Talvimunakoiso voidaan korjata tuhansella eri tavalla.
Sienillä marinoitu munakoiso on erinomainen satovaihtoehto talveksi. Kypsentäminen ei ole vaikeaa, kun otetaan huomioon, että tätä varten tarkoitetut tuotteet ovat yksinkertaisimpia.
Maun mukaan tällainen munakoiso muistuttaa oikeita sieniä.
Munakoiso, sienten maku talveksi - valmistuksen perusperiaatteet
Säilytettäväksi valitse kypsät munakoiso, jonka väri on tumman violetti, ilman vaurioita ja mätänemisen merkkejä.
Menetelmästä riippumatta munakoiso on läpikäytävä ensisijaisesti. Vihannes pestään perusteellisesti, sitten varret poistetaan ja hienonnetaan. Ne voidaan leikata pituussuunnassa neljään osaan ja leikata sitten pituussuunnassa kahden - kolmen senttimetrin suuruisiksi paloiksi tai murentua pieniksi kuutioiksi.
Murskattu munakoiso asetetaan syvään kulhoon, ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Jos resepti sisältää munakoisojen paistamisen, niin on parempi liottaa niitä suolavedessä tunnin ajan. Tässä tapauksessa vihannes imee vettä ja paistaessaan se imee vähemmän öljyä.
Marinaatti on valmistettu vedestä, suolasta, etikasta, mausteista ja sokerista.
Munakoiso paistetaan tai vilataan kiehuvassa vedessä. Sitten vihannekset yhdistetään marinaadiin, sekoitetaan ja asetetaan steriileihin purkkeihin. Tai purkkeihin asetettu munakoiso kaadetaan kiehuvalla marinaadilla.
Resepti 1. Munakoiso, sienten maku talvella - 1
Ainesosat
viini- tai omenietikka;
munakoiso;
suodatettu vesi;
musta pippuri;
laakerinlehti;
valkosipuli - muutama neilikka.
Keittämismenetelmä
1. Pestään munakoiso hanan alla, leikataan varret. Leikkaa vihannekset ympyröiksi ja jauhaa ne sitten neljään osaan. Laitamme munakoisot kulhoon, ripottelemme ne suolalla ja seistä puoli tuntia. Sitten siirrämme vihannes siiviläksi, huuhtele ja anna kaiken nesteen lasille.
2. Pese tölkit soodalla, huuhtele ja kaada kiehuvaan veteen. Käännä ja kuivaa. Upota kannet veteen ja keitä useita minuutteja.
3. Kuori valkosipuli kuoresta. Laita kuivaan astiaan kaksi valkosipulinkynsiä, laakerinlehti ja kuusi herneen mustapippuria.
4. Kaada litra suodatettua vettä ja kolme neljäsosaa lasillista viiniä tai omenaetikkaa stewpaniin. Tämä määrä marinaattia riittää munakoiso kilogrammaa kohti.
5. Upota munakoiso kiehuvaan marinaadiin ja keitä viisi minuuttia. Otamme ne ulos uralla lusikalla ja laitamme ne tiukasti purkkeihin. Kaada sisältö marinaadilla ja rullaa tiiviisti steriileillä kansilla. Kääri käännetty astia ja anna päivän.
Resepti 2. Munakoiso, sienten maku talvella - 2
Ainesosat
kolme valkosipulinkynsiä;
salaatti sipuli;
420 ml juomavettä;
laakerinlehti;
75 ml rypäle- tai omenaetikkaa;
puhdistettu kasviöljy;
kilogramma munakoisoa;
5 g suolaa;
10 g rakeistettua sokeria.
Keittämismenetelmä
1. Pese pienet siniset hanan alla. Pyyhi kankaalla ja poista poninhäntä. Leikkaa kukin munakoiso pituussuunnassa neljään osaan ja leikkaa kolmen senttimetrin pituisiksi viipaleiksi. Siirrä syvään kulhoon kaatamalla jokainen kerros suolaa. Jätä puoli tuntia, huuhtele ja purista.
