Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä leivottiin piirakoita monilla täyteaineilla. Heidän kunniakseen ihmiset keksivät jopa sananlaskun, joka sanoo: "Jos olisi piirakoita, olisi ystäviä." Tämä ruokalaji tarjoillaan lomien aikana, joten sen nimi on peräisin sanasta juhla. Piirakat leivotaan ja paistetaan, ja niitä valmistetaan myös monenlaisista taikinoista: hiivasta, puffista, sienellä tai kefirillä. Valitettavasti historia ei ole säilyttänyt tähän päivään saakka sen kokin tarkkaa nimeä, joka teki ensin piirakat, mutta vuosisatojen ajan se on toimittanut kaikkein monipuolisimmat reseptit tähän upeaan ruokaan.
Leivonnaiset - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Piirakoiden valmistukselle leivonnaisten valmistuksessa on ominaista sen rullaaminen useisiin erittäin ohuisiin kerroksiin. Tämän taikinan lisäämiseksi joustavaksi siihen lisätään ruokahappoa, mikä auttaa lisäämään jauhojen ja proteiinien viskositeettia. Valmiit taikinat pyöritetään suorakaiteen muotoisiksi, joiden paksuus ei saisi olla yli kymmenen millimetriä. Taikina on tarpeen rullata hyvin tasaisesti ja hitaasti, tasaisesti kaikkiin suuntiin, muuten leivonta nousee huonosti. Valmis taikina on jätettävä jääkaapissa 40 minuutiksi. Paistettujen tuotteiden tulee olla ruusuisia, kultaisia ja veitsellä puristettaessa niiden tulee nousta ilman taipumaa.
Leivonnaiset - valmistelu
Leivonnaisia voidaan tarjoilla erillisenä ruokana tai kuumana välipalana. Niiden täyttöä varten liha, vihannekset, munat, kala, raejuusto, samoin kuin kaikenlaiset makeat hillot tai hillat ovat täydellisiä. Ne voidaan leipoa uunissa tai paistettua hyvin kuumennetussa kasviöljyssä. Leivonnaisia voi ostaa kaupasta tai valmistaa itse. Tämä ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Leivonnaiset tarvitsevat jauhoja, vettä ja suolaa. Näistä tuotteista muodostettu pallo on asetettava jääkaapissa päiväksi, ja seuraavana päivänä lisätään vähän voita ja rullataan. Älä painota taikinaa paljon, muuten piirakat ovat kovia eikä ilmavia. Ja jotta piirakat osoittautuvat ruusuisemmiksi, on tarpeen voidella ne ennen leipomista tuoreella munankeltuaisella.
Leivonnaiset - parhaat reseptit
Resepti 1: Leivonnaiset lihalla
Tällaiset piirakat valmistetaan helposti ja nopeasti, ja niiden luomiseen tarvitaan vähimmäismäärä tuotteita. Lisäksi voit turvallisesti kokeilla täyttöä. Taikinan sisään, voit laittaa yhden lajikkeen lihaa tai sekoittaa useita sen tyyppejä.
Ainesosat: 500 grammaa lihaa tai valmista jauhelihaa, 2,5 kupillista jauhoja, kolme neljäsosaa kuppia tuoretta maitoa, 1 muna, ripaus leivinjauhetta, 150 grammaa voita.
Keittämismenetelmä
Hiomavoi ja jauhot muruiksi, lisää saatuun massaan maito, sekoitettuna leivinjauheeseen ja lievästi munaan sekoitettu muna. Kaikki suola ja multaa taikina. Et voi sekoittaa sitä, sinun täytyy vain kiinnittää se homogeeniseen massaan ja jättää se kymmeneksi minuutiksi. Sen jälkeen taikina jaetaan kahteen yhtä suureen osaan, rullataan ja rasvataan sulatetulla voilla. Seuraavaksi taikina rullautuu rulliksi, josta valmistetaan pulla, jota pitäisi jäähdyttää jääkaapissa noin puolen tunnin ajan.
Tällöin täyttö valmistellaan. Kierrä liha lihamyllyssä, paista sipulin kanssa voissa, lisää suola ja pippuri maun mukaan.
Seuraavaksi sinun täytyy hankkia taikina, rullata se ohuesti, lasin avulla, tehdä samat pyöreät aihiot piirakoille, joiden keskelle laitetaan täyte. Patta piirakojen reunat varovasti, rasvaa ne päälle munalla ja laita uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen 20-30 minuutiksi.
