Niin kauan kuin pilafia on olemassa, käydään niin paljon keskustelua siitä, miten keittää oikea pilaf.
Yksi ihmiskunnan vanhimmista ruokia on jo viisi tuhatta vuotta vanha. Mitä lihaa tulisi käyttää, mistä viljaosuuden tulisi koostua, mitä mausteita siihen pitäisi lisätä?
Tässä riita-asiassa ei vieläkään ole voittajia tai häviäjiä.
Samarkandin asukas sanoo, että hänen pilaf on oikein.
Taškentissa he nauravat Samarkandin asukkaan sanoista ja kritisoivat samalla Ferghana pilafia.
Iranilainen, muinaisten persialaisten jälkeläinen, vastustaa häntä ja sanoo, että uzbekki ei ymmärrä mitään tässä asiassa, ja tatarilaisen keittiön ammattilainen sanoo, että molemmat ovat väärässä ja että vain hän osaa keittää herkullisen pilafin.
Koko maailma osaa keittää herkullisen pilafin, ja kaikilla on oikeus. Tälle lausunnolle on yksinkertainen selitys, jota harkitsemme nyt lyhyesti.
Kuinka keittää oikea pilaf - tekniset perusperiaatteet
Emme arvioi pilafin oikean teknologisen kartan valmistelua ehdottomasti kaikissa maailman kansalliskeittiöissä, mutta yritämme tehdä pääkohdat oikean pilafin valmistelussa. Unohdamme jonkin aikaa ruokia, joissa pilafia tulisi valmistaa - jokaisella kansakunnalla on omat erityispiirteensä, jotka liittyvät maantieteelliseen kiintymykseen, kulttuuriin, perinteisiin. Huomioimme vain yhden ruoan yleisen ominaisen yksityiskohdan: sen on oltava paksut seinät, sen on oltava lämmönkestävä. Muuten, pilaf pystyi keittämään jo silloin, kun modernissa sivilisaatiossa ei ollut patoja, juustotäytettä ja muita ominaisuuksia. Vanha persialainen pilaf-resepti testissä tai pikemminkin tasaisessa kakussa vahvistaa tämän (katso resepti alla). Pilaf voidaan valmistaa kurpitsassa tai palmulehdissä - päästä eroon stereotypioista, ja ehkä sitten voit luoda oman ainutlaatuisen tapansa keittää pilafia.
Nimi "pilaf" on läsnä kaikissa keittiöissä, vain eri kielillä se kuulostaa hiukan ole sama. Sana pulāu tulee kirjaimellisesti muinaisesta sanskritin kielestä ja tarkoittaa keitettyä riisiä. Toisin sanoen pilaf on riisin lämpökäsittelymenetelmä, mutta riisiä on yli neljäkymmentä tuhatta lajia, ja sana ei osoita, minkä tyyppistä riisiä pilafissa pitäisi olla. Joten nyt Uzbekistanin ja Iranin, samoin kuin tatarin, Balkanin, Turkin ja Egyptin pilaf-tuntijoiden pitäisi jo nyt kätkeytyä merkiksi sovinnosta ja ystävyydestä. Lisäksi missään ei sanota, että saatavilla olevia papuja tai muita viljoja ei voida lisätä pilafiin.
Teemme ensimmäisen johtopäätöksen siitä, kuinka keittää oikea pilaf: pilaf perustuu riisiin ja kenties joihinkin muihin viljoihin sen sijaan tai yhdessä riisin kanssa. Loppujen lopuksi pilaf ei ole vain ruoka rikkaille, joilla on varaa valita kalleimmat ja harvinaisimmat riisilajikkeet; pilaf, kuten keitetty riisi, jopa ilman lihaa, oli ja on edelleen munkkien, askeettien, kasvissyöjien ja köyhien ruoka.
