Mitä vain omenapohjaisia makeisia ei ole keksitty vuosisatojen vanhassa keittohistoriassa! Hillot, vaahdot, säilöntäaineet, hillat ja myös hillo, ristikko hillojen ja marmeladien välillä. Hän on hyvä kaikille, sekä piirakoissa, kuten täytteenä, että hillojen sijaan leivän leivän sijaan. Ja kiintiö, toisin kuin muut omena-hillat, valmistetaan usein aromaattisilla mausteilla - ja maku on epätavallinen, ja silti omenan makeus!
Omenavaraukset - yleiset valmisteluperiaatteet
• Mauste voidaan valmistaa mistä tahansa omenasta riippumatta siitä, ovatko makeat, hapan vai makeat ja hapot. Hedelmien makeus otetaan huomioon vain lisätyn sokerin määrän määrittämisessä, koska happamat lajikkeet vaativat normin melkein kaksinkertaista nousua.
• Omenakalvo on sama hillo, mutta tiheämpi. Tämän tuloksen saavuttamiseksi omenamasea keitetään sokerilla, kunnes sen tilavuus on melkein puolittunut tai siihen lisätään erityisiä hyytelöimistä edistäviä lisäaineita lyhyen keittämisen jälkeen. Ne voivat olla: pektiiniä, liivatetta, tärkkelystä tai muita hilloihin tarkoitettuja erityisiä sakeutusaineita.
• Hedelmät huuhdellaan ja kuoritaan ennen käyttöä. Kuori käytetään usein keittämisen valmistukseen, jonka jälkeen siirappi keitetään. Puhdistettu massa leikataan viipaleiksi, viipaleiksi tai murskataan raastimella, lihamyllyssä tai lyödä tehosekoittimella.
• Kutsu, kuten mikä tahansa muu hillo, valmistetaan paksuseinäisissä astioissa tai suurissa ruostumattoman teräksen altaissa. Voit keittää tällaisen herkuttelijan hitaassa liesissä.
• Jos haluat varata omenapitoisuuden talveksi, kuuma jälkiruoka kaadetaan steriileihin lasisäiliöihin ja tiivistetään tiiviisti metallisilla kansilla.
Sitrushedelmä inkivääri omena
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa omenoita;
• kolme suurta tangeriinia;
• 650 gr. sokeri;
• kaksi sitruunaa;
• 120 gr. kaikki hunaja;
• yksi pieni kalkki;
• 80 gr. tuore inkivääri;
• viisi lusikkaa konjakkia;
• liivateseos kiintoaineille - 2 pussia;
• mausteseos (tähtianis, neilikka, kardemumma, kaneli ja sahrami) - 1/2 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuoritut omenat pieniksi kuutioiksi.
2. Vapauta mandariinit kuoresta, poista sitrushedelmistä kaikki valkoiset suonet ja pura ne osiin, poista siemenet.
3. Yhdistä murskatut omenat mandariiniviivoilla, peitä sokerilla ja pane sivuun, peittämällä astia kannella yön yli.
4. Leikkaa kalkki kiehuvalla vedellä ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Leikkaa kuorittu inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Kuori sitruunat, lajittele ne viipaleiksi ja poista niiden kuoresta, leikkaa pieniksi paloiksi.
5. Kaada suureen kulhoon limeviipaleet omenamehun kanssa, laita hunaja ja laita pienelle tulikalle. Lisää inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Heti kun seos kiehuu, upota heti siihen sitruunamassat ja mandariinien kanssa sekoitetut omenat.
6. Kaada alkoholi, sekoita ja anna kypsennä miedolla lämmöllä.
7. Neljänkymmenen minuutin kevyen keittämisen jälkeen mausta mausteilla ja lisää vielä 10: n jälkeen kaada seos hilloa varten. Sekoita perusteellisesti, hauduta vielä 10 minuuttia ja kaada vain sitten kuuma massa steriloituihin purkkeihin ja rullaa.
Kontinenssi omenoista talvi, pektiini
ainesosat:
• kolme kiloa omenoita makeita lajikkeita;
• seitsemän lasillista juurikassokeria;
• jauhettu kaneli jauheena - 1/2 tl;
• yksi lasillinen suodatettua vettä;
• ruokalusikallinen pektiiniä.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele omenat valitsemalla hedelmät valitsemalla hedelmät, elleivät ne ole vaurioituneet. Kuori hedelmät, jotta hedelmillesi saadaan niin paljon mehua kuin mahdollista. Leikkaa viipaleiksi ja poista kaikki kiinteät väliseinät siementen kanssa.
