Kaksi omenapuuta kesämökissä ovat tilaisuus pohtia, mitä tehdä sadolle.
Kaksikymmentä tai kolmekymmentä kilogrammaa omenaa riittää hilloihin, hilloihin ja mehuun, jotta neljä-perheelle tarjotaan omenapohja syksy-talvikaudeksi.
Mitä tehdä muille omenoille? Lajike "Valkoinen täyttö" antaa keskimäärin 70-100 kg omenoita vuodessa, "Antonovka" - jopa 150 kg.
Samanaikaisesti omenahillon ja -mehun säilyvyys on pieni, mutta hyvälaatuinen viini on sitä vanhempi - sitä parempi. Omenat eivät ole rypäleitä, mutta hedelmäkasvien joukossa niiden biokemiallista koostumusta pidetään yhtenä parhaimmista viininvalmistuksen materiaaleista. Jos sinulla on oma viinivarasto, omenviini on hyvä tapa jalostaa sato. Tämä ei vaadi erikoisvarusteita - vain muutama iso vesipullo, täynnä vesilukkoja. Ääritapauksissa voit tehdä tavallisilla lääketieteellisillä käsineillä. No, ja tietenkin, on tarpeen varautua itsesi tietoon kot hedelmien viininvalmistuksen perusteista.
Viini omenoista ilman kehrää - tekniset perusperiaatteet
Hyvä kotitekoinen viini on ensin pohdittava, ja sinun on ensin arvioitava hedelmämateriaalia. Monien omenalajikkeiden joukossa toisilla on makea maku, toisilla hapan maku, ja toisilla on hiukan hapokas maku (villit lajikkeet). Nämä vivahteet ovat tärkeitä tulevan viini-kimpun valmistuksessa, jatkovaihe riippuu niistä. Viinin maun asianmukainen valmistelu alkaa hedelmien keräämisen ja lajittelun vaiheesta. Yhden omenalajikkeen viini maku menettää useimmiten viineihin, joissa ruoanlaittoon käytetään useita lajikkeita.
Vierreiden valmistaminen hapanta omenasta vaatii lisää vettä hapon neutraloimiseksi. Vettä on myös lisättävä, jotta voidaan lisätä alhaisemman mehupitoisuuden omaavien omenajuomien määrää. Mutta vedellä laimennettu mehu ei anna hyvälle, rikkaalle maulle ja aromille viiniä. Mitä tässä tapauksessa voidaan tehdä? Valmistellessaan hedelmiä viertäjän (tai massan) valmistukseen, valitse useita omenoita, jotka täyttävät seuraavat vaatimukset:
Sokeripitoisuus - makeissa omenoissa on voimakkaampi tuoksu;
Happopitoisuus - liian happamat lajikkeet, joiden happopitoisuus on yli 1,4%, vaikuttavat negatiivisesti käymisprosessiin, ja happamessa vieressä voidaan saada viinin sijasta etikkaa. Hapon normi on 0,8%.
mellowness - on selvää, että tulevan viinin määrä riippuu luonnollisen mehu määrästä. Mehukkyys riippuu jossain määrin kypsyysasteesta, ja se puolestaan vaikuttaa sokerin ja hapon pitoisuuteen. Kävi ilmi, että noidankehä. Totta, on olemassa lajikkeita, joilla on tiheämpi ja vähemmän mehukas sellu. Juuri tällaisille hedelmille menetelmä, jolla saadaan mehu esikäsittelyllä, on paras vaihtoehto.
Maku maku - vaikka tämä laatu on omenoille vähiten ominaista, talvi- ja villilajikkeissa hapokas maku on edelleen olemassa. Tyypillinen supistava maku viittaa tanniinin hedelmiin - aineeseen, joka on välttämätön viinin kirkastamiseksi, lisäämällä sen säilyvyyttä ja kestävyyttä.
