On vaikea sanoa, kuinka ja kenelle idea tuli kypsentämään munkkeja, ei tyhjinä, vaan täyteaineena.
Ehkä jonkun vauva kieltäytyi hedelmistä, tai ehkä päinvastoin - se oli ainoa tapa saada hänet rypistymään rapealla kuorella. Emme tiedä ja emme välitä.
Mutta meillä on upeita reseptejä munkkeihin, joissa on täyttö eikä vain hedelmiä.
Täyteiset donitsit - yleiset valmisteluperiaatteet
• Täytellä valmistettu munkki-taikina voi olla joko paksu tai nestemäinen. Se vaivataan kefiriin, maitoon, veteen tai raejuustoon. Tuotteiden rehevän tekemiseksi taikinaan lisätään hiivaa tai kultivaattoria vaivaamalla.
• Täyte asetetaan taikinaan tuotteiden muodostumisen aikana tai täytä se valmiilla munkkeilla. Usein hedelmätäyte upotetaan taikinaan ja levitetään heti rasvakeittimeen.
• Donitsitäyte voi olla paitsi kokonaisia tai paloiteltuja hedelmiä ja marjoja. Tuotteet täytetään usein itse valmistetuilla voiteilla - suklaalla tai vaniljakastikkeella.
• Täyteiset donitsit muodostetaan palloiksi tai kakkuiksi ja paistetaan suuressa määrässä esilämmitettyä puhdistettua öljyä - paistettua. Valmiit tuotteet valmistetaan, sirotellaan runsaasti jauhesokerilla ja seulotaan seulan läpi.
Donitsit täytteellä - "Ilmapallot vaniljakastikkeella"
ainesosat:
• 600 gr. vehnäjauho;
• kaksi ruokalusikallista konjakkia (vodkaa);
• lasi pastöroitua maitoa;
• iso muna;
• sokeri - 0,5 rkl. l .;
• 7 gr. "pikahiiva";
• Pieni paketti vaniljasokeria.
Kermalle:
• yksi muna;
• puoli lasillista sokeria;
• pastöroitu maito - 250 ml;
• puolitoista ruokalusikallista jauhoja.
Lisäksi:
• 60 gr. valkoinen suklaa;
• jauhettu sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Lämmitä maito lämpimään, mutta ei kuumaan, ja liota kuivahiiva siihen. Lisää konjakki, löysä muna, pieni ripaus suolaa, tavallista ja vaniljasokeria, sekoita uudelleen hyvin.
2. Vaihda taikina nopeasti kulhoon lisäämällä jauhot vähitellen ja pieninä erinä. Laita se pöydälle ja pese se hyvin useita kertoja käsillä. Palaa takaisin kulhoon ja jätä liinavaatteen alle, kunnes nousee. Sen pitäisi melkein kaksinkertaistua. Nopeuta prosessia asettamalla kulho taikinaa lähemmäksi lämpöä.
3. Murenna kermaan tarkoitetun maidon kolmannessa osassa muna, kaada puhdistettu sokeri ja lyö hyvin. Lisää jauhot ja sekoita seos tasaiseksi vispilällä.
4. Keitä jäljellä oleva maito ja sekoita vispilä sekoittaen ohuella virtauksella valmistettuun seokseen. Keitä kerma vähimmäislämpötilassa, kunnes se on sakeutunut. Poista sitten liesi, lisää heti karkealla raastimella raastettu suklaa, sekoita hyvin ja jäähdytä.
5. Leikkaa taikina kananmunan kokoisiksi palloiksi ja muodosta niistä kakkuja. Laita kunkin keskelle teelusikallinen jäähdytettyä kermaa ja liimaa reunat tiukasti kiinnittämällä ne kermatäytteen päälle. Muotoile työkappale varovasti palloksi.
6. Paista friteerattuja munkkeja kerma täyteaineella. Aseta pieninä erinä useita kerrallaan. Pallot eivät saa koskea, kelluvat kuumassa öljyssä.
7. Lievästi jäähdytetyt munkit, makeutettu tuhkerilla.
Donitsit täytellä - "hedelmävalikoima"
ainesosat:
• 125 ml rasvaista kefiiriä;
• valkoinen jauho - 600 gr .;
• 250 gr. joustava rasvainen raejuusto;
• 2 gr. vaniljajauhe;
• kaksi lusikkaa tehdasviljelyainetta;
• 125 gr. kermainen "perinteinen" voi;
• kaksi munaa;
• koko tiivistemaito - 250 gr.
Täyte:
• kaksi banaania;
• iso makea omena;
• suuri mandariini tai oranssi.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada tiivistetty maito sulatettuun ja lievästi jäähdytettyyn voihin ja lyö keskimääräisellä nopeudella mikserillä.