Nyt analysoimme pilafin viljaosuuden lämpökäsittelymenetelmiä, ennen kuin siirryt ruuan maukkaimpaan ja monipuolisimpaan komponenttiin. Muinaisen sanskritin mukaan pilaf-riisi on keitettävä, mutta itse asiassa monet modernin aasialaisen pilaf-reseptit valmistetaan hauduttamalla. Joten esimerkiksi sama Ferghana, tadžik ja Taškent pilaf kypsennetään ennalta paistamalla tai hauduttamalla lihaa ja vihanneksia, ja vasta kun ne on jalostettu, riisi lisätään, vettä, tiukasti mitattu määrä lisätään, ja jatkokeittäminen tapahtuu tarkalleen hitaasti hauduttaessa, kun osa vettä se imeytyy viljaan ja toinen osa haihdutetaan. Keittämiseen sisältyy riisin upottaminen paljon suurempaan määrään vettä ja keittäminen aktiivisesti, sen sijaan että tuote upottaisi.
Osoittautuu, että riisiä keittäjät ovat oikeassa, erikseen ja myös erikseen valmistaen kaikki muut pilafin komponentit? Entä pilaf, joka kypsennetään haudutusmoodissa samassa padassa, kun kaikki tuotteet asetetaan vuorotellen? Vai eikö se ole pilaf, vaan täysin erilainen ruokalaji? Jos päättelemme tämän nyt, niin välinpitämättömyyttä ja kritiikkiä ei voida välttää, koska pilaf, joka tuli meille Aasian keittiöstä, historiamme Neuvostoliiton ajanjakson perinnöksi, on ruokalaji, josta monet ovat pitäneet. Tästä seuraa, että pilaf-viljaosuus on keitettävä tai muhennettava yhden tai toisen kansallisen keittiön ominaisuuksien mukaan.
Pilafissa olevan viljan on oltava hauraaa. Tämä on pääsääntö pilaf-ruoanlaitossa kaikissa Aasian tai Lähi-idän ruokia. Riisin vaadittu mureneminen käy ilmi eri tavoin, ja älä ihmettele, jos turkkilainen pilaf-resepti ehdottaa ensin liottaa riisiä puoli tuntia kuumassa ja suolassa vedessä. Tässä tekniikassa on järkevää logiikkaa ja tervettä järkeä, mikä tärkeintä, niin keittoprosessissa et unohda, että sinun on lisättävä 1,5 kertaa enemmän vettä kypsennyksen aikana.
Siirrymme pilafin vaikeimpaan komponenttiin. Aasialaisessa keittiössä lihaosaa kutsutaan zirvakiksi, azerbaidžanin keittiössä sitä kutsutaan garraksi, ja venäläisessä keittiössä sillä ei ole lyhyttä ja tilavaa nimeä, koska ruokalaji on lainattu. Me kutsumme sitä “zirvakiksi”, koska se on tutumpi sana. Joten zirvakki voi koostua lammasta, vasikanlihasta tai naudanlihasta, siipikarjasta, kalasta. Se voi olla myös täysin kasvisruokaosa, joka koostuu vihanneksista, tuoreista, kuivattuista tai kuivattuista hedelmistä. Esimerkiksi intialaisessa keittiössä pilaf voi koostua vain riisistä ja mausteisista mausteista, mutta sitä kutsutaan myös pilafiksi, ja jokaisessa Intian maakunnassa on monia vaihtoehtoja tällaiselle kasvissyöjälle, vaikka Intiassa on myös satoja biryani-reseptejä kanan ja lampaan kanssa.
Toisin sanoen zirvak-koostumus voi sisältää täysin erilaisia tuoteryhmiä, jotka valmistetaan hauduttamalla yhdessä riisin ja muiden komponenttien kanssa. Ne voidaan myös paistaa ja tarjoilla samassa lautasessa pilafin viljaosuuden kanssa. Siksi komponenttien valmistus-, mekaaninen ja lämpökäsittelytavat voivat olla erilaisia tuoteryhmästä riippuen - liha, kala, hedelmät tai vihannekset. Arabi- ja aasialaisessa keittiössä löydetään usein pilafille epätavallisia tuotteiden yhdistelmiä, jotka eivät tunne eurooppalaista makua, mutta tältä osin ne ovat yhtä mielenkiintoisia kontrastinsa suhteen.