Omenaviinin valmistuksen kaikki vaiheet koostuvat:
• hedelmien keruu ja lajittelu,
• mehun tai viinimateriaalin hankkiminen,
• vierteen valmistus,
• sen käyminen,
• suora käyminen,
• poistaminen sedimentistä, kirkastaminen ja parkitseminen,
• ikääntyminen, ylitäyttö ja myöhempi hoito varastoinnin aikana.
Aikaa vievä prosessi, monet harkitsevat mehun hankkimista. Yhtäältä mehun puristaminen ei aiheuta vaikeuksia painokoneen ja juicerin kanssa. Mutta jos maassa ei ole sähköä objektiivisista syistä, niin lehdistö ja juicer ei auta, ja tässä tapauksessa ainoa tapa on tehdä viiniä omenoista ilman puristamista massasta. Tätä varten kerätyt ja lajitellut hedelmät leikataan, minkä jälkeen ne asetetaan suureen astiaan ja ripotellaan sokerilla. Toisin sanoen mehu sijasta valmistetaan massa, kuten tapahtuu marjaviinivarastoissa, joista mehua on vaikea puristaa. Tämä menetelmä omenamehun saamiseksi on edullinen, koska viininvalmistuksessa käytetään kokonaan kaikkia hedelmämateriaaleja.
On huomattava, että omenoiden keräämisen jälkeen niitä ei tarvitse pestä. Hedelmien pinnalla elää "villi hiiva", joka aloittaa viininvalmistusprosessin. Mutta on suositeltavaa valita omenat kuivalla ja aurinkoisella säällä, jotta hedelmissä ei olisi kastepisaroita tai sadetta. Jos omenat kerätään maasta, ne täytyy pyyhkiä kuivalla rievulla.
Mehun poistamiseksi nopeammin omenat hienonnetaan, poistamalla samalla ydin luiden kanssa, leikkaamalla vauriot sikiöstä (mätää, rupia, madonreiät). Viipaloinnin jälkeen hedelmäpaloja sirotellaan sokerilla ja jätetään käymiseen - tässä vaiheessa hedelmien pinnalla oleva hiiva alkaa toimia, nopeuttaen mehun erottelua, ilman jota viinin valmistus ei silti ole mahdollista. Muutoin sinun on lisättävä vettä massaan, ts. Laimennettava luonnollinen mehu, mikä tietysti heikentää tulevan viinin laatua.
Kun massa on löysä, pehmeä ja vaivaamiseen ja tiivistämiseen on helppo luopua, se on siirrettävä pulloon, lisää oikea määrä sokeria. Sekoita sokeria, kunnes se on täysin liuennut. Asenna vesilukko ja aseta pullo paikkaan, jossa ei ole suoraa auringonvaloa, vetoa ja ilman vakio luonnollinen lämpötila koko käymisjakson aikana on 18 - 23 ° C. Täytä pullo ¾ tilavuudesta, jättäen vapaata tilaa vaahdolle, joka nousee pinnalle aktiivisimman käymisen vaiheessa - ensimmäisen 7-10 päivän aikana.
Seuraava käymisvaihe on maltillisempi. Tällä hetkellä vaahtoa muodostuu vähemmän pullon pinnalle, pienemmillä kupilla, ja pullon sisällä tulee havaittavaksi, kuinka hedelmien kiinteät hiukkaset alkavat asteittain erottua käyneestä mehusta. Noin kuukauden kuluttua pohja alkaa asettua pullon pohjaan ja alkaa hiljainen käymisvaihe, jonka jälkeen viinihiiva, työnsä suoritettuaan, asettuu vähitellen pohjaan, sydämen pinnalla, joka on jäljellä vierrepulloon. Hiivalla, joka on muuttanut sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, puuttuu jo happea, ravintoa, ja ne alkavat vähitellen kuolla. Tässä vaiheessa viini on kaadettava siten, että sienten rappeutumisesta johtuva katkeruus ei kulkeudu tulevaisuuden viiniin. On tärkeää, että et unohda tätä hetkeä, jolloin paksuus poistetaan pullosta kuolleiden sienien mukana. Massan puristaminen on tietysti paljon helpompaa kuin tuoreista omenoista valmistettu mehu, mutta tämä hidastaa jonkin verran viinin käymistä.
