Lohenkalat, joita ei niin kauan sitten pidetty harvinaisena herkullisuutena, on nyt varmasti sijoitettu tavanomaiseen valikkoon.
Yrittämättä edes keksiä fantastisia reseptejä, monet kotiäidit alkoivat kokata melko tuttuja ruokia vaaleanpunaisesta lohesta, ja, on sanottava, se ei epäonnistunut.
Ei kuitenkaan ollut turhaa, että Neuvostoliiton aikana ensiluokkaisissa ravintoloissa lohi tuli erilliseen luokkaan, ja paistettu vaaleanpunainen lohi on ehkä edullisin ruokalaji heistä.
Paistettu vaaleanpunainen lohi uunissa juuston kanssa - yleiset valmistusperiaatteet
• Voit leipoa vaaleanpunaisen lohen uunissa leivinlevyllä tai paistinpannulla, ruukuissa tai pakkaamalla folioon.
• Käytä leivontaan kalafileitä, jotka on ostettu valmiina tai valmistettu yksin. Fileen erottamiseksi koko vaaleanpunaisen lohen ruho sulatetaan hyvin. Leikkaa sitten kaikki evät kaloista ja poista sisäpuolet. Muista romuttaa veitsen iho veitsellä. Näin käsitelty ruho pestään vedellä ja pyyhitään kuivaksi. Kuivattu vaaleanpunainen lohi asetetaan leikkuulaudalle ja leikataan harjantaa pitkin pään sivusta alkaen. Toinen filee erotetaan samalla tavalla, vain kalat käännetään harjanteen päälle. Korjatut fileet tarkastetaan huolellisesti pienten luiden varalta ja puhdistetaan. Sitten kalaliha leikataan reseptin mukaan.
• Kalapihvien valmistamiseksi jalostettu ruho leikataan poikki, noin 2 cm paksuisiksi paloiksi.
• Kun leivotaan uunissa, vaaleanpunainen lohi on usein kuivaa ja siksi vihanneksia lisätään usein tällaisten kalojen ruokia.
• Kosteuden haihtumisen estämiseksi paistamisen aikana kalaruokia ripustetaan minkä tahansa kovan lajikkeen raastetulla juustolla. Lämpötilan vaikutuksesta se sulaa ja muodostaa tiheän kuoren, ja se varastoi kaiken mehu kalapaloiksi.
Paistettu vaaleanpunainen lohi juuston ja sienten kanssa
ainesosat:
• kaksi pientä vaaleanpunaisen lohen ruhoa;
• 100 ml ei-aromaattista kasviöljyä;
• tuoreet sienet (samppanjat tai osteri-sienet) - 2 gr .;
• puolitoista lasillista 15-prosenttista smetanaa;
• lusikka vehnäjauhoja;
• kaksi suurta sipulia;
• kova kuuma juusto - 100 gr .;
• kaksi lusikkaa korppujauhoa (valkoinen).
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa filee jalostetuista ruhoista ja aseta se voideltuun metallilevyyn. Pane kala esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes puoli on kypsennetty 180 asteessa.
2. Kuori sienikorkit, huuhtele ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
3. Aseta hienonnetut sienet paksuusseinäiseen pannuun tai pannuun, lisää hienonnetut sipulit, kaada 0,25 kupillista vettä ja laita hauduttamaan matalalla lämmöllä, kunnes tarjous on pehmeä. Muista suolata ja pippuristaa sienet kevyesti.
4. Sekoita smetana jauhojen ja kevyesti suolan kanssa.
5. Hiero juusto karkealle raastimelle, lisää keksejä ja sekoita huolellisesti.
6. Pane haudutetut sienet tasaiseksi kerrokseksi kalafileelle ja kaada kaikki hapankermakastikkeella.
7. Ripottele runsaasti juustolastuja sekoitettuna leivänmurroihin, kostuta hyvin kasviöljyllä ja laita lämmitettyyn uuniin.
8. Kun juustokerros sulaa herkullisesti ja murskautuu, astia on valmis.
Paistettu vaaleanpunainen lohi uunissa juuston kanssa - "Yllätys"
ainesosat:
• 1,2 kg vaaleanpunaista lohenfilettä;
• kaksi keitettyä munaa;
• 70 gr. juusto;
• 40 gr. voi, makea kerma;
• kolme keskipitkää sipulia;
• lasillinen juomavettä;
• puolitoista suurta rkl etikkaa 9%;
• kaksi ruokalusikallista hienonnettua tuoretta persiljaa;
• tl puhdistettua öljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kalafilee mielivaltaisiksi paloiksi.
2. Sekoita vesi kasviöljyn kanssa, lisää ruokasuolaa, pöytäetikkaa ja vastajauhettua pippuria. Kaada seos kalapaloiksi emali-kulhoon. Peitä ja laita kylmään marinoimiseksi puolen tunnin ajaksi.
3. Leikkaa munat pieniksi viipaleiksi ja sipulit hienoksi.
4. Sulata puolet voista paistinpannussa vähän lämmöllä ja laita sipulit siihen. Kun palat muuttuvat läpinäkyviksi ja pehmenevät hyvin, siirrä sipuli erilliseen kulhoon ja jäähdytä hyvin.
