Tätä viljaa on monia lajikkeita, mutta useimmiten mantereen Euroopan osassa kotiäidit käyttävät ruoanlaittoon vain muutamaa valkoisen riisin lajiketta. Samaan aikaan aasialaisessa keittiössä riisiä tarjotaan laajemmassa ja monipuolisemmassa valikoimassa, koska siitä valmistetut ruokia ovat perinteisiä Aasian maissa.
Mikä on syy tällaisiin lajike-asetusten eroihin, ja mitä aasialaiset naiset tietävät riisistä, jota eurooppalaiset eivät tiedä? Kaikki tiedetään verrattuna, kuten kansallinen viisaus sanoo. Siksi yritämme verrata joitakin tuttuja valkoisen riisin lajikkeita Aasian keittiössä perinteisesti käytettyihin ruskeisiin, kiillottamattomiin lajikkeisiin, paitsi terveellisen ja terveellisen ravinnon lisäksi myös sen valmistustekniikan kannalta.
Kuinka keittää ruskea riisi - ravintoarvo ja maku
Aluksi kiinnitämme huomiota siihen, että ruskea riisi on kokonainen, luonnollisempi jyvä ilman kiillotusta. Riisijyvien, kuten kaikkien viljojen, rakenne on suunnilleen sama: kovemmalla kuorella peitetyt ylemmät kerrokset, joista ei ole poistettu kuorta, sisältävät niasiinia, tiamiinia, riboflaviinia, foolihappoa, merkittävän osan (70%) mineraaliaineita (kalium, magnesium, fosfori, seleeni, sinkki) ja jopa 80-85% arvokkaista orgaanisista öljyistä. Ruskeassa riisissä on runsaasti kuitua, kun taas se sisältää vain 10% kasviproteiinia. Sillä on hyödyllisiä vaikutuksia kehon suojatoimintoihin, parannetaan hermo-, verenkierto- ja ruuansulatusjärjestelmien toimintaa. Ruskean riisin pintakuori antaa sille erottuvan värin ja pähkinäisen maun.
Kokoonpuristumisen ja kiillottamisen jälkeen riisijyvät saavat Euroopan väestölle tavallisen valkoisen värin, läpinäkyvän ja lajin, erikokoisen ja -muodollisen muodon mukaan kovin heikot. Lähempänä keskiosaa, riisijyvässä, rakenteensa mukaan pääasiassa hiilihydraatteja - jopa 80%. Loput 20% valkoisesta viljasta sisältää samoja vitamiineja ja mineraaleja kuin ruskea riisi, mutta tämä suhde saa sinut pohtimaan valintaa ja mieltymyksiä. Valkoisella riisillä on neutraali, tuttu maku, joka imee helposti ja nopeasti mausteiden ja ruoan kaikkien ainesosien maun kypsennyksen aikana, etenkin koska sitä kypsennetään 10–15 minuuttia.
Kuinka keittää ruskea riisi - keitto-ominaisuudet
Valkoisen riisin kypsennysnopeus on sen ainoa merkittävä etu, jonka vuoksi suurin osa Euroopan kaupunkien asukkaista haluaa sisällyttää sen jatkuvasti ruokavalioon. Ruskeaa riisiä ei voida kiirehtiä, se on tuote, joka on keitettävä ilman turhaa, ja juuri tämä ajattelutapa on enemmän ominaista Aasian kansoille.
Valkoisella riisillä on maku, jonka kaikki ruokalajiin lisätyt ainesosat antavat, ja ruskean riisin tyypillinen pähkinäinen muistiinpano ei häviä, vaan saa sinut valitsemaan ainesosat huolellisesti luomaan ruuan harmonisen maun.
