Päärynäkakut eivät eroa paljon keittomenetelmistä ja suosiosta omenakakkuista.
Mutta ne ovat kypsennettyjä, valitettavasti makeita hampaita, paljon harvemmin. Ja päärynä on harvinaisempi hedelmä ja vaikeudet sellaisen piirakan suhteen ovat silti hieman suuremmat.
Mutta jos syksy on kultaista pihalla, sinun tulee kysyä äidiltäsi tai isoäitiltäsi, ja entä jos he eivät kieltäydy valmistelemasta niin upeaa herkkua?
Päärynäkakut - yleiset keittoperiaatteet
• Myöhäisyksyiset päärynälajikkeet ovat erityisen hyviä piirakoille. Tuoksuva ja mehukas liha, säilyttää aromin ja maun myös paistamisen jälkeen. C-päärynät kuorivat välttämättä, koska ne ovat erittäin kovia ja jopa pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä eivät pehmene. Keskimmäinen siemenineen poistetaan myös. Koko päärynä laitetaan piirakoihin tai hienonnetaan, leikataan viipaleiksi tai pieniksi paloiksi.
• Leivonnaisten kyllästämiseksi erityisillä aromilla päärynät keitetään kevyesti, ja sitten niitä pidetään, kunnes ne jäähdytetään kokonaan erityisesti valmistetuissa siirapeissa tai vanilja on maustettu itse taikinalla. Hyvin omaperäinen yhdistelmä rikkaasta päärynämausta ja kaneliaromista.
• Päärynäkakut voidaan valmistaa mistä tahansa taikinasta: murokeksistä keksiin. Nopeampaa paistamista varten sopii myös valmis, tehdasvalmisteinen.
• Tällaista leivontaa varten päärynöitä ei voida laittaa täyteeseen, joskus hedelmäviipaleet kerrostetaan tai sekoitetaan erilaisilla voiteilla.
Hiiva taikina päärynäkakku
ainesosat:
• korkealaatuinen leivontajauho - 200 gr .;
• kolme ruokalusikallista 3,2% lehmänmaitoa;
• kaksi munaa;
• puolitoista rkl vaniljasokeria;
• kaksi lusikkaa ”nopeaa” hiivaa;
• valkoinen rakeistettu sokeri - 50 g;
• makea kermavoi - 90 gr .;
• mehua 1/3 sitruunasta;
• kolme ruokalusikallista tummaa rakeistettua sokeria;
• kaksi tiheää mehukasta päärynää;
• jauhettu sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja jätä se pöydälle niin, että se pehmenee.
2. Sekoita syvässä kulhoon 38 asteeseen lämmitetty maito hiivaan, 3/4 rkl hienoa suolaa, valkoista ja vaniljasokeria. Hiivarakeiden ja sokerikiteiden tulisi olla liuenneet kokonaan maitoon.
3. Vatkaa munat erikseen ja yhdistä ne hiiva-seokseen. Jotta taikina nousee hyvin, munien on oltava lämpimiä, joten poista ne jääkaapista etukäteen.
4. Lisää sitten kaikki jauhot asteittain sekoittaen voimakkaasti vispilla (piiskaamatta). Sen tulisi olla tahmea ja erittäin tahmea taikina.
5. Lisää pehmennetyt voinpalat taikinaan ja sekoita se jälleen hyvin lastalla tai lusikalla. Peitä tiiviisti ja poista lähemmäksi lämpöä 2 tunnin ajan.
6. Päärynä kuoritut, leikkaa kahtia ja poista ydin. Leikkaa puolikkaat viipaleiksi noin kaksi senttimetriä ja ripottele sitruunamehulla, jotta ne eivät tummennu.
7. Aseta pergamentti pyöreän muodon, jonka halkaisija voi olla enintään 20 cm, pohjaan ja rasvaa sen reunat kasviöljyllä.
8. Kaada taikina varovasti muottiin ja jaa se tasaisesti lastalla koko tilavuuteen. Aseta päärynäviipaleet tuulettimen muodossa pinnalle ja kasta niitä vähän taikinaan. Hedelmien reunojen ja viipaleiden väliin tulee jättää senttimetrin rako.
9. Ripottele päälle tummaa sokeria ja päästä irti. Peitä muotti kankaalla estääksesi pinnan sään.
10. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta piirakka siihen 40 minuutiksi.
11. Peitä jäähdytetty päärynäkakku jauhesokerilla seulomalla seulan läpi.
Löysä mantelipiirakka päärynöillä ohuesta taikinasta "Filo"
ainesosat:
• kolme arkkia ostettua tai kotitestiä "Filo";
• 100 gr. jauhettu sokeri;
• yksi sitruuna;
• kolme tiheää päärynää;
• 100 gr. mantelinukleolit;
• kaksi munaa;
• 150 gr. pehmeä voi;
• kaksi haaraa tuoretta rosmariinia;
• 150 gr. sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Poista neulat rosmariinioksista. Huuhtele sitruuna, leikkaa kiehuvalla vedellä ja raaputa kuori siitä. On hienoa tehdä hieno raastin. Erota kuoritut päärynät neljänneksillä poistamalla ydin.
