Prahakakku - yleiset valmistusperiaatteet ja menetelmät
On olemassa mielipide, että perinteinen klassinen Prahan kakun resepti tuli meille Tšekin pääkaupungista. Itse asiassa jälkiruoka sai nimen samannimisen ravintolan ansiosta, jossa se ensin luotiin lahjakkaan leivonnaiskokin - Vladimir Goralnikin - käsillä.
Kaikki tietävät ja maistavat Prahan kakun maun. Kakkureseptit pidettiin pitkään erittäin tiukasti. Neuvostoliiton ihmisille - “Praha” oli erittäin kallis nautinto, mutta herkku ostettiin muutamassa päivässä.
Yrittäjät yrittäjät yrittivät kaikin tavoin paljastaa salaisuuden ja luoda uudelleen "Prahan" valmistuksen reseptin. Käytettiin laajaa valikoimaa tuotteita. Kekseen lisättiin esimerkiksi hapankermaa, vaniljaa ja manteleita. Kerma saatiin käyttämällä maitotiivistettä, kaakaota, smetanaa ja pehmennettyä voita tai luonnollista suklaata. Mitä tahansa ainesosia neuvostoliiton naisetkin käyttivät, klassinen "Praha" oli ja on vain yksi.
Huolimatta siitä, että kakku on menettänyt entisen "salaisuutensa", se ei ole menettänyt tärkeintä - hyväksyntää ja rakkautta todellisilta gourmereilta. Nykyään kaikki makeiset, jotka ovat enemmän tai vähemmän perehtyneet liiketoimintaansa, voivat helposti valmistaa tämän upean kakun.
Prahakakku - ruoanvalmistus
Joten perinteiseen ”Prahaan” sisältyy suklaakuppike (kaakao, jauhot, sokeri, voi, munat; jauhot seulotaan yleensä yhdessä kaakaojauheen kanssa), leikattu kolmeen yhtä suureen osaan, Prahan kerma, joka koostuu kondensoituneesta maidosta, pehmeästä voista , kaakao ja kanankeltuaiset. Liota alempi ja keskimmäinen kakku tällä kermalla, jälkimmäinen on yleensä peitetty paksuilla hedelmä- ja marjahilloilla. Kakkujen asettamisen ja liotuksen jälkeen kakku kaadetaan kiiltävällä suklaajäätelöllä ja koristetaan suklaasiruilla, pähkinöillä tai kermajäämillä.
Prahakakku - parhaat reseptit
Resepti 1: Kakun Praha GOST: n mukaan
Tämä "Praha" -resepti on mahdollisimman lähellä Gostovskiy-reseptiä, joten suosittelemme ostamaan elektroniset vaa'at kakun valmistukseen. On erittäin vaikea mitata vaadittu määrä ainesosia tavanomaisilla vaa'oilla.
Ainesosat:
Keksille:
- palkkiojauho 116 gr.
- voita 38 gr.
- 151 gr. sokeri
- 23 gr. kaakaojauhe
- muna ilman kuorta 335 gr.
Kermalle:
- voita 199 gr.
- kaakaojauhe 9 gr.
- munankeltuainen 21 gr.
- sokerilla tiivistetty täysmaito 120 gr.
- 21 gr. vesi
- 0,1 - 0,2 gr. vanilliini
Suklaalasille:
- 91 gr. sokeri
- 30 gr. vesi
- tärkkelyssiirappia 14 gr.
- kaakaojauhe 6 gr.
- vanilja 0,3 gr.
- 0,3 gr. hedelmän olemus
Keittämismenetelmä:
1. Muotoile taikina, paista keksi.
Jaa sokeri kahteen osaan, erota proteiinit keltuaisista. Siivilöi kaakaoon sekoitetut jauhot. Voi tulvii vähän. Vatkaa keltuaiset ensimmäisellä osalla sokeria. Beat huolellisesti ja pitkään, jotta yhtään kidettä ei jää. Seuraavaksi lyö proteiineja kunnes rehevä vaahto, kaada sitten jäljellä oleva sokeri niihin, lyö uudelleen sekoittimella, kunnes sakkaroosi liukenee.
Sekoita vaahdotetut valkoiset ja keltuaiset, asteittain, varovasti, lopettamatta häirintää. Seuraavaksi laita seokseen pehmennetty voi ja kaakaolla seulotut jauhot. Valmistamme taikinan varovasti, jotta oravat eivät asettuisi, ja kaadetaan se pyöreään muotoon, joka on peitetty pergamentilla. Kuumenna uuni ja lähetä taikina siihen 30–45 minuutin ajan (lämpötilassa 200–210 grammaa). Jäähdytä valmis keksi muodossa ja poista se sitten 6-8 tunnin ajan.
