Kesä on lähdössä, mutta kuten he haluavat vitsailla, maassamme on kylmää, jolloin “miinus kolmekymmentä” he lopettavat jäätelön syömisen kaduilla.
No, se tarkoittaa, että emme estä kokeilemasta upeaa herkullisuutta millään vuodenaikalla, etenkin koska valmistamme sen itse tuotteista, joiden laatu ei ole epäilystäkään.
Kotitekoinen maitojäätelö - yleiset valmistusperiaatteet
• Jotta kotitekoisesta jäätelöstä saadaan maidosta pehmeä ja tasainen koostumus, sen valmistukseen käytetään erityistä laitetta - pakastin (jäätelökone). Mutta jos noudatat tiukasti kaikkia reseptiä koskevia suosituksia, kotitekoinen jäätelö ei muutu huonommaksi ilman tällaisen laitteen käyttöä. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja olla laiska, yrittämällä sekoittaa tai piiskata jälkiruoka mahdollisimman usein perusteellisesti niin kauan kuin mahdollista.
• Kaikkien tuotteiden, jotka tarjoavat tällaista herkkua, tulee olla vain tuoreita. Meijerituotteiden rasvapitoisuus on korkein, koska tämä varmistaa jäätelön kermaisen maun. Mitä suurempi rasvapitoisuus, sitä maukkaampi jälkiruoka.
• Jauhemaito tai tiivistetty maito, joka puolestaan voidaan keittää tai kokonainen, voidaan lisätä kotitekoiseen jäätelöön, jossa on tavallista maitoa.
• Minkä tahansa kotitekoisen maitojäätelön muuttumattomat komponentit ovat maito itse ja rakeistettu sokeri. Tietyn tyyppisen jäätelömuodosta riippuen saatat tarvita: munia, yksinomaan niiden keltuaisia, kermaa, voita, tärkkelystä tai jauhoja, gelatiinia tai panimoitua kahvia, suklaata.
• Tuotteet ruosutetaan sekoittimella tai vispilä yhdessä tai erikseen. Sitten ne kuumennetaan tietyssä järjestyksessä vaadittuun lämpötilaan. Sen jälkeen saatu massa jäähdytetään hyvin ja puhdistetaan tietyn ajan, yleensä koko yön. Mitä useammin pakastettua jäätelöä sekoitetaan tai ruosutetaan ensimmäisten kolmen tunnin aikana, sitä tasalaatuisempi se osoittautuu. On suositeltavaa tehdä tämä vähintään joka neljäs tunti, mutta voit myös tehdä sen puolen tunnin välein.
Kotitekoinen maitojäätelöresepti - Creme Brulee
ainesosat:
• 30 gr. maitojauhe;
• 100 gr. sokeri;
• 8 gr. tärkkelys;
• 340 ml rasvamaitoa;
• 150 ml korkearasvaista kermaa tai kotitekoista.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada 40 grammaa rakeistettua sokeria kuivaan paistinpannuun ja sulaa alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Heti kun karamelli muuttuu tummanruskeaksi, kaada heti siihen 40 ml maitoa. Jatka sekoittamista, keitä karamelli, kunnes se on paksuuntunut, ja poista se lämmöltä.
2. Yhdistä jäljellä oleva sokeri ja maitojauhe ja kaada vähän tavallista maitoa. Sekoita ja lisää välittömästi karamelli saatuun lietteeseen.
3. Laimenna tärkkelys erikseen pienessä määrässä maitoa ja siirrä loput karamelliseokseen, sekoita ja suodata. Sekoita sitten kiehuvaksi maltillisesti kuumentamalla ja kaada vähitellen maitoon laimennettua tärkkelystä. Sekoita karamellimaito-massaa vispilä, jotta haudutetusta ”hyytelöstä” saadaan homogeeninen.
4. Aseta hyytelösäiliö leveään, kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon ja jäähdytä jatkuvasti sekoittaen.
5. Esijäähdytetty kerma, lyö hyvin sekoittimella ja lisää tyhjennys varovasti niihin piipittämättä.
6. Siirrä seos muovisäiliöön ja laita se pakastimeen puolitoista tunniksi. Kaada jäätelöä neljännesvuosittain ja lyö se hyvin sekoittimella.
7. Pane sitten jäätelö kulhoon, kiristä jokainen kääre ja laita pakastimeen vielä 40 minuutiksi.
8. Sen jälkeen jäätelö on täysin valmis.
GOST: n mukainen maitoa sisältävän kotitekoisen jäätelön resepti - "Maito"
ainesosat:
• 10 gr. tärkkelys;
• yksi pussi vanilliinia;
• tarkalleen 390 gr. kotitekoinen maito;
• maitojauhe - 25 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita rakeistettu sokeri maitojauheen ja vaniljan kanssa sopivassa emalirastioissa.
