On huomattava, että munakasta pidetään ranskalaisena ruokia, koska sen nimellä on puhtaasti ranskalaiset juuret. Mutta näyttää siltä, että munakas, kuten italialainen frikaatti, espanjalainen tortilla, japanilainen omu-riisi, venäläinen drach ja kaikki ruokia maailman eri keittiöissä paistetuista munista, avattiin melkein samanaikaisesti. Kuka on klassisen munakkaan ensimmäinen keksijä, vastaa aikaisemmin käytyä kiistaa - muna tai kana.
Omlettille on monia keittovaihtoehtoja, ja kutakin niistä voidaan kutsua klassiseksi, ottaen huomioon tietyn maailman keittiön kansalliset erityispiirteet. Muuten, ranskalaiset keksivat omletteja paitsi munista myös pitkään.
Klassinen munakas - tekniset perusperiaatteet
Ranskalaisten mielestä oikean kokin tulisi ensinnäkin oppia keittämään munakas. He ovat oikeassa, koska klassinen ranskalainen munakas sisältää vain munia ja voita, ei kuitenkaan mausteita. Jotta voit tehdä todellisen kulinaarisen mestariteoksen kaikkialta maailmasta niin pienestä tuotevalikoimasta, sinun on oltava ammattilainen.
Ommelti - herkullinen ja täysi aamiainen, joka ei vaadi paljon aikaa. Se tarjoillaan itsenäisenä ruokana, samoin kuin lisukana - puuroa, perunamuusia, vihanneksia. Omlettia on täyttömahdollisuuksia. Munat - tuote, joka sopii hyvin lihan, juuston, vihannesten kanssa.
Omlettin valmistamiseksi on tärkeää noudattaa seuraavia sääntöjä:
Käytä vain tuoreita munia, ne on jäähdytettävä maksimaalisen joustavuuden saavuttamiseksi piiskaamalla.
Monet ammattilaiset uskovat, että munakas munat tulisi lyödä vain haarukalla, ilman vispilä tai sekoitinta. Tietysti, jos munakas on valmistettu esimerkiksi telojen perustana ja on välttämätöntä, että sen tiheys ja joustavuus ovat tiiviimpiä, voit lyödä haarukkaa, koska ruoskaaminen ei vaadi paljon vaivaa. Mutta jos otat huomioon, että klassisen munakkaan valmistukseen tarkoitetut munat tulisi lyödä, kunnes vaahto ilmestyy pinnalle, niin tämä voidaan saavuttaa mahdollisimman nopeasti vispilällä, sekoittimella. Johtopäätös on seuraava: Käytä työkaluja ja keittiövälineitä, jotka ovat saatavilla ja mukavimpia käyttää - vispilä ja sekoitin keksittiin keittiötöiden helpottamiseksi.
Omlettia voidaan keittää pannulla, leipoa uunissa tai hitaassa liesissä. Pitääkö minun peittää astia kypsennyksen aikana? Jos paistettuihin muniin ei lisätä kermaa tai maitoa, kansi ei ole tarpeen. Rehevämmän ja kosteamman konsistenssin aikaansaamiseksi munaihin lisätään maitoa piiskatessa ja munakas valmistetaan paistinpannuhaudutustilassa peittämällä se kannella. Usein käytetyt yhdistelmävaihtoehdot, kun ruokalaji alkaa paistaa pannulla ja saadaan sitten valmiiksi uunissa.
On tärkeää kiinnittää huomiota lämpötilaolosuhteisiin. Ennen kuin kaadetaan paahdettua munamassaa astiaan, astiat on lämmitettävä, mutta niitä ei saa lämmittää maksimitasoon. On suositeltavaa käyttää astiaa, jonka pohja on paksu ja tarttumaton. Omletti tulisi paistaa hitaasti, jotta sen pinta on saanut tiheän ja joustavan konsistenssin ennen kuin alaosa alkaa palaa.
Reseptin vaatimuksista riippuen lisättyjä ainesosia lisätään pahoinpideltuun munamassan joukkoon tai asetetaan kerroksittain pannuun. Omletti taitetaan puoliksi telan, kolmion tai kirjekuoren muodossa. Tarjoa munakas kuumana.