Seuraava johtopäätös seuraa: ei ole mitään syytä väittää kuinka keittää oikea pilaf: tämä vastaa sitä tosiasiaa, että kaksi kotiäiti aloittaa keskustelun siitä, miten keittää keittoa tai borschia. Siksi sinun on vain otettava ja keitettävä ottaen huomioon tämän tai sen pilafin kansalliset ominaisuudet kunkin keittiön luontaisten mausteiden kanssa - tyylin ylläpitämiseksi ja yleisten kulinaaristen periaatteiden noudattamiseksi.
Voit, toistamatta koskaan pilaf-reseptiä, keitä sitä vuoden ajan kolme kertaa päivässä. Samanaikaisesti pöydällä ei ole tylsää yksitoikkoisuutta, mutta kaikkia näitä reseptejä ei ole mitään tapaa kirjoittaa yhdeksi artikkeliksi - niitä ei edes yhdistetä luokittelijassa. keittämiseen pilaf. Mutta jotkut, mielenkiintoisimmat, voit kokeilla kokata juuri nyt.
Resepti 1. Kuinka keittää herkullinen pilaf, persialainen
ainesosat:
Riisi "Baldo" 0,5 kg
Kana (broileri) 1,5 kg
Ghee 100 g
Tomaatit 250 g
Vihreät herneet, keitetty 300 g
Persilja, tuore 100 g
Pippuri (makea) 200 g
Pähkinäöljy 50 ml
Pine nuts 100 g
Munat, kana 6 kpl
suolaa
vesi
Mustapippuria
valmistus:
Valmista linnun ruho ja keitä se runsaassa vedessä lisäämättä suolaa ja mausteita. Erota liha luista ja aseta liha väliaikaisesti sivuun. Siivilöi liemi.
"Baldo" -riisin keittäminen. Tämä lajike on pyöreä, lyhytjyväinen, nopeasti keitetty, sopiva monien ruokien valmistukseen. Pese ja kuivaa rouheet huolellisesti. Kuumenna syvä paistinpannu, mieluiten valurautaa. Kaada pähkinä ja sulatettu voi siihen. Kun öljy on lämmin, laita riisi ja paista se, lisää mäntypähkinöitä, suolaa, jauhettua mustapippuria. Kaada lämmitetty, kuuma liemi pannuun 1 cm riisin peittämiseksi. Pane kanan viipaleet päälle ja hauduta alhaisella lämmöllä. Sulje kansi. Kun vesi on imeytynyt, ripottele pilaf päälle hienonnettua persiljaa. Peitä jälleen pilaf kannella, sammuta liesi ja aseta kannen päälle kymmenen minuutin ajan pyyhe.
Paista 3 munaa erillisessä paistinpannussa, piiskaa ne ja lisää vähän vettä ja suolaa. On välttämätöntä, että saatu munakas peittää kokonaan keitetyn pilafin ylhäältä, joten valitse ruokien halkaisija etukäteen. Paista toinen puoli munia suuremmalla pannulla. Siirrä munakas valmiiksi leivottuun astiaan: sen reunojen tulee olla lomakkeen puolella. Siirrä pilaf omletilla vuorattuun muotoon sekoittamatta riisiä lihaan. Yläosa toisella kierroksella munakasta. Aseta muoto 10 minuutiksi kuumaan uuniin (180 ° C) saadaksesi ruskean kuoren ommeliin. Voitele pinta sulatetulla voilla.
Kalvo tomaatit ja paprikat, kuori ja leikkaa sitten viipaleiksi. Laita pilaf lautaselle ja sen ympärille - tomaatit, paprikat ja keitetyt vihreät herneet. Leikkaa "piirakka" munakasta ja pilafista ruokapöydän tarvitsemiin annoksiin tarjoilemalla sitä kuumana.