Kaada viiniä suodattimen läpi. Valmista puhdas ja kuiva ämpäri, aseta suodatin siihen ja kaada pullon sisältö. Sideharsossa oleva jäännös voidaan puristaa ämpäriin, mutta vain jos side on taitettu useampaan kerrokseen, jotta kiinteät hiukkaset eivät pääse vuotamaan sen läpi. Lisäksi pullo on pestävä perusteellisesti, kuivattava ja tuleva viini palautettava siihen. Tässä vaiheessa on suositeltavaa lisätä sokeria, jos on tarkoitus valmistaa vahvaa tai jälkiruokaviiniä, koska tällaisille viinimuodoille sokeri tulisi ottaa käyttöön osittain. Lisäksi sokerin lisääminen aktivoi uudelleen käymisen, joka voi johtua massan poistamisesta. Jos vierteen käyminen lopetetaan, on aina riski tartuttaa se etikkabakteereilla.
Nyt on kysymys sokerista ja viinihiivasta. Tämä aihe on erittäin laaja, ja voimme puhua sokerin roolista hiivan elämässä hyvin pitkään. Siksi muistamme vain tärkeimmät opinnäytteet.
hiiva - siksi elävät mikro-organismit käyttäytyvät vastaavasti, vaikka eivät tietoisesti, noudattaen vaistoja. Kun he asettuvat suotuisiin olosuhteisiin, joissa on ruokaa, ilmaa, niillä on tarpeeksi energiaa ja lämpötilaa - mukavat, mikro-organismit alkavat lisääntyä. Kuten kaikki planeetan elävät asiat, hiivan on luotava olosuhteet terveelle kilpailulle. Eli jos sokeria on yli tietyn määrän mikro-organismeja, ne käyttäytyvät hyvin hitaasti - miksi kiirehtiä, jos tarpeeksi kaikille? Jos kaatat kaiken sokerin kerralla, hiiva tippuu laiskasti, eikä alkoholia muodostu pian.
Viinin vahvuus riippuu sokerin määrästä ja sen levitysaste riippuu viinin halutusta vahvuudesta. Lisäämme 20 g hedelmämehun sisältämään sokeriin lujuuden lisäämiseksi yhdellä asteella. Esimerkiksi viineille, joiden vahvuus on 18%, sinun on lisättävä 180 g sokeria jokaista litraa vierttiä kohti. Toisin sanoen 10 litralle viertävää on kaadettava 1,8 kg. Jaamme tämän määrän 2-3 osaan, jotta hiiva toimisi paremmin. Sinun on lisättävä sokeria, koska käymisprosessi hidastuu noin 7-10 päivän kuluttua. Käymisnopeus riippuu lämpötilajärjestelmästä.
Kriittinen lämpötila, jossa hiiva hidastuu, on 14 ° C. Jos vierre satunnaisesti jäähtyy tähän lämpötilaan, voit silti korjata tilanteen - vain viini vaeltaa pidempään. Viiniä ei voida säästää, jos lämpötila laskee 8 ° C: seen. Samoin prosessi hidastuu lämpötilan noustessa. Vain 2 ° C yli 23 ° C vähentää merkittävästi hiivan aktiivisuutta ja korkeammilla arvoilla hiiva kuolee.
Tietoja hiivasta. Viinille on parempi ostaa erityistä viinihiivaa tai käyttää valmistettua hiivaa: kaada 200 g rusinoita lämpimällä vedellä (0,5–0,7 l) ja jätä se lämpimäksi 3–5 päivään. Hapanmarjapurkki on sitova kaksinkertaisella sidehartsikerroksella, jotta varmistetaan pääsy ilmaan ja samalla estetään pääsy vieraisiin bakteereihin. Hiivan valmistukseen voit käyttää vadelmia ja mansikoita, viime vuoden hilloa. Älä käytä leivinhiivaa.