Ainoat kypsennysvaikeudet, jos niitä voidaan pitää vaikeuksina, ovat ruskean riisin pitkäaikainen liotus ja pesu. Kokit ja teknikot suosittelevat yleensä keittoa vettä kahdesti ja huuhtelemaan ruskeaa riisiä suoraan keittoprosessin aikana. Muutoin sen valmistelu ei eroa tavallisen valkoisen riisin keittämisestä. Kiillottamattomat jyvät pesun ja liotuksen jälkeen kestävät jonkin aikaa puhtaassa ja viileässä vedessä (jopa 10 tuntia). On parempi valmistaa ruskea riisi etukäteen asettamalla se liota yön yli. Kiillottamattomien viljojen erityisen pitkää liottamista suositellaan ruoille, joissa keittämisen teknisten ominaisuuksien takia vettä ei ole mahdollista tyhjentää ja vaihtaa keiton aikana (pilaf, riisin lihapullot, haudutetut ruoat ruisilla, vuoat). Pesua kypsennyksen aikana voidaan käyttää, kun ruskea riisi valmistetaan lisänä lihaa tai kalaa. Muuten, ruskealla lajikkeella on yksi merkittävä etu verrattuna valkoiseen riisiin: se ei kiehu, ruokia on hauras.
Jos epäilet, että ruskea riisi voi olla yhtä maukas kuin tavallinen, ja päätät sisällyttää kiillottamattomat viljat ruokavalioon jatkuvasti, harkitsemme useita reseptejä, joissa makuerot eivät ole lainkaan havaittavissa ja ruuan ravintoarvo paranee. samalla vähentämällä kaloreita.
Kuinka keittää ruskea riisi kurpitsalla maidossa
tuotteet:
Kurpitsa, muskottipähkinä 150 g
Sokeri 50 g
Suolaa 2 g
Riisi, kiillottamaton 100 g
Maitoa 350 g
Ghee 75 g
Valmistusjärjestys:
Pese yöllä pesty riisi vedellä, kuten teknikot suosittavat. Keitä se aamuisin kahdesti (5–7 minuuttia) suuressa määrässä vettä, huuhtele ja tyhjennä vesi. Leikkaa kuoritut kurpitsa pieniksi kuutioiksi ja paista öljyssä puoliksi kypsennettynä. Lisää sokeri, jotta kurpitsa karameloituu ja vaaleanruskeaksi. Pane keitetty riisi, kypsennetty kurpitsa keitettyyn maitoon ja keitä viisi minuuttia. Tuo maistaa suolalla ja sokerilla. Poista pannu liesistä ja kääri se flanellilautasella. 20 minuutin kuluttua aamiainen on valmis.
Kuinka keittää ruskea riisi omena ja kuivatut hedelmät
Tuotteen koostumus:
Vihreä omena, kuorittu 200 g
Rusinat 100 g
Voita, sulatetaan
Hienonnettu maapähkinät (paahdettu) 70 g
Kuivattuja aprikooseja 120 g
Kuivatut luumut, täyte 50 g
Kiillottamaton riisi, keitetty 300 g
Sokeri ja suola maun mukaan
valmistus:
Laita edellisenä päivänä keitetyt keitetyt ruskeat riisit keraamiseen ruukkuun tai jaa jaettuihin ruukkuihin, jotka on runsaasti öljytty. Kuori omena kuoresta ja ytimestä, leikkaa kuutioiksi. Pestään, keitetään keitetyllä vedellä kuivatut hedelmät, hienonna. Pane kerros kuivattuja hedelmiä riisiin, sitten omenat. Ripottele hienonnettuja pähkinöitä. Valmista makea kastike kiehuvasta vedestä (1 kuppi) ja sokerista ja kaada riisi ruukuihin. Aseta ne uuniin 180 ° C: seen 20 minuutiksi. Ennen paistamista peitä kattilat kansilla tai kalvolla.
