Voit puhua herneiden eduista tuntikausia. Venäjällä se oli yksi tärkeimmistä ruokatuotteista: siitä valmistettiin keittoa, puuroa, hyytelöä, he tekivät nuudeleita ja leivät kakkuja. Herneitä käyttävien ruokien valikoima oli valtava. Nykyään palkokasvien kirkkaimman edustajan suosio on jonkin verran laskenut. Herneitä ostetaan pääasiassa säilykkeinä salaattien valmistukseen.
Se on tietysti hyödyllinen, mutta se ei millään tavalla voi korvata ruokia tuoreista (kuivista) herneistä. Ne ovat arvokkain proteiinilähde ja jopa kykenevät jossain määrin korvaamaan lihaa, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille. Lisäksi vihreät herneet muodostavat komponentit auttavat palauttamaan ruoansulatuskanavan, lievittävät ummetusta, närästystä ja muita epämiellyttäviä ruuansulatusongelmia.
Hernepuuro - yleiset valmisteluperiaatteet ja valmistusmenetelmät
"Kaali keitto ja puuroa - ruokamme", ja hernepuuroa niin hyvä! Ja jos maustet sen edelleen ja sekoitat sen uudelleenvalmistetun sipulin kanssa, niin siitä ei ole hintaa. Kaikkien sääntöjen mukaisesti keitetyt hernepuurot ovat erittäin maukkaita, terveellisiä ja tyydyttäviä. Mutta miten se keittää? Mitä kulinaarisia salaisuuksia sinun on hallittava? Yritämme vastata näihin tärkeisiin kysymyksiin.
Ennen puuron keittämistä herneet tulisi pestä ja liottaa esillä kylmässä vedessä 5-8 tunnin ajan. Joten se hajoaa nopeammin ja antaa lautaselle pehmeän sosemaisen konsistenssin. Kun herneet turpoavat, he laittavat sen liesille (veden mukana), kiehauttavat ja vasta sen jälkeen suolaavat sen, unohtamatta vähentää polttimen "aroria".
Herneitä kypsennetään tunnin ajan matalassa kuumassa sekoittaen, koska herneet palavat nopeasti astioiden pohjalle. Muutamaa minuuttia ennen keittämistä, puuriin lisätään mausteita, yrttejä, paistettua sipulia, porkkanaa, cracklingsia ja muita ainesosia tarpeen mukaan. Keittämisen lopussa piika voidaan murskata työntäjällä - tavallisesti perunamuusin valmistuksessa. Ennen tarjoilua hernepuuro maustetaan voilla tai raskaalla kermalla.
Hernepuuro - tuotteiden valmistus
Viljatuotannossa siemenherneet jätetään yleensä kokonaisina tai pilkottu kahteen osaan. Erilliset rouvat kypsennetään paljon nopeammin kuin kokonaiset jyvät, jopa turvotuksen jälkeen, mutta kuoritut herneet sisältävät useita hyödyllisempiä elementtejä, joista suurin osa "kuolee" ylimääräisen lämpökäsittelyn seurauksena. Tämän perusteella ei ole lainkaan merkitystä siitä, minkä lajikkeen valitset: kokonaisen tai hienonnetun. Myymälässä on melkein mahdotonta törmätä huonolaatuisiin kuiviin herneisiin. Ainoa huomion arvoinen asia on roskien ja ylimääräisten epäpuhtauksien puuttuminen hernejauhoista.
Tärkeä rooli herneiden onnistuneessa valmistuksessa ovat oikein valitut ruokia. Sen tulisi olla paksu pohja ja seinät herneiden tasaista sulamista varten.
Hernepuuroa - parhaat reseptit
Resepti 1: Hernepuuroa lihalla
Tämän reseptin mukaan valmistetusta hernepuurosta tulee varmasti usein vieraana pöydissäsi. Herneet itse ovat erittäin tyydyttäviä, mutta jos keität sen lihalla, saat vain kuninkaallisen ruoan. Älkää olko aivan juhlava, mutta erittäin mehukas ja kauniilta.
Ainesosat:
- kaksi lasillista kuivaa puoliksi herneitä
- neljästä viiteen lasillista vettä (tai lihaliemettä)
- sipulit
- jauhettu pippuri
- sianlihafileetä 300 gr.
- suola (mausteet) maun mukaan
Keittämismenetelmä:
1. Pesemme herneet ja täytä ne kylmällä juoksevalla vedellä, mieluiten yöllä. Aamulla huuhtelemme sen toisen kerran, tyhjennä vesi, lisää puhdasta nopeudella 1: 2. Voit lisätä sianlihaliemeä. Laitamme pannun keskilämpötilaan, kunnes se kiehuu, sitten vähentämme lämpöä, lisäämme puuroa.
2. Keitä, kunnes herneet kiehuvat ja neste haihtuu. Jos se haihtuu etukäteen, lisää hiukan lisää, kunnes herneet ovat täysin murtuneet ja lopeta rypistyminen.
