Alkuruoka, kuten vihanneksiksi täytetty baklažaani talveksi, on hieno lisä talvipöytään, etenkin paaston aikana.
Sitä käytetään itsenäisenä ruokana tai lisäyksenä liha-, kalaruokia tai lisäruokia.
Talvisin vihanneksilla täytetty munakoiso - valmistuksen perusperiaatteet
Keittäminen alkaa munakoison valmistuksesta. Ne pestään hanan alla ja varret leikataan. Sitten valmistetaan suolavesi: 30 g natriumkloridia liuotetaan litraan vettä. Laita tuleen ja kiehauta. Munakoisot lasketaan kiehuvaan liuokseen ja blanseroidaan kolme minuuttia. Sitten munakoisot poistetaan, jäähdytetään kokonaan ja asetetaan sorron päälle niin, että neste on täysin lasia.
Täyttämiseen tarkoitetut vihannekset kuoritaan, pestään ja hienonnetaan karkealla raastimella tai hienonnetaan ohuella oljella. Pilko valkosipuli ja jauhaa se suolalla. Huuhtele vihreät ja hienonna. Kaikki levitetään syvään astiaan ja sekoitetaan.
Täytekoostumus voi sisältää erilaisia vihanneksia, mausteita, yrttejä ja jopa saksanpähkinöitä. Se voi olla mausteinen tai mausteinen.
Munakoiso leikataan pitkin, mutta ei kokonaan. Kummankin sisällä aseta vihannestäyte ja paina tiukasti puolikkaat. Mukavuuden vuoksi ne sidotaan langalla ja asetetaan steriileihin purkkeihin. Täytetyt munakoiso kaadetaan marinaadilla ja lähetetään 20 minuutin ajan steriloitavaksi. Sitten tölkit suljetaan tinakansiin.
Resepti 1. Vihanneksiksi täytetyt munakoisot talvikausina porkkanoilla
Ainesosat
kilogramma munakoisoa;
60 g suolaa;
100 g paprikaa;
300 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa;
100 g porkkanaa;
viisi oksat tilliä ja persiljaa;
kuuma pippuria;
valkosipuli - 100 g.
Keittämismenetelmä
1. Puhdista ja pese kaikki vihannekset. Leikkaa munakoisojen varret. Pippuria varten poista pyrstöt ja hankaa siemenet.
2. Liuota ruokalusikallinen suolaa litraan suodatettua vettä. Pane saatu liuos tuleen. Upota munakoiso kiehuvaan nesteeseen ja valota kolme minuuttia. Poista ne sitten, jäähdytä ja aseta sorron alla, anna kaiken nesteen valua.
3. Kaada kuoritut valkosipulit suolalla. Huuhtele vihreät ja pilko hienoksi. Leikkaa porkkanat ohuella oljella tai hiero karkeasti. Bulgarialainen ja kuuma pippuri leikataan ohuiksi lyhyiksi nauhoiksi. Yhdistä kaikki syvään kulhoon ja sekoita.
4. Leikkaa jokainen munakoiso pituussuunnassa katkaisematta sitä loppuun saakka. Pane vihannestäyte sisälle ja purista puolikkaat tiukasti. Kelaa taaksepäin luotettavuuden vuoksi.
5. Täytä täytetyt munakoisot tiiviisti steriileihin kuiviin purkkeihin ja kaada etikka niiden päälle. Peitä keitetyt kannet ja aseta purkit leveälle astialle. Kaada kuumaa vettä ja steriloi puoli tuntia kevyellä kiehumisella. Rullaa sitten. Jätä päiväksi, kääritty huopaan.
Resepti 2. Vihanneksiksi täytetyt munakoisot talvella kaali
Ainesosat
munakoiso - puolitoista kilogrammaa;
chili-paprikapallo;
porkkanat - 100 g;
kaksi palloa paprikaa;
kaali - puoli kiloa;
valkosipuli - kolme neilikkaa;
70 g suolaa puoli litraa puhdistettua vettä.
Keittämismenetelmä
1. Täytä täytteenä sama pieni munakoiso. Pese ne, leikkaa varret ja lävistä useissa paikoissa haarukalla tai hammastikulla. Laita astiaan, täytä kylmällä vedellä ja laita maltilliseen kuumuuteen. Kalvo viiden minuutin ajan kiehumishetkestä. Poista keitetty munakoiso ja jäähdytä kokonaan.