Kuinka keittää ruskea riisi vihanneksilla ja lihalla
ainesosat:
Keltainen porkkana 150 g
Valkoinen sipuli 200 g
Paprika 100 g
Tomaatit 300 g
Sininen munakoiso 120-150 g
Kanafilee 0,6 kg
Kiillottamaton riisi 150 g
Tuoreet yrtit 200 g
Öljy, oliivi 150 ml
Valkosipulia 20 g
Jauhetut mausteet:
korianteri,
chili,
mustapippuria
neilikka,
laakerinlehti
Valmistusjärjestys:
Pese ja kuori vihannekset, basilikanvihannekset, persilja. Noppaa sipuli, munakoiso (ilman ihoa) ja salaattipippuria. Raasta porkkanat raastimessa. Kalvo kypsät tomaatit, kuori ja pyyhi seulan läpi.
Leikkaa valmis liha lihaksi kuutioiksi, joiden sivu on 1,5–2,0 cm.
Kuumenna öljy ja paista lihakuutiot kattilassa. Pane sipulit ja porkkanat. Pruunaa pippuri ja munakoiso erikseen pannulla. Lisää ne patruunaan. Päälle aseta ruskea riisi, joka on esiliotettu ja pesty kylmässä vedessä, levitä tasaisesti.
Mausta tomaattipyyhe mausteilla, suolalla ja kaada kattilaan. Lisää kuumaa keitettyä vettä peittääksesi sen 3 cm: n astialla.Hauduta alhaisella lämmöllä 40 minuutin ajan. Tarjoa muhennos istuen suurelle astialle. Koristele tuoreilla hienonnetuilla vihreillä.
Kuinka keittää ruskea riisi - hyödyllisiä vinkkejä
Kiillottamatonta riisiä varastoidaan paljon vähemmän kuin jalostettua riisiä. Tästä syystä sitä tarjotaan suhteellisen pieninä määrinä vähittäiskaupan ketjuissa. Jos haluat varastoida viljoja myöhempää käyttöä varten, säilytä riisiä tiiviisti suljetussa lasisäiliössä suojaamaan sitä vierailta hajuilta, virheiden tunkeutumiselta ja liialliselta kosteudelta.
Lisää 2 kupillista vettä lasilliseen esiliotettua riisiä. Jos viljan kosteuspitoisuus on liian alhainen, veden määrää on nostettava hieman. Keittoprosessissa veden lisäämistä riisiin ei suositella. Jos yhtäkkiä käy ilmi, että vettä ei ole tarpeeksi, sammuta tuli, sulje kansi ja kääri pannu, jättämällä se näin pariksi tunniksi: vesi ei kiehu ja haihdu ilman mitään hyötyä, mutta imeytyy riisiin.
Riisi kypsennetään heittämällä sekä kylmään että kuumaan veteen. Kylmässä vedessä vilja keitetään kannen ollessa suljettuna hitaalla tulella. Tuotteen ravintoominaisuuksien ylläpitämisen kannalta tämä keittomenetelmä on hyödyllisempi. Laskeessa riisiä kiehuvaan veteen, astian kansi ei yleensä ole suljettu. Riisi on suolattava aikaisintaan 10 minuuttia ennen keittämistä.
Jos riisiä tarvitaan sushien valmistukseen - valitse pyöreä lajike ruoanlaittoon. Se tekee tarvittavan viskoosin konsistenssin.
Mitä pidempi riisin jyvä, sitä murreellisempi lisuke tulee siitä.
Jos riisin keittämisen aikana havaitaan, että vesi on muuttunut liian sameaksi, tämä tarkoittaa viljan heikkoa laatua - se on säröillä ja antaa tärkkelystä. Lisää kuitenkin öljyä, ennen kuin vilja tarttuu yhteen, jotta tässä tapauksessa saadaan kuitenkin muruinen lisäaste, ei viskoosista puuroa. On myös toinen tapa: poistaa astia liesistä, tyhjennä mutainen vesi, heitä riisi siivilän läpi ja huuhtele. Maista se. Pane riisi takaisin pannuun, lisää vähän kiehuvaa vettä lisukkeen höyrystämistä, laita öljy, sekoita ja laita matalassa kuumassa 2-3 minuutin ajan peittämällä se kansi - riisi saavuttaa.