3. Murskaa seuraavaksi neito työnnällä, laita perunamuusia sivuun. Käsittelemme loput aineosat. Huuhtelemme ja leikataan sianliha muovilla, kuori sipuli, pilko.
4. Paistamme paistinpannu kasviöljyllä ja paistamme sipulin lakkahihnaan, aseta sianliha pois, peitä ja hauduta liha kypsennettynä. Suola maun mukaan, lisää mausteita ja mausteita tarvittaessa.
5. Lisää valmis paistaminen hernepuuroon, lähetä se esilämmitettyyn uuniin kymmenen minuutin ajan. Sitten saamme ja tarjoamme voilla.
Resepti 2: Hernepuuroa savukanaa
Herneet vaihtelevat täydellisesti savustetun maun mukaan. Monet eivät edes epäile tällaista ominaisuutta. Hernepuuron ja savustetun lihan yhdistelmä on upea asia, jolla on herkullinen tuoksu ja runsas maku. Vaihtoehtoisesti voit käyttää mitä tahansa savustettua lihaa, esimerkiksi sianlihan kylkiluita. Mutta tässä tapauksessa hernepuurun kypsennysaika kasvaa hieman. Varoitus! Lauta suola aivan lopussa. Itse savustetulla lihalla on suolainen maku, joten puurolle on mahdollisuus suolata.
Ainesosat:
- puolitoista lasillista herneitä
- kaksi suurta sipulia
- yksi keskipitkä porkkana
- kaksi keskimäärin savustettua jalkaa
- kasviöljy
- vihreät, suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
1. Liota herneitä yön yli, valuta vesi ja huuhtele se. Savustetut jalat erotetaan luista, kuorista ja liian rasvoisista osista. Kaada liha vedellä (500 ml), kiehauta ja keitä kymmenen minuuttia (kylkiluut - enintään 40 minuuttia).
2. Poista liha liemestä ja kaada herneet siten, että neste peittää herneet kahdella sormella. Sekoita kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauta noin puolentoista tunnin ajan kannen alla sekoittaen satunnaisesti. Lisää liemettä, jos liemi kiehuu etuajassa. Tärkeintä on, että herneet ovat hyvin kypsennettyjä.
3. Kun puuro kiehuu, paista sipulit raastetulla porkkanalla. Kun komponentit ovat paistettuja, lisää keitetty savustettu liha ja paista yli kuumuuden useita minuutteja. Pane viisi tai kymmenen minuuttia ennen hernepuuroa valmiiksi, laita paistaminen, silputut vihreät siihen ja lisää se maun mukaan. Sammuta sitten liesi ja anna astian seistä kannen alla.
Resepti 3: kurpitsa- ja hernepuuroa sienillä
Toinen hyvä vaihtoehto hernepuuron keittämiseen kurpitsassa, joka tulee ruuan astiaan. On parasta keittää herneet lihaliemessä, joten keitä se etukäteen. Aloitetaan!
Ainesosat:
- 250 ml liemeä
- yksi keskipitkä kurpitsa
- 100 gr. kuivat herneet
- sienet (cepsit, samppanjat) - 100 gr.
- valkosipulinkynsi
- vihreät
- maistaa mausteita
- sipulit
- voita 50 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä turvonneet ja pestyt herneet suolalihaliemessä, kunnes se on täysin kiehuva. Työnnä se murskaamalla sosetilaan ja laita se sivuun toistaiseksi.
2. Leikkaa ylempi ”korkki” kurpitsasta, poista siemenet, kuidut ja osa massasta lusikalla jättäen seinät kaksi senttimetriä paksuiksi.
3. Paista hienonnettu sipuli hienoksi, lisää siihen pestyt ja viipaloidut sienet ja paista kypsennettynä. Levitä muutaman minuutin ajan valkosipulia ja valkosipulinpuristimella hienonnettuja yrttejä.
4. Sekoita hernepüree ylikypsytettyjen aineosien kanssa, laita se kurpitsan onteloon, laita voi päälle, sulje kurpitsakansi ja laita uuniin, joka on kuumennettu 180 ° C: seen 15 - 20 minuutiksi. Saamme sen ja asetamme sen syville levyille. Hyvää ruokahalua kaikille!
Hernepuuro - hyödyllisiä vinkkejä
- Monet kokit väittävät, että hernepuurot ovat hämmästyttävän herkullisia kerman kanssa. Mutta jos olet terveellisten elämäntapojen kannattaja, on parempi, että tällainen yhdistelmä ei houkuttele ja valitse koristeeksi auringonkukka- tai oliiviöljy;
- Jos sinulla puuttuu aikaa herneiden liottamiseen, käytä yhtä salaisuutta: laita vilja veteen, joka on laimennettu soodalla (noin puoli tl), ja tunnin kuluttua se voidaan keittää. Älä unohda huuhtele herneitä hyvissä ajoin etukäteen soodan hajun poistamiseksi.
Kommentit