Hyviä uutisia: omenaviiniä varten hiiva voidaan jättää pois, koska käymisen aloittamiseen riittää useimmiten hedelmän pinnalla elävät. Tietenkin, jos massa seisoo paikallaan, ei kuplita ja viinimateriaalista ei ole tyypillistä hajua, hiivan lisääminen on silti välttämätöntä.
Saostuksen jälkeen sedimentin pohjalle ja jos pullossa ei ole näkyviä hiilidioksidikuplia, käymisen voidaan katsoa olevan valmis. Nuori viini on kaadettava uudelleen kiinteiden suspensioiden poistamiseksi. Samaan aikaan, sedimentistä poistamisen jälkeen, tehdään parkitus. Tanniinihappoa lisätään nuoreen viiniin sen laadun parantamiseksi. Parkinnan jälkeen viini kaadetaan uudelleen, tarvittaessa makeutetaan ja pullo laitetaan viileään huoneeseen kypsyttämiseksi, jonka aikana nuoren viinin hoito ja tarkkailu jatkuu.
Hyvälaatuista omenaviiniä voidaan saada 3,5-4 kuukautta käymisen lopettamisen jälkeen.
1. Kuiva viini omenoista ilman kehrää
ainekset:
Omenat, hapan (metsä tai kaatopaikka) 6,3 kg
Sokeri 1,15 kg
Keittämistekniikka:
Hedelmät poimitaan ja valmistetaan leikkaamalla pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi poistamalla vaurioituneet osat, varret ja ydin. Sen jälkeen kun ne on kaadettu sokerilla ja jätetty hapettumattomaan kulhoon sekoittamista varten. Kauha on peitetty pyyhkeellä. Tyypillisen hapan hajun esiintymisen jälkeen massa murskataan sekoittimella tai murskataan soseeksi.
Massa siirretään puhtaaseen pulloon (10 l). Pullo asetetaan käymiselle lämpötilassa 18 - 23 ° C. Kumi lääketieteelliseen käsineeseen, jossa on lävistetty sormi, asetetaan kaulaan. Käymisprosessissa se painetaan, ja signaali käymisen lopusta tulee sen tyhjentyneestä tai tasaisesti kaulan sisään vedetystä muodosta.
Sen jälkeen viini poistetaan sedimentistä. Aseta letku kaulaan laskemalla sen pää 2 cm maanpinnan yläpuolelle ja aseta toinen pää puhtaaseen kulhoon. Siirrä viini luomalla tyhjiö letkuun.
Pese ja kuivaa pullo (viinin säilytysvälineiden tulee olla steriilejä). Kaada viini pullossa ja siirrä se viileään huoneeseen. Kahden viikon kuluttua toista verensiirto. Kaada viini pulloihin ja korjaa ne.
2. Omenaviini ilman mehu - siideri
ainekset:
omenat:
- hapan 2 kg
- makea 8 kg
- torttu 2 kg
Sokeri 2,3 kg
valmistus:
Hedelmien valmistus ja koko viininvalmistusprosessi viimeiseen sedimentin poistamiseen saakka ovat identtisiä reseptin nro 1 tekniikan kanssa. Lisää ennen viinin pullottamista 10% sokeria kokonaistilavuudesta ja liuosta se. Kaada siideri pulloihin samppanjan alapuolelta lisäämättä 7-8 cm kaulan reunaan.Pullot on tiukasti korvattu ja kiinnitä korkit langalla tai langalla. Varastoi korkeintaan 14 ° C lämpötilassa vaaka-asennossa.
3. Vahva pöytäviini omenoista ilman kehrää
ainekset:
Makea ja hapan omena (hyvä, puutarhalajike) 12,5 kg
Sokeri 2,2 kg
Valmistusjärjestys:
Raaka-aineiden ja massan valmistus vastaa tarkalleen reseptin nro 1 kuvausta, kunnes ensimmäinen sakka poistetaan, mutta samalla otetaan alun perin puolet otetusta sokerista. Vierreaineen suodattamisen jälkeen 21 - 30 päivän kuluttua käymisen alkamisesta lisätään toinen osa sokeria, viini kaadetaan pulloon, suljetaan ja käyminen jatkuu, kunnes sakka loppuu kokonaan ja saostuu. Sitten prosessi toistuu: selkeyttäminen, vanhentaminen ja ylitäyttö, pullottaminen ja varastointi.