2. Pese tölkit ruokasoodalla, huuhtele ja aseta uuniin sterilointia varten. Keitä kannet.
3. Paista munakoisoa hyvin kuumennetussa öljyssä, kunnes se on kullanruskea.
4. Kuori ja pilkota sipulirenkaat. Vapauta valkosipulinkynsi ja pilko hienoksi. Yhdistä munakoiso sipulien ja valkosipulin kanssa kattilassa. Sekoita. Laita vihannesseos tiiviisti purkkeihin.
5. Kaada puhdistettu vesi höyrykapseliin. Laita liesi ja kiehauta. Kaada sokeri ja suola. Lisää mausteet. Keitä marinaattia seitsemän minuuttia.
6. Kaada lasisäiliöiden sisältö kuumalla marinaadilla. Rullaa tiukasti erityisellä avaimella ja jäähdytä säilytysastia kääntämällä se ympäri ja käärittämällä.
Resepti 3. Munakoiso, sienten maku talvella - 3
Ainesosat
kolme ripausta kuivattua tilliä;
kolme pitkää munakoisoa;
kasviöljy;
kolme sipulipää;
kuusi suurta valkosipulinkynsiä.
marinadi
3 g pippuria;
50 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa;
kaksi laakerinlehteä;
5 g sokeria;
lasillinen puhdistettua vettä;
3 g suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese siniset, pyyhi pyyhkeellä ja leikkaa hännät. Kuori vihannes kuoresta erityisellä veitsellä vihannesten kuorimiseen. Leikkaa liha lihaksi kahden senttimetrin paksuisiksi ympyriksi. Laita ne siivilään, ripottelemalla suolaa. Anna seistä puoli tuntia, jotta katkeruus tulee mehun mukana.
2. Aseta tarvittava määrä rakeistettua sokeria ja suolaa emaloituun kattilaan. Lisää niihin pippuripähkinät ja laakerinlehdet. Kaada etikka ja lasi puhdistettua vettä. Laita pieni tuli ja peitä.
3. Huuhtele munakoisot hanan alla ja anna viiden minuutin päästä antaa lasille vettä.
4. Pane munakoiso esilämmitettyyn öljyyn ja paista kevyesti. Laita lautaselle ja jäähdytä.
5. Kuori sipuli ja pilkkoa puolirenkaisiin. Hioma kuorittu valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
6. Steriloi pestyt purkit höyryllä tai uunissa. Keitä kannet.
7. Laita lasisäiliön alaosaan sipuli, kerros munakoisoa. Ripottele kuivalla tillillä ja valkosipulin viipaleilla. Jatka kaiken kerrostamista, kunnes munakoiso loppuu. Top sipulilla ja valkosipulilla.
8. Kaada vihannekset kiehuvalla marinaadilla. Steriloi purkit leveällä pannulla 15 minuutin ajan. Rullaa sitten tiukasti, käännä ympäri ja jätä lämpimään kankaaseen käärittynä yön yli.
Resepti 4. Munakoiso, marinoitu sienten alle sipulien kanssa
Ainesosat
puoli litraa hajutonta kasviöljyä;
kolme kiloa munakoisoa;
100 ml pöytäetikkaa;
kolme päätä valkosipulia;
300 g sipulia.
Keittämismenetelmä
1. Kuori valkosipuli ja sipulit ja pese. Hienonna sipuli ohuiksi renkaiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi.
2. Pese lasisäiliöt ruokasoodalla. Huuhtele ja steriloi uunissa tai höyryllä, kuivata sitten tölkit. Keitä kansia viiden minuutin ajan.
3. Aseta sipuli syvälle levylle, kaada etikka ja anna marinoida puolen tunnin ajan.
4. Jauha pestyt munakoisot pieniksi paloiksi ja paista lämmitetyssä kasviöljyssä pieninä erinä.
5. Sekoita paistettu munakoiso suolakurkkujen kanssa, lisää valkosipuli ja sekoita. Laita vihannesseos purkkeihin puristamalla sitä tiukasti. Rullaa tiiviisti steriileillä kansilla varustetut purkit. Käännä ja peitä viltti. Jätä yön yli. Varastoi kellarissa tai ruokakomero.