2. Lisää lämmin kefir, sekoitettuna vaniljaan ja viljelylaitteeseen, murta munat. Lisää seulan läpi hierottu juustomassa. Sekoita tuotteet ja vaivaa taikina lisäämällä vähitellen pieninä annoksina jauhoja. Sen ei tulisi olla jyrkkä ja se voi tarttua hiukan käsiisi. Kun leikkaa sitä, muista kastella kädet kasviöljyllä.
3. Leikkaa kuoritut omenat ja mandariini pieniksi paloiksi, viipaloidut banaanit.
4. Jaa taikina paloiksi ja rullaa ne paksuilla makkaroilla. Leikkaa sitten kukin paloiksi tasaisten kakkujen muodostamiseksi. Aseta kunkin palan keskelle pala hedelmää ja purista reunat tiukasti sen päälle.
5. Kaada kasviöljy syvälle astiaan ja paista keitetyt työkappaleet kuumalla, kiehuvalla friteerauskeitolla.
6. Upota useita paloja kiehuvaan öljyyn kerralla. Niiden määrä riippuu säiliön tilavuudesta ja siihen kaadetun öljyn määrästä; niiden on kelluva kasvirasvassa koskettamatta. Donitsia tulisi paistaa, kunnes niistä muodostuu vaaleanruskea kuori.
Fluffy kirsikkatäytteiset munkkeja
ainesosat:
• 100 ml lämmitettyä maitoa;
• 400 gr. vehnäjauho;
• tl kuivaa "nopeaa" hiivaa;
• Voi "talonpoika" voita - 20 gr .;
• viisi ruokalusikallista ruskeaa sokeria;
• muna - 1 kpl;
• pieni ripaus vanilliinia;
• Kirsikka, tuore tai jäädytetty.
Keittämismenetelmä:
1. Ripottele kirsikoita sokerilla, jätä 20 minuutiksi. Kuivaa sen jälkeen hyvin seulassa.
2. Liuota hiiva, lämmitä maidon muisti, lisää rakeistettu sokeri, enintään ruokalusikallinen, ja sekoita hyvin. Kaada puolitoista ruokalusikallista jauhoja ja hajottamalla vispilä voimakkaasti, saat hiivamassan tasaiseksi. Aseta se syrjään lämpöön ja odota, kunnes se alkaa vaahtoutua.
3. Kaada sitten hiiva laajaan kulhoon. Lisää heihin seulotut jauhot, kolme ruokalusikallista rakeistettua sokeria, kiteistä vanilliinia ja sulaa voita. Kaada muna ja vaivaa heti elastinen, tarttumaton taikina. Peitä pyyhkeellä, anna sen seistä puoli tuntia.
4. Jaa lähestynyt taikina kahteen osaan, rullaa kukin osa kerrokseksi ja leikkaa lasillinen ympyröitä. Sijoita yhteen tällaiseen ympyrään kolme kirsikkaa ja peitä vapaa ympyrä, sokaise reunat ja pane sivuun. Kun kaikki valmisteet ovat valmiita, lämmitä voi syvässä paksuseinäisessä pannussa "savuksi" ja ruskista donitsit pehmeäksi kultaiseksi.
Muokatut munkkeja - "aprikoosin pakkomielle"
ainesosat:
• kypsiä aprikooseja - 20 kpl .;
• 50 ml kuivaa muskottipähkinäviiniä;
• kaksi suurta munaa;
• 20 gr. kermainen margariini tai voi;
• 50 gr. marsipaani;
• kaksi ruokalusikallista aprikoosiliemeä;
• 50 gr. jauhettu sokeri;
• 120 gr. vehnäjauho;
• 8 gr. vaniljasokeri;
• lusikka hienoksi jauhettua kaakaota.
Keittämismenetelmä:
1. Kun munia murskataan, kaada valkoiset varovasti erilliseen kulhoon ja sekoita keltuaiset sulatetun voin ja puoli annosta viiniä kanssa. Suola, lisää jauhot ja taikina.
2. Vatkaa valkoiset vaahtoksi ja lisää ne huolellisesti valmistettuun taikinaan. Tämä tulisi tehdä erittäin huolellisesti, jotta proteiinivaahto ei laskeudu. Siksi sekoita taikina alhaalta ylöspäin.
3. Pese aprikoosit, leikkaa toiselle puolelle ja poista siemenet, varmista, että hedelmät eivät hajoa puoliksi.
4. Yhdistä loput viinit viinaan ja täytä kivitetyt hedelmät neljänneksen tunnin ajan.
5. Sekoita marsipaani kaakaon kanssa, muodosta aprikoosin ytimen kokoiset pallot ja laita ne hedelmien sisälle. Kiinnitä aprikoosit hammastikulla, ja mikä parasta pitkällä puisella vartaalla.
6. Nosta valmistetut hedelmät varovasti pitämällä puisen sauvan kärjestä, upota taikinaan ja upota kuumaan rasvakeittimeen. Heti kun munkkeja on peitetty vaalealla kultaisella punastuksella, laita ne paperipyyhkeeseen, jossa on raotettu lusikka, ja odota, kunnes rasva irtoaa. Siirrä sitten tuotteet laajaan astiaan, poista puiset sauvat ja unohda ripottele jauhesokeria.
