Sianlihapaisti - yleiset valmistusperiaatteet ja menetelmät
Paisti - yksi venäläisen keittiön suosituimpia ruokia. Klassisten kaanonien mukaan sianlihapaisti on kokonainen lihapala, joka on paistettu kuumassa lämpötilassa (tästä nimestäkin on tullut nimi). Tämä pala tulisi paistaa ennen kuin asetetaan uuniin lyhyeksi ajaksi, jotta muodostuu kuori, joka säilyttää lihan mehukyvyyden, ja paista sen jälkeen vain uunissa siirtyen leivonnaiselle. Ennen tarjoilua valmis liha tulee leikata tasaisiksi, kauniiksi paloiksi ja tarjoilla piparjuurilla tai sinapilla.
Mutta nykyaikainen paisti kypsennetään useimmiten kattilassa tai muissa astioissa paistetun lihan muodossa, usein perunoiden, vihannesten jne. Kanssa. Tämä paisti kypsennetään hieman eri tavalla. Paista liha ensin viipaleina, aseta se sitten vihannesruukkuun (perunat, sienet, sipulit, vihreät herneet, porkkanat, mausteet), sitten suola ja pippuri, sulje kansi ja paista uunissa. Paahto tulisi tarjoilla samoissa ruukuissa, joissa se paistettiin.
Porsaanpaisti - valmistelu
Ihanteellinen lihavalinta paistetulle sianlihalle on kaula, koska sian kaulan liha on hellä ja riittävästi rasvaa. Kun paistettua sianlihaa on valittu, jänteet ja kalvot poistetaan siitä, pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä. Liha, jonka on tarkoitus leipoa yhtenä kappaleena, marinoidaan usein viini- tai sitruunamarinaadissa useita tunteja.
Vihannesten valmistelu paahdetun sianlihan keittoa varten on, että ne pestään, kuoritaan ja leikataan reseptin mukaisesti, tarvittaessa esipaistettua auringonkukkaöljyssä.
Porsaanpaisti - valmistelu
Tyypillisesti sianlihapaisti keitetään ruukuissa. Se on myös erittäin maukasta padassa tai muissa valurauta-astioissa, jotka pitävät lämmön hyvin. Tällöin liha lämpökäsittelyn aikana on kyllästynyt mehuihinsa ja vihannesten tuoksuun, jolla se on valmistettu, ja se osoittautuu epätavallisen maistuvaksi ja suuhun.
Jos paisti kypsennetään savipannuissa, suositellaan, että noin puoli tuntia ennen ruuan asettamista kasta se lämpimässä vedessä. Sitten sen huokoset täytetään kosteudella, joka lämpökäsittelyn aikana säilyttää keitetyn lihan ja vihannesten mehun ja aromin.
Porsaanpaisti - parhaat reseptit
Resepti 1: Paistettua sianlihaa luumujen ja kuivattujen aprikoosien kanssa
Paistettua sianlihaa, luumuja ja kuivattuja aprikooseja, on alkuperäinen, hieman mausteinen maku. Tämä foliossa paistettu liha on erinomainen runsas ruokalaji tavalliseen perheen illalliseen, mutta se on kuitenkin erittäin sopiva juhlapöydälle.
ainesosat:
0,5 kg sianlihan kaulaa;
3 valkosipulinkynsiä;
1 sipuli;
100 gr. luumut;
50 gr kuivatut aprikoosit;
1 keskikokoinen omena;
puoli lasillista majoneesia;
2/3 kuppi lihalieme;
maistaa suolaa, pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, liota kuivattuja aprikooseja ja luumuja vedessä, kuori omena ja leikkaa kuutioiksi.
1. Sianliha leikataan osittaisiksi paloiksi ja hankaamalla niitä valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja laita kukin folioon.
2. Jauha kuivatut aprikoosit ja luumut ja laita ne yhdessä hienonnettujen sipulien ja omenoiden kanssa lihaan, päälle majoneesi ja liemi. Nostamalla folion päät ylöspäin, kiinnitämme folion reunat ja leivomme uunissa olevalle leivinuunalle.
