Chacha, se on viini, se on konjakkialkoholia - tuote, joka voidaan valmistaa kotona.
Ihannetapauksessa tietysti käytä omaa satoa. Sen puutteen vuoksi myös ostetut marjat menevät liiketoimintaan.
Tasapainoisella lähestymistavalla ja reseptin asianmukaisella noudattamisella saat suuren juoman, suuren lujuuden ja erinomaisen maun.
Ja kuinka paljon ylpeyttä lisää omistajille se, että kristallinkirkas alkoholi - viinirypäle chacha kotona - valmistetaan omilla käsilläsi!
Chacha kotona viinirypäleistä - tarvittavat välineet
Chacha-valmistukseen tarvitset suuren kulhon, altaan tai pannun öljykakun valmistukseen, yhden tai useamman säilytysastian virheen fermentoimiseksi, jonka kaulaan on asennettu vesitiiviste, ja tislauslaitteen.
Lisäksi sinulla on oltava sideharso tai seula valmiin vierteen suodattamiseksi, alkoholimittari ja laite happamuuden mittaamiseksi.
Mangaania, hiiltä tai aktiivihiiltä, suppiloa ja puuvillaa voidaan tarvita tisleen puhdistamiseksi. Varastoi myös erityisellä suodatinpaperilla.
Viinirypäle chacha kotona - rypäleen valinta
Viinirypäleitä valittaessa kannattaa asua lajikkeissa, joilla on korkea happamuus. Turkkilaisten tai iranilaisten viinirypäleiden käyttöä ei suositella; Krimin, Krasnodarin ja Kaukasian viinimarjalajikkeet ovat parhaiten sopivia.
Mikä lajike on parasta ottaa? Tähän kysymykseen on vaikea vastata, koska he sanovat, että tämä on makukysymys. Kun käytät varhaisia valkoisia viinirypälelajikkeita, saat kevyen chachan, jolla on voimakkain raikkauden tuoksu ja vähäinen ”happamuus” jälkimaku. Tummat ja myöhäiset lajikkeet sekä hieman kuivatut viinirypäleet antavat juomalle pehmeät sävyt, joissa on voimakas syvä tuoksu. Chacha on tyydyttävin, jos sekoitat useita viinimarjalajikkeita.
Chacha perustuu mishiin ja itse tuotteen laatu riippuu siitä, miten se toimitetaan. Braga voidaan valmistaa tuoreista rypäleistä tai viinistä tai mehusta valmistumisen jälkeen jäljelle jääneestä kakusta.
Tuoreita viinirypäleitä ei suositella pestäväksi ennen käyttöä, koska viinirypäleiden pinnalla on valkoinen päällyste, joka sisältää luonnonvaraista hiivaa, mikä varmistaa nopean, luonnollisen käymisen. Mutta jos ei ole varmuutta siitä, että satoa ei ole käsitelty kemikaaleilla, se on parempi huuhdella. Chachi-valmistukseen valmistetut niput tarkastavat huolellisesti poimimalla kaikki lehdet ja mätänneet marjat. Sen jälkeen viinirypäleet murskataan käsin ja muuttuvat kakkuksi. On mahdollista murskata molemmat erotetut marjat ja kokonaiset rypäleet yhdessä harjanteiden kanssa.
Jos käytetään viininvalmistuksesta jäljellä olevia puristeita, jos he ovat jo osallistuneet käymiseen, on huomattava, että ne on otettava kaksi kertaa enemmän. He ovat jo antaneet joitain aineita, jotka ovat välttämättömiä viinin chachi-valmistuksen valmistamiseksi.
Rypäleiden käyminen
Korkealaatuisen tuotteen saamiseksi suositellaan käymistä ilman sokeria. Mutta useimmissa tapauksissa sitä lisätään edelleen, vastoin kaikkia sääntöjä, käymisen nopeuttamiseksi tai lopputuotteen saannon lisäämiseksi.