2. Hienonna kaali hienoksi. Kuori, pese ja hienonna porkkanat keskimmäisellä raastimella. Leikkaa paprikan varsi ja puhdista siemenet. Pilko vihannes ohuella oljella. Kuori ja purista valkosipuli valkosipulin puristimen läpi. Yhdistä kaikki vihannekset syvään kulhoon, suolaa kevyesti, sekoita ja jätä hetkeksi.
3. Mittaa ulos puolitoista litraa vettä, liuotta siihen suola ja pane tuli tuleen. Kiehauta ja jäähdytä kokonaan.
4. Leikkaa munakoiso puoliksi, purista hiukan ja täytä vihannesten täytekaali. Kelaa taaksepäin ja aseta astiaan. Täytä suolavedellä ja aseta sorvaus päälle. Jätä se lämpimäksi kolmeksi päiväksi. Pidä sitten jääkaapissa.
Resepti 3. Vihanneksilla täytetyt munakoisot talveksi
Ainesosat
viisi kiloa pieni nuori munakoiso;
täyte
kaksi suurta porkkanaa;
pieni nippu basilikaa;
kaksi suurta paprikaa;
kaksi suurta sellerivarsia;
kymmenen valkosipulinkynsiä;
puoli nippu persiljaa;
iso joukko korianteria;
joukko tilliä.
marinadi
kaksi litraa puhdistettua vettä;
litra 5% etikkaa;
ruokasuola - 100 g;
sokeri - 100 g.
Mausteet (tölkin päällä)
viisi herneitä maustepippuria;
veitsen kärjessä jauhettu kaneli;
kaksi neilikkaa;
kuivat korianterin jyvät - 3 g;
kaksi laakerinlehteä.
Keittämismenetelmä
1. Munakoisoani ja leikkaa pitkin, ei leikkaamalla loppuun. Poista massa varovasti molemmista puoliskoista yrittämällä tehdä niin, että vihannes säilyttää eheytensä ulkoisesti.
2. Upota munakoiso kiehuvaan suolaiseen veteen ja valota viisi minuuttia. Siirrämme pehmeät vihannekset uralla lusikalla siivilään. Asennamme tukahduttamisen ylhäältä ja jätä, kunnes munakoisot poistavat kaiken kosteuden.
3. Kuori ja leikkaa porkkanat ja muut juuret karkealla raastimella. Vapautamme paprikan varresta ja siemenistä. Murskaa vihannes ohuella lyhyellä oljella. Ruohosipuli on hienonnettu. Osa massasta, jonka veimme munakoisosta, hienonnetaan. Huuhtele ja pilko vihreät. Yhdistämme kaikki vihannekset syvään astiaan ja sekoitamme.
4. Täytämme kukin munakoiso kasvisseoksella, yhdistä puolikkaat tiiviisti ja pukeuta se langalla. Täytä täytetyt munakoisot tiiviisti puhtaisiin, kuivaan litran purkkeihin.
5. Keitä vesi kattilassa, liuosta siihen suola ja sokeri. Pane mausteet ja keitä muutama minuutti. Kaada puoli lasillista etikkaa kumpaankin purkkiin ja kaada kiehuva marinaatti suoraan kurkkuun. Rullaa heti, käännä ympäri ja jäähdytä kokonaan käärimällä lämpimään kankaaseen.
Resepti 4. Talvisin vihanneksilla täytetyt munakoiso sipulien ja valkosipulin kanssa
Ainesosat
viisi kiloa munakoisoa;
joukko persiljaa;
kilogramma porkkanaa;
150 g ruokasuolaa;
250 g persiljajuuria;
puoli litraa auringonkukkaöljyä;
200 g sipulia;
20 valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä
1. Pese munakoisot hanan alla, leikkaa varsi ja tee syvä pitkittäinen viilto, mutta älä leikkaa loppuun asti.
2. Liuota suola veteen nopeudella 30 g litraa kohti. Pane tuleen. Upota munakoiso munaan keitetyssä suolaliuoksessa ja keitä alhaisella lämmöllä noin 40 minuuttia. Ota sitten vihannekset uralla lusikalla ja aseta sorron alla. Jätä munakoisot tässä asennossa, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, ja vapauta ylimääräistä nestettä.
