Lammaskeitto - yleiset valmistusmenetelmät ja menetelmät
Venäläisiä keittoja on jo pitkään kutsuttu nimellä muhennos, ja vain Pietari 1 alkoi kutsua ulkomaisia ruokia keittoiksi, ja myöhemmin melkein kaikki muhennokset alkoivat kantaa tätä nimeä. Nykyään maailmassa on noin 150 tyyppisiä keittoja, jotka voidaan jakaa melkein 1000 tyyppisiin keittoihin, ja samanaikaisesti eri kansat valmistavat jokaisen niistä omaan versioonsa. Karitsaa on pitkään pidetty Aasian mieltymyksenä, siksi siitä valmistetut keitot perustuvat Aasian juuriin, vaikka keittoa pidetään vain asettuvien kansojen ruokia. Poikkeuksena on kenties vain Uzbekistanin shurpa, jota, vaikka sitä pidetään keitona, mutta muistuttaa läheisemmin toista ruokaa. Yksi tärkeimmistä lampaanlihakeittojen ominaisuuksista on, että niitä tarjoillaan paljon yrttejä ja mausteita. Niiden koostumus vaihtelee alueittain, mutta sisältää lähes aina persiljaa, tilliä, korianteria ja pippuria.
Lammaskeitto - tuotteiden valmistus
Lampaanlihakeittojen valmistuksessa kiinnitetään tietenkin paljon vihanneksia lisäksi paljon vihanneksia. Pääsääntöisesti tämä on luu, joka otetaan ottelusta, niskasta ja selästä. Hän pyytää keittoa - jos leikkaat sen luun poikki, aivojen neste putoaa liemessä ja tekee siitä rikkaamman. Kirkas keittolieme tulee suurempina palasina. Oikeat lihanneuvojat suosittelevat ottamaan lampaanlihaa keittoon - se eroaa urosta mieheltään tummemmalla värillä ja vähemmän rasvalla. Naispuolisen rammin lihan tuoksu on miellyttävämpi.
Karitsan keitto - ruokien valmistus
Aasialaiset keitot valmistettiin pataan tai kattilaan; kotikeittiössä tavallinen emaloitu pannu on varsin sopiva. Jos keität paksua keittoa, se tulee herkullisemmaksi paksuissa, paksuilla seinillä varustetuissa ruokia. Joskus lihapaistettua lihaa paistetaan lihaa erikseen, tarvitsemme siihen pannun tai voit yhdistää nämä toimenpiteet suuressa padassa - paista ensin liha ja sitten sen keittäminen.
Karitsan keitto - parhaat reseptit
Resepti 1: Perinteinen lammaskeitto - Shurpa
Ei ole todennäköisesti muuta kansainvälistä ruokaa kuin todellinen lampaan shurpa. Todellinen täydellinen illallinen. Uskotaan, että tämä on ensimmäinen yhdistettynä toiseen. Runsas, maukas, alkuperästään huolimatta, erittäin Keski-Aasian ruokalaji, todellakin, itämaisen keittiön helmi. Uzbekkien mielestä shurpa on myös parantava lääke - lampaan, sipulin ja kuuman pippurin yhdistelmän avulla voit ajaa vilustumista. Ja jotkut kansallisuudet eivät lainkaan paprikaa lainkaan, vaan lisäävät hedelmiä, mikä tekee siitä pehmeämmän. Luonnossa shurpa valmistetaan pattina. Tulipalon astia on myös sopiva, ja kotona tavallinen pannu. Se on keitettävä pitkään, mutta sen seurauksena saat rikkaan, rikkaan makukeiton, jolla on ainutlaatuinen mauste- ja valkosipuliaromi.
ainesosat: Karitsat (1 kg), porkkanat (1-2 kpl), perunat (3 kpl), sipulit (2 kpl), valkosipuli (2-3 kynsiä), persilja, korianteri, suola, pippuri.
Keittämismenetelmä
Leikkaamme liha osiin. Shurpa kypsennetään ulkona padassa nuoren yksivuotisen karitsan lonkan lihasta. Karitsa on sääntöjen mukaan. Pääperiaatteena on, että kappaleiden tulee olla suuria. Älä kuitenkaan ota fanaattisuutta ja laita kokonaiset palat puntaan. Kaada liha kylmällä vedellä noin 2/3 päälle ja kiehauta. Laitoimme sipulit kokonaan, tarkkailemme vaahtoa huolellisesti. Keitä noin 1,5 tuntia. Porkkanat valkosipuli, keitä vielä puoli tuntia. Seuraavaksi tulee peruna. On parempi ottaa lajikkeita, joilla ei ole taipumusta kiehua liian paljon, jotta keitto ei muutu mutaiseksi. Mausteet ja yrtit laitetaan viiteen minuuttiin ennen valmiutta. Mikään monimutkainen, mutta mikä maku, ja mikä tärkeintä - vihreät. Kuinka pidät shurpa-tuotteestamme? Voit kaataa kulhoihin ja aloittaa aterian.