Resepti 1. Klassinen munakas - ranskalainen keittiö
Tuotteen koostumus:
Munat 3 kpl
Voi 15 g
Suola, jauhettu pippuri (maun mukaan)
Työjärjestys:
Kypsennä pannu rasvaamalla se millä tahansa kasviöljyllä ja lämmittämällä sitä liedellä. Vatkaa munat lisäämällä suolaa ja pippuria. Kaada pannu heti. Kun munakkaan pohja on paistettu, kaada pinta voilla, sulata se pariksi tai mikroaaltouunissa. Taita kerros puoliksi. Liota pannulla vielä 3–5 minuuttia ja siirrä tarjoilevalle levylle.
Resepti 2. Klassinen omletti maidon ja hienonnettujen vihreiden kanssa
Ainesosat (3 annosta):
Tuoreet munat 5 kpl
Kotitekoinen maito, kokonainen 150 ml
Suola, mausteet
Hienonnettu sipuli, vihreä 200 g
Sulatettu voi 70-80 g
valmistus:
Valmista ruokia ja kaikki ainesosat munakalle:
Hienoksi hienonnettu pestyt sipulivarret. Sulata voi. Kuumenna voideltu astia, pidä sen lämpötila.
Murenna jäähdytetyt munat syvään kuivaan ja mieluiten jäähdytettyyn metallikulhoon, suolaksi ja lyö. Kun massa kaksinkertaistuu, kaada maito. Vatkaamisen lopussa voit lisätä ripauksen ruokasoodaa. Kaada vaahdotettu massa heti pannuun ja peitä. Vähennä lämpöä ja älä nosta kantta, ennen kuin munakas nousee yläosaan ja paksenee.
Poista sen jälkeen kansi, kaada öljy ja ripottele hienonnettuja yrttejä. Leikkaa kuuma omletti annoksiksi ja tarjoa heti.
Resepti 3. Klassinen munakas kinkulla
tuotteet:
Kinkku, savustettu ja keitetty 250 g
Sipulia 120 g
Munat 6 kpl
Kerma, rasvainen 100 ml
Hienonnettu yrtit ja mausteet (maun mukaan)
Oliiviöljy 50 ml
Valmistusjärjestys:
Leikkaa kinkku tai savustettu keitetyt makkarat kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä syvällä pannulla lisäämällä sipulia, myös kuutioiksi. Mausta makkara haluttaessa pippurilla.
Vatkaa munat lisäämällä ripaus suolaa ja kermaa, rasvapitoisuus vähintään 20%. Kaada vaahdotettu massa kinkkua olevaan pannuun ja aseta uuniin, kuumennettuna lämpötilaan 140 - 160 ° C. Paista, kunnes pinnalle tulee kuori. Tarjoile omletti keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa.
Resepti 4. Klassinen munakas tomaattien ja juuston kanssa
tuotteet:
Kovaa juustoa 250 g
Tomaatit 3 kpl
Voi ja oliiviöljy - 50 g kukin
Sipuli, valkoinen 100 g
Pippuri, jauhettu ja hieno suola
Munia 8 kpl
Persilja, basilikaa (koristeeksi)
Progress:
Kuumenna pannu, kaada oliiviöljy ja lisää siihen kerma ja kypsennä sipuli kuutioiksi, kunnes läpinäkyvä. Pese tomaatit, valkaise ja poista kuori. Leikkaa tomaatit ohuiksi levyiksi ja laita ne siististi pannuun yhdeksi kerrokseksi. Paista ja kaada. Kaada munat päälle. Lähetä pannu uuniin; paista kunnes paksuuntunut muna massa. Raasta juusto tai leikkaa hyvin ohuiksi levyiksi. Laita se munakkaan päälle ja paista ruusuiseksi.
Tarjoile vihreillä.