Hiivaa käytetään harvoin; ne, kuten sokeri, nopeuttavat aktiivisen käymisen prosessia. Kuten edellä mainittiin, on parempi käyttää viinirypäleiden pinnalla olevaa luonnonvaraista hiivaa. Jos joudut jostain syystä lisäämään hiivaa, ota vain alkoholia, älä missään tapauksessa laita virvoa leipomohiivalla!
Vierreeseen lisätyn veden laadulla on tärkeä merkitys. Et voi syöttää tislattua, ja on suositeltavaa viedä hana monivaiheisen suodattimen läpi tai antaa sen laskeutua. Raskaat epäpuhtaudet laskeutuvat, ja niiden käsittelemiseen käytetty kloori haihtuu.
Käymisen lämpötila vaikuttaa sekä chacha-makuun että sen aromiin. On suositeltavaa suorittaa prosessi matalassa lämpötilassa, 14 - 20 astetta. Se voi viedä kauan, yhdestä puolitoista kuukauteen, ja johtaa esterien ja aldehydien muodostumiseen, mikä parantaa tisleen aromia. Voit kestää korkeamman lämpötilan, 20–30 astetta, mutta samalla lopputuotteen laatu kärsii, arvokas aromi, joka on tunnettu hyvin valmistetusta chachasta, menetetään.
Oikein asetettu mash, lämpötilaolosuhteiden alaisena, tulisi peittää kupilla, gurlua hyvin, ja siinä oleva massa leijuu pintaan. Massalle on kiinnitettävä erityistä huomiota koko käymisen ajan. Jotta se ei muutu homeiseksi, rypäleen puristemehu on sekoitettava päivittäin, yrittämällä alentaa massaa pohjaan.
Bragan katsotaan olevan valmis, kun kuplia ei enää näy siinä, massa asettui pohjalle ja neste kirkastui merkittävästi. Jos tuo valaistu tulitikku fermentoidulla bragalla varustetun säiliön kaulaan, se ei sammu. Mashin valmius varmistetaan myös näitä tarkoituksia varten sopivalla laitteella - hydrometrillä. Kun se on laskettu hyvin käyneeksi raaka-aineeksi, kun laite on alle 1,002, se voidaan laittaa turvallisesti lavalle.
Mashin tislaus
Tislaa mash chachi-tapaan kuten tavallinen kuuhiiri. Tislausta varten voit ottaa käymistilanteen sellaisenaan, kakun ja sedimenttien kanssa. Tislaus voidaan suorittaa kahdessa vaiheessa - ensin ohitetaan ilmaistu virre ja sitten kakku sademäärällä. Tislatun tuotteen happamuus ei saa olla alhaisempi tai yli 3,2-3,0. Voit tarkistaa sen tason erityisellä laitteella - pH-mittarilla.
Valmiita vierrejuomia kaadetaan tislauslaitteeseen - kuutioon, ja laitetaan maltilliseen lämpötilaan. Tuotteen ensimmäiset 10% on tyhjennettävä, tämä on ns pervak tai "pää". Tyhjennys ei tarkoita heittämistä pois, tätä melkein puhdasta korkeaa konsentraatiota alkoholia voidaan käyttää ulkoiseen käyttöön tai teknisiin tarkoituksiin. Sitten valitaan tulevan chahan pääosa, jota seurataan jatkuvasti alkoholimittarilla. Kokotislaus lopetetaan, kun aste laskee neljäkymmentä astetta. Alkoholimittarin puuttuessa voit käyttää vanhaa "isoisä" -menetelmää vahvuuden määrittämiseksi - sytyttää tisle lusikkaan. Jos se palaa, sen lujuus on edelleen riittävä. Viimeinen osa - "häntä" - kerätään erikseen.
Ensisijainen tisle laimennetaan välttämättä puoliksi puhtaalla vedellä ja tislataan uudelleen, hajottamalla (jakamalla) myös fraktioihin. Valmis chacha kerätään ”pervakin” jälkeen, kunnes juoman vahvuus laskee 40 asteeseen.