Resepti 2. Kuinka keittää oikea pilaf "Ali - Pasha", turkki
Se vaaditaan:
Riisi 300 g
Vasikanliha, hienonnettu 600 g
Kanarasva 150-200 g
Sipulit 300 g
Jauhettu pippuri (musta ja punainen)
korianteri
kurkuma
timjami
Persilja, meirami 150 g
suolaa
sokeri
Valkosipulia 20 g
Voi (vihannes ja sulatettu voi)
Jauhoja 70 g
Ihottomat tomaatit (tai makea ja hapan kastike) 250 g
vesi
valmistus:
Liuota ruokalusikallinen suolaa 1,5 litraan kuumaa vettä ja laita pesty riisi puoli tuntia. Huuhtele se sitten kylmällä vedellä ja kuivaa.
Kuumenna öljy syvällä pyöreällä paistinpannulla ja laita kuivattu riisi siihen. Paista 7-10 minuuttia ja lisää jauhettuja mausteita: kurkuma, musta ja punainen pippuri, suola ja lisää sokeri piquancy. Sekoita ja täytä vedellä. Sitten riisi kypsennetään, kuten edellisessä reseptissä on kuvattu, ja sitten se käännetään pyöreälle astialle ja ripustetaan hienonnetulla mintulla, majoramella (voit käyttää kuivattua ruohoa), tuoreella persiljalla - välttämättömällä osalla turkkilaista ruokaa. Riisi tulee tarjoilla kuumana, joten laske aika oikein tai säilytä sitä esilämmitettyssä uunissa tarjoiluun saakka.
Ruokien, joissa riisi keitetään, tulee olla pyöristetty pohja niin, että lautasen riisi näyttää turbanan pohjalta.
Lisää jauhettuun lihaan hienonnettu sipuli (1/2 osa), sulatettu kanarasva, valkosipuli, mausteet, suola, korianteri, timjami ja jauhot. Sekoita massa ja rullaa 40-50 g painavat pallot. Paista lihapullot korkealla kuumuudella, siirrä urallinen lusikka astiaan. Lisää samalla kulhoon lisää oliiviöljyä. Kaada kastike. Jos käytät tomaattia, valkaise ne ensin, pilkota perunamuusuus ja mausta mausteilla. Pane paistetut lihapullot tomaattikastikkeeseen ja hauta 15 minuuttia kannen ollessa kiinni.
Kaada keitetyt kastikkeet riisille, laita lihapullot ja koristele vihreillä.
Resepti 3. Kuinka keittää herkullista iranilaista pilafia, häät "Seitsemän itämaista kaunottaret"
tuotteet:
Suuret kanat - 2 kpl, 2,0-2,2 kg
Oranssin kuori (tuore) 200 g
Sipulit, 500 g
Ghee 400 g
Sahrami 1 g
Sokeri 150 g
Vesi (kiehuva vesi) 250 ml
Zira
Rosevettä 100 ml
Kuoritut mantelit 150 g
Pistaasipähkinät 200 g
Valkoisia rusinoita, pitkä 150 g
Kuivattuja aprikooseja 250 g
Barberry (kuivattu) 100 g
Riisi "Basmanti" 1 kg
Maito, kokonainen 1,5 l
Lähdevesi 2 l
suolaa
Hibiscus-terälehdet (hibiscus) - 10 g
Granaattiomena siemenet 300 g
Lavash, tyyppi armenialainen - 3 kpl (tai 900 g happamatonta taikinaa)
valmistus:
Valmista kanan ruhot. Selkä ja kaula lähtevät liemeille. Siipi, sääri, lantio ja rinnat menevät pilafiin.
Pese riisi ja kostuta sitä 12 tuntia jäävedessä. Upota astia jääkaappiin heti liotuksen jälkeen. Tämä on parasta tehdä iltana. Kuivaa vesi ja kuivaa hyvin.
Mashi sahrami sokerilla (50 g) ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä.
Leikkaa kuori appelsiineista. Hedelmät ovat käteviä mehua varten tai voit vain syödä niitä, mutta ne tarvitsevat noin kaksi kiloa. Leikkaa kuori nauhoina kuorimisaineella, koska se on leikattava ohuiksi nauhoiksi kiehuvassa vedessä kastettua.