Resepti 5. Klassinen munakas riisinuudeleita ja lohta
tuotteet:
4 munaa
Voi 90 g
Savulohi (filee) 300 g
Sitruuna? kpl.
mausteet
Riisinuudelit 150 g
suolaa
vesi
Salaatti, tuore kurkku, vihannekset (tarjoilua varten)
Keittämismenetelmä:
Kiehauta vesi, lisää suola ja keitä riisinuudelit. Heitä se siivilän läpi. Ota neljä leivontaastiaa, rasvaa ne öljyllä. Jaa keitetyt nuudelit neljään osaan ja kääri ne renkaisiin ja aseta muodoihin. Aseta viipaleet hienonnettua lohenfilettä jokaisen renkaan keskelle. Ripottele sitruunamehulla, mausta mausteilla. Vatkaa munat vahvaan vaahtoon ja kaada muodoissa nuudelien yli lohen kanssa. Paista uunissa. Laita salaatinlehdet tarjoilulautasille, aseta omletti keskelle ja aseta se muotista. Noin laita viipaletta kurkkua, vihreitä lehtiä.
Resepti 6. Klassinen omletti, selkä ja perunat
Tuotteen koostumus:
Peruna 400 g (netto)
Munia 8 kpl
Sianlihafilee 0,6 kg
Sipulia 200 g
Puhdistettu öljy 100 ml
suolaa
Tuoreet vihannekset
Jauhettu pippuri, musta
Työjärjestys:
Leikkaa kuoritut ja pestyt perunat ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli. Paista perunat kuumassa öljyssä kuivaamisen jälkeen. Siirrä lautasliinaan ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Leikkaa selkä samoiksi viipaleiksi ja paista se pehmeäksi, mausta mausteilla ja lisää sipulia. Pane paistetut perunat uudelleen pannuun. Kaada valmistetut aineosat munien kanssa, jotka on vaahdotettu rehevään vaahtoon. Muuta valmis munakas maljaksi, leikataan osiin. Koristele vihreillä ja tarjoile.
Resepti 7. Klassinen munakas pitaleipässä makkaran ja vihannesten kanssa
tuotteet:
Armenian pita 1 pakkaus
Makkarat, keitetyt 6 kpl.
Munia 12 kpl
Kerma (15%) 250 ml
Korealaista porkkanaa 150 g
Kaali, valkoinen 200 g
Tomaattikastike, mausteinen 50 g
Majoneesi 100 g
Kasvirasva (paistamiseen)
valmistus:
Leikkaa pita kuuteen suorakaiteen muotoon. Vatkaa munat kermalla. Voitele leivinpelti, lämmitä uuni. Kaada munakas valmistettuun arkkiin ja paista uunissa. Jaa valmis omletti 6 suorakaiteen muotoon. Pilko kaali, yhdistä se korealaiseen porkkanaan.
Voitele pitakastike tomaatin ja majoneesin seoksella. Vuoraa pitaleipä kaali- ja porkkana-salaatilla ohuena kerroksena. Aseta munakasista suorakulmiot jokaisen tarjoilun päälle, sitten keitetyt makkarat. Rullaa rullat. Jäähdytetty astia voidaan lämmittää mikroaaltouunissa. Tämä on loistava välipala retkeilymatkalla.
Klassinen munakas - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
- Ennen kuin kaadat paahdettua munamassaa pannuun, rasvaa se öljyllä ja kaada munakas öljyllä ennen taitosta. Liota sitä 5 minuutin ajan, jotta öljyllä on aikaa imeytyä ja palvella. Voi antaa omletille tai paistetulle munalle souffelin herkän maun. Paistinpanon tai munakaspannun voitelu kasviöljyllä auttaa estämään palamista.
- Jos keität munakasta maitoa tai kermaa, voit lisätä ripauksen soodaa lisätäksesi loistoa. Meijerituotteet sisältävät happoa, joka reagoidessaan soodan kanssa vapauttaa kaasukuplia. Älä kuitenkaan liioittele sitä lisäämällä soodaa, muuten munakas muuttuu harmaaksi ja soodan maku on ominaista - sitten omletti on hävitettävä.
- Vatkaamalla munia munakasta varten, kaada jäähdytetty maito ohuena virtauksena. Tällä hetkellä pannu, jossa omletti paistetaan, tulisi öljyttää ja lämmittää. Vaahdotettu seos kaadetaan välittömästi ilmakuplien haihtumisen estämiseksi. Omlettia leivitettäessä on noudatettava samoja sääntöjä kuin keksin valmistuksessa.