2. Kaada 340 ml maitoa seokseen ja sekoita hyvin. Sekoita loput 50 ml maitoa, kunnes tärkkelys liukenee, siirrä se kattilaan ja sekoita kaikki uudelleen hyvin.
3. Kuumenna maitoseos kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä sitten lämpöä ja jatka keittämistä lopettamatta sekoittamista.
4. Kun maidon massa on paksuuntunut, poista se lämmöltä, jäähdytä ja säilytä tunti.
5. Sen jälkeen kaada jäähdytetty maitohyytelö jäätelökoneeseen tai astiaan, jossa se laitetaan pakastimeen tunniksi. Älä unohda lyödä jäätelöä mikserillä 20 minuutin välein.
Resepti kotitekoisesta jäätelöstä, jossa on maitoa ja keitettyä tiivistettyä maitoa - "Creme brulee"
ainesosat:
• 100 gr. keitetty tiivistetty maito;
• kaksi keltuaista;
• pieni ripaus vaniljajauhetta;
• kaksi rkl vehnäjauhoja;
• puoli litraa kotitekoista rasvakermaa;
• 150 ml kotitekoista rasvamaitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Laita syvään kulhoon kaksi suurta lusikkaa keitettyä tiivistettyä maitoa. Pese munat vedellä, murskaa ne varovasti ja erota keltuaiset proteiineista. Lisää keltuaiset maitotiivisteeseen ja poista proteiinit. Ne eivät ole hyödyllisiä jäätelön valmistuksessa.
2. Vatkaa munankeltuaiset keskinopeudella tiivistetyllä maidolla hyvin sekoittimella. Lisää samaan aikaan pieninä annoksina ensin jauhot ja sitten jäljellä oleva keitetty tiivistetty maito.
3. Anna sitten keitetyt lämpimät, mutta ei kuumat maitoa, lopettamatta lyömistä, ohut virta ja aseta seos vesihauteeseen.
4. Sekoita maidon massa jatkuvasti lusikalla, keitä se vesihauteessa. Ota pois heti, kun massa paksunee. Kylmässä.
5. Vatkaa kerma erikseen, ennen kuin muodostuu voimakkaita piikkisiä piikkejä, kerma ja sekoita ne varovasti sekoitetun maidon kanssa.
6. Laita jäätelö muovisäiliöön, sulje kansi ja laita pakastimeen puolen tunnin ajaksi. Ota sitten se pois, tappaa se käsisekoittimella ja laita se uudelleen pakastimeen. Toista tämä toimenpide vielä kaksi kertaa ja viimeisen jäähdytyksen jälkeen laita se osiin.
Resepti kotitekoisesta jäätelöstä maitovoilla - "Kermainen jäätelö"
ainesosat:
• 100 gr. kermainen "perinteinen" voi;
• viisi keltuaista suurista munista;
• kaksi täyslasillista sokeria;
• lusikallinen tärkkelystä;
• litra rasvaista kotitekoista maitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita sokeri ja tärkkelys, lisää keltuaiset, hankaamalla massa lusikalla. Olisi saatava hellävarainen homogeeninen massa ilman sokerikiteiden epäpuhtauksia.
2. Laimenna sokerilla raastetut keltuaiset maidolla siten, että saadun massan konsistenssi muistuttaa ei kovin paksua käynyt leipottua maitoa.
3. Aseta kattila maidolla pienelle tulikalle. Pane heti siihen voi, leikkaa pieniksi paloiksi ja kiehauta.
4. Kaada kevyesti sokerilla vaahdotetut keltuaisten seokset kiehuvaan maitoon sekoittaen samalla voimakkaasti kuumaa maitoa vispilällä.
5. Heti kun astian sisältö alkaa kiehua, poista kattila lämmöltä ja aseta astiaan kylmällä, melkein jääkylmällä vedellä. Älä lopeta seoksen sekoittamista, ennen kuin se on tasaisesti lämmin. Sen jälkeen jätä sekoittamatta, kunnes se on täysin jäähtynyt.
6. Kaada sitten jäätelö muotteihin tai kaada suureen astiaan ja laita se pakastimeen 4 tunniksi. Sekoita se puolen tunnin välein, jotta hoitos jäätyy tasaisesti.
Kotitekoinen jäätelöresepti maidon, gelatiinin ja kerman kanssa - linnunmaito
ainesosat:
• kotitekoinen tai rasvainen ostettu maito - 1 litra;
• puoli litraa 22% kermaa;
• 50 gr. ”Nopea” gelatiini;
• 200 gr. luonnollinen 72% öljy;
• tölkki maitoa;
• 2 gr. vaniljajauhe;
• kaksi lasillista rakeistettua sokeria;
• 100 gr. luonnollisen tumman suklaan palkki;
• tumma suklaa murskattujen hasselpähkinöiden kanssa - 100 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Siirrä gelatiini pieneen kattilaan ja kaada siihen 100 ml kylmää vettä. Laita astia pienimmälle tulelle ja lämmitä gelatiini vedessä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on täysin liuennut. Älä kiehauta!
