintarvikkeiden biokemiallisista ominaisuuksista ja ruuansulatuksesta: vihannekset edistävät eläinproteiinien parempaa imeytymistä, ja uunissa tehtyjen savipannujen lämpökäsittely antaa sinun säilyttää kasviperäisten elintarvikkeiden arvokkaat vitamiinit paremmin.
Oikeat ammattilaiset voivat keittää mitä tahansa ruokaa kahdesta tai kolmesta käsillä olevasta tuotteesta ja jopa luoda kulinaarisen mestariteoksen. On niin paljon vaihtoehtoja valmistaa ruokia kaikista olemassa olevista lihatyypeistä yhdessä eri vihannesten kanssa, että niitä on mahdotonta systematisoida ja laskea uudelleen. Lihan lämpökäsittely ruokia sisältävien vihannesten kanssa on lisätapa laajentaa makuvalikoimaa ja ruokia. Keramiikka on luonnollinen materiaali, joka korostaa kunkin komponentin luonnollisia ominaisuuksia.
Jäädä vain valita oikea resepti tarkkaan jäljentämiseen tai luovaan improvisaatioon ja samalla varmistaa kyky käsitellä keramiikkaa oikein, päivittää teoreettinen tieto teknologisen prosessin ominaisuuksista ja kiinnittää ne käytännössä.
Ruokasellit ja vihannekset - tekniset perusperiaatteet
Jokainen nainen kokkii päivittäin kahdesta viiteen tuntia. Tämä on huomattava aikakustannus, jos otamme huomioon, että keittiössä olevan vaivan lisäksi työssä, perheessä ja muissa kotityötöissä on työtä. Kuinka säästää arvokasta aikaa, mutta samalla ruokkia perheellesi maukas, terveellinen ja herkullinen illallinen? Uunissa paistettu ruokalaatikko, jossa on vihanneksia, on erinomainen ratkaisu ongelmaan.
Uuni tai mikroaaltouuni on mitä tarvitset nopeaan ateriaan ilman paljon vaivaa. Esivanhempamme tekivät venäläisessä uunissa astioita monta vuosisataa peräkkäin. Tämä oli kotitalouksien ”laitteiden” suurin keksintö, ja siinä oli vain yksi haitta - venäläinen liesi lämmitettiin puulla. Nyt uuni on muuttunut tieteen ja tekniikan kehityksen vaikutuksesta, mutta ruoka-aineiden lämmittämisen periaate nykyaikaisissa uuneissa on pysynyt samana: kaikki nykyaikaiset keittiökoneet tarjoavat ruokia tasaisesti.
Esivanhemmat valmistivat ruokaa keramiikasta, jota löytyy edelleen takaosasta. Mutta kaikki savikannat eivät sovellu keittämiseen uunissa. Savilajit vahvistuvat vasta polttamisen jälkeen. Savirasiat päällystetään edullisesti lasilla. Savi "hengittää", ts. Se imee helposti kosteuden, hajun, samoin kuin pienimmätkin tuotteiden hiukkaset korkean lämpötilan vaikutuksesta.
On myös tärkeää kiinnittää erityistä huomiota keramiikan ruoanvalmistuksen huolellisuuteen. Käytön jälkeen ruukut voidaan pestä vain sooda- tai etikkavesiliuoksessa. Muista, että pesuaineet sisältävät hajusteita, jotka imeytyvät helposti keramiikan seiniin, ja ne voivat pilata astian, välittäen hajun tuotteille sammutusprosessin aikana.
Savi on lisääntynyt herkkyyteen verrattuna muihin materiaaleihin, joista nykyaikaisia ruokia valmistetaan. Siksi keramiikkaa tulisi suojata äkillisiltä lämpötilan muutoksilta. Älä aseta kuumasta uunista poistettua pottia kylmälle pinnalle; käytä puista jalustaa. Ruukut on myös lämmitettävä vähitellen: tätä varten ne asetetaan kylmään uuniin ja vasta sen jälkeen ne käynnistetään.
Tietysti keramiikkaa ei ole kovin kätevä käyttää yllä olevien ominaisuuksien takia, mutta sillä on myös joitain etuja. Uunissa olevien ruukkujen tasaisen kuumenemisen takia niissä oleva ruoka ei pala koskaan. Keramiikka säätelee astian kosteuspitoisuutta, koska se on hygroskooppinen.
Yksi tapa valmistaa ruokia säästää aikaa suurelta osin. Tätä tekniikkaa käytettiin useita vuosisatoja sitten, ja se koostuu astioiden kaikkien ainesosien samanaikaisesta asettamisesta tulenkestävään astiaan, jota seuraa hauduttaminen (hauduttaminen) uunissa. Tämä keittotapa vapauttaa kotirouvojen aikaa: sinun täytyy vain pestä, puhdistaa ja hienontaa tuotteet, laittaa astia uuniin ja voit tehdä muita asioita, odottaen uunin ajastimen toimivuutta tai vain keittiön täyttäen valmiin ruuan aromilla.