2. Kerman keittäminen.
Sekoita vesi keltuaisen kanssa, lisää maitotiiviste. Laitoimme seoksen vesihauteeseen ja keitä hapankerman konsistenssiksi sekoittaen satunnaisesti. Sitten jäähdytämme ja lisäämme seokseen (useissa vaiheissa) vaahdotettua voita etukäteen. Lopuksi kaada kaakao ja lyö noin kaksi minuuttia.
3. Jäätelön keittäminen.
Kuumenna sokeria vedellä, kunnes muodostuu siirappia. Kaada se erilliseen kulhoon melassia (50-60 astetta) ja kaada se siirappiin. Jatka siirapin keittämistä. Muutaman minuutin kuluttua lisää hedelmäsenssi siihen.
4. Taita kakku.
Leikkaa keksi tasaisesti kolmeen osaan (yhtä suuret). Liota alempi ja keskimmäinen kakku kermalla. Koko kerma impregnoidaan. Sijoita yläkakku hedelmähilloilla (aprikoosi tai persikka) ja kaada lämmin lasite. Haluttaessa Prahan kakku voidaan ripottaa suklaasiruilla ja koristaa päälle suklaakreemillä. Tässä on niin klassikko!
Resepti 2: Hapankermakermakakku Praha viinillä
Tämän reseptin mukaan leivottu herkkä kakku perustuu myös yleisesti hyväksyttyihin keittoperiaatteisiin, mutta hieman muutettu resepti antaa sinun muuttaa jäätelön makua merkittävästi. Samanaikaisesti analogia osoittautuu yhtä maukkaaksi ja suuhun.
Ainesosat:
Testiä varten:
- kaksi munaa
- 300 gr. smetana
- lasi sokeria (hiekkaa)
- lattia tee l. sooda
- etikka
- puolitoista pinoa. jauhot
- puoli tölkkiä maitotiivistettä kaakaon kanssa (myydään kaupoissa)
- mantelit
- ripaus pippuria
Kermalle:
- puoli tölkkiä maitotiivistettä kaakaon kanssa
- 200 gr. pehmeää voita
Siirappi ja lasite:
- 5 pöytä. jättää. sokeri
- 2 rkl. jättää. vesi
- 1-2 pöytä. ruokalusikallista viinaa (valinnainen)
- 50 gr. öljyt
- 2 rkl. rkl maitoa
- 4 rkl kaakaota
Keittämismenetelmä:
1. Jauha (kulhoon) kulhoon munat, smetana ja sokeri. Sammutamme soodan ja lähetämme se, samoin kuin puoli tölkkiä maitotiivistettä, manteleita, jauhoja ja ripaus pippuria seokseen. Vaivaa taikina. Levitä se pyöreään muotoon ja paista 200 asteessa. Jäähdytä valmis keksi ja jaa se osiin.
2. Vatkaa maitotiivisteen toinen puoli kaakaon kanssa voin kanssa. Valmistamme siirappia vedestä, sokerista, kaada lopussa viina. Liota kakut siirappilla ja päällystä ne kermalla taittamalla päällekkäin.
3. Tee jäätäminen. Sekoita sokeri maidon, voin ja kaakaon kanssa. Laitamme kaiken tuleen ja keitämme kaksi tai kolme minuuttia kiehumishetkestä pysähtymättä häiritsemästä. Jäähdytä kuorrutus lämpimään tilaan ja kastele kakku. Päälle koristamme jälkiruoan kaikella, mikä tulee käsille (tietysti syyn sisällä).
Resepti 3: Kakku "Vanha Praha"
No, me ymmärsimme jo kuinka tehdä todellinen klassinen kakku "Praha" - perinteisesti se on täynnä suklaajäätä. Mutta seuraavassa reseptissä teemme hiukan eri tavalla: päällystä jälkiruoka voilla vaahdotetulla kondensoidulla maidolla, peitä murskatut saksanpähkinät molemmin puolin ja koristele valkoisella suklaasirulla ylhäältä.
Ainesosat:
- kaksi munaa
- yksi pino. sokeri
- yksi pino. smetana
- tölkki kondensoitua maitoa (puolet taikinaksi, puoli kyllästämiseen)
- vähän soodaa
- puolitoista pinoa. jauhot
- 2 rkl. jättää. kaakao
Kermalle:
- purkki keitettyä tiivistettyä maitoa
- 100 gr. öljyt
- valkoinen suklaa "Air"
- saksanpähkinät (murskattu, kuorittu)
Keittämismenetelmä:
1. Tee taikina ja kakku: lyö munat ja sokeri yhteen, jaa seos kahteen osaan. Yhdessä lisäämme kaakaota, smetanaa, tiivistettyä maitoa ja soodaa. Sekoita kaikki hyvin sekoittaen vähitellen jauhoja. Kaada liian paksu taikina muottiin ja paista 190 asteessa. Tarkastamme valmiuden ohuella puupalkilla (tulitikulla tai hammastikugalla). Jäähdytä valmis keksi ja jaa se kahteen osaan.