2. Sokeri kaadetaan 300 ml vettä, sekoitetaan ja säädetään minimilämpötilaan. Kun sokeri on liuennut täydellisesti, lisää lämpötila ja kiehauta.
3. Kaada vastapuristettu sitruunamehu kiehuvaan siirappiin. Upota päärynäviipaleet, sitruunan kuori ja rosmariini. Keitä lievää kiehuvaa keittämällä päärynöitä siirappissa noin minuutin ajan, poista liesi ja anna jäähtyä. Laita hedelmäviipaleet seulaan ja kuivaa hyvin.
4. Hienonna mantelit kahvimyllyssä tai lihamyllyssä ja kuivaa ne hieman kuivalla paistinpannulla. Älä paista liikaa heti, kun tuoksu alkaa siitä, ja pähkinämurut alkavat tummua, poistaa lämmöltä ja jäähtyä.
5. Pehmennetty voi (100 g.) Leikataan paloiksi ja lyö hyvin sekoittimella, jossa on jääsokeri ja pieni ripaus suolaa. Lisää raakaa munaa ja lisää lopuksi jäähtyneet mantelimurut, loppumatta lyömällä.
6. Taita levyt hyvin jäljellä olevalla öljyllä, joka sulaa etukäteen. Laita taikina pyöreään muotoon ja aseta arkit päällekkäin. Levitä mantelikerma taikinaan tasaisesti ja aseta siihen tasaisesti kuivatut päärynänviipaleet ja työnnä ne kevyesti kermaan.
7. Peitä piirakka voilla (vain taikina) ja aseta 20 minuutiksi. uunissa, joka on lämmitetty vähintään 200 asteen lämpötilaan.
8. Kun kakku leipoo, keitä matalalla lämmöllä, keitä siirappi ja kaada se valmiin kakun päälle.
Suklaapäärynäkakku
ainesosat:
• voi, suolaton voi - 150 gr .;
• neljä munaa;
• 280 gr. leivontajauhot;
• 100 ml vähärasvaista lehmänmaitoa;
• 100 gr. tumma rakeistettu sokeri;
• tl kanelia;
• tumma suklaa - 100 gr .;
• lusikka leivinjauhetta;
• vaniljasokeri - 1 lusikka.
Päärynät:
• tumma sokeri - 100 g;
• tl vaniljarakeistettua sokeria;
• yksi pieni sitruuna;
• viisi kypsää päärynää, kovaa;
• kanelitanko;
• puoli litraa kuivaa valkoviiniä;
• kardemumma jyvissä - 2 jyvää.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori hedelmät ja poista ydin varovasti katkaisematta hedelmää.
2. Kaada tavallinen ja vaniljasokeri viiniin. Lisää kaikki mausteet ja mausteet, laita sitruuna viipaleiksi ohuiksi ympyriksi. Laita seos keskilämpötilaan ja lämmin, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kiteet liukenevat kokonaan.
3. Vähennä sitten lämpöä minimiin, upota päärynät viinisiirappiin, peitä ja anna kypsennä 10 minuuttia. Käännä päärynät - osan, jota ei peitetty viinillä, pitäisi olla siinä. Keitä vielä 10 minuuttia, poista liesi ja jätä 3 tunniksi. Älä poista kansi.
4. Kaada kaneli leivinjauheen kanssa mitattuihin jauhoihin ja siirrä kaikki seulan läpi.
5. Kaada raastettu suklaa kuumaan maitoon ja sekoita, kunnes se on täysin dispergoitunut.
6. Laita voi syvään kulhoon ja leikkaa se suoraan paloiksi. Lisää ruskea ja vaniljasokeri ja lyö, kunnes öljyinen massa kirkastuu. Syötä yksi muna kerrallaan jatkamalla lyöntiä.
7. Lisää jauhoja öljyiseen massaan pieninä osina. Vaihda jokaisen juuri lisätyn annoksen jälkeen kaikki hyvin lusikalla.
8. Kun kaikki jauhot ovat poistuneet, lisää jäähdytetty suklaamaido taikinaan ja sekoita uudelleen huolellisesti.
9. Kaada vähän suklaataikina öljyttyyn pyöreään muotoon, noin kolmannes. Levitä se tasaisesti koko pohjaan.
10. Aseta päärynät tasaisesti kehän ympäri taikinaan ja kaada ne jäljellä olevan taikinan kanssa.
11. Paista päärynäpiirakkaa 180 asteessa. Kypsennysaika 45 minuuttia. Ennen kuin irrotat uunista, tarkista, että kakku on valmis puupalkilla.
