Sieni kakku - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
Vaikka keksintö onkin nykyään monenlaista, keksikekakku on edelleen yksi rakastetuimmista lomaherkkuista, jotka muodostavat kulinaarisen taiteen kultaisen rahaston. Keksi taikinan valmistamiseksi lyö munat sokerilla ja lisää vähitellen jauhoja tähän massaan. Joskus osa jauhoista korvataan tärkkelyksellä, jotta saadaan sienikakun loisto. Keltuaiset voidaan ruoskata erikseen proteiineista. Erittäin suositut keksit taikinan reseptit, joihin lisätään pähkinöitä tai hedelmäpaloja.
Sieni kakku - ruoanvalmistus
Kuten jo totesimme, munia, sokeria ja jauhoja käytetään klassisen keksin valmistukseen. Keksien hankkimiseksi on käytettävä esijäähdytettyjä munia, ja ruoskuttamiseen tarkoitetun kulhon tulisi olla myös kylmä. Ennen käyttöä jauhot seulotaan ainakin kolme kertaa. Tämä on välttämätöntä sen kyllästymiselle happea, sitten taikina tulee pehmeä ja upea. Sokeri voidaan murskata jauheeksi, jolloin se on helpompi jauhaa munalla tai lyödä.
Toinen tärkeä kohta: astioiden, joissa munat lyödään sokerilla, tulee olla puhtaita ja aina kuivia.
Sieni kakku - parhaat reseptit
Resepti 1: Sieni kakku - klassinen resepti
Mitä voidaan verrata vastaleivotun keksin tuoksuun, joka on keitetty klassisen reseptin mukaan? Vain sen jumalallinen maku!
ainesosat:
6 munaa;
1 kuppi jauhoja;
1 kuppi sokeria
auringonkukkaöljy
ripaus suolaa
Keittämismenetelmä
1. Kun peität leivonta-astian pergamenttipaperilla, rasvaa sen pohja auringonkukkaöljyllä.
2. Eristämällä proteiinit keltuaisista, hiero keltuaiset valkoisella sokerilla (tähän on parempi käyttää puulusikka), kunnes sokeri on täysin liuennut. Kun olet lisännyt ripauksen suolaa jäähdytettyihin proteiineihin, lyö ne viileän vaahdon tilaan.
3. Lisää proteiineja keltuaisiin (sinun on sekoitettava niitä varovasti, alhaalta ylös); lisää sitten jauhot sekoittaen myös varovasti.
4. Kun taikina on valmis, kaada se välittömästi muottiin, laita se lämpimään uuniin ja paista kekseä 200º: n lämpötilassa noin 15 minuutin ajan. Sen jälkeen alentamalla lämpötila 180 asteeseen, paista noin 20 minuuttia. Sen jälkeen sammuta uuni ja avaa ovi, pidä kekseä siinä noin 10 minuuttia ja vedä se ulos.
5. Leikkaa valmiin kakkukerroksen pituussuunnassa kahteen osaan, rasvaa se valitulla kermalla (vaniljakastike, voi, raejuusto) ja korista lasilla tai tuoreilla hedelmillä, marjoilla, marmeladeilla jne. Voit liottaa kakun siirappilla.
Resepti 2: Hunaja sienikakku
Kuvaus: erittäin herkkä sienikakku, jolla on selvä hunajamaku ja koristeltu kevyellä smetalla.
ainesosat:
Testiä varten:
50 gr hunaja;
2 munaa
150 gr. smetana;
150 gr. pehmennetty voi;
400 gr. jauhot;
pussi vaniljasokeria;
1 tl ammonium
ripaus suolaa;
lasite:
150 gr. puhdistettu sokeri;
6 rkl. l. vesi;
0,5 sitruunaa;
jauhettu sokeri maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa munat hyvin ja sekoita ne hunajan, voin, smetanan, ammoniumin ja suolan kanssa. Kaatamalla varovasti jauhoja, vaivaa ohut taikina ja peittämällä se lautasliinalla seistä noin puoli tuntia.
2. Paista keksi valmistetussa muodossa keskilämmitettyssä uunissa noin puoli tuntia.
3. Kun keksi leipoo, valmista jäätäminen. Sekoitettuaan puhdistettua sokeria veden kanssa keitä seosta korkealla lämmöllä, kunnes saadaan paksu siirappi. Lisää sitten sitruunamehua ja jauhettua sokeria siihen, keitä seosta, kunnes saadaan paksu ja kiiltävä lasite.