Resepti 2: azerbaidžaanilainen lammaskeitto (Bozbash)
Bozbash on kaukasialaisen keittiön ruokia. Sen kirjoittamista on käytännössä mahdotonta määritellä, sitä esiintyy monissa Kaukasian ja Aasian maissa, mutta vain azerbaidžanien kielellä on tarkka käännös tästä nimestä "bozba" - "harmaa pää". Ehkä se tarkoittaa ram-päätä, josta tämä keitto osoittautuu erityisen maukalliseksi. Reseptiämme voidaan todennäköisesti kutsua kyufta-bozbashiksi, koska lihapullot ilmaiseksi käännökseksi monista turkkilaisista kielistä kuulostavat "kyufta".
Ainesosat: Karitsan luut, rasvainen häntärasva (30 gr), riisi (puoli kupillista), kahvipea, kirsikka-luumu (1 lasi), sipuli (2 kpl), mausteet (inkivääri, mustapippuri, tilli, mansikka, sahrami, perunat (4 kpl)) .
Keittämismenetelmä
Innokkaat kotiäidit valmistavat bozbashia, liota lampaanherneitä etukäteen, illalla. Jos et varaa aikaa tällä tavoin, herkkusieniä säilyttävät kahviherneet ovat hienoja. Ensinnäkin, erota liha, mutta jätä vähän luille. Kypsennä jauheliha - liha sipulilla - kulje lihamyllyn läpi ja lisää riisi. Pannuin luut, täytä vedellä, poista vaahto ajoissa. Lisää 40 minuutin kuluttua kahviherneet. Kaada kirsikka-luumu kiehuvalla vedellä ja ilman kiviä. Nyt tärkein hetki - valmistelemme kuftia - keskelle lihakolobokia laitamme muutama pala kirsikka-luumua ja rullaa koloboksia. Kun liememme tulee rikas (noin puolitoista tuntia keittämistä), käynnistämme kuft pannulla. Seuraavaksi tulee perunat pieninä kuutioina ja hienonnettu rasva häntärasva. Viimeistelee kaikki vihannekset, paljon vihanneksia, osa siitä tarjoillaan pöydällä erillisessä lautasessa. Valmius määritetään hyvin yksinkertaisesti - koloboksidemme pitäisi tulla esiin, 20-30 minuuttia - keitto on valmis. Peitämme rikkaan namian kannella ja annamme sen seisoa hetken, sitten kaadetaan se levyille. Mausteet ja lampaanlihalieme antavat yksinkertaisesti jumalallisen hajun, ja kirsikka-luumua sisältävät lihakoloboksit nostavat sen ehdottomasti askeleen korkeammaksi kuin muut keitot.
Resepti 3: Keitetyt lampaankeitot
Jos haluat tavallisena tavallisena päivänä jotain omaperäistä, kokeile lampaankeittoa ruukuissa! Yksinkertainen resepti paksulle vihanneskeitolle, sinun ei tarvitse paistaa mitään, muhentaa, ei vaahtoa eikä vaikeuksia. Yksinkertainen resepti hankalalle ruoalle, koska ruukuissa oleva lampaanliha on runsas ja tuoksuva, ja potissa haudutut kasvikset ovat muuten täysin sopivia.
Ainesosat
Karitsanliha (500 gr), perunat (50 gr), munakoiso (250 gr), bulgariapippuria (200 gr), porkkanat (150 gr), sipuli (20 gr), suola, pippuri, timjami.
Keittämismenetelmä
Hienonna sipuli hienoksi, laita liha ruukuihin, päälle pieni sipuli, porkkanat, 3-4 herneenpippuria, kaada vesi, sulje ruukut kannella ja lähetä uuniin. 30 minuutin ajan, kun lihaa keitetään, meidän on valmistettava loput aineosat. Leikattiin munakoiso kuutioiksi, leikataan kirsikka puoliksi lapsille (tavalliset tomaatit kuutioiksi). Kuori ja noppaa paprikat.
Saamme ruukut ja lisäämme ne seuraavassa järjestyksessä: perunat, tomaatit, 3 timjamihaaraa, munakoiso, pippuri, suola. Laitoimme sen uuniin vielä tunniksi 180 asteeseen. Osoittautuu tuoksuva, runsas, terveellinen paksu keitto. Paikka munakoiso voi käyttää kesäkurpitsaa. Osoittautuu, että 6 ruukkua on noin 400 grammaa - todellinen valmis illallinen. Ja kuten aina, vihreät.
Karitsan keitto - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Valkoisen lampaanliemen saamiseksi kaadetaan keittämisen alussa liha puoleen määrään vettä, vaahdon poistamisen jälkeen lisätään vettä ja sytytetään pieni tuli.
- Herkullinen lisä lampaankeittoon on valkosipulin keksejä, jotka voit keittää itse
- Kun keitto on infusoitunut, sekoita pienet viipaloidut leipäviipaleet valkosipulin kanssa ja laita uuniin tai mikroaaltouuniin 1-2 minuutiksi ja lisää sitten sitten suoraan lautaselle. Ne vain sulavat suussasi.
Kommentit