2. Vatkaa voi ja tiivistetty maito kulhoon - tämä on kerma. Seuraavaksi rasvaa kakut ensin raa'alla kondensoidulla maidolla, päällystä sitten saatu kerma ja liimaa kaksi puolikkaata. Käsittelemme jälleen kakun yläosaa ja sivuja. Ripottele pähkinöillä ja koristele (yläosa) kerroksella raastettua valkoista suklaata. Voit tehdä toisin, sulata suklaa ja kaada heille kakku. Siinä kaikki, kakku on valmis!
Resepti 4: Kakku "Sifonki Praha"
Miksi sifonki? Mitä eroa on sifonki-Prahan ja tavallisella? Selitämme: tällaisen kakun valmistukseen käytämme ns. Sifonki-kekseä, joka sisältää voita sijasta vihanneksia.
Ainesosat:
- 230 gr. sokeri (180 + 50)
- 200 gr. jauhot
- pieni leivinjauhe (1-2 ruokalusikallista)
- 170 ml vettä
- 130 ml kasviöljyä
- kaakao 60 gr.
- puoli lusikka (ruokalusikallinen) kahvia
- munavalkuaiset - 8 kappaletta
- 5 keltuaista
- vähän suolaa ja soodaa
Kermalle:
- pehmeä viemäri. öljy 200 gr.
- 3 keltuaista
- 4-6 pöytä. jättää. tiivistemaito
- 1 tl vesi
- 60 gr. suklaata
- 1 lusikallinen konjakkia
Lasite:
- sokeri - kolme rkl. lusikat
- kaakaojauhe - 2 rkl. jättää.
- 2 tl gheea
- 50 gr. hillo (mieluiten paksu)
- 6 ruokalusikallista vettä (ruokalusikallista)
Keittämismenetelmä:
1. Kaakaosekoite sekoitetaan tasaiseksi kahvin ja veden kanssa. Munat jaetaan keltuaisiin ja oraviin. Vatkaa keltuaiset 180 g: lla. sokeria, kaatamalla vähitellen kasviöljyä. Lisää lopussa kaakaon ja kahvin seos. Beat uudelleen huolellisesti. Lisää leivinjauhe, jauhot ja sooda, vaivaa taikina. Sitten lyö proteiinit jäljellä olevalla sokerilla ja sekoita irtotavaraan. Leipomme taikinan yllä mainituilla tavoilla (katso resepti 1, 2). Jätä keksi rauhaan 5-6 tuntia.
2. Kerman keittäminen. Vatkaa keltuaiset vedellä ja maitotiivisteellä. Saatu seos lähetetään vesihauteeseen, kunnes se on sakeutunut (kunnes tiivistemaito on tasainen) sekoittaen säännöllisesti. Aseta lopussa suklaa, poista seos kylvystä ja odota, kunnes suklaa sulaa. Sekoita sitten huolellisesti, niin että maalaamattomia kerroksia ei ole jäljellä. Jäähdytä ja levitä luumut seokseen. öljy, lisää konjakki ja sekoita. Kerma on valmis.
3. Laita kakku yhteen. Jaamme kakun kolmeen osaan. Liota alempi ja keskimmäinen kerma. Laitoimme kolmannen kakun, peitä kakku molemmin puolin kermalla (älä kosketa yläosaa). Peitä päällinen paksulla hedelmähillalla ja poista kakku kylmässä noin 15 minuutin ajan. Valmistele jäätäminen: sekoita kattilassa sekoita sokeri, kaakao ja vesi ja keitä siirappi luetelluista aineosista. Keitä, kunnes kaikki sokerikiteet ovat liuenneet, lisää sitten öljyä. Kaada kakku kuumalla kuorrutuksella. Jälkiruoka valmistetaan kokonaan lyhyen jääkaapissa pitämisen jälkeen.
Kakku Praha - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- "Prahan" klassisessa versiossa säädetään keksin pyöreästä pyöreästä, tasaisesta muodosta, jonka halkaisija on 21 senttimetriä;
- Kakun leivonnaisella keksillä on hienostunut maku, jos annat sen ”makuulla” 3–6 tuntia;
- Kakku muuttuu mehukkaammaksi ja aromaattisemmaksi, jos kakut kastetaan kahvilipeaseoksella ennen munua ja kermavaahtoa. Lapsille, joilla on suloinen hammas, tätä vaihtoehtoa ei voida hyväksyä, joten kahvliepeaseos voidaan korvata tiheästi panemalla kaakaolla;
- “Praha” on maukkaampaa, jos kakkua pidetään kylmässä vähintään 12-15 tuntia ennen tarjoilua.