5. Lisää sitten hienonnettu munat, persilja ja sekoita välittömästi.
6. Leikkaa folio suorakulmaisiksi levyiksi. Ota yksi tällainen arkki, rasvaa se öljypalalla ja aseta yksi pala filettä. Varmista, että kalat kalaa marinaadijäännöksistä kertakäyttöisellä pyyhkeellä.
7. Ripottele pala kalaa karkealla juustolla ja aseta siihen jauhettu sipuli ja muna. Ripottele juusto uudelleen ja aseta siihen toinen viipaletta filettä.
8. Käännä folio kirjekuoreen ja aseta se leivonnaiselle. Pakkaa jäljellä olevat kalat samalla tavalla.
9. Paista astiaa 20 minuutin ajan uunissa, kuumennuslämpötilassa 180 astetta.
10. Avaa sitten folio varovasti, jotta se ei palaisi, ja aseta se levyille, ja pilaa kalaa varovasti leveällä lastalla. Tarjoile keitettyjä perunoita tai riisiä lisukkeena.
Paistettu vaaleanpunainen lohi uunissa juuston kanssa ruukuissa taikinan alla
ainesosat:
• kilogramma tuoretta jäädytettyä vaaleanpunaista lohta;
• yksi lasi rasvaa smetanaa;
• valkoinen sipuli - 400 gr .;
• 150-200 gr. Kostroma-juusto;
• leivänmuruja vehnää;
• suolaton voi;
• yksi kananmuna;
• lusikka pippuria heitetty laasti;
• valmis nyytti taikina - pieni pala.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa käsitellyt, pestyt kalat mielivaltaisen muodon ja koon paloiksi ja kuivaa kukin pyyhellä.
2. Laita ruukkujen pohjalle vähän öljyä ja yksi lusikallinen smetanaa.
3. Laita muutama palo kaloja päälle. Määrä riippuu laskelmasta annosta kohden.
4. Ripottele jauhetulla pippurilla, kevyesti suolalla ja laita päälle raastettu juusto, mutta älä laita sitä liikaa.
5. Aseta juustokerros päälle ohuilla sipulirenkaisilla.
6. Sekoita jäljellä oleva smetana ja kylmä sulatettu voi (noin 70 g). Lisää keksejä ja jäljellä oleva raastettu juusto.
7. Kaada vähintään kolme ruokalusikallista vettä jokaiseen täytettyyn astiaan. Kaada sitten säiliöiden sisältö smetanakastikkeella ja sulje päällä olevat kattilat taikineilla "korkkeilla".
8. Voitele ”korkit” munasolulla ja ripottele niitä kevyesti juustoa.
9. Aseta kattilat lämmitetyn uunin vaijeritelineelle ja paista. Jotta kalat voivat leipoa hyvin, seiso vain ruukkuja 200 asteessa 20 minuutin ajan.
Paistettu vaaleanpunainen lohi uunissa juuston, valkosipulin ja tomaattikastikkeella
ainesosat:
• vaaleanpunainen lohenfilee - 1,2 kg;
• yksi jalostettu juusto;
• viisi keskikokoista tomaattia;
• valkosipuli;
• 150 gr. 72% majoneesia;
• kaksi sipulia;
• 200 gr. mieto kova juusto;
• puhdistettu kasviöljy - 4 rkl. l.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista iho sulatetulla fileellä veitsellä tai erityisellä kaapimella vaa'an jäännöksistä. Pese kalat, kuivaa pyyhkeellä ja aseta leikkuulaudalle iho alaspäin. Tarkasta lihassa pienten luiden varalta ja poista mahdolliset pinsetit. Leikkaa kala paloiksi, määritä koko itse.
2. Laita kulhoon, ripottele suolaa, pippuria ja sekoita niin, että palat ovat hyvin suolaisia. Aseta kulho sivuun 20 minuutiksi.
3. Raasta kermajuusto toiseen syvään kulhoon ja yhdistä se tomaatteihin, viipaloitu senttimetreinä kuutioiksi. Hieman suola ja purista valkosipuli. Lisää pieni ripaus jauhettua pippuria ja sekoita hyvin lusikalla tasaiseksi.
4. Voitele paistoastia yleisesti kasviöljyllä ja aseta kalanpalat siihen, iho alas.
5. Levitä sipulit varovasti jokaisesta kappaleesta, viipaloidaan neljänneksiksi renkaista ja asetetaan 20 minuutiksi. uunissa.
6. Ota sitten leivinpeite, laita paistetun sipulivalkosipulinkastikekermajuustotomaatit ja laita takaisin leipomaan.
7. Avaa 10 minuutin kuluttua ovi, ripottele astia juustoon ja palauta pannu. 5 minuutin kuluttua, kun juustokerros sulaa, sammuta uuni ja älä poista pannua vielä viiden minuutin ajan.
