Sianliha sieni - yleiset valmistusperiaatteet
Kuten tiedät, sianliha sopii hyvin monien ruoka-aineosien kanssa. Jotkut uskovat, että erityyppisten proteiinien, mukaan lukien sienet ja liha, yhdistelmä erillisessä ruokavaliossa ei ole sallittua. Monissa kansallisissa keittiöissä tällaista epätavallista tuoteyhdistelmää pidetään kuitenkin erittäin onnistuneena, koska sieni-aromi antaa herkän sianlihan erityisen maun, joka miellyttää kaikkia syöjiä. Ja käyttämällä erilaisia muunnelmia ja lajikkeita sieniä, voit kokeellisesti saada uusia ja mielenkiintoisia ruokia.
Jotta sienet ja sianliha eivät teurasta toisiaan samassa lautasessa, on suositeltavaa keittää ne erikseen ja vain jonkin aikaa, kunnes ne ovat valmiita yhdistämään yhdessä. Jotkut reseptit sallivat kuitenkin sekoittaa lihaa ja tietyntyyppisiä sieniä, etenkin sianliha kypsennetään riittävän nopeasti. Tällaisten ruokien valmistukseen kokit suosittelevat sellaisten sienilajikkeiden käyttöä, kuten possiini, samppanjat, ruskeat sienet, morelsit, kukkaroita, kantarellit, voi, sienet.
Sianliha sieni - tuotteiden valmistus
Edellä kuvatut sienet eivät periaatteessa vaadi pitkää valmistusta. Joillekin lajeille ominaisen karvan maun poistamiseksi riittää, että lämmitetään sienet.
Leikkaa sika-sienistä, boletusista ja boletusista ohuesti ensin ohuesti, irrota jalka hatusta ja leikkaa sitten keittämättömällä kiehuvalla vedellä. Šampinjonit poistavat kalvon hattuista, laita ne astiaan ja täytä ne kylmällä vedellä lisäämällä vähän sitruunahappoa, kypsennä sitten useita minuutteja. Kukkakukkarot ja korppulaatit pestään, keitetään 7-10 minuutin ajan ja pestään sitten viileässä vedessä. Kalvo poistetaan ensin öljystä (korkista) ja pestään sitten vain huolellisesti.
Sianlihan osalta tässä yhteydessä on noudatettava tiettyjä käsittelyolosuhteita. Ensinnäkin lihaa ei voida kastella, mutta sitä ei voida viedä virtaavan veden läpi. Toiseksi, sinun ei pitäisi suolata sitä ennen keittämistä, koska suola vetää mehuja lihasta. Huuhtele jäädytetty sianliha kylmässä vedessä ja laita se astioihin sulkemalla kansi ennen sulatusta.
Liha on suositeltavaa huuhdella suurina paloina, jotta ravinteet eivät pese vedellä, ja leikkaa sitten tarvittaessa kuidut poikki osiksi.
Sianliha sieni - keittiövälineet
Sianlihasta valmistettujen sieniruokien keittämisen kannalta parhaana pidetään valurautaa, emaloitua, alumiinia, ruostumatonta terästä, teflonpäällystettyjä lasitavaroita.
Ihanteellinen vaihtoehto on valurauta. Se on kestävä ja kestää useamman kuin yhden sukupolven. Paksuuntuneiden seinien ansiosta ruoka lämpenee hitaasti tasaisesti eikä tartu pohjaan. Täydellinen paistamiseen ja hauduttamiseen, muhennosten ja muiden ruokien keittämiseen. Emaloidut astiat ovat varsin käytännöllisiä ja edullisia, mutta niiden käyttöikä on huomattavasti lyhyempi kuin valuraudan. On muistettava, että alumiinimuotoja ei ole tarkoitettu mausteisten ja hapanten ruokien valmistukseen.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittiövälineet ovat varmasti suosittuja, mutta ne eivät sovellu paistamiseen. Teflonpäällysteinen muotti on loistava vaihtoehto valuraudasta, kunhan osta tällaisia astioita, kiinnitä huomiota pohjaan - sen tulisi yleensä olla seinämiä paksumpi. Viime vuosina lämmönkestävät lasitavarat, jotka soveltuvat erinomaisesti mikroaaltouuneihin ja uuneihin, ovat olleet erittäin menestyviä.
Resepti 1: Sianliha sieniä ja juustoa
Tämän reseptin mukaiset sienet sopivat mihin tahansa, voit käyttää samppanjoita tai ceppejä. Juuri heillä on paras maku ja sopivat täydellisesti ruuan koostumukseen. Keitä ne ensin. Sivuruokana voit tarjota perunamuusia, uuniperunoita, riisiä, pastaa tai vihanneksia.
ainesosat: sianlihafileetä 500 gr, 2 sipulia, sieniä 400 gr, juustoa 100 gr, muutama valkosipulinkynsi, suola, yrtit, pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha viipaleiksi, lyö sitä hiukan, hiero valkosipulilla, ohjaa valkosipulin, suolan, pippurin läpi ja paista viipaleet kevyesti molemmin puolin.
2. Pilko sipulit, myös kypsennä erikseen. Leikkaa keitetyt sienet viipaleiksi ja lisää sipuliin, paista kypsennettynä.
3. Laita lihaviipaleet voideltuun muotoon, laita paistetut sipulit ja sienet päälle. Raasta kova juusto ja ripottele se astiaan. Paista esilämmitettyssä uunissa, kunnes liha on kypsennetty.