4. Voimakas sekoitus viiniä omenoista ilman mehua
ainekset:
Makea omenat 13 kg
Sokeri 750 g
Tanniinihappo 1,5 g
Tartaari 1,0 g
Puolimakea päärynäviini 0,7 l
Työjärjestys:
Viinimateriaalin valmistus suoritetaan täysin aikaisempien reseptien mukaisesti. Sitten käynyt massa, jossa on sokeria ja viiniä, laitetaan pulloon ja suljetaan vesilukolla. Käymisen ja suodattamisen jälkeen paksuuntunut viini kirkastetaan lisäämällä laimennettua tanniinihappoa. Uudelleen sedimentistä, kaatamalla puhtaan astian ja sekoitetaan päärynäviiniä. Omena- ja päärynäviinien sekoittamisen jälkeen pullo siirretään viileään paikkaan varastointia varten. Poista tarvittaessa uudelleen sedimentistä ja täyttöviiniä. Kolmen kuukauden kuluttua viini kaadetaan valmistettuihin astioihin.
5. Jälkiruokaviini omenoista puristamatta
ainekset:
Omenasellu 11,5 kg
Sokeri 2,3 kg
Tanniini 1,2 g
Viinihappo 5 g
Valmistusjärjestys:
Käynyt massa, johon on jo lisätty 800 g sokeria ja viiniä, siirretään valmistettuun pulloon (15 litraa). Loppuosa sokerista lisätään käymisprosessiin yhtä suurena osana: perusteiden poistamisen jälkeen (3 viikon kuluttua) ja vielä 10 päivän ajan. Käymisen jälkeen viini poistetaan sedimentistä ja lisätään tanniiniliuos. Selventämisen odottamisen jälkeen viini poistetaan uudelleen sedimentistä ja kaadetaan. Kahden kuukauden kuluttua viini makeutetaan tarvittaessa, sitä vanhennetaan vielä 1–1,5 kuukautta ja pullotetaan.
6. Omenoista valmistettu väkevä viini ilman mehua
ainekset:
Kypsät makeat omenat 9 kg
Sokeri 5,6 kg
Tartaari 8 g
Hapan parkitus 2,5 g
valmistus:
Puolet vaaditusta sokerimäärästä lisätään valmiin nuoren viinin joukkoon, kun se on kirkastettu tanniinilla. Sokeri liuotetaan pieneen määrään kuumennettua viiniä ja lisätään kokonaismassaan siirappin muodossa. Väkevä viini sekoitetaan ja vanhennetaan pullossa, kunnes kimppu on muodostunut, vähintään 60 päivän ajan, jonka jälkeen se pullotetaan ja suljetaan.
Omenoista valmistettu viini ilman mehu - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Omenoiden keskimääräinen sokeripitoisuus on noin 10%, ts. Noin 1 g omenasellun osuus on noin 100 g hedelmäsokeria. Käytä tätä indikaattoria saadaksesi viiniä omenoista painamatta haluamaasi vahvuutta.
Suurin määrä tanniinia löytyy talvilajikkeiden omenoista ja metsähedelmistä (luonnonvaraisista) hedelmistä.
Sieppaajasta ja kypsästä omenasta saat hapan viiniä, jolla on karkea maku, mutta kuivat ja pöytäviinit soveltuvat kulinaarisiin tarkoituksiin - kastikkeisiin, marinadeihin.
Happamat omenalajikkeet sisältävät jopa 2%. Tällainen happamuus ei sovellu vierteen valmistukseen, ja jotta vettä ei lisättäisi, käytä hapan ja makean omenan seosta suhteessa 1: 2.
Jos omenoissa ei ole tanniinia, lisää tammaan lehtiä tai kaarnaa massaan (20 g litrassa vierrettä).