Leikkaa kuoritut sipulit samoilla olkilla kuin appelsiinin kuori - pilafin tulee olla paitsi maukasta myös kaunista.
Pese ja kuivaa kaikki kuivatut hedelmät. Niitä ei tarvitse hieroa kiehuvalla vedellä, kuten yleensä tehdään. Poikkeuksesta voidaan tehdä mansikka. Leikkaa kuivatut aprikoosit, kuten kuori, nauhoiksi. Valitse rusinoita niin, että marjat ovat valkoisia ja pitkulaisia, niiden tulisi näyttää tuoreilta rypäleiltä paisuttaessa paistaessaan.
Kuori pähkinät ja leikkaa pitkiksi viipaleiksi.
Kuumenna kaikki öljy valurauta-astiassa. Valmista jokaiselle aineosalle erillinen kulho tai kulho, jossa levitä ne öljyssä paistamisen jälkeen. Paista seuraavassa järjestyksessä:
Siirrä sipulit vähentämällä lämpö minimiin. Varo, ettei palovammoja.
Lisää kanapalat sipuliin. Kuoren ilmestymisen jälkeen kaada sahrami, laimennettu kiehuvaan veteen, ja vaaleanpunainen vesi.
Kuumassa öljyssä heitämme ziraa, sokeria ja vähän suolaa. Jokainen makea ruokalaji ilman suolaa ei ole niin maukasta - sokeri toimii sen sijaan. Sokerin tulisi sulaa, mutta ei palaa. Pidä öljyn maltillinen lämpötila äläkä mene kaukana uunista kriittisellä hetkellä.
Paista kuori ja lisää muutama ruokalusikallinen vettä. Odota, että vesi haihtuu. Kuori tulisi karameloida. Siirrä se keitetyyn kulhoon uralla lusikalla yrittämällä tyhjentää öljy takaisin astiaan.
Paista manteleita, kunnes siitä tulee vaaleanpunaisia, sitten pistaasipähkinöitä (ne eivät muutu vaaleanpunaisiksi, joten varo, ettet polta niitä). Sitten paista yksi kerrallaan kuivattuja aprikooseja, rusinoita (turvota!), Mansikkaa (liotuksen jälkeen kuivata hyvin).
Kaikki paistetut ainesosat, erikseen tai yhdessä, riippuen siitä, miten valmistat lautasen, on heitettävä takaisin metalliseulan läpi ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Palauta öljy astiaan tai siirrä väliaikaisesti purkkiin.
Sekoitamme yhden osan vettä kahdessa osassa maitoa, suolaa ja anna kiehua. Riisin ja nesteen välinen suhde on ½. Tarkkailemme tätä osuutta ja muistamme, että riisi imee suolaa hyvin, mutta kiehuu myös hitaammin suolavedessä. Riisin keittämisen jälkeen neste täytyy valua viemäriin, joten suolaa se hiukan normaalia enemmän, jotta sinun ei tarvitse lisätä riisiä astiaan. Keitä, kunnes puoli on valmis ja valuta siivilän läpi.
Ensin jaamme koko riisin - puoliksi ja sitten puolet - kolmeen osaan. Lisää kolmen ensimmäiseen osaan 1 g sahramaa, laimennettuna kuumaan maitoon; toinen osa värjätään voimakkaalla hibiscus-teellä, kolmas jätetään valkoiseksi. Koristelemme hääruokia näillä pienillä paloilla. Se osa ensimmäisestä otetusta riisistä menee pataan, lihaan.
Jos valitset valmiita pitaleipää, voitele ne molemmin puolin öljyllä tölkistä. Voitele paistinpannu tai pata, myös öljyllä, pitaleipäviipaleilla (aseta ne kevyesti päällekkäin korin leipomiseksi). Jos haluat tehdä kaiken itse, vie sitten 3 ympyrää linjaksi ne ritillä, mutta ne on myös ensin voideltava huolellisesti öljyllä.
