Karitsan kebab - valmistuksen yleiset periaatteet
Hyvä kebab ei ole vain alkuruoka, se on jotain grandioosista. Ja itse keittoprosessi kääntyy kokonaiseksi rituaaliksi. Ruoka voidaan tietenkin valmistaa melkein mistä tahansa sydämesi haluamasta lihasta, mutta karitsan vartaat, jotka ovat monille kuuliaisia, eivät voi sekoittaa muihin. Oikein valmistettuna se osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, mehukselliseksi ja epätavallisen makalliseksi.
Karitsan shish-kebabien valmistuksessa on ääretön määrä variaatioita. Alkaen yksinkertaisimmista resepteistä ilman marinointia ja lopuksi hienostuneemmilla, hienostuneemmilla menetelmillä, joissa käytetään epätavallisimpia marinadeja, jotka perustuvat monimutkaisiin kastikkeisiin, kuivaan viiniin, piparminttuun, sipuliin, mausteisiin ja eksoottisiin mausteisiin. Lampaankebab-marinaadin valmistus on tavalla tai toisella yksi tärkeimmistä ja kriittisimmistä hetkeistä. Se, mistä ja miten lampaanliharavinteemme valmistetaan, lopullinen tulos ja lihan mehukyky sekä sen maku riippuvat suurelta osin.
Karitsan kebab - tuotteiden valmistus
Tietysti valitulla lihalla on yhtä tärkeä rooli herkullisen grillin valmistuksessa. Hänestä itse asiassa kaikki alkaa. Joten miten valita tarkalleen mitä tarvitsemme?
Karitsanlihaa pidetään epäilemättä ihanteellisimpana vaihtoehtona jopa kahteen tai kolmeen kuukauteen, mutta tällainen herkku voi maistaa vain keväällä. Lisäksi hellä maito lammas on melko kallis nautinto. Jos sitä ei ole mahdollista ostaa, kiinnitä huomiota 9–12 kuukauden ikäisten nuorten eläinten lihaan. Pääsääntöisesti se eroaa punaisesta väristä, joustavuudesta ja lumivalkoisesta rasvasta. Vanhempien parien lihalla on tumma väri ja keltaiset välikerrokset. Lisäksi tuoreella lihalla on miellyttävän makea tuoksu - ota tämä huomioon ostaessasi.
Kotiin saapuessa leikkaa karitsa noin 500 gramman paloiksi, huuhtele huolellisesti, puhdista jänteistä, kalvoista, leikkaa ylimääräinen rasva. Nyt voit leikata kuutioiksi saksanpähkinän (tai enemmän). Pienistä rustoista ja luista ei ole välttämätöntä päästä eroon, koska niillä on myös pikkukyky ja viehätys.
Karitsan kebab - ruokien ja välineiden valmistus
Lampaan shish-kebab-ruoanlaitto olisi mukavaa, jos sinulla on grilli tai sähkövarta. Mutta jos haluat tuntea kyseisen kiistattoman yhteyden luontoon, sen muistin, joka on piilotettu geeneihimme muinaisten sivilisaatioiden ajoista lähtien, jolloin kaukaiset esi-isiemme paahtavat metsästysmuistojaan puuhiilellä, rakenna tulisija palamatonta materiaalia (kivet, tiilet) ja sytyttää tulipalon.
Lihan marinointilautasten tulee olla syviä ja välttämättä hapettumattomia, koska luomme happaman ympäristön grillillemme. Suuri näihin tarkoituksiin on iso emaloitu astia tai pesuallas.
Resepti 1: Kaukasianpaimenkoiran karitsat
Shish-kebabkaukasianpaimenkoira - hienostunut ruokalaji, jota on yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa sulatetusta lammasta. Tämä on taide, joka suosii miesten käsiä! Tällaiseen vastuulliseen liiketoimintaan sopii vain nuoren eläimen liha.
ainesosat:
- lammasta 1 kg
- 4-5 sipulipäitä
- jauhettu pippuri
- suolaa
- kuivaa viiniä 150 gr.
- kasviöljy
Keittämismenetelmä:
Puhdista lammas tarpeettomista jänteistä ja kalvoista, leikkaa pieniksi paloiksi. Mausta ne pippurilla, suolalla, sekoita hienonnetulla sipulilla, tiputa viinillä, lisää kasviöljyä ja sekoita uudelleen huolellisesti. Anna marinoida muutaman minuutin. Nuori liha on erittäin hellä ja imee nopeasti mausteiden aromin. Jos liha ei ole kovin nuori - anna marinoida pidempään (3-4 tuntia).
Seuraavaksi laita palat sipuliin sekoitettuihin metallivaunuihin ja paista hiilet yli kymmenen tai viisitoista minuuttia. Käännä varta keittämisen aikana ja ripottele palat viinillä. Tarjoile paljon vihreitä valmistetulle grillille: basilikaa, persiljaa, vihreää sipulia, korianteria jne.
