Nuori vasikanliha on lihaa, jolla on upea rakenne ja maku.
Hivenaineiden pitoisuus siinä on sellainen, että se soveltuu erinomaisesti ravitsemukseen lisääntyneellä fyysisellä rasituksella.
Kokonaisrasvapitoisuus on hiukan alhaisempi kuin sianlihassa, ja siksi kaloripitoisuuden rajoittamiseksi voit käyttää vasikan sisäfilettä.
Vasikanlihareseptit hitaassa liesissä - yleiset valmistusperiaatteet
• Naudanlihaa pidetään jäykänä lihana, mutta jos siitä valmistetaan resepti, voit tehdä pieniä temppuja. Ensinnäkin valitsemme nuoren vasikanlihan ja keitämme sen hitaassa liesissä.
• Multikookerin vasikanlihasta voit valmistaa täysikokoisia ruokia, täydentämällä lihaa vihanneksilla. Se voidaan hauduttaa kastikkeella tai tarjoilla erikseen valmistetussa kastikkeessa. Vasikanlihasta valmistetaan upeita teloja, jotka on täytetty kuivattuilla hedelmillä. Tällaisesta lihasta valmistettu sohveli on yhtä maukas, ruokalaji on herkkä ja säilyttää tuotteiden ravintoarvon.
• Kun valitset vasikanlihaa, kiinnitä erityistä huomiota sen ulkonäköön. Tuoreen lihan tulee olla tiheää, kirkkaan punaista. Rasvalaskimot ovat vaalean kermanvärisiä. Jos siellä on ulkoista rasvaa, joka erottaa massanpalasta kalvon, älä ota tällaista lihaa. Tämä viittaa siihen, että teurastettu eläin ei ollut nuori.
• Hankittu vasikanliha pestään perusteellisesti ennen kypsennystä valitsemalla massasta, pienistä luista ja lastuista, jotka vahingossa putoutuvat siihen hakkeessa. Pyyhi sitten kuiva pyyheliinalla, leikkaa ja toimi reseptin mukaisesti.
Vasikanliha hitaassa liesi: resepti herkullinen ja aromaattinen vasikanliha
ainesosat:
• kiloa vasikanlihaa;
• pieni sitruuna;
• suuret porkkanat;
• kaksi lusikkaa "Rkatsiteli" tai vastaavaa viiniä;
• iso sipuli;
• tl kuivattua timjamia.
Keittämismenetelmä:
1. Ohut porkkanaviipaleet, pilko sipuli rengasten neljänneksiksi.
2. Leikkaa pesty vasikanpala pieniksi nauhoiksi.
3. Pidä lihassa kosteutta paistamalla viipaleet kalsinoidussa öljyssä keskilämmöllä. Älä paista liikaa heti, kun liha on peitetty kullanruskealla kuorella, siirrä se keittoastiaan ja kaada jäljellä oleva öljy pannulta sinne.
4. Lisää vihannekset, kaada viini. Lisää pieni suola, pippuri mieleiseesi. Ripottele timjami ja sekoita hyvin.
5. Leikkaa sitruuna kiehuvalla vedellä, leikkaa kahtia ja purista mehu puolelta. Raaputa kuori raastimella toisesta. Lisää lusikallinen vastapuristettua mehua ja vähän alle 1/2 tl. kuori lihaa.
6. Kaada vähän yli puoli lasillista vettä ja keitä Leivonta-vaihtoehdolla enintään 40 minuuttia sekoittaen toisinaan.
7. Tämän jälkeen aseta monitoimikone "sammutus" -tilaan ja jatka keittämistä noin tunnin ajan.
Vasikanliha hitaassa keittimessä: resepti vihannespatoon, sienillä
ainesosat:
• vasikanliha - 300 gr .;
• tuoreet samppanjat - 250 gr .;
• 200 gr. jäädytetty vihannessekoitus;
• puoli pientä sitruunaa;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 1,5 rkl. l .;
• lusikka suolatonta tomaattia;
• 1 persiljalehti.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa vasikanliha enintään kolmen senttimen kokoisiksi paloiksi ja aseta keittoastiaan siihen öljyä kaadettuna. Paista lihapalat kevyesti paistamistilassa. Pippuria ja suolaa vähän.
2. Laimenna tomaatti 50 ml: aan juomavettä ja kaada liha tomaatti-seoksella.
3. Raaputa kuori sitruunalta hienolla raastimella, lisää se vasikanlihaan ja vie liha paistotilaan, kunnes se on melkein valmis.
