Kaikilla planeetan hedelmä- ja marjakasvien rikkauksilla ja monimuotoisuudella ehkä vain mansikat ovat kokien tärkein ja suosikki ainesosa ympäri maailmaa, kun on kyse jälkiruoan valmistamisesta romanttiseen illalliseen. Lisäksi voit tarjoilla samaa aromaattista viiniä korostaaksesi jälkiruoan makua ja illan viehätysvoimaa. Totta, jos haluat tehdä kotitekoista viiniä mansikoista, tarvitset paljon enemmän aikaa ja kokemusta kotiviininvalmistuksesta.
Kotitekoiset mansikkaviinireseptit - tekniikan perusperiaatteet
Mansikat tai mansikat, puutarha tai metsä - täydellinen marja viininvalmistukseen.
Positiivinen komponentti on marjan tuoksu. Mansikkaviinillä voit verrata minkä tahansa epäonnistuneen kotitekoisen viinin puutteet tavalla, joka näyttää siltä kuin se olisi tarkoitettu.
Luonnollisen mehun saaminen mansikoista on tarpeeksi helppoa, kun taas menetykset ovat pienimmät verrattuna muihin marjamateriaaleihin. Mutta jopa luonnollisesta mehusta poistettu kakku pysyy arvokkaana jalostettavaksi viinimateriaalina, komponentiksi uudelleenmehun, marjasiirappin, tinktuuran tai lipeän valmistamiseksi.
Pääpaino viininvalmistuksessa, mukaan lukien kotona, maksetaan hedelmien ja happojen ja sokereiden läsnäololle ja prosenttimäärille, jotka ovat vierremenetelmän perusta, samoin kuin takeen laatuviinin valmistuksesta ja sen varastoinnin kestosta.
Kun valmiin viinin happopitoisuusnormi on 0,7–1,0%, mukaan lukien viinihappo ja tanniini, melkein kaikki tunnetut mansikan (mansikan) puutarhalajikkeet vastaavat näitä indikaattoreita. Viljeltyjen mansikkalajikkeiden aromi on kuitenkin vähemmän heikko kuin metsämarjojen, ja niiden happopitoisuus on korkeampi (jopa 1,2 - 1,3%). Kotiviininvalmistajat pyrkivät mahdollisuuksien mukaan parantamaan mansikoista peräisin olevan kotitekoisen viinin aromia lisäämällä villimarjoja vierreeseen, mikä vastaavasti lisää vierteen happopitoisuutta.
Vierin suurin sallittu happiarvo on 1,4%. Siksi metsä- ja puutarhamarjojen sekoittamisessa ei ole erityistä ongelmaa. Ainoa huomioitava seikka, joissa on vähän aurinkoisia päiviä, joitain muita sääolosuhteita, muutoksia maaperän rakenteessa, mansikoiden happopitoisuus voi ylittää sallitun normin. Tällaisissa tapauksissa korkea happopitoisuusongelma poistetaan laimentamalla mehu vedellä, lisäämällä (sekoittamalla) toinen, makeampi mehu.
Huolimatta lähes täydellisestä biokemiallisesta koostumuksesta käytettäväksi kotiviininvalmistuksessa, sillä on yhä yksi haittapuoli - tässä viinimateriaalissa ei ole tanniinihappoa, joka on tärkeä stabiloiva komponentti kaikissa viineissä. Stabiilisuuden lisäämiseksi ja maun vakauttamiseksi lisätään tanniini (tanniinihappo) käymisen jälkeen. Täydennysosana voit käyttää apteekissa myytävää tanniinia. Tanniineja löytyy myös joistakin hedelmistä (lintukirsikka, kvitteni, kaki).
Seuraava viinin puristemehun komponentti on sokeri. Normaali käyminen, hengellisyys ja valmiin viinin maku riippuvat sen määrästä. Sokeri on välttämätön viinihiivalle energialähteenä. Käsiteltäessä sienet muodostavat alkoholin. Enemmän sokeria - korkeampi viinin alkoholipitoisuus. Mansikoiden luonnollinen sokeripitoisuus on 4-10%. Näiden indikaattoreiden avulla saat mansikoista heikkoa ja epävakaa kotitekoista viiniä. Kuivien viinien vähimmäis sallittu hengellisyys on 9%. Lujuuden lisäämiseksi yhdellä asteella rypäleen puristemehuun lisätään 20 g sokeria litraa kohti.