Yksinkertainen resepti paistettua vaaleanpunaista lohta uunissa juuston ja majoneesin kanssa
ainesosat:
• kiloa vaaleanpunaista lohta (filee);
• 100 gr. 45% majoneesia;
• kova kuuma juusto - 200 gr .;
• kaksi suurta sipulia;
• kasviöljy rasvakeittimen voitelemiseksi.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa iho varovasti sulatetusta fileestä. Pese ja pat kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa liha keskikokoisiksi viipaleiksi.
2. Voitele valmistettu pieni paistoastia öljyllä ja aseta kalat siihen. Aseta palat tiheämmät toisiinsa niin, että aukkoja ei ole.
3. Suolaa kalakerros kevyesti, ripottele jauhetulla pippurilla ja odota 10 minuuttia.
4. Levitä sitten sipulin ohuet puolirenkaat varovasti päälle ja rasvaa se ei-liian paksulla majoneesikerroksella.
5. Hiero kaikki juustot majoneesikerroksessa ja laita paistinpannu uuniin.
6. Puolen tunnin kuluttua poista, varovasti lastalla, jaa astia annoksiin ja laita ne laajalle astialle.
7. Voit keittää riisiä tai tarjoilla perunamuusia lisukkeessa.
Paistettu vaaleanpunainen lohi juuston, perunoiden ja vihannesten kanssa
ainesosat:
• iso ruho tuoretta pakastettua vaaleanpunaista lohta;
• yksi iso tomaatti;
• kahdeksan perunaa;
• kaksi sipulia;
• kaksi munaa;
• yksi iso porkkana;
• kolme ruokalusikallista 15-prosenttista smetanaa;
• valkosipuli;
• puoli suurta sitruunaa;
• vähärasvainen majoneesi - maun mukaan;
• 30 gr. paksu, parempi jäädytetty kerma;
• puhdistettu auringonkukkaöljy;
• maun mukaan - mausteet "Kalaruokia varten";
• 150 gr. mieto juusto, kova.
Keittämismenetelmä:
1. Raaputa vaa'at sulatetulla ruholla kaapimella. Poista sisäpinnat, leikkaa evät ja leikkaa pää. Huuhtele vedellä ja pyyhkimisen jälkeen leikkaa 2 cm paksuiksi pihveiksi.
2. Järjestä kalanpalat suurelle leikkuulaudalle. Ripottele mausteilla ja suolalla, ripottele tuoreella sitruunamehulla ja jätä hetkeksi. Älä käytä paljon mausteita, jotta ruuan päämaku ei keskeydy.
3. Leikkaa sipulit keskikokoisiksi puolirenkaiksi ja paista kevyesti, kirjaimellisesti 2 minuuttia, kasviöljyssä.
4. Lisää karkeasti raastetut porkkanat ja jatka vihannesten paistamista vielä 3 minuutin ajan. Älä paista liikaa, ne saavuttavat valmiuden uunissa.
5. Leikkaa perunat ohuiksi renkaiksi. Mitä ohuempia viipaleita on, sitä paremmin ne leivotaan.
6. Peitä paistinpannu kaksinkertaisella kerroksella kalvoa ja muista rasvata se säästämättä kasviöljyä.
7. Laita kalapihvit paistinpannuun, jättäen niiden väliin aukkoja.
8. Levitä kalapalojen väliin ohut kerros puoliksi perunoita ja lisää siihen vähän suolaa. Voitele perunakerros majoneesilla ja mausta porkkanoilla paistettua sipulia. Älä peitä kalaa vihanneksilla, vaan laita siihen ohut tomaattiympyrä.
9. Laita loput perunat paistettujen vihannesten päälle.
10. Laita smetana kulhoon, lisää munat, suola maun mukaan ja lyö täyttö vispilällä hyvin. Purista valkosipuli täällä ja hiero juusto karkeasti, sekoita.
11. Kaada pihvit runsaasti kastikkeen päälle ja levitä jäljellä oleva täyte tasaisesti perunakerroksen päälle.
12. Peitä paistinpannu arkin kalvolla ja aseta paistamaan. Puolen tunnin kuluttua poista ja poista kalvoarkki. Ripottele astiaa hienonnetulla tuoreella tillillä ja anna valmistukseen muuttamatta uunin lämmitystä.
13. Kun perunat ovat pehmeitä, astia voidaan ottaa pois.
Paistettu vaaleanpunainen lohi uunissa juustoineen - temppuja ja hyödyllisiä keittovinkkejä
• Voit mausta minkä tahansa reseptin mukaan kypsennettyä vaaleanpunaista lohta suosikkimausteillasi, jotka sopivat kalaruokiin. Älä kuitenkaan unohda, että ylimääräinen niistä voi keskeyttää itse kalan maun.
• Sulata ruhot vain ilmassa. Liian kuiva kala, kun sulatetaan veteen, menettää mehuvaikutuksen.
• Jos jalostettu juusto ei hiero hyvin, kostuta raastimen pinta vedellä tai jäädyttää juusto hiukan pakastimessa.
• Voitele aina leivinpelti tai paistinpannu tai peitä se kalvolla, joka on myös voideltu öljyllä. Tämä auttaa estämään kalojen palamisen ja tarttumisen.