Resepti 2: Karitsankebab jogurtin kanssa
Epätavallinen yhdistelmä, eikö niin? Tässä resepissä on suositeltavaa käyttää makeuttamatonta jogurttia. Ääritapauksissa se voidaan korvata paksulla kefiirillä (rasvapitoisuus 3,2%).
ainesosat:
- 1 kg lampaanlihaa
- lasillinen jogurttia
- 4 rkl. l. oliiviöljy
- yksi sitruuna
- valkosipuli 2-3 neilikkaa
- puoli tl timjamia
- puoli tl rosmariini
- minttu
- mustapippuria, suolaa
Keittämismenetelmä:
Leikkaa lammas noin yhtä suureiksi paloiksi. Suolaa, pippuria. Sekoita jogurtti oliiviöljyn, timjamin, rosmariinin kanssa. Hiero kuori, purista mehu sitruunasta, hienonna minttu hienoksi. Lisää kuori, minttu ja mehu seokseen, sekoita kaikki. Kaada lihapaloja valmistetulla marinaadilla ja marinoi 5-9 tuntia. Sitten voit aloittaa kebabien keittämisen kuumilla hiileillä.
Resepti 3: Karitsanlihaa kiivillä
Alkuperäinen ulkomaalainen resepti! Marinaadissa käytetään yleisesti hyväksyttyjen komponenttien lisäksi kivennäisvettä, mutta tämän ruuan epätavallisin on kiivi.
ainesosat:
- 600 gr. lampaanliha
- puoli kiivi
- joukko korianteria
- 1-2 valkosipulinkynsiä
- puoli sitruunaa
- iso tomaatti 1 kpl
- 1 iso sipulipää
- natriumglutamaatti (natriumsuola) 1 taulukko. lusikka
- 150 gr. kasviöljy
- kivennäisvesi 200 gr.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa karitsa suuriksi, 2–2,5 cm paksuiksi paloiksi. Leikkaa sipulit puoliksi (tai neljännekseksi) ja kulje lihahiomakoneen (valkosipulin puristimen) läpi niin, että se antaa mehuja ja marinoinnin maun. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja murskaa, valkosipuli suuriksi muoveiksi, pilota hienoksi.
Sekoita kaikki aineosat syvässä kulhoon, purista sitruunamehu ja lisää natriumglutamaatti (suoloihin liittyvä luonnollinen arominvahventaja) ja kivennäisvesi marinointiin. Murskaa kuoritut kiivit ja lisää ne marinointiin, lisää kasviöljyä. Sekoita kaikki huolellisesti kypsennettyjen lihapalojen kanssa. Annetaan marinoida 3–8 tuntia. Sitten voit aloittaa grillaamisen.
Resepti 4: Klassiset lammasvaunut
Tätä reseptiä varten voit käyttää selkäosaa, karitsan takaosaa, mieluiten nuorta. Lisäksi munuaisten, maksan, sydämen komponenteista saat myös erinomaisen kebabin. Ruoka grillataan grillillä tai sähkögrillillä.
ainesosat:
- lammasta 1 kg
- 6 sipulia (sipuli)
- 3% etikkaa puoli lasia
- 4 tomaattia
- tkemali-kastike 4-5 rkl. lusikat
- sitruuna 1 kpl.
- kuivattu mansikka veitsen kärjessä
- sulanut lampaanrasva 20 gr.
- suola, pippuri, kaikki vihreät
Keittämismenetelmä:
Leikkaa liha, kuten aina, pieninä paloina, laita kulhoon, mausta pippurilla, suolalla, hienonnetulla sipulilla, etikalla (sitruunamehulla), sekoita. Peitä, anna 2-5 tunnin liotaa. Tämän jälkeen naru palat, jotka on leikattu sipuliviivoilla, tomaatit vartaalla, rasvaa ne sitten lampaanrasvalla ja grillille. Pidä liha kuumien hiilien päällä kääntäen jatkuvasti, se kestää 10–15 minuuttia. Keitetyille kebabille tarjoillaan tkemali-kastike ja paljon vihreitä. Bon ruokahalua!
Karitsan kebab - hyödyllisiä vinkkejä
Kaikille grillauksille sopivimmat ovat liedestä, kirsikasta, tammasta tai koivusta valmistetut hiilet. On parempi olla käyttämättä havupuiden raaka-aineita, muuten saat kebabeja, joille on ominaista hartsin maku. Bensiinin ja muiden palavien aineiden käyttöä ei myöskään voida hyväksyä.
Paistamisen aikana pyöritä vartaa säännöllisesti tasaisen valmiuden saavuttamiseksi. Jos liha alkaa kuivua tai palaa aikaisemmin, rasvaa se jäljellä olevalla marinaadilla. Älä unohda ripottaa kebabeja ajoittain vedellä tai etikkahappoa sisältävällä viinillä. Tämä estää ennenaikaista palamista ja antaa lihan pysyä mehukkaana.
