Ossetian piirakat - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Ossetian piirakka on suljettu piirakka, jonka valmistukseen he käyttävät hiiva taikinaa ja erilaisia täyteaineita perunoita, lihaa, juustoa, punajuurien lehtiä, kurpitsaa, marjoja, kaalia, luonnon valkosipulia, kesäkurpitsaa jne. Tämä on perinteinen kaukasialaisen keittiön ruoka, joka on tänään täynnä lakia pidetään osana suuren kansakunnan kulttuuria ja sen ylpeyttä.
Osseetiapiirakoiden leipomista ei voida kutsua monimutkaiseksi, mutta se vaatii emäntältä tiettyä taitoa. On huomionarvoista, että Ossetiassa tällaisten piirakoiden leipomista on aina pidetty yksinomaan naissuhteena. Piirakoita, joissa on ohut kerros taikinaa ja runsas, mehukas täyte, pidetään hyvinä, onnistuneina. Piirakat, joissa on paksua taikinakerrosta, annetaan Ossetiassa joko kokemattomalle tai yksinkertaisesti taitamattomalle rakastajalle.
Jos puhumme Ossetian piirakoiden valmistuksen yleisistä periaatteista ja tekniikasta, niin ne ovat samat koko Ossetiassa, ja kerromme niistä suoraan resepteissä. Vaikka tietenkin jokaisella rakastajatarilla on omat salaisuutensa valmistaa Ossetian piirakoita. Yleisistä säännöistä voidaan erottaa, että taikinan määrän tällaisessa piirakkassa tulisi olla yhtä suuri kuin täytteen tilavuus. Lisäksi Ossetian piirakoiden taikina leikataan ilman kääntötappia, vain käsien avulla. Ehkä siksi he ovatkin niin maukkaita ja erittäin kotitekoisia? Ossetian piirakat ovat myös hyviä, koska jos piirakkaa ei syödä kerrallaan, voit lämmittää sen, ja tämä ei vaikuta sen makuun.
Kuten olemme jo todenneet, perinteisillä Osseetian piirakoilla voi olla laaja valikoima täyteaineita, mutta on tapana leipoa niitä parittomina määrinä, paitsi jos puhumme hautajaisista tai muistoista.
Ossetian piirakat - ruoanvalmistus
Ossetian piirakoiden onnistuneelle valmistukselle jauhojen ja hiivan hyvä laatu on erittäin tärkeä asia, vain tällöin saat pehmeän ja rehevän taikinan. Jauhot seulotaan useita kertoja, niin että ne ovat kyllästettyjä happea ja taikina on hyvin "sopiva".
Suurimmassa ossassilaisten kakkujen resepteissä käytetään juustoa. Tietenkin, klassisen reseptin mukaan, tulisi käyttää Osseetian juustoa, mutta voit ottaa sen sijaan juustoa, fetaa, Adyghea tai muuta suolavettä. Se joko leikataan pieniksi paloiksi tai murskataan tehosekoittimessa.
Ossetian lihapiirakan, rydchinin, täyte valmistetaan yleensä naudanlihasta. Aikaisemmin liha leikattiin manuaalisesti hyvin pieniksi paloiksi, mutta nyt se voidaan yksinkertaisesti viedä jauhatuskoneen läpi.
Ossetian piirakoiden täyteaineiden monien muiden komponenttien, erityisesti vihannespiirakoiden, valmistuksessa noudatetaan samalla tavalla kuin muidenkin piirakoiden valmistuksessa käytettyjä piirakoita: ne puhdistetaan, pestään, hienonnetaan ja haudutetaan tai paistetaan tarvittaessa auringonkukkaöljyssä.