Toinen tapa - Astian yksittäisten ainesosien alustava lämpökäsittely, jota seuraa yhdistäminen astiaan ja saattaminen valmiiksi uunissa, ilmestyi suhteellisen äskettäin. Joten esimerkiksi liha esikypsennetään pannulla ja sen jatkokeittäminen tapahtuu uunissa yhdessä vihannesten kanssa, jotka eivät vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä, mutta antavat lihalle erityisen maun. Tämän menetelmän käyttö vähentää lämpökäsittelyn kestoa uunissa, mutta vaatii samalla lisäaikaa ainesosien valmistukseen. Tässä menetelmässä on vielä yksi vivahdus: valmiuteen saatettu tai pannulla kypsennetty liha ei enää vaadi pitkää lämpökäsittelyä uunissa. Tämä tarkoittaa, että lihaan ruukkuun lisätyt vihannekset säilyttävät enemmän vitamiineja vähentäen samalla niiden paistoaikaa.
Resepti 1. Liha ruokasäilykkeillä - paistettua ankkaa, maalaismainen
tuotteet:
Peruna 900 g (netto)
Ankka (siivet, jalat, rinta) 1,2 kg
Sipulit 600 g
persilja
Laakerinlehti
Viini (kuiva, punainen) 200 ml
Jauhettu muskottipähkinä
Hunaja 50 g
neilikka
suolaa
Puolukkaa tai karpalo 150 g
Sekoitus paprikaa
lihaliemi
Keittämismenetelmä:
Aseta suuret kuutiot kuorittuja ja pestyjä perunoita valmistetuissa ruukuissa: 150 g annosta kohden. Annos lihapalat (molemmat 70–80 g) makasi perunoiden päälle. Leikkaa sipulit suikaleiksi ja peitä ne lihalla. Ripottele marjojen päälle. Lisää valmistettuun lihaliemeen hunaja, suola, viini, maustetut mausteet. Kiehauta, anna sen hautua puolen tunnin ajan, kaada sitten ruukkujen sisältö suodatetulla liemellä. Peitä ja hauduta, kunnes tarjous on hellä.
Resepti 2. Liha vihanneksilla ruukuissa - kurkku lampaanlihalla. Bulgarialainen keittiö
Ainesosat 6 annosta:
Karitsat (ulkofilee) 900 g
Tomaatit 300 g
Sipulia 360 g
Munakoiso 300 g
Salaatti 180 g
Porkkana, punainen 240 g
Munat 6 kpl
Tilli ja persilja 120 g
Hapanmaito 250 ml
Ratunda Pepper 120 g
Kasviöljy 100 ml (vihannesten passivoimiseksi)
Pöytäviini, valkoinen (marinointia varten)
Jauhetut mausteet: pippuriseos, korianteri, neilikka, laakerinlehti
Sokeri ja suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
Pesty ja kuorittu lammas ja rasva leikataan suuriksi kuutioiksi ja laitetaan kulhoon. Kaada viinistä ja mausteista valmistettua marinaadia muutama tunti. Paista sen jälkeen, kun puoliksi kypsennetty.
Kalvo tomaatit ja paprikat, kuori ja siemenet leikkaa viipaleiksi. Kuorittu munakoiso, leikkaa porkkanat suuriksi paloiksi ja paista syvällä pannulla lisäämällä kasviöljyä. Laita loput vihannekset tähän, hauduta ne pehmeäksi.
Laita valmistettu lampaanliha lämmitettyihin ruukkuihin ja vihannekset päälle. Lisää tuoreet jauhetut mausteet maun mukaan. Tapa munat ja jogurtti, kaada ruukkujen sisältö saadulla massalla, ripottele hienonnettuja yrttejä. Peitä kattilat uunissa, kytke keskilämpötila päälle ja hauta 40 minuuttia.
Resepti 3. Liha ruokasäilykkeillä - sianlihaa, kaalia ja riisiä
Tuotteen koostumus:
Valkokaali 1,2 kg
Pekoni sianlihaa 1,4 kg
Sipulia 400 g
Porkkana 360 g
Tomaattikastike 350 ml
Vihreät 120 g
Riisi 240 g
Mausteet: paprika, mustapippuri, laakerinlehti, korianteri
Öljy, kasvis 90 ml
Lähtö: 6 annosta
Keittämismenetelmä:
Hienonna kaali, porkkanat ja sipulit, leikkaa valmis liha keskikokoisiksi paloiksi. Lisää tomaattikastikkeeseen jauhetut mausteet, sokeri ja suola lisätäksesi maku astiaan.
Laita liha ruukkujen pohjalle. Laita pesty ja liotettu riisi päälle peittämällä liha ohuella kerroksella. Seuraava kerros on kaali.
Esitäytä sipulit ja porkkanat pannulla lisäämällä mausteilla maustettua tomaattikastiketta. Jaa kastike 6 osaan, kaada ruukuihin. Peitä ne kansilla. Hauduta 1,5 tuntia 180 ° C: ssa. Ripottele hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.