Ripottele valmis astia yrtteillä. Se tulee erittäin herkullinen ja maukas!
Resepti 2: Sianlihaa ja sieniä
Upea ateria! Sopii sekä päivittäiseen että juhlaiseen pöytään. Reseptilääke omena voidaan korvata päärynällä, käytä mitä tahansa sieniä maun mukaan.
ainesosat: kilogrammassa sianlihaa - 3 omenaa, 300-350 g sieniä, 1 sipuli, 100 gr. kovaa juustoa, muutama valkosipulinkynsi, suola, majoneesi (250 gr), pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha ohuiksi, pitkänomaisiksi viipaleiksi, lyö niitä vähän, lisää suolaa ja pippuria.
2. Valmistele seuraavaksi täyttö: paista hienonnetut sienet ja sipulit (ensin - sienet, sitten laske hienonnetut sipulit). Kun sipuli on saavuttanut kullanvärisen, sinun on lisättävä kuutioiksi tarkoitettuja omenoita paistamiseen, vähän enemmän paistamaan.
3. Kun massa on valmis, lisää siihen pala voita, sekoita kaikki. Täyte on valmis.
4. Kuumenna uuni 200-180 asteeseen. Kun se lämpenee, aseta täyttö jokaiselle lihaviipaleelle ja rullaa se. Voitele pannu, laita rullimme päälle, päällystä ne majoneesilla sivuilta ja ylhäältä. Pane uuniin 30–40 minuutiksi.
15-10 minuutissa ripottele telat raastetulla juustolla, kunnes tarjous on heikko.
Resepti 3: Haudutettu sianliha sienillä
Resepti on melko yksinkertainen, mutta hyvin epätavallinen. Vietä vain 30–40 minuuttia sen keittämiseen ja yllätkää perhettä alkuperäisellä lautasella, joka voidaan tarjoilla millä tahansa lisukkeella. Jotta liha olisi tarjousta, anna etusija kaulalle tai sisäfileelle.
ainesosat: sianfileetä 1 kg, tuoreita sieniä 400 gr, 250 gr. smetana (rasvapitoisuus 15%), 3 isoa sipulipäitä, 1 porkkana, suola ja pippuri halutulla tavalla ja maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, paista, kunnes ruokahalukas-ruskea. Lisää sitten kuutioiksi sipulit ja porkkanat, muovi - samppanjat. Paista kaikki, suola, pippuri. Kun paistaminen on valmis, kaada massa smetalla ja hauduta heti viidestä seitsemään minuuttia alhaisella kuumuudella. Poista sitten astia lämmöltä, jos haluat, voit ripottele hienonnettuja yrttejä ja tarjoile. Nuolla sormiasi!
Resepti 4: Paistettua sianlihaa sienillä
Ruokasta tulee erittäin tuoksuva, kaunis ja maukas. Keitämme sen lisäämällä tomaattimajoneesikastiketta. Otamme samppanjoita reseptin mukaan, mutta ne voidaan korvata myös possini-sienillä.
ainesosat: 500 gr. sianliha, yhtä paljon tuoreita sieniä, kolme taulukkoa. l. majoneesi, juusto 150 gr, kolme taulukkoa. l. ketsuppi- tai tomaattikastike, leivänmuru, 1 muna, pippuri, suola.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha 5 mm paksuisiksi paloiksi. Sitä ei tarvitse lyödä. Sekoita muna kulhoon suolaa, pippuria ja viisi ruokalusikallista vettä. Upota jokainen sianliha muna-seokseen ja levitä se tiukasti toisiinsa kulhossa. Anna hautua muutama minuutti.
2. Pese samppanjat, leikkaa viipaleiksi ja paista ne kuoreksi. Paistamisen jälkeen lyö sienet siivilällä niin, että lasi on ylimääräistä öljyä.
3. Juusto leikattu erittäin ohuiksi muoveiksi. Sekoitamme majoneesia ja tomaattikastiketta (ketsuppi) kuppiin.
4. Liha on liotettu. Leipä se leivänmurikoissa ja paista, kunnes kypsennetty keskilämpötilassa.
5. Muotoon levitämme ensimmäinen kerros lihaa, toinen - jakaa tasaisesti sienet, kolmas - juusto. Täytä kaikki tomaatti-majoneesiseoksella. Laitoimme muotin kuumaan uuniin ja paistamme, kunnes juusto on sulanut.
Ruoka on valmis! Se voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana. Bon ruokahalua!
Sianliha sieni - hyödyllisiä vinkkejä
- Lihamehun menetyksen vähentämiseksi on suositeltavaa leikata sianliha erittäin terävällä veitsellä;
- Lievästi jäädytetty liha on paljon helpompi leikata;
- Ruoanlaittoon voit käyttää vanhojen sikojen lihaa, paistamiseen - parempia kuin nuoria - ja paistamiseen - rasvaista ja nuorta lihaa;
- Lämmittäessäsi sianlihaa ruokia sienillä, ripottele ensin kylmällä vedellä ja lämmitä sitten vain. Tämä lähestymistapa välttää epämiellyttävän jälkimakua, ja lämmitetyn ruuan maku muuttuu kuin juuri valmistetun;
- Sienet, kuten pistot, ansa, russula, sisältävät katkeraa myrkyllistä ainetta, joka liukenee hyvin veteen, joten niitä olisi keitettävä suurissa vesimäärissä noin 20 minuutin ajan, minkä jälkeen lieme valutetaan välittömästi ja sienet pestään perusteellisesti.