Sokerilla on myös suora vaikutus viinin varastointikysymyksiin. Sokeri suojaa juomaa viinille haitallisten mikro-organismien kehittymiseltä, joka toimii säilöntäaineena. Se antaa alhaisen alkoholipitoisuuden omaaville viineille vakauden. Käymisen pysähtymisen jälkeen lisätään sokeria. Sen määrää säätelevät juomityyppiset vaatimukset.
Villihiiva riittää heikkoon kotitekoiseen mansikkaviiniin. jotka elävät kaikkien hedelmäkasvien pinnalla luonnollisissa olosuhteissa. Vahvempien jälkiruoka- ja väkevien viinien kohdalla on kuitenkin suositeltavaa lisätä erityisissä keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettuja viinihiivaviljelmiä mansikan viereen.
Hiivan puolestaan on tarjottava optimaaliset työolosuhteet. Tärkeintä on lämpötila. Alkuvaiheessa, kun vierre fermentoidaan, sen lämpötila voi nousta 25 asteeseen, mutta t18 - 22 astetta pidetään ihanteellisena viinin käymiselle. Kotitekoisia viinejä valmistettaessa sinun on myös tiedettävä, että vierteen työtä varten alin kriittinen lämpötila on 14 astetta, ja +10 asteessa viruksen hiiva kuolee. +25 asteessa viertäjä edelleen vaeltelee, vaikkakaan ei kovin aktiivisesti. Hiiva, kuten kaikki elävät organismit, reagoi ympäristöön, niiden suorituskyky heikkenee kuumissa olosuhteissa. Joissakin tapauksissa, kun hiivasta puuttuu ruoka, vierteen viereen lisätään ammoniumsuolaa (ammoniakkia).
Vielä on lisättävää, että mehun vastaanottamisen, sen analysoinnin ja biokemiallisten parametrien parantamisen, hiivaan lisäämisen jälkeen kotitekoisen viinin jatkokäsittelyprosessi mansikoista koostuu käymisestä, kirkastamisesta ja sedimentin poistosta, parkinnasta ja makeuttamisesta, vanhentamisesta ja kypsyttämisestä, pullottamisesta ja varastoinnista. Kuten huomaat, mikään monimutkainen. Sinun on vain oltava kärsivällinen, mikä on erittäin välttämätöntä viininvalmistuksessa, ja kokeile ensin useita reseptejä kotitekoisesta mansikkaviinistä, ainakin pieninä määrinä.
Kun lasketaan mehua varten tarvittava marjojen lukumäärä, on muistettava, että 1 kg puutarha-ananas mansikoista saadaan 650-690 ml luonnollista mehua; metsästä - 600-620 ml.
1. Resepti puutarha- ja metsä mansikoista tehdylle kotitekoiselle viinille: jälkiruokaviini
ainekset:
Mansikka 6,5 kg
Metsä mansikka 5,0 kg
Sokeri 4,1 kg
Viinihiiva 3 g
Tanniinihappo 20 g
Tartaari 16 g
Keittämistekniikka:
Lajittele tuoreet marjat, poista siemenkalat, ei minun, aseta puristimen alle. Puristettuja jäännösmarjoja voidaan käyttää tinktuurien valmistukseen.
Keitetyt sokerit viedään virukseen osittain, joten vaadittu määrä on jaettava osiin:
Lisäämällä 1,1 kg sokeria vierteen viereen liuottamalla se tuoreeseen puristettuun mansikanmehuun ja lisäämällä viinihappoa; Kaada tällä tavalla valmistettu rypäleen puristemehu lasipulloon täyttämällä se enintään 2/3 tilavuudesta. Kun olet luonut vesilukon, seuraa käymisen kulkua.
Nopean käymisvaiheen päätyttyä, kun kaasukuplien muodostuminen muuttuu maltilliseksi, lisää vielä 500 g sokeria sen jälkeen, kun olet kaatanut pienen osan vierteen vierestä ja liuottanut osan sokerista siihen. Sokerin ei tulisi asettua pullon pohjaan - sen on oltava välittömästi mukana prosessissa.