Ossetian piirakat - parhaat reseptit
Resepti 1: Ossetian peruna piirakat
Tämän piirakan täytteenä voit käyttää vain perunoita, mutta jos lisäät siihen suolavesijuustoa tai fetajuustoa, ruokalaji on mehukas ja aromaattinen. Tällaisella täytteellä varustetut Osseetian piirakat kutsutaan Kartofdzhyniksi, ja ne ovat suosituimpia.
ainesosat:
testiä varten:
1 kg jauhoja;
700 gr. maito;
100 gr. smetana;
50 gr auringonkukkaöljy
50 gr hiiva (kuiva);
1 tl sokeri;
maistaa suolaa.
täyttöä varten:
1 kg perunoita;
150 grammaa fetajuustoa tai suolavettä;
maistaa suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Sekoittamalla jauhot hiivan, suolan ja sokerin kanssa, kaada siihen lämmin maito, vaivaa kypsentämätön taikina ja aseta se lämmölle odottamaan, kunnes taikina nousee. Sen jälkeen me murskaamme sen, vaivaa hyvin ja laita se lämmölle vielä 40 minuutiksi.
2. Kun taikina nousee, keitä perunat ja soseuta. Sitten sekoitamme sen raastetun juuston, smetanan, voin, tarvittaessa suolan kanssa ja sekoitamme täyte hyvin.
3. Jaa taikina yhtä suureiksi paloiksi (nyrkin kokoiseksi) jokaisesta kakusta.
4. Aseta täyte tortillan keskelle, kerää taikina sen yli pussilla ja purista se. Sitten tasuttamalla sitä varovasti kämmenellä, tasoitamme tuloksena olevan kakun tasaiseksi kakkuksi. Käännä sitten varovasti ympäri ja tasaa toinen sivu myös. Saadun kakun keskellä on jätettävä pieni reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.
5. Laita kakku leivinpellelle, rasvaa se munalla ja paista noin 20 minuuttia kypsennyksen jälkeen, voitele voilla.
Resepti 2: Ossetian liha piirakat
Ossetian lihapiirakkaa, fydchiniä, pidetään perustellusti yhtenä juhlimaisimmista Ossetian ruokia. Sitä keitettäessä on tärkeää varmistaa, että täyte ei ole liian rasvainen eikä laiha, niin se tulee mehukas ja epätavallisen maukas.
ainesosat:
testiä varten:
500 gr. hera tai maito;
800 gr. jauhot;
1 s. Hiiva (kuiva);
1 tl. suola ja sokeri;
kolmasosa lasista kasviöljyä;
täyttöä varten:
700 gr. jauheliha;
1 sipuli;
2 valkosipulinkynsiä;
kolmasosa lasista liemiä;
maistaa suolaa, mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele taikina sekoittaen 70 gr. lämmin vesi hiivan kanssa, ruokalusikallinen jauhoja, 1 tl sokeria ja panemalla se lämpimään paikkaan. Hiivavaahtoamisen jälkeen sekoita kulhoon tuloksena oleva taikina jauhojen, lämpimän heran ja suolan kanssa ja lisää auringonkukkaöljyä erän loppuun. Laitamme myös valmistetun taikinan lämmölle niin, että se sopii (noin tunti).
2. Valmista täyte: suolaa jauheliha maltillisesti, pippuri, sekoita sitten hienonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa ja vaivaa kaikki hyvin käsilläsi. Mutta hän on valmis leipomaan fydchinaa vasta, kun hän on seisonut puoli tuntia ja liha on liotettu mausteisiin. Täytäksesi mehukas, kaada lieme jauhelihaan.
3. Kun taikina on sopiva, me jaamme sen kolmeen osaan ja muodostamme niistä piirakat. Voit tehdä tämän perinteisellä tavalla reseptissä nro 1 kuvattujen Ossetian piirakoiden kanssa tai voit seuraavasti. Jaamme jokaisen taikinapalan kahteen osaan, erikokoisina. Suurimmasta muodostamme käsillämme kakun, joka ei ole paksumpi kuin 5 mm, niin että se on hiukan suurempi kuin lomakkeen koko. Siirrämme sen öljyllä voideltuun muottiin, jotta taikina menee muodon reunojen ulkopuolelle, levitä jauheliha päälle. Toisesta taikinapalasta valmistamme vielä ohuemman, enintään 3 mm paksuisen kakun, peitä se jauhelihalla ja yhdistä molemmat kakun reunat tiiviisti (voit vetää valssainta lomakkeen reunaan ylimääräisen taikinan poistamiseksi). Keskellä teemme reiän, jonka läpi höyry pääsee poistumaan.