Donitsit täytteellä - "Shoko-ko"
ainesosat:
• kananmunat (keltuaiset) - 2 kpl;
• 50 gr. valkoinen puhdistettu sokeri;
• kolme ruokalusikallista ruskeaa sokeria;
• kaksi tl kanelia;
• 150 ml lämmintä maitoa;
• 15 gr. tuore puristettu hiiva;
• 100 gr. makea kermavoi;
• 350 grammaa vehnäjauhoja;
• kerma 22% rasvaa - 150 ml;
• kaksi ruokalusikallista hunajaa;
• 200 gr. luonnollinen tumma suklaa tai tumma maito.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta voi karkealla raastimella. Lämmitä maito 38-40 asteeseen ja jaa se kahteen kulhoon yhtä suureen osaan. Yhdessä lisää hiiva, ja toisessa laita puoli voita ja sekoita molemmat seokset hyvin.
2. Siirrä jauhot suureen kulhoon, tee siihen "reikä", johon kaada keltuaiset, lisää suola ja vaivaa taikina vähitellen lisäämällä hiiva-seosta. Siirrä se jauhoilla siroteltuun leikkuulautaan, vaivaa se useita kertoja ja palauta takaisin. Peitä kuivalla kankaalla ja aseta lämpöä nostamista varten.
3. Rullaa nouseva taikina 1,5 cm paksuksi kerrokseksi. Leikkaa kerros pieniksi suorakulmioiksi ja jätä ne pyyhkeen alle.
4. Sen jälkeen kun ne ovat seisoneet 20 minuuttia, paista.
5. Valmiit tuotteet laitetaan heti tumman ja valkoisen sokerin seokseen ja, kun se on hyvin rullannut, siirrä astiaan.
6. Laita pieniksi paloiksi murennettu suklaa pieneen syvään kulhoon ja lisää siihen jäljellä oleva voi.
7. Kuumenna kerma kiehuvaksi, mutta älä kiehauta ja täytä ne suklaalla. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä. Siirrä lämmin täyte leivonnaispussiin tai ruiskuun ja täytä jäähdytetyt munkit. Laita suklaalla täytetyt esineet tarjoiluvaatioon, puhkaise se.
Munkkeja täyte - "lumipallo"
ainesosat:
• viisi ruokalusikallista tummaa sokeria;
• yksi kananmuna;
• 250 gr. vanilja juustomassa;
• 180 gr. valkoinen jauho;
• yksi iso, makea ja hapan omena;
• tl erityistä testipiikeriä;
• jauhettu sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Siirrä jauhojen ja kultivaattoriseos. Pane juustomassa kulhoon ja lisää sokeria. Voit käyttää luonnollista raejuustoa, mutta silloin sinun pitäisi nostaa sokeripitoisuutta. Kaada pieni ripaus suolaa, lisää löysätty muna ja kultivaattori jauhoilla, vaivaa keittämätön taikina.
2. Leikkaa pieninä kuutioina omenat ilman kuorta ja siemeniä.
3. Rullaa taikina taikina ohuella, enintään 3 mm: n kerroksella ja purista siitä ympyrät pienestä kupista, laita muutama omena jokaiselle. Ripottele päälle ruskea sokeri ja purista reunat tiukasti, poimimalla ne varovasti täyteaineesta. Muodosta aihiot palloilla ja paista syvällä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
4. Koristele kuten kaikki muutkin reseptit.
Täytetyt munkit - ruoanlaitto-vinkkejä
• Älä liuota hiivaa kuumaan nesteeseen, lämmitä taikinan nestemäinen pohja vain hieman yli 38 asteen lämpötilaan. Kuumassa ympäristössä hiivabakteerit kuolevat, ja seurauksena rehevien, ilmavien donitsien sijaan saat kovia "kumi" kakkuja.
• Älä “jauhoa” juustomassaa taikinaan jauhojen kanssa, vaikka se olisi tahmeaa. On parasta kostuttaa kädet kasviöljyssä ennen leikkaamista, mikä helpottaa huomattavasti työtä tällaisella testillä.
• Jos hedelmät on kastettava taikinaan, karsa ne pitkälle puiselle varalle ja liu'uta tuotetta haarukalla, kun lasket syvärasvaa.
• Jos haluat tehdä munkkeja, joissa on täytetty täyte sisäpuolelta, älä upota niitä huonosti lämmitettyyn rasvakeittimeen. Kun kasviöljy on lämmitetty riittävästi, sen yläpuolella on tuskin havaittava utu.
• Jos haluat poistaa ylimääräisen öljyn valmiista munkkeista, laita ne heti paistamisen jälkeen paperipyyhkeelle, niin se imee jäljellä olevan rasvan.