Resepti 2: italialainen sianlihapaisti
Erittäin yksinkertainen resepti, se ei vaadi paljon aikaa ja tuotteita, ja tulos on yksinkertaisesti erinomainen. Tämän sianliha-paahdon piirre on tomaattien käyttö, jonka mehu sianlihaa on haudutettu mausteilla.
ainesosat:
1 kg sianlihaa;
0,5 kg tuoreita tomaatteja;
2 keskipitkää sipulia;
50 gr silavaa,
maistaa suolaa, pippuria, mausteita lihalle.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa useiksi paloiksi.
3. Sulata sianrasva patruunissa siten, että se muuttuu pekoniksi, ota se ulos palasta ja laita liha siellä pieninä annoksina, useina eri osina, jotta se paistetaan yhdessä kerroksessa, tämä on tärkeää. Tosiasia, että liha, joka ei ole välittömästi kosketuksessa kiehuvan rasvan kanssa, pääsee mehuun, ja tämä tekee siitä kovaa. Lihan suolaaminen ensimmäisen paahtamisen aikana ei ole sen arvoista.
4. Paistamalla sipulia siihen viimeisen lihan annoksen paikassa paistamalla sipulia, paista niitä yhdessä, kunnes sipulit ovat kullanvärisiä, ja lisää sitten aiemmin paistetut lihapalat sinne.
5. Kuivattu tomaatit kiehuvalla vedellä, poista iho niistä, jauhetaan jauhamassa ja lähetetään sipulien kanssa lihaa lihaksi, hauduta yhdessä noin 5 minuutin ajan.
6. Mausta suolalla, mustalla pippurilla ja mausteilla, sekoita ja hauta matalalla lämmöllä noin puolitoista tuntia, sekoittaen satunnaisesti.
Resepti 3: Kotityylinen paisti
Tämän ruoan komponenttien moninaisuus määrittelee sen rikkaan maun ja erittäin suolaisen ulkonäön. Sipulilla, porkkanalla, valkoisilla juurilla, kuivattuilla sienillä ja perunoilla keitetty sianliha on erittäin ravitsevaa, eikä sen valmistus ole vaikeaa edes aloittelevalle kokille.
ainesosat:
300 gr sianlihan kaulus;
2 sipulia
2 keskikokoista porkkanaa;
selleri juuri, persilja;
100 gr. kuivatut sienet;
1 rkl. l. jauhot;
5 keskimääräistä perunaa;
1 rkl. l. kirkastettu laardi tai kasviöljy;
150 ml sienilientä;
maistaa suolaa, pippuria, laakerinlehteä, muita mausteita.
Keittämismenetelmä:
1. Liota sieniä noin 2 tuntia, sitten keitä ne.
2. Kun liha on pesty, kuivaa se paperipyyhkeellä, suolalla, pippurilla ja paista nopeasti rullaksi jauhoiksi.
3. Leikkaa sipulirenkaat, porkkanat - ympyrät. Hienonna juuret ja keitetyt sienet hienoksi ja aseta kaikki vihannekset ja liha kerroksittain keraamiseen muhennospannuun.
4. Paista perunat ja lähetä se myös kattilaan.
5. Täytä kaikki sieniliemi, suola, pippuri, lisää mausteet ja hauta uunissa, kunnes liha ja perunat ovat valmiita.
Sianliha-paahto - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta liesiltä
- Jos haluat keittää todellinen mehukas lihapaisti sianlihapalasta, et saa missään tapauksessa suolata sitä ennen kuin se on täysin kypsennetty, koska suola auttaa mehua virtaamaan lihasta ja kuivaamaan sen.
- Jos sianliha-paisti keitetään perunapurissa, sinun ei tarvitse tehdä sitä myöhempää käyttöä varten, koska kuumennuksen jälkeen astia menee makuun. Tässä tapauksessa perunat tulisi ensin paistaa ensin nopeasti kasviöljyssä, jotta se ei muutu puurona potissa.
- Keittäessään paistettua sianlihaa uunissa, kokeneet kokit suosittelevat ensin, että liha laitetaan astioihin, sitten porkkanat ja sipulit, viimeisen kerroksen tulisi koostua perunoista.
Kommentit