4. Pane sitten viipaloidut samppanjat ja jäädytetty vihannesseos lihaa varten. Aseta lavrushka ja sekoita hyvin, anna valmius.
Vasikanliha hitaassa keittimessä: resepti porkkana-herkkusieniä herkkusieniä
ainesosat:
• kiloa vasikanlihaa;
• 200 gr. tuoreet possiinisienet;
• yksi muna;
• kaksi lusikkaa "Riesling" tai "Rkatsiteli";
• tuore persilja - 3 haaraa;
• 1/2 suurta sitruunaa.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista sienet roskista ja lialta. Huuhtele hyvin ja höyrytä hitaassa liedessä noin neljänneksen tunnin ajan. Jäähdytä ja pilkkoa niin hienoksi kuin mahdollista.
2. Huuhtele massa, leikkaa suureiksi paloiksi ja jauhaa se jauhatimellä.
3. Sekoita murskatut sienet vasikanlihajauhelihaan, lisää viini, murta muna muna jauhelihaan. Suolaa ja vaivaa hyvin makusi mukaan.
4. Muotoile valmistetusta lihasta pitkänomaiset, ei liian paksut leivänpäälliset ja laita ne höyryastiaan.
5. Kaada noin puoli litraa lämmintä vettä kulhoon ja aseta siihen höyryastia.
6. Sulje kansi ja keitä piirakat puolen tunnin ajan sopivassa tilassa.
7. Tarjoa keitetyt perunat lisukkeena piirakoille. Kun tarjoilet, laita ohut viipale sitruunaa jokaiselle ja ripottele hienonnettuja yrttejä.
Vasikanliha hitaassa liesi: resepti rullille kuivattuja aprikooseja ja luumuja
ainesosat:
• 500 gr. vasikanliha (massa);
• 100 ml Cabernetia;
• 200 gr. kuivatut aprikoosit;
• raastettujen luumujen - 250 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele pala sellua, kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa suureiksi senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi. Yritä leikata kuidut poikki.
2. Poista sitten kaikki kerrokset voimakkaasti ja laita kulhoon. Kaada vasikanpalat viinillä ja marinoi vähintään 20 minuuttia.
3. Huuhtele kuivatut hedelmät huolellisesti. Jos marjat ovat kuivuneet, liota niitä tarvittaessa vähän lämpimällä vedellä.
4. Kuivaa liha marinaadista kevyesti ja suola se. Voit pippuria vähän.
5. Laita kuivattuja aprikooseja sisältävät karstatut määrät yhtä suureksi osaksi kutakin palaa ja kääri rullina. Estä esineiden kääntyminen vetämällä niitä useisiin paikkoihin paksulla langalla.
6. Kaada vähintään 150 ml vettä kulhoon ja keitä.
7. Laita valmistetut telat kulhoon, ohjelmoi “sammutus”, kytke ajastin päälle 2,5 tunniksi ja sulje kansi.
8. Älä ota välittömästi valmiita rullia kulhosta, vaan anna niiden imeytyä mehussa noin neljänneksen tunnin.
9. Kun tarjoilet, leikkaa jokainen vinottain ja kaada mehu kulhosta.
Vasikanliha hitaassa liesissä: resepti paksulle kastikkeelle luumujen ja pähkinöiden kanssa
ainesosat:
• 500 gr. vasikan sisäfilee;
• 150 gr. luumut;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• 50 gr. pinjansiemeniä;
• kaksi sipulia;
• 100 ml viiniä "Tamyanka white";
• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• puhdistettu auringonkukkaöljy;
• pieni ripaus jauhettua timjamia.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa luumut kiehuvalla vedellä ja huuhtele se huolellisesti, kuivaa.
2. Hio valkosipuli veitsellä.
3. Leikkaa sisäfilee pieniksi mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi. Jotta liha säilyttäisi mehu eikä olisi kuiva, paista sitä, kunnes kasviöljyssä saadaan kuumassa kuori.
4. Lämmitä ”Leivonnassa” kaksi rkl öljyä ja laita siihen puoliksi renkaiksi pilkottu sipuli. Sekoitetaan jatkuvasti kolmen minuutin ajan.
5. Pane sitten paistettu vasikanliha, hienonnettu valkosipuli sipuliin. Lisää luumut pähkinöiden kanssa, lisää timjami ja sekoita hyvin sekoittaen kypsennettäessä vielä 10 minuuttia.