2. Kaada kolme senttimetriä vettä suureen kattilaan, laita siihen omenaviipaleet ja keitä ne. Keitä matalassa kuumassa kannen alla, kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
3. Hiero pehmeä massa harvinaisen metallin seulan läpi ja mittaa kuusi lasillista saatua hedelmäsoseta puhtaaseen paksuseinäiseen astiaan.
4. Sekoita pektiini neljänneksellä kupillista rakeistettua sokeria ja kaada seos perunamuusiin. Aseta astia maksimilämpötilaan ja odota sen kiehuvan. Vähennä sitten lämpö minimiin ja jatka keittämistä sekoittamalla voimakkaasti vielä 10 minuutin ajan.
5. Lisää loput sokerista, sekoita ja keitä uudelleen nopeasti. Laskematta lämpöä, keitä konsertteja vähintään minuutin ajan ja pakata valmistettuihin purkkeihin, kun se on valmis.
6. Valmiuden tarkistaminen maksamalla pieni määrä tl: lle. Jos tukos ei tärise, ole valmis.
7. Pakkaa pakattu herkku tinakansiin ja säilytä kylmässä 24 tuntia lämpimän huovan alla.
Varmennukset omenoista tärkkelyksellä - "Paratiisin ilo"
ainesosat:
• yksi kilo pieniä "paratiisin" omenoita;
• kaksi lasillista vettä;
• puolitoista suurta lusikkaa tärkkelystä;
• 1,8 kg punajuuri valkoista sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele valitut hedelmät, älä kypsä hedelmät, ja huuhtele lämpimällä vedellä. Lävistä kuori eri paikoissa ohuella, mieluiten puisella, tikulla ja upota kiehuvaan veteen. Kolmen minuutin kuluttua poista se ja siirrä kylmään.
2. Kaada 750 ml kylmää suodatettua vettä sokeriin ja keitä kevyesti kuumentamalla, paksu, kirkas siirappi, jäähdytä. Voit valmistaa siirappin keittämisen jälkeen jäljellä olevalla keitolla.
3. Kaada omenat jäähdytetyllä sokerisiirapilla ja jätä siihen 12 tunniksi, laita sitten pienelle tulikalle, kiehauta ja pane sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt. Toista tämä menettely vielä kolme kertaa lisäämällä joka kerta jäljellä oleva sokeri, joka on jaettu kolmeen osaan.
4. Keitä hilloa neljännen kerran, kunnes tarjous on hellävaraista, kunnes siirappi on kellanruskea ja alkaa sakeutua. Syötä siihen viisi minuuttia ennen valmiutta, laimennettuna 150 ml: aan kylmää vettä, tärkkelystä ja sekoita hyvin.
Omenhilja talveksi hedelmäviipaleilla
ainesosat:
• kypsiä omenoita - 1,2–1,4 kg;
• 500 gr. sokeri, edullisesti puhdistamaton;
• pektiini - 1 rkl. l.
Keittämismenetelmä:
1. Pese omenat hyvin vedellä ja leikkaa kuori niistä ohuesti. Älä heitä puhdistusaineita, taita niitä marjaliinalla ja sido ne pussiin.
2. Leikkaa kuoritut hedelmät pieniksi viipaleiksi, leikkaa niistä ydin ja laita suureen kattilaan, johon lasket kuoripussin kuorella. Noin puolen kilogramman keitetyn sokerin tulisi mennä noin 1,2 kg jalostettuja hedelmiä.
3. Pektiini sekoitetaan hyvin sokerin kanssa ja kaadetaan kattilaan, laitetaan keskilämpötilaan ja keitetään sokerin liukenemisen jälkeen sekoittaen satunnaisesti noin kaksikymmentä minuuttia.
4. Kun suurin osa massasta on murskattu, poista pussi ja keitä kiharaa vielä viiden minuutin ajan.
5. Aseta valmis hillo nopeasti purkkeihin ja sulje kannet tiiviisti saumaamista varten.
Klassinen omenapitoisuus talveksi ilman sakeuttajia
ainesosat:
• kaksi kiloa kypsää makeaa omenaa;
• yksi kilogramma sokeria;
• puoli lasillista suodatettua vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ja huuhtele valitut hedelmät huolellisesti vedellä. Kuorittaessa laita viipaloidut hedelmät yhteen pannuun ja kuori (kuori) toiseen.