Alkuperäisen tislauksen jälkeen kotona valmistettu chacha tulisi puhdistaa.
Primaarisen tisleen puhdistaminen
Ensisijainen tisle voidaan puhdistaa käyttämällä useita todistettuja menetelmiä: erityispaperilla, aktiivi- tai puuhiilellä ja myös kaliumpermanganaatilla.
Käytettäessä puuhiiltä tai aktiivihiiltä, se asetetaan suppiloon siihen asetetun puuvillan päälle ja tisle kaadetaan ohutvirtaan. Mitä hitaammin se tyhjenee, sitä puhtaammin chacha muuttuu.
Puhdistaminen kaliumpermanganaatilla vaatii paitsi kärsivällisyyttä myös tarkkuutta. Jokaisesta tislatun tuotteen litralta on otettava vähintään 50 ml kuumaa juomavettä ja 2 grammaa. kaliumpermanganaatti. Kuumassa vedessä liuotettu kaliumpermanganaatti kaadetaan primaariseen tisleeseen ja annetaan seistä vähintään 10 tuntia, minkä jälkeen se suodatetaan varovasti suppiloon asetetun puuvillan läpi.
Puhdistettu chacha tislataan toistuvasti. Ennen tätä kuuhiiri pestään edelleen perusteellisesti ja tislaus suoritetaan samalla tavalla kuin ensimmäistä kertaa leikkaamalla pää ja häntä.
"Päätä" voidaan käyttää kotitalouskäyttöön ja "häntä" voidaan käyttää uudelleen tislaamiseen.
Kotitekoinen rypäle chacha: yksinkertainen resepti ilman hiivaa mehusta
ainesosat:
• 15 kg kypsyneitä rypäleitä, mieluiten Rkatsiteli-lajike;
• 5 kg sokeria;
• suodatettu juomavesi - 15 litraa.
Keittämismenetelmä:
1. Massaa valitut rypäleet hyvin käsilläsi, yrittämällä murskata jokainen rypäle.
2. Lisää saatuun massaan vesi, kaada rakeistettu sokeri. Sekoita hyvin ja siirrä käymistä varten valmistettuun astiaan. Asenna varmasti vesitiiviste kaulaan ja aseta se käymiseen huoneessa, jonka lämpötila on 14-25 astetta.
3. Kun käyminen on valmis, kun hiilidioksidi lakkaa kulkemasta vesilukon läpi, valuta valmistettu vierre useassa kerroksessa taitetun seulan tai harson läpi. Kaada suodatettu vierre kuutioon ja sido hiukan hyvin puristettu kakku kangaspussiin ja ripusta se kuuhuulen sisälle. Kakku tyydyttää tisleen viinirypälearomalla.
4. Tislaa vierre alhaisella lämmöllä leikkaamalla "pää" - ts. Valuta noin 100 ml tislettä ja kerää pääjae erilliseen astiaan, kunnes lujuus laskee alle 40 asteeseen. Kerää jäljellä oleva "häntä" erilliseen kulhoon ja pane sivuun.
5. Puhdista primaattitisle jollakin edellä kuvatuista menetelmistä ja aseta toissislausta varten. Huolimatta siitä, että kuuvuori on poistettu, myös pää ja häntä leikataan toistuvan tislauksen aikana.
6. Jäähdytä tislattu chacha uudelleen ja lisää se haluttuun lujuuteen. Voimakkuuden alentamiseksi laimenna chacha keitetyllä kylmällä vedellä.
7. Tämän jälkeen kaada tisle pulloihin ja anna sen hautua 10 vuorokaudesta kahteen viikkoon, valuta sitten varovasti varoittamatta jäännöstä pienen sormen paksuudesta, valuta pullosta valittuihin ”pyrstöihin”. Tämän jälkeen chacha on valmis hyvää varten.
