Ranskalaisten sanotaan tietävän paljon viinistä ja naisista. Ja myös monissa ruokia. No, sammakonjaloista olemme todennäköisesti tietämättömiä tällä kertaa, mutta valmistelemme ja kokeilemme mielellämme omletin erittäin menestyvää kansallista versiota.
Ranskan munakas - ruoanlaiton yleiset periaatteet
• Ranskalainen omletti valmistetaan vain kaatamalla massa pannuun. Se on peitettävä tarttumattomalla pinnoitteella, mutta jos siellä on massiivinen valurautainen pannu, jolla on viistot reunat, niin ruokia ei ole parempi vaihtoehto. Tällaisen kolmen munan ommelin tarjoilua varten sopii pannu, jonka sisähalkaisija on noin 20 cm.
• Omlettin ranskankielisen version ominaisuus on munamassan oikea koostumus ja sen paistaminen pannulla.
• Omlettimassa valmistetaan vain munista. Maitoa tai muita tuotteita lisätään siihen harvoin. Munat maustetaan jauhetulla pippurilla, suolataan ja ravistetaan huolellisesti. Niitä ei tarvitse pilata ennen vaahtoa, tärkeintä on, että pohja on tasainen.
• Paista ranskalainen munakas vähällä lämmöllä kaatamalla munaseos hyvin kuumennettuun voihin. Usein osa öljystä johdetaan munakasmassan joukkoon. Keittämisprosessissa pannua ei peitetä kannessa, muuten se osoittautuu jotain samanlaista kuin upea souffle.
• Ranskalaisen munakkaan katsotaan olevan valmis, kun sen reunat alkavat vaalentua, mutta lautasen keskusta pysyy hieman nestemäisenä. Tällä hetkellä he vierittävät sen ja laittavat sen lautaselle. Jos ruokalaji on valmistettu täyteaineella, astia paistetaan vahvemmalla ja varmista, että sen pohja ei pala.
• Ranskan omlettitäyttöön voit laittaa mitä tahansa tuotteita, jotka on harmonisesti yhdistetty toisiinsa: vihannekset, kala, tuoreet yrtit, makkarat ja sienet. Levitä täyte valmiin ommellikakun "keskukseen" ja kääri vapaat reunat siihen. Mahdolliset täytekappaleet ripustetaan aina hienonnetulla juustolla.
• Kääritty omletti lämmitetään hiukan niin, että juusto sulaa hyvin ja vasta sen jälkeen se siirretään lautaselle sauman laskemisessa. Koristele tuoreilla vihanneksilla.
Yksinkertainen resepti - klassisia ranskalaisia omletteja
ainesosat:
• 50 gr. voita;
• kolme munaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pane voita sopivan kokoiseen ja seinämäpaksuiseen astiaan ja aseta matalalle lämmölle. Öljyn tulisi sulaa kokonaan, mutta sitä ei pitäisi lämmetä voimakkaasti.
2. Murenta munat pieneen kulhoon samalla kun voita lämmitetään ja tyhjennä hyvin. Beat rehevään vaahtoon, se ei ole välttämätöntä, riittää, kun saadaan tasalaatuiseksi.
3. Sekoita voimakkaasti munia, kaada melkein kaikki öljy niihin ohuella virtauksella. Pannuun tulisi jättää vähän sulaa voita, se on hyödyllinen paistamiseen.
4. Kaada vähän suolaa munamassan, pippuria ja sekoita huolellisesti.
5. Kaada valmis seos astiaan, johon öljyä jäi, ja aseta vähimmäislämpö.
6. Kun reunat muuttuvat valkoisiksi, nosta lastalla kevyimmän reunan kanssa ja kääri varovasti rullan muotoon.
7. Aseta valssattu munakas huolellisesti lautaselle, aseta se sauman kanssa alas ja tarjoile.
Vihannesten ja sienten kanssa täytetty ranskalainen munakas
ainesosat:
• 50 gr. pekoni;
• puolet paprikaa;
• pieni tomaatti;
• 50 gr. juusto - "venäjä" tai "hollanti";
• neljä pientä samppanjaa;
• puolet keskisipulista;
• pieni valkosipulinkynsi;
• kolme vihreän sipulin höyheniä;
• munat - 3 kpl;
• 72% voita - 40 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Kuumenna paistinpannulla matalassa kuumassa ohuita pekoniviipaleita, kunnes rasva sulaa niistä.
