Marinoitua kaalia - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Lähes kaikki rakastavat mausteista ja rapeaa suolakurkkua. Yksinkertaiset laskelmat osoittavat, että 2 kg hapankaalia sisältää vain 763 kcal. Tämä on todella tervetullut välipala mille tahansa pöydälle, hieno lisä lihaa, kalaa, keitettyjä perunoita ja muita ruokia. Nyt ei tarvitse suolakurkkua suolakurkkua suurina erinä - se on vihannes, jota on saatavana milloin tahansa vuoden aikana, ja kun sitä säilytetään pitkään, se tummenee ja saa hiukan harmahtava sävyn. Voit keittää 2-3 purkkia talveksi ja kokeilla sitten toista reseptiä rajattomasta määrästä vaihtoehtoja.
Suolakaali - tuotteen valmistelu
Voit marinoida kaikenlaista kaalia - sekä valkoista että punakaalia. Hän saa erittäin herkän maun muutamassa päivässä. Ero hapankaalin ja hapankaalin välillä on etikan ja vähän sokerin lisääminen. Pääsääntöisesti kuuma suolavesi valmistetaan ensin. Punakaali itsessään on kovempaa, mutta jos suolakurkkua se tulee, se tulee pehmeä ja hellä. Valkokaali on juuri tehty peittaamista varten. Jokainen maailman keittiö voi tarjota meille sen reseptejä.
Suolakaali talvella - parhaat reseptit
Resepti 1: Klassinen suolakaali porkkanaa
Tämä on yksinkertaisin, taloudellinen resepti, joka vaatii vähiten tuotteita. Kaali, porkkana ja muutama valkosipulinkynsi - tämä riittää saadaksesi muutama kiloa herkullisia välipaloja mihin tahansa ruokaan - lihaan, vihannekseen tai sekoitettuna.
Ainesosat: kaali (2-3 kg), valkosipuli, porkkanat (2 kpl), jauhettu punainen paprika. Suolavesi: 1 litralle vettä, puoli lasillista sokeria, 2 rkl etikkaa ja 2 rkl suolaa. Mausteet maun mukaan, muista laakerinlehti.
Keittämismenetelmä
Leikkaamme kaalin neliömäisiksi viipaleiksi, porkkanat puolirenkaisiin ja välitämme valkosipulin ja punaisen pippurin puristimen läpi. Laitoimme kaali ja porkkanat purkkiin, vaihtamalla ne laakerinlehtellä. Liuosta suolavesi suolaa ja sokeria kuumaan veteen lisäämällä suolavettä, lisää kasviöljyä ja etikkaa. Täytä purkki suolavedellä, peitä ja vaati huoneenlämpötilassa 1-2 tuntia. Sitten laitoimme sen jääkaappiin päiväksi. Sinun ei tarvitse varastoida tällaista kaalia jääkaapissa liian kauan - se syö hyvin nopeasti.
Resepti 2: Georgian marinoitua kaalia
Lukemattomista tapaista keittää kaalia Georgian kielellä valitsemme sellaisen, jossa kaali leikataan neliöiksi ja punajuurikkaat silppujaksi nauhoiksi. Vihreät voidaan valita maun mukaan, Georgian mieluummin selleri. Tämän reseptin mukaan kaali osoittautuu rapeaksi, mutta ulkopuolelta pehmeä. Marinoidut vihannekset, joilla ei ole makeaa makua, painottaen suolaa ja happoa.
Ainesosat: kaali (1, 5 pää, noin 3-4 kg), punajuuret (1 kpl), porkkanat (2 kpl.), valkosipuli (1 pää).
marinadi
Vesi (3 litraa), laakerinlehti, pippuripähkinät, maustepippuri, suola (8-9 ruokalusikallista), sokeri (1-1,5 kupillista), etikka (50 gr), punainen kuumapippuri maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Valmista 2 kolmen litran purkkia. Leikkaa pää neljään osaan, sitten vielä kerran. Leikkaa palat suureiksi neliöiksi. Lajittelemme lehtien läpi, saamme siistiä suuria neliöitä. Juurikkaat ja porkkanat hierotaan karkealle raastimelle. Hienonna valkosipuli hienoksi ja sekoita porkkanan kanssa. Levitämme kaali- ja vihannesseosta purkkeihin. Tamppaa jokainen kerros survin tai käsin. Jätä punajuurikkaat porkkanoiden päälle.
marinadi
Kaada sokeri ja suola pannulle, laita laakerinlehti ja mausteet. Täytä vedellä ja kiehauta. Jäähdytä suolavettä vähän ja täytä se purkkeihin. Sen tulisi käydä 3 litraa marinadi, tämä riittää 2 kolmen litran tölkkiä kaali. Laitoimme jäähdytetyn kaalin jääkaappiin 1 päiväksi. Valmiista kaali tulee maukkaammaksi joka päivä.
Resepti 3: Marinoitu mausteinen korealainen kaali-chimcha
Korean ruokia ovat vakiintuneet pöydällemme. Pääsalaisuus ei ole vain soijakastikkeessa ja runsaalla mausteisella mausteella, vaan myös uskomattoman yksinkertaisella keittotavalla. Riittää, että vain tarkkaillaan tekniikkaa oikein, jotta et menetä pieniä salaisuuksia ruokia. Chimchalla on myös salaisuus. Tämä on erittäin suolainen suolakurkku, alunperin ilman mausteita. Kun kaali on suolattu hyvin, kaali määrätään mausteilla käsin. Voit ottaa tavallisen valkokaalin, mutta korealaiset rakastavat Pekingiä.