4. Valmiit keksit jäähdytetään ja leikataan vaakasuoraan kerrokseen. Kerroksena kakku hedelmä- tai marjahillolla, koristamme sen ylä- ja sivupäät jäillä.
Resepti 3: Hedelmävalikoima sienikakku
Tämän kevyen keksin sisällä on mehukkaita appelsiiniviipaleita, sen yläosa on koristeltu kiviviipaleilla ja kerroksena kirsikoita. On helppo kuvitella, kuinka maukas, kaunis ja terveellinen tämä ruokalaji osoittautuu!
ainesosat:
Testiä varten:
7 munaa
1 kuppi jauhoja;
1 rkl. lusikallinen perunatärkkelystä;
200 gr. sokeri;
vanilliinin teelusikallisen kärjessä
Täyte ja kerma:
2 kupillista smetanaa
2 kupillista kirsikkakirsikkaa;
1 oranssi
150 gr. sokeri;
50 gr hienonnettu saksanpähkinät;
2 kiiviä.
Keittämismenetelmä:
1. Erota keltuaiset proteiineista. Laittamalla syrjään 1 rkl. l. sokeri proteiinien piiskaamiseksi, hiero keltuaiset loput kanssa, kunnes sokeri liukenee ja massa ei kasva useita kertoja.
2. Vatkaa valkoiset vaahdoksi lisäämällä niihin vähitellen lusikallinen sokeria (tarvittavan lujuuden saamiseksi). Erota suurin osa niistä, sekoita munankeltuaisten kanssa ja kaada varovasti jauhot, joihin sinun on ensin lisättävä tärkkelys ja vanilliini.
3. Lisää jäljellä oleva proteiinimassa saatuun massaan ja sekoita tasaiseksi.
4. Laita 3/4 valmistetusta taikinasta öljyllä voideltuun ja jauhettuun muottiin, jonka päälle aseta appelsiiniviipaleet varovasti. Sen jälkeen levitä loput taikina, tasoita yläosaa hieman.
5. Paista keksit uunissa, kuumennettuna 180 ° C: seen, noin tunnin ajaksi. Kun se on valmis, poista uunista ja jätä useita tunteja hengityspinnalle (puu tai kangas).
6. Vatkaa sokeri smetana kermaiseksi tilaksi.
6. Leikkaa keksit pituussuunnassa kahteen osaan, laita kirsikat pohjalle ja peitä ne saadulla kermalla, laita toinen osa päälle.
7. Peitä kakun yläosa ja reunat smetalla, korista kakku kirsikoilla ja hienonnettuna ohuiksi viivoille, ripottele pähkinöillä. Muista jättää kakku 6 tunniksi kyllästämistä varten.
Sienikakku - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta liesiltä
Kekseä leivitettäessä on tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää. Suositeltava lämpötila on 180 ° C - 200 ° C. Jos se on korkeampi, keksin pintaan voi muodostua kuori, joka estää kosteuden poistumisen. Tuote osoittautuu hauraaksi ja asettuu jäähtymisen jälkeen.
Leivonnassa keksinmuottia ei voida ravistaa niin, että massa ei tiivisty ja laskeudu. Ensimmäisten 15 minuutin leivontaan on parempi jättää se rauhaan eikä liikuttaa sitä tai parempi olla avamatta uunia ollenkaan.
Kuinka paljon sinun täytyy kekseä leipoa? Leivoaika määräytyy valmiin kakun paksuuden mukaan. Kun leivotaan keksinä kakkua varten, kun sen paksuus on noin 4 cm, se voi olla jopa 50 minuuttia, kun leivotaan keksille rullaa (noin 1 cm paksu) - jopa 15 minuuttia.
Kuinka määrittää tuotteiden saatavuus? Voit tehdä tämän puisilla tikkoilla, puhkaista se keksillä. Jos se ei tartu, kekski on valmis. Keksien valmiudesta voidaan päätellä myös kuoren värin ja tuotteen joustavuuden perusteella (näpäyttämällä reikä leipomattoman keksin sormella).
Monet kokit suosittelevat, ettei valkuaisia eroteta keltuaisista, vaan piiskaa ne yhteen keksi taikinaa valmistettaessa. Tällä tavalla keksien laskeutuminen voidaan estää.
Kommentit