2. Lisää kevyesti hienonnettu sipuli ja anna sen hautua kevyesti matalassa kuumassa.
3. Odottelematta ruskistumista, laita sienet ja hienonnettu paprikamassa vastaavasti pehmennettyyn sipuliin.
4. Suolaa täyte hieman, mausta valkoisella jauhetulla pippurilla, purista valkosipuli siihen puristimella ja sekoita jatkuvasti sekoittaen sieni- ja vihannesviipaleiden valmiiksi, pehmeiksi.
5. Sulata voi ja hitaasti (vähimmäislämpötilassa) erillisessä astiassa ja kaada siihen suolaa sekoitetut munat varovasti.
6. Tuo munakas alhaisella lämmöllä, jotta sen reunat vaaleutuvat ja keitetty paisti keskitetään.
7. Ripottele hienonnettua juustoa täytteen päälle ja kääri sen vapaat reunat.
8. Siirrä valmis astia varovasti astian reunan yli astiaan tai lautaselle ja tarjoile kuumana pöydälle.
Ranskalainen munakas - "Hostess", samppanjoilla
ainesosat:
• kaksi munaa;
• 25 ml pastöroitua maitoa;
• iso lusikka voita;
• tuoreet samppanjat - kolme pientä sieniä;
• purjo - 1 kpl .;
• kolme salaatinlehteä;
• neljäsosa punaista paprikaa;
• "hollantilainen" juusto - 40 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja sienet viipaleiksi. Jauha juusto karkealle raastimelle.
2. Huuhtele salaatinlehdet huolellisesti vedellä ja pyyhi kuivaksi pyyhkeellä.
3. Hauduta kuivassa paistinpannussa matalassa kuumassa sipulia muutaman minuutin ajan, lisää sitten sieniä, odota niistä vapautuneen mehun täydellistä haihtumista ja laita kaikki lautaselle.
4. Leikkaa pieninä ohuina nauhoina yksi salaatinlehti ja paprika.
5. Vatkaa munat ja maito, lisää hiukan jauhettua pippuria seokseen, lisää suolaa maun mukaan. Kaada hienonnettu salaatti muniin ja sekoita huolellisesti.
6. Sulata voi pannulla hyvin ja kaada siihen varovasti vihreiden kanssa sekoitetut munat.
7. Kun munakkaan reunat vaihtavat väriä ja sen keskiosa on edelleen hiukan nestemäistä, laita sienetäyttö keskelle ja sileä se varovasti reunoihin.
8. Ripottele sieniä karkeasti raastetulla juustolla. Aseta jäljellä olevat salaatinlehdet täyteaineen yhdestä reunasta. Aseta paprikat nauhat varovasti niihin ja taita munakas puoliksi.
Ranskalaisen kinkun omletti
ainesosat:
• neljä munaa;
• 60 grammaa kovaa juustoa;
• 50 grammaa keitettyä kinkkua;
• ruokalusikallinen liukumäellä voita tai raskasta kermaa.
Keittämismenetelmä:
1. Murta munat syvään kulhoon ja lävistä munankeltuaiset haarukalla. Kaada vähän suolaa ja ravista munamassa hyvin, jotta se on tasainen. Maun lisäämiseksi voit lisätä hieman tuoretta jauhettua mustapippuria laastiin.
2. Leikkaa kinkku senttimetreinä kuutioiksi, raasta juusto keskikokoisella tai suurella raastimella.
3. Pane öljy astiaan ja aseta se hautumaan matalalla lämmöllä.
4. Kun rasva alkaa halkeilla, kaada löysät munat siihen ja anna keitä edellisessä kuumennuksessa.
5. Siirrä kypsennettyä osaa säännöllisesti kypsennyksen aikana pannun seinistä keskustaan.
6. Kun koko massa on paistettu hyvin, ripottele puoli siitä osaa murskattua juustoa. Aseta kinkkukuutiot tasaisesti sille ja peitä loput juustolasut.