Kana asetetaan pitaleivän tai taikinan päälle, sitten paistetut sipulit, valkoinen osa riisiä (suurempi).Sitten kuivatut hedelmät, kuori ja pähkinät levitetään - puolet jokaisesta ainesosasta (koristamme lautasen toisella puoliskolla). Ne voidaan kerrostaa riisiin tai koota yhteen.
Teemme heikoimman tulipalon, laitamme siihen padan ja haudutamme pilafia noin tunnin tai vähän enemmän. Älä unohda, että riisi ja kana ovat melkein valmiita, niiden tulisi yhdistyä yhdeksi aromiksi, joka tulee myös pohjassa olevasta öljystä. Kaada 10 minuutin ajan ennen keittoprosessin loppua pilaf päälle ja purkkiin jäljellä olevan öljyn kanssa.
Käännä pilaf astiaksi. Jos taikina ei onnistunut, poista se vain ja tarjoile normaalia pitaleipää pilafille. Jos kaikki onnistui, korista pilaf värikkäällä riisillä, vuorotellen kartion tai pallonpuoliskan sivuilla, aseta kuviot granaattiomena, karamellisoituja hedelmiä ja pähkinöitä.
Resepti 4. Kuinka keittää oikea pilaf kuminan siemenillä, kasvissyöjä - intialainen keittiö
ainekset:
Basmanti riisi - 150 g
Ghee - 50 g
neilikka
kumina
pippuri
Vettä 300 ml
kardemumma
suolaa
Säilykkeet, luonnonmukaisia 300 g
Vihreä ja violetti basilika (lehdet)
valmistus:
Pese riisi ja liota kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan. Valuta, huuhtele uudelleen ja keitä se kiehuvassa suolaisessa vedessä, kunnes puoli on kypsennetty.
Kuumenna ghee syvässä valurautapaistossa, laita siihen mausteita, paista, kunnes aromi ilmestyy, ja laita riisi. Taita pavut siivilän läpi ja huuhtele lämpimällä, keitetyllä vedellä. Lisää se astiaan, sekoita, peitä viisi minuuttia. Laita kuuma pilaf astiaan, koristele basilikanlehteillä.
Resepti 5. Kuinka keittää oikea pilaf - "biryani" kanan kanssa. Intialainen ruoka
ainekset:
Basmanti 500 g
Riisi:
Suola, kaneli, valkosipuli, kardemumma, laakerinlehti, muskottipähkinä (jauhettu)
Kanan rumpuja 12 kpl
Marinade:
Valkosipuli, hienonnettu 30 g
Inkivääri, raastettu juuri 50 g
Garam Masala (monimutkainen mauste)
Jauhetut mausteet: chili, zira (kumina), kurkuma, kardemumma
Vihreä korianteri hienonnettu
Tuore vihreä paprika, kuuma
Minttu lehdet
Jogurtti 300 ml
Sitruunamehu 70 ml
suolaa
maito
sahrami
cashewpähkinä
Sipulit, sipulit
ghee
Rose vesi
Rusinat, vaaleat
valmistus:
Koska intialaiselle keittiölle on ominaista mausteiden runsaus ja että niitä lisätään ruokia erittäin anteliaasti, vain niiden nimet on lueteltu ainesosissa. Säädä määrä itse. Samaan aikaan Biryanin alkuperäisen maun saamiseksi on silti parempi käyttää ehdotettua sarjaa sulkematta pois mausteita ja mausteita.
Pese riisi ja kostuta se edellisenä iltana. Riisiä on vanhennettava vedessä vähintään 8 tuntia. Keitä sen jälkeen, kun se on keitetty, kunnes puoli on kypsennetty 1 litraan suolaista vettä, mausteiden ja 100 g: n gheea. Sammuta lämpö, kun riisijyvät ovat raa'ita sisällä. Peitä pannu, älä tyhjennä vettä, anna sen imeytyä riisiin.
Laita valmistetut kananpalat kulhoon. Valmista marinaatti hänelle luetelluista ainesosista yhdistämällä ne toisiinsa. Hiero liha hyvin marinaadilla. Se voidaan kätevästi siirtää kulhosta muovipussiin, sinetöidä ja laittaa jääkaappiin yön yli.