Resepti 2: Makea leivonnaiset
Nämä herkät piirakat voidaan valmistaa sekä makealla että vuohenjuustotäytteellä. Heidän keittoaika on yksi tunti ja neljäkymmentä minuuttia. Nämä piirakat ovat hieno lisä kotitekoiseen teetä juomiseen tai ovat ihanteellinen ratkaisu vieraiden hoitamiseen.
Ainesosat: 800 grammaa jauhoja, 1 kuppi vähärasvaista smetanaa tai heraa, 3 munaa, ½ tl soodaa, 2 tl sokeria, suola maun mukaan. Täyttämistä varten tarvitset puoli lasillista saksanpähkinöitä, sulatettua voita, 2/3 lasillista sokeria ja nestemäistä hunajaa.
Keittämismenetelmä
Taikinan valmistamiseksi sinun on sekoitettava jauhot soodalla ja suolalla, tehtävä pieni syventäminen, murtauduttava muna siihen ja kaada sokeri. Vaivaa taikina hyvin ja anna sen kymmeneksi minuutiksi, jotta se muuttuu pehmeäksi. Peitä sitten taikina, laita lämpimään paikkaan ja jätä vielä 30 minuutiksi.
Kun taikina on infusoitunut, voit keittää täytteen. On tarpeen murskata sokerilla sekoitetut pähkinät laastissa.
Jaa taikina kuuteen tasaiseen osaan ja laita jauhoilla sirotellelle pinnalle. Rullaa jokainen pala ohuesti ja rasvaa runsaasti voilla. Laita sitten 1/6 pähkinä-sokeriseosta keskelle. Leikkaa taikinapyörällä suorakulmio, jonka koko on 7 x 8 senttimetriä, ja hio kulmat niin, että reunat pysyvät auki päällä.
Laita piirakat pergamenttipaperilla peitetylle uunilevylle, joka laitetaan 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista kullanruskeiksi 15 minuutin ajan. Jäähdytä piirakat vähän ja kaada hunaja.
Resepti 3: Leivonnaiset omenoilla
Nämä piirakat voidaan valmistaa milloin tahansa vuoden aikana, ne ovat erittäin maukkaita, makeita ja tuoksuvia.
Ainesosat: Testissä tarvitset 400 grammaa seulottua jauhoa, 1 tl suolaa, puoli tl sitruunahappoa, 180 millilitraa vettä ja 350 grammaa pehmennettyä voita. Täyttämistä varten tarvitset 500 grammaa kypsää omenaa ja 80 grammaa sokeria.
Keittämismenetelmä
Sekoita 4-5 ruokalusikallista jauhoja voin kanssa. Seos rullataan neliömäiseksi kerrokseksi, jonka paksuus ei saisi olla yli 2 senttimetriä. Aseta seos jääkaappiin 30 minuutiksi, poista sitten ja laita jauhojen päälle paljaalle pinnalle. Seuraavaksi sinun on tehtävä syvennys seokseen, johon lisätään vettä, lisää suola ja sitruunahappo. Vaivaa taikina heti, sen tulee muuttua pehmeäksi ja paksuksi.
Sitten sinun täytyy kääriä taikina palloksi ja antaa sen seistä vielä puoli tuntia. Rullaa sitten pallo neliöksi ja laita siihen jäähdytetty voi ja ripottele jauhoilla. Rullaa kerrokseksi, jonka paksuus on puolitoista senttimetriä, ja laita taas jääkaapissa 30 minuutiksi. Tämä prosessi on toistettava vielä neljä kertaa ja taikina on jäähdytettävä joka kerta viidentoista minuutin ajan.
Kun taikina jäähtyy, sinun tulisi valmistaa täyte. Omenat on pestävä, poistettava niistä ydin, kuori kuori ja leikataan pieniksi kuutioiksi, jotka sekoittuvat sokerin kanssa.
Sen jälkeen on tarpeen muovata kolmionmuotoiset piirakat, laittaa ne voideltuun leivinlevylle ja paistaa uunissa 180 asteen lämpötilassa 20 minuutin ajan.
Leivonnaiset - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Jotta piirakat saavat kauniin kiiltävän ja punaisen värin, on välttämätöntä voidella ne jäähdytetyllä munalla ja laittaa paistamisen jälkeen pala voille. Paistettaessa piirakoita syvärasvassa, voit lisätä öljyyn pala porkkanaa - tämä antaa heille kauniimman värin.