6. Kaada viini lihaan ja odota, kunnes neste kiehuu.
7. Lisää sitten jauhot, laimennettu lasilla vettä, suolaa ja aloita "muhennos" yhden tunnin ajan.
Vasikanliha hitaassa liesi: resepti lempeä ruokavalio souffle maissin ja herneiden kanssa
ainesosat:
• vähärasvainen vasikanliha - 300 gr .;
• 1 muna;
• rkl kaurajauhoa;
• 20 g kukin jäädytetty maissi ja herneet;
• 100 ml lehmänmaitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha lihaksi pieniksi paloiksi ja kierrä pienimmän ritilällä lihamallissa. Souffle osoittautuu pehmeämmäksi, jos liha lyödään jauhelihaksi tehosekoittimella.
2. Sekoita kaurahiutaleet, sulatetut herneet ja maissi, munankeltuainen ja maito, lisää suolaa hieman.
3. Vatkaa proteiini vahvassa vaahdossa. Pane se jauhelihaan ja sekoita varovasti.
4. Kostuta pienet silikonimuotit pienellä määrällä kasviöljyä ja täytä ne keitetyllä jauhelihalla.
5. Kaada neljä lasillista vettä panimoastiaan ja aseta siihen höyrytysastia.
6. Laita täytetyt muotit astiaan ja käynnistä “höyrykeittäminen” -ohjelma 40 minuutin suoritusajalla.
7. Pane valmis souffle lautaselle ja laita tuoreet vihannekset lisukkeena.
Vasikanliha hitaassa liesissä: resepti mausteiselle vasikanlihalle herukkakastikkeessa
ainesosat:
• yksi kilogramma vähärasvaista vasikanlihaa;
• lusikallinen jauhettua (vastajauhettua) muskottipähkinää;
• 4 rkl. l. - kevyt hunaja;
• jauhettu inkivääri - 2 tl;
• neilikka sateenvarjot;
• tl oreganoa;
• tuorejauhettu kanelijauhe - 2 tl;
• kolme ruokalusikallista sokeria;
• 300 gr. mustaherukka;
• puoli lasillista Cabernet tai muuta punaviiniä;
• 8 herneenpippuria;
• yksi iso sitruuna;
• oliiviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Upota liha kylmään veteen ja anna sen seistä vähintään tunnin. Huuhtele, leikkaa kalvo ja kuivaa hyvin. Leikkaa massa suuriin annoksiin.
2. Purista mehu sitruunasta ja sekoita se hunajan ja oliiviöljyn kanssa (3 rkl. L.).
3. Sekoita muskottipähkinä erillisessä kulhossa inkiväärin, oreganon, suolan ja pippurin kanssa.
4. Päällystä lihapalat hyvin silikoniharjalla hunajamarinadilla. Jokainen pala yhdestä kohdasta lävistää poikittain veitsen kärjen ja aseta siihen neilikka sateenvarjo.
5. Mausta sitten liha mausteilla ja laita öljy lämmitettyyn "Frying" -juustoon. Paista molemmin puolin, kunnes vaaleanruskea.
6. Kytke sitten “Leivonta” -vaihtoehto päälle, kaada vähän vettä ja jatka hauduttamista 1,5 tuntia kannen alla.
7. Siirrä pestyt korinat patruunaan tai pieneen paksuseinäiseen ruukkuun. Pane hienonnettu sitruunankuori sinne ja aseta se vähän lämmölle.
8. Heti kun marjat vapauttavat mehua runsaasti, kaada viini, ripottele kanelilla ja keitä alhaisella lämmöllä 10 minuuttia. Muista sekoittaa kastike.
9. Kaada rakeistettu sokeri, herneet ja keitä vielä viisi minuuttia. Jäähdytä ja lyö kastike tasaiseksi sekoittimella.
10. Järjestä valmistettu vasikanliha annosteltuihin ruokia, kaada runsaasti herukka kastike. Riisit tai perunat, keitetyt suurina viipaleina, soveltuvat koristeeksi.
Vasikanliha hitaassa liesissä - keittotaidit ja hyödyllisiä vinkkejä
• On suositeltavaa kestää vasikanliha ennen lämpökäsittelyä jonkin aikaa vedessä, siitä tulee ylimääräistä verta.
• Keitetyn lihan jäykkyyden estämiseksi sen viipaletit lyödään kulinaarisella vasaralla.
• Vasikanlihan ravitsemusominaisuuksien ja maun säilyttämiseksi on suositeltavaa paistaa sitä ei multicookerin kulhossa, vaan korkealla kuumuudella, kunnes viipalet ovat peittyneet kullanruskealla. Ja vasta sen jälkeen siirrä kulhoon jatkokeittämistä varten.