Resepti 5. Munakoiso sieninä mausteisen suolaamisen talvena
Ainesosat
kolme sipulia;
kolme kilogrammaa munakoisoa;
kuuma pippuria;
kaksi valkosipulin päätä;
laakerinlehti;
neilikka silmut;
paprikaherneet.
marinadi
9% pöytäetikka - 150 ml;
puhdistettu vesi - kaksi litraa;
sokeri - 100 g;
ruokasuola - 150 g.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja leikkaa munakoisojen varret. Leikkaa vihannes pieniksi paloiksi. Kiehauta suolavesi, upota munakoisopalat siihen ja keitä kolme minuuttia. Sitten makaa siivilä ja anna kunnes vesi on valunut.
2. Kuori sipuli, huuhtele ja pilkkoa se puolirenkaisiin. Pura valkosipulin päät kynsiin, kuori ne ja murene ohuilla levyillä. Poista häntä kuumasta pippurista, puhdista siemenet ja leikkaa viipaleiksi.
3. Aseta steriilien tölkkien pohjaan yksi laakerinlehti, kaksi neilikkaa, neilikka, useita maustepippuria ja siivu kuuma pippuria. Täytä sitten munakoiso, kuorimalla sipuleilla ja valkosipulilla.
4. Kaada kaksi litraa puhdistettua vettä astiaan, kaada sokeri ja suola. Laita liesi ja kiehauta. Kaada etikka ja keitä muutama minuutti.
5. Kaada munakoiso kiehuvalla marinaadilla, peitä kannet ja laita laajaan veteen ruukkuun sen jälkeen, kun pohja on peitetty pellavapyyhkeellä. Steriloi puoli litran tölkit - neljäsosa tuntia, litra - puoli tuntia. Rullaa tiukasti ja jäähdytä, kääritty huopaan.
Resepti 6. Munakoiso kuten sienet talveksi, selleri ja sipulit
Ainesosat
kaksi kiloa nuorta munakoisoa;
selleri;
kaksi keulapäätä;
laakerinlehti;
kaksi valkosipulin päätä;
mustapippuria.
marinadi
150 ml 9% etikkaa;
150 ml suodatettua vettä;
150 ml auringonkukkaöljyä;
keittiösuola.
Keittämismenetelmä
1. Jauhettu pesty munakoiso pieninä palasina. Kaada suola ja sekoita käsin. Jätä munakoiso puolitoista tuntiin.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli. Jauha sipulit niin pieniksi kuin mahdollista. Välitämme valkosipulin erityisen puristimen läpi. Selleri ja hienonnettu.
3. Laita munakoisot siivilälle ja huuhtele ylimääräisestä suolasta. Anna lasin vettä vettä puolen tunnin ajaksi. Laita se sitten paperipyyhkeelle ja kuivaa se kokonaan.
4. Kuumenna pannulla auringonkukkaöljy, aseta munakoiso varovasti siihen ja paista sekoittaen, kunnes kullanruskea. Sekoita paistettu munakoiso valkosipulin, sellerin ja sipulien kanssa. Mausta mausteilla ja sekoita.
5. Levitämme saatu seos steriilille kuivalle lasisäiliölle, täyttämällä pankit hartioilla.
6. Kaada sisältö kiehuvalla marinaadilla ja peitä kansi. Laitoimme purkit laajaan pannuun kuumalla vedellä ja steriloimme kymmenestä 15 minuuttiin. Sitten rullaa se erityisellä avaimella, käännä se ympäri ja peitä kansi. Jätä päiväksi.
Munakoisoksi marinoidut sienet - vinkkejä
- Liota munakoiso suolaliuoksessa ennen paistamista. Joten ne imevät vähemmän öljyä.
- Säilyttämiseksi käytä hajutonta puhdistettua öljyä.
- Paista munakoiso valurauta pannulla.
- Munakoiso, ripotettu suolalla, muista huuhdella ylimääräisen suolan poistamiseksi ja pese karvas mehu.
- On tärkeää ymmärtää, kuinka ja miksi munakoiso puhdistetaan ja miten se tehdään oikein.