Kuumenna 50-70 g sulatettua voita pannulla, heitä siihen mausteita ja paista hienonnetut sipulit kultaiseksi. Kerää paistetut sipulit urallisella lusikalla ja siirrä lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeellä.
Liuota sahrami kuppiin kuumaa keitettyä maitoa. Leikkaa 200 g cashew-katkoja ja paista pannulla. Pese ja kuivaa rusinat (250 g).
Ota syvä astia tai pannu, jolla on paksut seinät ja pohja. Laita marinoidut rummut tiskien pohjalle ja ympärille. Pane keskelle puoli riisiä, hienonnettu korianteri, pähkinät, rusinat ja mintunlehdet. Pane toinen osa riisiä, kaada sahrammaito ja ruusuvesi.
Peitä astia kannella ja kääri se tiiviisti kalvolla niin, että höyry pysyy sisäpuolella. Aseta pannu vedellä täytettyyn astiaan. Kytke uuni päälle 170 ° C: ssa. Aseta pannu pannulle uuniin tunniksi. Sammuta tuli tietyn ajan kuluttua, mutta älä kiirehdi saadaksesi astiaa. Jätä se vielä 15-20 minuutiksi.
Keitä iso ruokalaji. Laita se ympyrään (voit laittaa pieniin kulhoihin) salaattia kurkut ja jogurttikastike, keitetyt perunat, paistetut porkkanaviipaleet sokerissa mausteilla. Laita riisi lautasen keskelle ja liha päälle. Koristele mintunlehdillä, pähkinöillä, rusinoilla.
Resepti 6. Kuinka keittää herkullinen pilaf "Sayadiya" - arabialainen pilaf kaloilla
Tuotteen koostumus:
Tuore valkoinen kala 600 g
Seos basmanttia ja villiriisiä 200 g
Pine nuts 100 g
Sipulit, 300 g
mausteet:
kurkuma
Chili ja mustapippuria
Jauhoja 70-90 g
Sitruunamehu 100 ml
Jauhettu kaneli
kardemumma
Zira
Oliiviöljy 150 ml
Vettä 400 ml
suolaa
valmistus:
On suositeltavaa, että kala on öljyinen. Pese se ja leikkaa fileenpaloiksi. Tee marinade sitruunamehua, oliiviöljyä ja ziraa. Käytä jauhettuja mausteita, jotta niiden haju imeytyy paremmin. Peitä astiat suolakurkkuilla tunnilla, jotta se haisee hyvältä.
Marinoinnin jälkeen kuivat viipaleet kevyesti lautasliinalla, rullaa jauhoiksi ja paista kuumassa öljyssä. Pane kala erilliseen kulhoon ja paista hienonnetut sipulit samassa öljyssä. Lisää tarvittaessa öljyä sen jälkeen, kun sen on annettu lämmetä.
Keitä vesi höyrysaunassa, lisää loput mausteet, keitä niitä viiden minuutin ajan ja heitä valmis riisi. Anna riisin kiehua, vähennä lämpöä. Ylhäältä kaada öljy pannulle, jossa kala paistettiin, ja laita sipulit. Jatka hauduta, kunnes puoli on kypsennetty peittämättä kattilaa. Pane kalat, peitä ja hauduta vielä viidentoista minuutin ajan. Asetettuaan sanomalevy astiaan, ripottele paistettuja pähkinöitä ennen tarjoilua. Koristele vihanneksilla haluttaessa.
Kuinka keittää oikea pilaf - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Jos joku kommentoi keitetyn pilafin tekniikkaa, älä kuuntele, älä usko, että kaikki osoittautui huonosti. Pilaf on oltava maukasta - tämä on ensimmäinen ja ainoa edellytys, hyödyllisin neuvo, jos haluat. Keitä hitaasti, rakkaudella. Ruoanlaitto ei kestä vaivaa, ja pilaf - vielä enemmän!