Karamellinen leivonnaiskakku
ainesosat:
• neljä keskikokoista päärynää;
• 120 gr. sokeri;
• 30 gr. voi kotitekoinen voi;
• ripaus jauhettua kanelia;
• Puna tuoretta leivonnaista.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa päärynät pieniksi viipaleiksi, kun hedelmä on kuorittu kuoresta ja poistettu karkeasta ytimestä siemenineen.
2. Kaada sokeri kuivaan paistinpannuun ja aseta se pienelle tulelle. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes kiteet sulaa. Levitä voita siirappin kehän ympärille. Kun se on imeytynyt, poista karamelli tulesta ja kaada se pyöreään muotoon.
3. Karamelloi päärynäviipaleet, pyöristetty puoli alaspäin, ja ripottele niitä kanelilla.
4. Peitä päärynät hiukan valssatulla kerroksella leivonnaisia ja pistä sen reunat hedelmien alle. Muista tehdä pieni reikä keskelle, ylimääräinen höyry tulee ulos sen läpi ja lävistä taikinan pinta tasaisesti eri paikoissa.
5. Paista kakkua kymmenen minuutin ajan 200 asteessa, alenna sitten uunin lämpötila 180 asteeseen ja liota päärynäkakkua, kunnes sen pintaan tulee kultainen kuori.
6. Aseta lautaselle kakku ja lopullinen kakku, sen pohja ylöspäin ja käännä se ylösalaisin, jotta tuote liukuu kakusta suoraan sen päälle.
7. Lisäksi päärynäkakkua voidaan koristaa vadelmilla tai kaata suklaasiirappia.
Päärynäkakku - "Pear Charlotte"
ainesosat:
• kolme munaa;
• 250 gr. valkoinen sokeri;
• kiloa tiheitä kypsiä päärynöitä;
• kuorrutussokeri;
• 300 gr. valkoinen leivinjauho.
Keittämismenetelmä:
1. Kermaiseen tilaan hiero munat ja sokeri lusikalla. Tuloksena olevan massan tulisi olla homogeenista eikä se saa sisältää sokerikiteitä.
2. Kaada koko osa jauhoista kerrallaan ja sekoita se huolellisesti munamassan kanssa. Jotta jauhot eivät kulje kerroiksi, sinun on tehtävä tämä nopeasti.
3. Leikkaa kuoritut päärynät suuriksi viipaleiksi ja poista siemensydämet. Leikkaa sitten jokainen siivu pieniksi kuutioiksi ja ripottele niitä jauhoilla. Jauhojen sijasta voit käyttää tärkkelystä.
4. Levitä ohut kerros voita muotin sisäpinnalle ja laita päärynäjauhejauheviipaleita siihen.
5. Levitä taikina tasaisesti hedelmien päälle ja tasaa se leveällä veitsellä.
6. Aseta päärynä charlotte 40 minuutin ajaksi uuniin, joka on esilämmitetty vähintään 190 asteen lämpötilaan.
7. Valmis kakku, riittävästi jäähtyneiden, koristele tuhkarisokeralla.
Kookospäärynä Shortcake
ainesosat:
• jauhot - 450 gr .;
• 250 gr. luonnonvoi;
• kuusi pientä päärynää;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• kookoskuidun valkoiset lastut - 100 gr .;
Keittämismenetelmä:
1. Laita voi (200 gr.) Suureen leveään kulhoon ja leikkaa se pieniksi paloiksi suoraan astioihin. Lisää 150 gr. sokeria, jauhoja ja hienonna, kunnes muodostuu pieniä muruja. Kerää öljypurut möykkyltä, vaivaa se useita kertoja ja aseta pussiin, jäähdytä jääkaapissa puoleksi tunniksi.
2. Pane kerrokseen rullattu taikina ohuella öljykerroksella peitettyyn muotoon ja muodosta siitä matalat sivut.
3. Aseta työkappaleen alaosaan varovasti pienet päärynät, ilman kuorta ja siemeniä.
4. Vatkaa munat jäljellä olevan sokerin kanssa. Lisää kookospähkinä ja sula sula pala jäljellä olevaa öljyä. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita päärynät päälle jakaen tasainen kerros.
5. Aseta kakkupannu kuumaan uuniin 40 minuutiksi. Paistolämpötila - 200 astetta
Päärynäkakut - keitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jos hedelmäviipaleita ei tarvitse keittää siirappina, tyhjennä ne pienessä määrässä vettä, täyttö tulee pehmeämpää.
• Jauhetaan päärynäviipaleet jauheeksi ennen täyttöä lisäämistä. Se hidastaa mehun eritystä, ja hedelmien ympärillä oleva taikina ei ole tahmea.
• Vaivaa murokeksi taikina hyvin nopeasti, muuten voi sulaa eikä se ole murenevaa ja kerrosta.
• Voitele muoto ohuella kerroksella öljyä, pöly jauhoilla tai ripottele mannassa. Tämä suojaa kakkua ei-toivotulta tarttumiselta.
