Hapankaali - valmistuksen yleiset periaatteet ja menetelmät
Kuinka houkutteleva ja hyödyllinen talvella hapankaali, hapan, rapea, porkkanasta tai punajuurista hieman vaaleanpunainen ja mikä tärkeintä - mielettömän maukas. Isoäitiämme uskoivat, että kaalia tulisi käydä kasvavassa kuussa ja jopa päivinä, joiden nimessä on kirjain "p" - tiistaina, keskiviikkona, torstaina, eikä missään tapauksessa tee sitä sunnuntaina. Muuten, joulukuussa 2012 kuu kasvaa 14. päivästä, joten tuotteen valmisteluun ja varastointiin on aikaa. Kaali-fermentoinnissa melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Mehukas ja rapea kaali voidaan saada lisäämällä omenoita, karpaloita, puolukkaa, laakerinlehtiä, kumina, siemeniä, paprikaa ja punajuuria. Älä tietenkään sekoita sitä yhtä aikaa, harkitse useita erilaisia reseptejä.
Hapankaalin hyödylliset ominaisuudet
Jokaisella vihanneksella on arsenaalissaan tällainen vitamiini, joka on sen todellinen käyntikortti. Valkokaalin tapauksessa se on metyylimetioniini - U-vitamiini. Se pystyy hoitamaan mahahaavan tai pohjukaissuolihaavan, gastriitin ja monia muita suolistosairauksia.
Hapankaali on johtava C-vitamiinipitoisuuden suhteen. On mielenkiintoista, että tätä vitamiinia säilytetään samassa konsentraatiossa yli kuusi kuukautta. Mikään muu vihannes ei ole tätä ominaisuutta. Tosiasia, että C-vitamiinissa sitä varastoidaan valkossakaapissa paitsi puhtaassa muodossa myös sitoutuneena muodossaan (askorbigeeni). Tällöin edes lämpökäsittely ei vahingoita häntä, hän muuttuu yksinkertaisesti askorbiinihapoksi.
Hapankaali auttaa stressiä ja päihteitä vastaan, voittaa infektiot ja lisää immuniteettia. Lisäksi voidaan havaita B-, K- ja PP-vitamiinien, kaliumin, entsyymien, aminohappojen ja mineraalien läsnäolo. Nämä eivät ole kaikki hapankaalin tarjoamat hyödylliset aineet. Mielenkiintoista tietoa niille, jotka haluavat laihtua - 100 grammassa tuotetta on vain 25 kilokaloria, ja suuri määrä kuitua poistaa toksiineja kehosta.
Hapankaali - ruoanvalmistus
Kaalin valmistuksen pääasiallinen säilöntäaine on maitohappo. Kaalin päissä ovat luonnolliset maitohappobakteerit, jotka muuttavat siinä olevan sokerin maitohapoksi. Alkoholikäymisessä muodostuu alkoholia ja hiilidioksidia. Mutta tämä ei riitä estämään hajoamista kokonaan, siksi ruokasuolaa käytetään lisäsuoja-aineena.
Aloitusviljelmäksi valitaan myöhään valkoisten lajikkeiden kaalihappojen tiheät päät, vähintään 0,8 kg. Päävirheiden enimmäismäärä on 5%. Lukemattomista lajikkeista parhaiten sopii puolivälissä kausi - kashirka, saburovka, Ladoga, Valkovenäjä, sienikilpailu, Mozhara, Altai. Myöhäinen kypsyminen - munakapseli, myöhäinen Moskova, lyuriini, Zavadovskaya, slaavi jne.
Hapankaali - parhaat reseptit
Resepti 1: Hapankaali porkkanoiden kanssa
Klassisin resepti, joka ei vaadi paljon vaivaa. Just - hienonna kaali ja porkkanat, odota muutama päivä - ja nauti terveellisestä rapeaa salaattia kevääseen asti.
Ainesosat: kaali (3 kg), porkkana (100 g), sokeri (5 ruokalusikallista), suola (70 grammaa).
Keittämismenetelmä
Puhdistamme kaali ylemmistä lehdistä, silputtele oljet erityisellä silppurilla tai veitsellä. Raasta porkkanat suurilla reikillä. Suolaa ja hiero kädelläsi, kunnes saat mehua, paina se varovasti astiaan, voit suurissa tölkeissä. Peitä sideharsolla ja laita sortuminen päälle. Säiliö tulee jättää lämpimään paikkaan, kunnes vaahtoa ilmestyy pinnalle. Poista vaahto ja tee muutama syvä reikä neulalla. Sekoita. Kaalin tulisi vaeltaa 7 päivää, sitten se on poistettava pimeässä viileässä paikassa.
Resepti 2: Hapankaali kurpitsan ja yrttien kanssa
Käytämme reseptinä minttua ja rakkunaa. Kurpitsa antaa lautaselle tyypillisen makean maun. Valitse kypsät hedelmät, joissa on oranssia lihaa.
Ainesosat: Kaali (4 kg), sokeri (3 rkl. Rkl), suola 130 grammaa, minttu ja rakkuri.
Keittämismenetelmä
Leikkaa kuoritut kurpitsa suuriksi viipaleiksi. Kaada se sokerilla ja anna erottaa mehu. Murskaa kaali, suola ja jauhaa. Hienonna yrtit hienoksi ja sekoita kaalin kanssa. Levitä valmistettu astia kaali kurpitsan päälle. Peitämme kaiken puhtaalla kankaalla ja sortamalla, sitten jätetään se huoneenlämpötilaan. Muutaman päivän kuluttua voit kokeilla. Laitoimme sen varastossa jääkaapissa tai kellariin.