Kotitekoinen rypäle chacha: yksinkertainen resepti puristetulla hiivalla
ainesosat:
• 10 litraa käymättömiä juomia;
• 5 kg sokeria;
• 30 litraa suodatettua juomavettä;
• 10 gr. tuore alkoholihiiva.
Keittämismenetelmä:
1. Lämmitä vesi 30 asteeseen, liuosta siihen käsin murskattu hiiva, lisää sokeri. Sekoita jälleen kaikki huolellisesti, jotta sokerikiteet liukenevat ja lisää seos puristuksiin, sekoita. Jos käytät raaka-aineita, jotka ovat aiemmin käyneet käymisessä, ota sitä kaksinkertaisesti, vähintään 20 litraa.
2. Kaada valmistettu vierre fermentointisäiliöön, asenna vesilukko ja aseta se huoneeseen, jossa on haluttu lämpötila. Muista, että prosessi sujuu hyvin, huoneen ilman lämpötilan ei tulisi laskea alle 14 astetta ja olla yli 28 astetta. Väärässä tilassa hiivan aktiivisuus heikkenee, ja viertäjä ei käy.
3. Tislaa käynyt vierre kahdesti kuuhiirellä tislevälillä suodattamalla. Sekä primaarisen että toissijaisen tislauksen aikana leikkaa ”päät” ja ”hännät”.
4. Jätä valmis chacha puoli kuukautta kaatamalla se puhtaan astian päälle.
Kotitekoinen rypäle chacha: yksinkertainen resepti, joka on valmistettu öljykakusta, sokerista ja hiivasta
ainesosat:
• Minkä tahansa lajikkeen viinirypäleet tai sekoitukset useista lajikkeista.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta kypsennettyjen rypäleiden rypäleet suureen ruukkuun, soseuta marjat hyvin käsin. Peitä astia harsolla ja laita se huoneeseen, jonka lämpötila on edellä suositeltu.
2. Sekoita kakku päivittäin hyvin joka päivä yrittämällä laskea pohjaan noussut korkki.
3. Noin viikon kuluttua, kun koko kakku nousee, suodata käynyt mehu ja tislaa se kahdesti. Alkuperäisen tislauksen jälkeen puhdista tisle mangaanilla tai puuhiilellä.
4. Jäljelle jäävät uutteet voidaan käyttää uudelleen tai käyttää tislatun chacha-aromina, sidottaa sideharsoon ja ripustaa kuuhuulen sisälle.
5. Pakkaa chacha toisen tislauksen jälkeen puhtaisiin lasisäiliöihin ja anna sen hautua muutama viikko.
Rypäle chachin valmistaminen kotona - ruoanlaitto-vinkkejä ja temppuja
• Jos korjaat chachia itse, älä tee sitä heti sateen jälkeen. Odota muutama päivä, kunnes marjat tarttuvat villihiivaan.
• Jäädytetyt rypäleet vaeltavat nopeammin. Aseta valitut klusterit useita tunteja pakastimeen. Sulata marjat astiaan, johon murskaat rypäleet.
• Murskaa "viinimarja" mieluiten käsineillä suojaamaan ihoa hedelmähapon altistumiselta.
• Älä puhdista tislattua maidolla, sillä se voi vaikuttaa tuotteen makuun. Tämä menetelmä on hyvä työskennellessä vähemmän laadukkaiden punajuurista, marjojen seoksista tai sokeriruokupuurista valmistettujen raaka-aineiden kanssa.
• Jos haluat antaa juomalle vaalean konjakkivarjostimen, vaatii tislattua chachaa tammitynnyreissä tai lisää muutama tammilastu lasisäiliöön.
• Yksinkertaisia reseptejä ja tarvittavia tarvikkeita, jotka soveltuvat kotitekoisen viinirypäleen chacha-valmistukseen, eivät ole lainkaan niin saatavissa: monia erikoistuneita foorumeita kerrotaan mitä ja mistä ostaa.