4. Pane sitten piirakat hyvin lämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes ne ovat kypsyneet. Voitele lopputuotteet runsaasti voilla.
Resepti 3: Ossetian haudutettuja kaali piirakat
Tämän tyyppiset piirakat, cabuskajin, ovat myös erittäin suosittuja. Täyte valmistetaan hänelle nopeasti, mutta jotta piirakka olisi maukkaampaa, on parempi antaa ylimääräisen auringonkukkaöljyn valua valmistettuun kaali.
ainesosat:
testiä varten:
200 gr. lämmin vesi;
1 kg jauhoja;
200 gr. kefir tai maito;
0,5 kupillista smetanaa;
30 gr hiiva (tuore);
1 rkl. l. sokeri;
1 tl suola;
100 gr. auringonkukkaöljy.
täyttöä varten:
500 gr. kaali;
2 sipulia;
50 gr jauhetut saksanpähkinät;
maistaa timjamia ja suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kun olet sokerin liukennut hiivaan lasiin lämmintä vettä, odota, kunnes hiiva vaahtoaa, lisää sitten kefir (maito), smetana ja sekoita.
2. Sen jälkeen kun kaadetaan jauhoja suureen kulhoon ja tehdään siihen syvä reikä, lähetämme sinne suola- ja hiivaseoksen. Sitten sekoittaen sekoitamme vähitellen jauhoja siihen, kunnes saadaan pehmeä taikina, joka tarttuu hiukan käsiin.
3. Siirrä syntynyt taikinaviipale toiseen kulhoon, johon kasviöljy kaadetaan, ja pudottamalla se sinne, anna sen nousta noin tunniksi.
4. Täyteksi hienonna kaali hienoksi ja hauduta se sipulien ja mausteiden kanssa pehmeäksi.
5. Jaa taikina osiin, jotka ovat nyrkän kokoisia (sinun pitäisi saada noin 5 kappaletta). Kumpikin niistä rullaa varovasti jauhoihin ja anna 15 minuutin ajan todistaa.
6. Laita jokainen pala pöydälle, sirottele jauhoilla, vaivaa kätensä ja tee pieni kakku. Laitamme täytekakun keskelle kakkua ja nostamalla sen reunoja täytteen yläpuolelle toiselta puolelta, otamme sen vähitellen ympyrään puristamalla sitä.
7. Tasoita sitten varovasti tuloksena oleva ”laukku” tasaiseksi kakkuksi, käännä tuote saumalla alas ja taita varovasti tasaiselle kakkulle yrittäen jakaa täyte tasaisesti taikinan sisälle, jotta se ei repi. Teemme reiän piirakan keskelle tai useita teräviä paloja (höyryn poistumiseksi).
8. Laita kakku leivinpellelle, rasvaa se munalla ja paista, kunnes se on ruskistunut. Voitele sitten valmis piirakka runsaasti voilla, jotta se olisi pehmeämpää.
Ossetian piirakat - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Ossetian piirakat voidaan paistaa sekä uunissa että pannulla. Kun leivotaan pannulla, kakkua ei saa peittää, ennen kuin se käännetään ylösalaisin.
Uunissa paistettaessa osseetiläinen piirakka on ensin asetettava uunin alemmalle tasolle. Kun sen alapinta on hieman paistettu ja lakkaa kiinnittymästä astiaan, piirakka tulisi siirtää ylemmälle tasolle.
Jos huomaat, että kakku on hyvin turvonnut, voit lävistää sen varovaisesti haarukalla estääksesi halkeilua ja mehun vuotamista.
Ossetian piirakat voidaan myös haluttaessa paistaa pannulla, kuten tavalliset piirakat, kun taas lopputuotteita ei tarvitse rasvata voilla.
Kommentit