Ainesosat: kaali (10 kg), suola (0,5–1 kg), valkosipuli (200–300 grammaa), katkera punainen paprika.
Keittämismenetelmä
Laimennamme suolaa lämpimässä vedessä. Valmistamme kaalia - leikkaamme hitsauksen 4-6 osaan ja täytä se suolaliuoksella. Anna suolattua 3 - 4 päivää. Akuutti liotus - kierrä punaista pippuria ja kuorittua valkosipulia lihamyllyssä. Poista kaali suolavedellä ja huuhtele juoksevassa vedessä. Päällystä kaalin lehdet terävällä seoksella ja aseta astiaan. Laitamme sorron päälle ja seisomme, kunnes hapan. Ilman kuumapippuria kaalia säilytetään pidempään, jolloin se lisätään suoraan lautaselle ja sekoitetaan välittömästi ennen syömistä. Säilytä jääkaapissa.
Chimchu voidaan valmistaa hieman eri tavalla. Hienonna kaali hienoksi murskaimella ja jauhaa kuumalla pippurilla. Lisää suola ja valkosipuli ja aseta hapan. Tukahduttamista ei tarvita.
Resepti 4: Suolakaali ja sienet
Marinoidut sienet ja kaali - melko yleinen yhdistelmä. Metsä syksyn sienet ovat sopivimpia - niitä säilytetään pidempään ja niiden tyyli on tyydyttyneempi. On parasta käyttää valkoisia, öljyisiä kaloja, russulaa, omenariviä, kukkaroita, hunaja-agaria.
Ainesosat: kaali (2 kg), porkkana (1 kg), keitetyt sienet (2 kg), sipulit (1 kg) kasviöljyä (0,5 litraa), etikka (300 ml), suola 3 rkl. rkl, sokeria 7 rkl. lusikat.
Keittämismenetelmä
Keitä sienet etukäteen, huuhtele kylmällä vedellä, anna veden valua. Pestään ja puhdistetaan vihannekset, hienonnetaan kaali, hierotaan porkkanat karkealle raastimelle ja leikataan sipulit yksinkertaisesti pieniin puolirenkaisiin. Kääntämme sipulia porkkanoiden kanssa öljyssä, lisäämme kaalia ja keitettyjä sieniä, lisää vähän öljyä. Hauduta 30–40 minuuttia. Sekoita valmiskaali ja laita se purkkeihin, rulla kannet ja jäähdytä. Upea välipala mille tahansa pöydälle - juhlallinen tai tavallinen illallinen on valmis! Varastoi viileässä, pimeässä paikassa.
Resepti 6: Marinoitua kaalia piparjuurella
Tämä on kaikkien suosikki välipala, voit keittää sen punakaalilla. Ainesosat: kaali (2 kg), piparjuurijuuri (30 grammaa), herukkalehdet (10 grammaa), persilja, selleri. Tarragon, tillisiemenet, palava punainen sulka (5 grammaa), valkosipuli (20 grammaa).
Marinaatti: vesi (1 litra), suola, sokeri (20 grammaa kukin), etikka (1 kuppi).
Keittämismenetelmä
Valmista ensin marinaatti - liuosta sokeri ja suola kiehuvaan veteen. Kaada etikkaa jäähdytettyyn liuokseen. Silputtu ohuen olkikaalin muodossa, piparjuurijuuri kulkee jauhatuskoneen läpi. Hirsimme valkosipulin viipaleiksi. Peitä purkin pohja herukkalehdillä ja yrtteillä, laita tillin siemeniä ja kaalia. Kaada marinadi. Muutamassa päivässä välipala on valmis.
Marinoitu kaali - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Voit valmistaa salaatin erikseen valmiista hapankaali- ja marinoituista sienistä. Lisää pieni vihreä sipuli ja 3–5 valkosipulinkynsiä, mausta kasviöljyllä. Voit myös tehdä salaattia suolakurkkua tai suolakurkkua.
Kaalin historiasta
Kaali tuotiin kulttuuriin muinaisina aikoina. Arkeologisten kaivausten mukaan sitä käytettiin kivi- ja pronssikaudella. Muinaiset egyptiläiset hallitsivat kaalinviljelyn tekniikan luultavasti ensimmäisellä kerralla. Sitten muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset liittyivät heihin, heidän arsenaalissaan oli 3-10 lajiketta. Vuonna 1922 kirjoittaessaan kirjaansa Dekandol kuvasi noin 30 lajiketta, nykyään niiden lukumäärä on kasvanut 100: een. Hän arvosti Pythagoras-kaalin hyödyllisiä ominaisuuksia. Muinaiskreikkalainen matemaatikko ja filosofi osallistui henkilökohtaisesti sen valintaan. Kaali tuli slaaveille kreikkalais-roomalaisista siirtomaalaisista Mustanmeren puolella. Tämä yksivuotinen kasvi kasvaa ympäri maailmaa, etenkin lauhkeissa maissa. Kasvukausi on 125-175 päivää, myöhäiset lajikkeet kasvavat jopa 245 päivään.
Kommentit