Resepti 3: hapankaali, pippuri, tomaatit ja kesäkurpitsa
Valmistusperiaate ei käytännössä eroa yksinkertaisen kaalin peittaamisesta, mutta ensin leikkaa kasvikset kiehuvalla vedellä ja laita kerroksittain. Täytä suolavedellä ja jätä jonkin aikaa huoneenlämpötilaan. Tuloksena on upea salaatti suolakurkkua. Se on säilytettävä jääkaapissa tai kellarissa.
Ainesosat: kaali (10 kg), paprika (1 kg), tomaatit (1 kg), kesäkurpitsa, porkkanat (5 kpl), valkosipuli, persilja, korianteri, kuuma pippuri.
Keittämismenetelmä
Leikkaa kaali 4 osaan ja upota kiehuvaan veteen. Teemme saman pippurilla. Tomaatit ja porkkanat leikataan ympyröiksi. Kuori valkosipuli, pilko vihreät. Aseta emaloituun astiaan kerroskaali, kesäkurpitsa, tomaatit ja pippuri. Kaada jokainen kerros valkosipulinkynsiä ja yrttejä, mausta kerroksella porkkanaa. Kaada suolavettä nopeudella 2 rkl suolaa litraa vettä kohti. Peitä vihannekset sideharsolla ja pane sorretta. Kaali on valmis 3 päivässä.
Resepti 4: Hapankaali sipulien kanssa
Tämä on resepti niille kotiäidille, jotka rakastavat varastota perusteellisesti talvella. Noin 5 suurta valkokaalin päätä (20 kg) voidaan jopa laittaa pieneen tynnyriin, kuten vanhoina aikoina. Mutta voit käyttää tavallisia pankkeja, kaikki riippuu siitä. missä paikassa aiot varastoida.
Ainesosat: kaali (20 kg), sipulit (1 kg), porkkanat (600 g) suolaa (500 grammaa), sokeri (30 grammaa).
Keittämismenetelmä
Pilko kaali klassisella tavalla. Raasta suolalla ja sekoita hienonnettujen porkkanoiden (voi olla olkien muodossa) ja hienonnetun sipulin kanssa. Ripottele jauhetulla mustalla pippurilla ja lisää sokeri ja laakerinlehti. Sekoita, aseta syvään astiaan ja peitä lautasilla lastilla. Kolme päivää myöhemmin vapautimme seoksen ylimääräisistä kaasuista - lävistämme sen puisineulalla ja puristamme sen. Laitoimme sen tiiviisti varastointia varten, laita se viileään paikkaan.
Resepti 5: Hapankaali rypäleillä ja hunajalla
Tämä kaali kypsennetään hyvin nopeasti, vain päivä. Hunaja ja viinirypäleet antavat sille alkuperäisen makean maun. Voit yrittää keittää pienen osan tällaista kaalia - kaikki tämä mahtuu pieneen kolmen litran emaloituun kattilaan.
Ainesosat: kaali (2 kg), 1 kg rypäleitä (1 kg), porkkanat (200 g), basilika (100 grammaa), hunaja (100 gr), suola (15 gr).
Keittämismenetelmä
Porkkanat ja kaali ja silputtele murskaimella, jauhaa suolalla ja laita valmistettuun astiaan. Aseta rypäleet ja basilika kerroksittain. Kaada kiehuva suolavesi: 15 grammaa suolaa litraa vettä kohti, sekoita ja lisää 100 grammaa hunajaa). Peitä ja anna päivän.
Resepti 6: Hapankaali omenoilla
Valitse myöhäisten lajikkeiden kypsät hapan omenat, mieluiten vihreät.
Ainesosat: kaali (10 kg), 500 g omenoita (500 gr) tilliä ja kuminan siemeniä, suolaa (250-300 grammaa).
Keittämismenetelmä
Kuori omenat iholta ja ytimestä. Leikkaa viipaleiksi ja sekoita murskatun ja raastetun kaalin kanssa. Laita astiaan, laita omenat kerroksittain ja lisää tilliä ja kumina. Jätä sorron alla useita päiviä käymiseen. Älä unohda, sinun on autettava kaalia vapauttamaan kaasuja - lävistä se säännöllisesti syvyydessä aina pohjaan asti.
Hapankaali - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Tämä on vain pieni osa nykyisistä hapankaali-resepteistä. Valmistusperiaate on melkein sama - pilkota kaali ja varmista, että se alkaa mehu. Maku on enemmän riippuvainen lisäaineista. Tässä on muutama vaihtoehto:
- Viburnum: 10 kilogrammalle savijakaalia on otettava 1 kg viburnumia ja 200 grammaa tilliä. Suolaa riittää 200 grammaa.
- piparjuuri: täällä kaikki voi maistaa silmälle (yhdelle kaalipäälle lisätään pää valkosipulia, porkkanaa, suolaa ja vähän sokeria).
- Punajuurimarinaatti: 2 kg valkosipulin kaalipäätä, 1 paprika. Marinaatti - ½ kuppi kasviöljyä litraa kohti vettä, 1 tl etikkaa, 3 rkl sokeria, 2 rkl suolaa. Kaali kaadetaan kuumalla marinaadilla ja se saa tyypillisen punajuurivärin. Tällainen kaali vaeltaa ilman vaahtoa, sillä etikkapitoisuuden takia sen valmius määräytyy maun perusteella.
Bon ruokahalua!
Kommentit