Resepti 4. Liha vihanneksilla ruukuissa - atso ja naudanlihaa. Tatari keittiö
Tuotteen koostumus (paino: netto):
Sipulia 160 g
Rasva sulanut 90 g
Naudanliha (massa) 720 g
Sose, tomaatti 100 g
Perunat kuorittu 1,2 kg
Valkosipulia 30 g
Suolakurkkua 240 g
mausteet
Jauhoja 45 g
½ nippu vihreää
Liemi 1,2 L
Työjärjestys:
Leikkaa liha viipaleiksi, joiden paino on 20-25 g. Paista pannulla. Paistamiseen käytä ghee-naudanrasvaa tai korvaa haluttaessa se margariinilla, kasviöljyllä, sianrasvalla. Naudanrasvaa resepissä tarjotaan ottaen huomioon tatarilaisten kansalliskeittiön erityispiirteet, joissa sianlihaa ja sianlihaa ei syö.
Laita paistettu liha 120 gramman savirastioihin.
Erillinen passer-sipuli, johon on lisätty rasvaa ja jauhoja. Lisää tomaattipyyhe sipuliin ja paista sitä 3-4 minuuttia, kaada sitten liha- tai vihanneslieme, säädä kastikkeen maku lisäämällä mausteita, pilkottu pieniksi kuutioiksi marinoituja kurkkuja.
Laita 200 g ympyröiksi viipaloituja perunoita ruukuihin ja kaada keitetty kastike. Laita myös ruukuihin 5 g hienonnettua valkosipulia ja ripaus hienonnettuja yrttejä. Hauduta keskilämpötilassa. Valmiiden lihojen tulee olla pehmeitä ja mehukkaita.
Resepti 5. Liha ruuanlaittovihanneksilla - hodgepodge. Espanjalainen ruoka
Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet:
Marinoituja oliiveja 180 g
Salami 360 g
Lanne 240 g
Kinkku 420 g
Marinoituja sieniä 180 g
Kani (filee) 0,5 kg
Riisi 360g pyöreä
Basilikaa 60 g
Tilli 90 g
Vihreitä herneitä 250 g
Oliiviöljy 150 ml
Sitruuna (viipaletta) 120 g
Mausteet, jauhettu: sahrami, paprika, chili
Pähkinäydinjyvät 120 g
Valkosipuli 60 g
lihaliemi
Tomaatti sose 100 g
Paistettu maito 150 ml
Sipulit, 240 g
valmistus:
Leikkaa kaninliha suuriksi kuutioiksi, kinkku, salami ja selkänoja ohuilla tikkuilla. Fry.
Pese riisi ja liota 3-4 tuntia viileässä vedessä. Keitä, kunnes puoli on keitetty suolavedessä, ja huuhtele.
Leikkaa oliivit ja sienet viipaleiksi. Hioma valkosipuli, saksanpähkinän ytimet sekoittimella, lisää 2 - 3 rkl öljyä ja 50 ml sitruunamehua.
Yhdistä tomaattipyyhe paistettua maitoa ja lisää mausteet. Paistetut hienonnetut sipulit kasviöljyssä läpinäkyviksi ja kaada maito ja tomaattikastike.
Laita kaikki valmistetut aineosat ruukuihin, lisää tarvittaessa liemi peittämään kiinteät komponentit nesteellä. Hauduta uunissa 20 minuutin ajan maltillisessa lämpötilassa peittämällä ruukut kansilla.
Resepti 6. Liha vihanneksilla ruukuissa - glassi luumujen kanssa. Unkarilaista ruokaa
tuotteet:
Sipulit 300 g
Vasikanliha (kaula) 900 g
Tomaatit 450 g
Jauhettua pippuria 30 g
Neilikka 10 g
Korianteri 25 g
Kuivatut luumut 150 g
valkosipuli
Tilli 90 g
Rasvaa, tuoretta 200 g
Persilja 120 g
suolaa
Porkkana 500 g
valmistus:
Hienonna rasva hienoksi. Tyhjennä rasva esikuumennetussa astiassa ja poista rasvaiset. Paista sianliharasvassa hienonnetut kypsennetyt sipulit, porkkanakuutiot ja tomaatti.
Leikkaa vasikanliha kuutioiksi ja laita ruukuihin jakamalla 6 annosta. Lisää vihanneskastikkeella, lisää hienonnettuja luumuja ja valkosipulia. Ripottele hienonnettuja tuoreita yrttejä ja hauta noin tunnin ajan keskilämpötilassa uunissa.
Ruokasellit ja vihannekset - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
- Ruukuissa ruukuissa, yritä valita löysät perunat. Kovia perunoita keitetään pitkään, varsinkin jos perunat haudutetaan happea sisältävässä tomaattikastikkeessa. Kovat perunalajikkeet on parasta esiliuottaa vedessä tai keittää, kunnes puoli on kypsennetty.
- Tiedetään, että erityyppisillä lihailla on erilaiset paisto- tai keittoajat. Yhdistä kova liha (naudanliha, lammas) kiinteisiin vihanneksiin tai esilämmitä siten, että liha ja vihannekset ovat valmiita ruukuissa samanaikaisesti.