2. Kaada sokeri kulhoon omenoiden kanssa ja ravista useita kertoja, jotta se jakautuu tasaisesti.
3. Kaada vettä puhdistukseen, sekoita hyvin ja laita keskilämpötilaan. Keitä 10 minuuttia, pane sivuun ja jäähdytä.
4. Suodata tuloksena oleva liemi juustokankaan läpi, siirrä se omenasellulle ja keitä keskilämmöllä sekoittaen säännöllisesti kevyesti pannun sisältöä.
5. Neljänkymmenen minuutin kuluttua vähennä liekki ja keitä hillo kahdesti kerralla. Tämä voi viedä noin tunnin.
6. Valmiit kiinnitykset eivät leviä lautaselle eikä valuu siitä, jos kallistat astiaa.
7. Järjestä lämpökäsittely valmistetuissa pienissä tölkeissä ja rullaa keitetyt kannet.
8. Ilmoitetusta hedelmämäärästä tulee hieman yli puolitoista litraa hilloa.
Omenamuna sitruunan mehu ja kuori - Citronka
ainesosat:
• kiloa makeaa ja hapanta omenaa;
• 300 ml vettä;
• kaksi suurta sitruunaa;
• tl kanelijauhetta;
• 900 gr. sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kaikki hedelmät lämpimässä vedessä ja katkaise niiden kuori. Huuhtele sitten uudelleen poistaaksesi roskat, jotka vahingossa joutuvat hoitoon.
2. Leikkaa karkeasti ja kierrä lihamyllyssä harvinaisen ritilän läpi tai raasta keskimmäisellä raastimella.
3. Lisää rakeistettu sokeri kanelilla. Kaada vesi ja sekoita hyvin.
4. Kastuta sitruunat kiehuvaan veteen kahden minuutin ajan. Pyyhi sitten kuiva ja raaputa heidän kanssaan hieno raasturi, suoraan omenoihin, kuori. Leikkaa sitrushedelmät puoliksi, purista mehu ja suodata seulan läpi, kaada se omenamassalle, sekoita.
5. Laita alhaisella lämmöllä ja keitä, kunnes se on täysin pehmennyt ja paksuuntunut.
6. Keitetyt kiintiöt voidaan lyödä tasaiseksi sekoittimella. Kiehauta sitten minuutti ja rullaa talveksi, levitä steriileihin purkkeihin.
Kiinnitys omenoiden ja gelatiinin kanssa hitaassa liesissä
ainesosat:
• kaksi kiloa makeita omenoita;
• pieni sitruuna;
• 600 gr. sokeri;
• tl jauhettua inkivääriä;
• rkl kanelijauhetta;
• teelusikallinen ”nopeaa” liivatetta.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistetut omenat leikataan pieniksi kuutioiksi ja kaadetaan keittoastiaan.
2. Kaada vastapuristettu sitruunamehu, kaada sokeri ja kaneli inkiväärin kanssa, sekoita uudelleen.
3. Käännä "Leivonta" -asetuksissa kulhon sisältö kiehuvaksi ja siirrä heti "Sammutus" -tilaan, joka kestää yhden tunnin.
4. Imeytä liivate kylmässä keitetyssä vedessä ja liukena se kokonaan (liuotta se) asettamalla kulhoon turvonnut gelatiini vesihauteeseen.
5. Lisää sulatettu gelatiini kiintoaineisiin ohjelman päätyttyä ja sekoita hyvin.
Omenavarusteet - ruoanlaitto-vinkkejä
• Omenen pilkkomistapa riippuu määrien halutusta yhdenmukaisuudesta. Jos hedelmäpaloilla - leikkaa viipaleiksi tai keskikokoisiksi kuutioiksi.
• Täysin sileä omenapitoisuus voidaan saada vain hedelmistä, jotka on kierretty lihajauhimeen tai raastettu raastoon. Hyvin usein viipaloidut omenat keitetään, kunnes ne pehmenevät, ja vasta sen jälkeen jauhataan seulassa.
• Apple-hillo ei ole vain teetä tarjoileva herkku. Tämä hillo on ihanteellinen täytettäessä eikä vain kakkujen, rullien, pannukakkujen ja jälkiruokien valmistuksessa.