Jatka sokerin lisäämistä erissä 5–5 päivän käymiskerran jälkeen. Jäljelle jäävä osa (0,5 kg) tulisi lisätä vasta, kun lopullinen nuori viini on poistettu sedimentistä ja kirkastettu. Kaada tätä varten pieni osa viiniä, liuotta tanniini siihen ja sekoita kokonaismassaan. Anna viinin pysyä läpinäkyvänä, kaada se uudelleen puhtaaseen astiaan. Lisää viimeinen annos sokeria, sekoita, kunnes se on liuennut. Viinin on annettava kypsyä 2–3 kuukautta. Varo häntä. Lisähoito koostuu viinin siirrosta (kerran kahdessa viikossa). Jos viiniä säilytetään pullossa, aseta se vaakatasossa kellarikerrokseen hyllyille siten, että korkit ovat märät.
2. Kotitekoinen mansikkaviini resepti. Väkevä viini
ainekset:
Mehut, mansikat 7,0 L
Sokeri 5,1 kg
Viinihappo 70 g
Tanniini 30 g
Hiiva, viini 5 g
Keittämismenetelmä:
2,1 kg sokeria jää makeuttamaan viinaviiniä valmistuksen viimeisessä vaiheessa; 3,0 kg jaetaan kahteen yhtä suureen osaan. 1,5 kg sokeria sekä viinihappo ja hiiva liuotetaan tuoreeseen mehuun. Mehut kaadetaan pulloon, jättäen 1/3 vapaata tilaa käymiselle ja sitä seuraavalle sokerin lisäämiselle. Kun ensimmäiset käymismerkit (vierteen pinnan vaahtoaminen) ilmestyvät, vesisulkija asennetaan. Seuraava osa sokeria lisätään aikaisintaan 10 päivän kuluttua käymisen aktiivisimmasta vaiheesta.
Vierrejäänteen selventäminen ja sedimentaatio säiliön pohjassa osoittavat, että on aika poistaa viini sedimentistä, lisätä tanniini ja viimeinen osa sokeria. Liuota tähän tarkoitukseen 2,1 kg sokeria sekoittaen jatkuvasti tanniinin kanssa. Kaada viini puhtaaseen pulloon. Suljin voidaan poistaa sulkemalla viini korkilla tai kansi. Kun viini muuttuu täysin läpinäkyväksi, kaada se uudelleen poistamalla sedimentti ja siirrä viinaviini kellariin varastointia varten. Hallitse kellarin kosteutta. Kaksi kertaa kuukaudessa on parempi kaada viini. Neljän kuukauden kuluttua viini voidaan pullottaa ja sinetöidä. Vuoden varastoinnin jälkeen se saa teepin värin ja säilyttää mansikkakimpun.
3. Kotitekoinen mansikkaviini resepti. Väkevä viini
ainekset:
Mehut, luonnon mansikka 6,9 L
Sokeri 1,4 kg (+ 1,2 kg makeuttamiseen)
Vodka (40%) 0,75 L
Tammenlehdet
Valmistusjärjestys:
Viinin käymishetkellä laitamme tammenlehteiden tinktuuria vodkaan uuttoa varten. Samaan ruokalajiin voit lisätä paksun jäämän vastaanotettaessa mansikkamehua parantaaksesi väkevän viinin aromia. Pane litran purkkiin juuri pestyt ja hieman kuivatut, murskatut tammenlehdet. Sulje purkki tiukasti ja lämmitä. Älä unohda ravistaa sitä säännöllisesti uutteen lisäämiseksi. Kun viini on valmis, tinktuura on suodatettava yhdistääkseen se nuoren viinin kanssa ja kiinnittääkseen sen, pysäyttämällä käymisen kokonaan.
Yhdistä sokeri ja mansikkamehu emaloituun kulhoon, sekoita hyvin ja kaada valmistettu vierre käymispulloon. Vaahdon esiintymisen jälkeen sulje pullo tulpalla ja odota, kunnes käyminen loppuu kokonaan. Anna nuoren viinin seistä kaksi viikkoa niin, että sedimentti putoaa pohjaan. Kaada viini ja poista sedimentti. Tee tämä huolellisesti, jotta sekoittumattomat hiukkaset eivät sekoitu.