2. Kaada maidossa, lisää 5 sokeria, lisää vanilliinia 5 litran astiaan. Kuumenna maito lämpimään tilaan ja sekoita rakeistettu sokeri siihen hyvin. Maito "siirappi" ei saa sisältää liukenemattomia sokerinjyviä.
3. Lisää kylmä kerma lämpimään makeaseen maitoon, laita veteen liuotettu gelatiini siihen ja vispilä kaikki sekoittimella (20 minuuttia). Maidoseoksen tulisi nousta useita kertoja. Aseta pannu kylmän veden kulhoon jäähtyäksesi hyvin.
4. Pane kylmä voi pieneen kulhoon ja leikkaa viipaleiksi suoraan siihen. Kaada tiivistemaito ylhäältä ja lyö kaikkea, kunnes saadaan rehevä massa.
5. Siirrä valmis kerma jäähdytettyyn maitomaseokseen ja lyö se uudelleen hyvin. Pane pannun sisältö kahteen muovisäiliöön ja laita pakastimeen 11 tunniksi.
6. Aseta sen jälkeen yksi astioista jääkaapin hyllylle ja odota, kunnes jäätelö sulaa hieman. Jätä toinen säiliö seuraavan kerran. Kun painat jäätelöä sormella kevääksi, poista se jääkaapista ja lyö sekoittimella 20 minuutin ajan.
7. Ota puoli palkkia suklaata hasselpähkinöiden kanssa ja puoli katkeraa suklaata. Murskaa ne pieniksi paloiksi, lisää neljä ruokalusikallista maitoa ja sulaa suklaa vesihauteella.
8. Peitä pieni muoto leivinpaperiarkilla siten, että se peittää pohjan lisäksi myös sen sivut. Kaada sulanut suklaa muottiin ja sileä se varovasti lastalla.
9. Kun suklaakerros on jäähtynyt, laita siihen jäätelöä.
10. Sulata jäljellä oleva suklaa ja lisää sen jälkeen kun se on jäähtynyt hieman, ohut kerros jäätelöön.
11. Peitä jäätelön kansi tai tarttuva kalvo ja aseta pakastimeen.
12. Kun jälkiruoka kovettuu hyvin, leikkaa se annoksiin ja tarjoile.
Resepti kotitekoiselle maitojäätelölle keltuaisten kanssa - "Kahvi"
ainesosat:
• viisi kotimaista kananmunaa;
• puoli lasillista puhdistettua sokeria;
• puoli litraa rasvaista maitoa;
• lasi haudutettua vahvaa kahvia;
• puoli tl viinaa.
Keittämismenetelmä:
1. Murenna munat varovasti. Aseta keltuaiset pieneen kulhoon ja poista proteiinit, niitä ei tarvita.
2. Lisää rakeistettu sokeri keltuaisiin ja lyö niitä hyvin vispilä tai sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen valkoinen massa.
3. Sekoita maito kattilassa kattilassa ja laita keskilämpötilaan. Heti kun kattilan sisältö alkaa kiehua, lisää sokerilla vaahdotetut keltuaiset ja keitä pienimmän tulen yli. Älä keitä ja sekoita kaikkea jatkuvasti vispilällä. Kaada liuos paksuuntuneeseen kahvi- ja maitomaseokseen, sekoita hyvin ja poista se lämmöltä.
4. Aseta astia suureen kulhoon, joka on täytetty kylmällä vedellä, ja jäähdytä se sekoittaen voimakkaasti sekoittaen.
5. Kaada kahvijäätelijä astiaan ja aseta se peittämällä kansi pakastimeen 5-6 tunniksi. Sekoita varmasti puolen tunnin välein, jotta jäätelö sekoittuu tasaisesti.
Kotitekoinen maitojäätelö - keitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Huuhtele munat huolellisesti ennen lämpimän veden käyttöä, vaikka kuoressa ei olisi näkyvää likaantumista. Sillä sijaitsevat bakteerit voivat päästä jälkiruokaan, ja koska maito massa, johon on lisätty keltuaisia, ei kiehu, tämä voi johtaa suoliston järkyttymiseen.
• Jotta kerma voi piiskata paremmin, laita se yhdessä vispilä tai sekoittimen suuttimen kanssa pakastimeen jopa puoli tuntia.
• Jotta jäätelö ei imeisi vieraita hajuja, sulje kansi tiiviisti astiassa, johon asetat jälkiruoan pakastimeen. Muoviset ruokarasiat, tässä tapauksessa sopivimmat astiat.