7. Peitä kinkkujen täyttö omlettin vapaalla osalla, liota astiaa pannulla vielä puoli minuuttia ja siirrä lautaselle.
8. Tarjotessaan kuuma ruokalaji voidaan myös ripotella juustoon päälle.
Ranskalainen munakas punaisella kalalla ja tomaateilla
ainesosat:
• lievästi suolattu punainen kala - 50 gr .;
• kolme suurta munaa;
• 30 grammaa "venäläistä" juustoa;
• keskikokoinen lihainen tomaatti;
• 30 gr. kerma tai voi;
• tuoreet yrtit tarjoilua varten - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa punainen kala ja tomaatti pieniksi kuutioiksi, joiden kylkiluiden koko on enintään 0,5 cm, hiero juusto hienolla kasvisraasturilla. Yhdistä kala juuston ja tomaattien kanssa, sekoita.
2. Muna, joka on murtunut kulhoon, lävistä keltuaiset. Mausta munat jauhetulla pippurilla, lisää pieni ripaus suolaa ja keskustele.
3. Kaada kiehuva, hyvin sulanut voi muna-seokseen ja sekoita huolellisesti haarukalla tasaiseksi.
4. Kaada seos astiaan, jolle voi oli lämmitetty, ja laita se maltilliselle lämmölle.
5. Kun yläosa on riittävän kiinteä ja alaosa on hyvin tarttunut, aseta sen keskelle kalat, kalat sekoitettuna tomaattien ja juuston kanssa.
6. Nosta vapaat reunat varovasti lastalla, kääri ne täytteeseen, lämmitä munakasta vähintään 30 sekuntia, jotta juusto alkaa sulaa ja siirtää munakas lautaselle.
7. Koristele astia tuoreilla yrtteillä ja tarjoile.
Ranskan munakas, täytetty fetajuustolla, vihanneksilla ja sienillä
ainesosat:
• tuore maito (tai vain hyvin rasvainen) - 100 ml;
• neljä munaa;
• 50 gr. suolainen fetajuusto;
• kolme oksaa tuoretta tilliä;
• "Kostroma" -juusto - 50 gr .;
• pieni tomaatti;
• neljä nuorta samppanjaa;
• kolme ruokalusikallista jäädytettyä öljyä;
• pienet paprikat;
• mausteet maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Vapauta munat syvään kulhoon ja lävistä munankeltuaiset. Lisää puhdistettua öljyä sisältävä tee, kaada kaikki maito, mausta mausteilla, suola kevyesti ja ravista huolellisesti.
2. Kaada öljy lämmitettyyn nopeuteen, jaa rasva tasaisesti koko pohjaan, kaada munaseos siihen.
3. Paista matalassa lämpötilassa peittämättä, kunnes se on täysin kypsennyt ja siirrä varovasti lautaselle.
4. Raasta juusto ja kova juusto pieniksi siruiksi, pilota hienonnetut tuoreet yrtit. Leikkaa kuutiot hienoksi, pilkota tomaatit, sipuli ja paprikan massa hienoksi.
5. Viipaloidut sienet pieninä viipaleina ja pippurin kanssa, paista lämmitetyssä kasviöljyssä.
6. Aseta kaikki täytteen komponentit puolikkaan munakkaan päälle ja peitä sen vapaa puoli.
7. Siirrä varovasti astiaan ja lämmitä sitä vähimmäislämpötilassa molemmin puolin, kolmen minuutin ajan. On suositeltavaa peittää astia kannella, jotta juusto sulaa paremmin.
Ranskalainen omletti - ruoanlaitto-vinkkejä ja temppuja
• Munamassa on helpompaa saada tasaiseksi, jos lävistät munankeltuaiset terävällä astioilla, kuten haarukalla tai veitsellä, ennen räjäyttämistä.
• Jotta ranskalainen munakas paistuu tasaisemmin, siirrä valmis annos pannun sivuilta keskustaan paistamisen aikana.
• Täytetyn juuston sulaminen on parempaa ja paljon nopeampaa, jos se lämmitetään kannen alla.
• Älä kaada munakasteta kiehuvaan öljyyn pannulla; lautasen on taattu palavan.