Sedimenttiä voidaan käyttää aloituskulttuurina myöhemmin kypsyvän ajan hedelmistä peräisin oleviin kotitekoisiin viineihin.
Makeuta poistettu nuori viini lisäämällä toinen osa valmistettua sokeria, kaada valmistettu ja puhdistettu tinktuura. Aseta ikääntymiseen vähintään kuukaudeksi. Pidä se tässä viileässä kellarissa. Toista sedimentaatio ja pullo.
4. Kotitekoinen mansikkaviini resepti. Vahva pöytäviini
ainekset:
Puutarha mansikka, ananas 14 kg
Sokeri 1,6 kg
Tanniini 75 g
Keittämismenetelmä:
Kypsät, valitut marjat, vaivaa ja yhdistä sokeriin. Vie päivän kuluttua käynyt mehu tiheän suodattimen läpi ja kaada se valmistettuun pulloon. Suljetaan vierre tulpalla ja asetetaan sopivaan paikkaan odottamaan, kunnes käyminen pysähtyy ja hiiva asettuu pohjaan. Lisää tanniini uuteen viiniin. Muutamassa päivässä sen pitäisi tulla entistä avoimemmaksi. Poista taas nuori viini saostumasta ja siirrä se toiseen steriiliin pulloon, joka siirretään sitten vanhentamiseksi ja kypsyttämiseksi viileässä huoneessa (12-14 astetta).
5. Yksinkertainen resepti kotitekoiselle mansikkaviinille. Kuiva pöytäviini
ainekset:
Puutarhamarjamehu 8,5 l
Metsä mansikka 9,0 kg
Sokeri 2,4 kg
valmistus:
Lajittele villimarjat, pilko ja lisää puutarha mansikoiden mehu ja sokeri. Aseta käymisproteiini käymiseen 25 asteessa ja kaada sitten pulloon. Asenna suljin. Kaikki muut viininvalmistuksen vaiheet on kuvattu edellisessä reseptissä.
neuvosto: Jotta kuiva viini muuttuisi taudinkestävämmäksi varastoinnin aikana, laita pulloon, jossa sitä säilytetään kellarissa, pellavapussi, joka on täynnä tammikuorta.
6. Kotitekoinen mansikkaviini resepti. Muscat puolimakea kuohuviini
ainekset:
Metsä- ja puutarha mansikat (1: 1) 10 kg
Sokeri 2,5 kg
Muskottipähkinä, murskattu 30 g
Valmistusjärjestys:
Tee valmistetuista marjoista massa, lisäämällä siihen 2 kg sokeria. Suodata käynyt massa, kaada saatu mehu pulloon ja lisää jauhettua muskottipähkinää. Sulje niska ikkunaluukulla. Yhdistä valmis, kirkastettu nuori viini muun sokerin kanssa, sekoita ja kaada samppanjapulloihin. Korkki varovasti. Liota pulloja 24 tuntia huoneenlämmössä ja siirrä sitten kellariin. Aseta vaakatasossa ja säilytä 10–14 asteessa. Voit maistaa kuohuviiniä aikaisintaan kuusi kuukautta myöhemmin.
Kotitekoiset mansikkaviinireseptit - vinkkejä ja temppuja
Luonnolliset korkit viinin korottamiseksi voidaan käyttää uudelleen. Sulje pullo hyvää kotitekoista viiniä täyttämällä korkit kiehuvalla vedellä ja odota, kunnes niistä tulee pehmeitä. Sulje pullotettu viini. Tämän jälkeen, jos käytetyissä korkeissa on korkkiruuvin jättämät läpivientireiät tulostuksen aikana, täytä ne sulatetulla mehiläisvahalla, kääri kaula teipillä.
Varmista, että merkitset ikääntymiseen jätetyn kotitekoisen viinin. Etiketissä on ilmoitettava viinin tyyppi, väkevyys (sokeripitoisuus), valmistuspäivämäärä. Kodin viinikellari voi olla ja sen pitäisi olla parempi kuin maailman tunnetuin.