3. Kuori valkosipuli ja pilota hienoksi. Huuhtele ja pilko vihreät. Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi. Kuori sipuli ja pilkkoa puolirenkaisiin.
4. Kaada neljäsosa kasviöljyä padaan ja lämmitä se. Paista sipuli vaaleanruskeaksi. Siirrä porkkanat yrtteihin erikseen samassa määrin öljyä. Yhdistä sitten paistetut vihannekset, suola ja sekoita.
5. Täytä jokainen munakoiso paistettujen vihannesten kanssa. Laita ne sopivaan pyöreään kulhoon kaatamalla jokainen kerros hienonnetulla valkosipulilla ja suolalla. Kuumenna jäljellä olevaa öljyä, kunnes näkyy vaaleaa savua, ja täytä se täytetyillä munakoisoilla. Asenna sorto ylhäältä. Varastoi viileässä paikassa.
Resepti 5. Vihanneksilla täytetyt munakoisot talveksi egyptiläisestä
Ainesosat
kymmenen pientä munakoisoa;
kumina - 3 g;
pallo punaista paprikaa;
curryjauhe ja korianteri - kumpikin 25 g;
chili-paprikapallo;
etikka 6% - 30 ml;
jauhettu kuuma pippuri - 3 g;
sitruunamehu - 100 ml;
valkosipuli - seitsemän neilikkaa;
persilja - iso joukko;
lasillinen oliiviöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuivaa munakoiso. Voitele molemmat oliiviöljyllä ja laita leivinlevylle peittämällä se aikaisemmin kalvolla. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Paista, kunnes ne ovat riittävän pehmeitä. Poista sitten pannu ja jäähdytä vihannekset. Repi varret varovasti. Ripottele suolalla ja anna tunnin.
2. Leikkaa kuuma ja paprika puoliksi. Poista varret ja hankaa siemenet. Murskaa hienoksi. Kuori valkosipuli ja murskaa laastissa suolalla. Huuhtele joukko vihreitä ja pilko hienoksi.
3. Yhdistä kaikki vihannekset kulhoon. Mausta ne korianterilla, kumina, jauhettu punainen paprika, suola ja curryjauhe. Kaada 50 ml oliiviöljyä, etikkaa ja sitruunamehua. Sekoita.
4. Leikkaa munakoisot pohjaan. Suolaa leikattu kevyesti ja laita täytteeseen. Täytä täytetyt vihannekset tiiviisti steriiliin purkkiin ja peitä oliiviöljyllä. Pidä jääkaapissa. Ne ovat valmiita viidessä päivässä.
Resepti 6. Mausteinen munakoiso, täytetty vihanneksiksi talveksi saksanpähkinöin
Ainesosat
kilogramma pieni munakoiso;
suola;
punainen kuuma pippuri - puoli kiloa;
oliiviöljy - litra;
saksanpähkinät - 500 g;
valkosipulin pää.
Keittämismenetelmä
1. Pese munakoiso, leikkaa hännät. Jokainen leikkaus pitkin, ei leikkaaminen loppuun asti. Pane munakoiso kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty. Ota ulos, kukin suolaa anteliaasti sisältä ja ulkoa. Laita kattilaan ja aseta sorvaus päälle.
2. Vapauta kuuma pippuri varasta ja siemenistä. Kulje lihamyllyn läpi. Suuret hienonnetut saksanpähkinät. Murskaa valkosipuli valkosipulin puristimen läpi. Yhdistä kaikki ja sekoita.
3. Täytä munakoisot seoksella ja aseta ne tiiviisti steriileihin purkkeihin. Käännä ja tyhjennä ylimääräinen neste. Kaada munakoiso kuumalla oliiviöljyllä. Sulje nylonkannat, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.
Vihanneksilla täytetyt munakoisot talveksi - vinkkejä
Jos valmistat munakoisoja pitkäaikaista varastointia varten, käymisen jälkeen laita ne steriileihin purkkeihin ja steriloi tunti. Rullaa sitten tiukasti ja jäähdytä.
Mausteisten ruokien fanit voivat lisätä sellerihedelmiä ja kuumaa pippuria täytteeseen.
Säilytä alkuruoka keraamisessa tai lasisessa kulhoon jääkaapissa.
Täytä täyte, ota pienet nuoret munakoisot.
