Sienipastat - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Nimi "pasta" liittyy mielessämme vahvasti Italiaan ja italialaiseen keittiöön. Itse asiassa tämä ruokalaji syntyi Italiassa, mutta eri kansat käyttävät sitä menestyksekkäästi - kaikille piti siitä. He rakastavat pastaa jopa kasvisruoissa.
Pasta Venäjällä on ollut suosittu jo pitkään. Tätä ruokaa käytetään arjessa. Tahnan erikoisuus on kuitenkin se, että käyttämällä erilaisia kastikkeita ja mausteita, saat täysin erilaisia ainutlaatuisia makuja. Pastaan etuja ovat sen halvuus, valmistusnopeus ja kyky varastoida pastapakkaus pitkään.
Sienet tekevät astiasta epätavallisen ja tyylikkään. Ne lisäävät ruoan ravintoarvoa, joten voit saada riittävästi pientä annosta. "Metsäliha" - kuten ravitsemusterapeutit kutsuvat sieniä, vihjaten kyvylleen sammuttaa nälkä.
Pasta sienillä - tuotteiden valmistus
Koska pasta on italialainen ruokalaji, on parempi käyttää Italiassa valmistettuja pastoja. Täysjyvä-durum-durumvehnästä valmistetut kotimaiset spagetit eivät kuitenkaan ole huonompia. Muuten, sellaisista pasta ei rasvaa!
Jos resepissä käytetään juustoa, etusija olisi annettava koville lajikkeille. Parmesan tai grano padano on mitä tarvitset.
Oliiviöljyä käytetään yleensä passivointirasvana.
Pasta-sieniä voidaan pitää sellaisina, joita on tapana nähdä haudutettuina tai paistettuina: samppanjat, osterisienet, possini-sienet, kanttarellit, hunajasienet ja jotkut muut. Ennen kypsennystä ne on pestävä huolellisesti ja hienonnettava.
Pasta sienillä - keittiövälineet
Keittiötarvikkeita pastojen valmistukseen käytetään paksuseinäisiä. Jos tämä on paistinpannu, sen tulisi olla iso, korkeilla sivuilla ja kansi. Astian paksut seinät antavat tuotteiden kuumentua vähitellen eivätkä pala. Tarvitaan syviä ruokia, jotta astia mahtuu siihen täysin, ja se olisi mahdollista sekoittaa. Kansi on tarpeen tasaiseksi sammutusprosessiksi.
Sienipasta - parhaat reseptit
Resepti 1: Pasta sieniä ja juustoa
Resepti on melko yksinkertainen. Kaikki aineosat ovat saatavana. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa illalliseksi, mutta jos se koristetaan ennen tarjoilua, siitä voi tulla myös juhlaherkku.
Ainesosat
300 grammaa durumvehnä spagettiä, 300 grammaa sieniä, 200 ml kermaa, 2 valkosipulin kynsiä, 150 grammaa kovaa juustoa, margariini sienten paistamiseen, 2 rkl. rkl kuivaa valkoviiniä.
Keittämismenetelmä
Sulata margariini paksuisella pohjalla olevassa kattilassa. Viipaloi samppanjat ja hienonnettu valkosipuli hiukan paista. Lisää viini, kerma ja mausteet. Vähennä lämpöä minimiin ja hauduta lautasen kypsennykseen asti. Keitä spagetti suolavedessä pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Valuta vesi, lisää spagetti sieniin ja hauduta vielä muutama minuutti. Levitä pasta kuumassa muodossa lautasille ja ripottele päälle raastettu juusto. Jos ruokalaji sekoitetaan välittömästi, juusto sulaa hieman.
Resepti 2: Pasta sieniä ja prosciuttoa
Syksyllä tai talvella, kun keho tarvitsee sydämellisimpiä ruokia, pasta italialaisella kuivatulla kinkulla (prosciutto) ja sienillä on erittäin kätevä. Näiden kahden elementin epätavallinen yhdistelmä antaa lautaselle upea maku ja erityinen tuoksu.
Ainesosat
Pakkaus italialaisia spagetteja (noin 460 grammaa), 600 grammaa sieniä (voit käyttää cepesiä, kanttarelleja, shitakea, hunaja-agaria tai niiden sekoitusta), 100 grammaa prosciuttoa, 1 sipuli, 1 varsi (pieni) selleri, 1 porkkana, 2 rkl. rkl oliiviöljyä, ¼ kupillista kasvisliemiä, ¼ kupillista vettä, ½ kuppia ja vielä 2 rkl. l. kerma, jauhettu mustapippuri ja suola (mieluiten meri).
Keittämismenetelmä
Kuumenna oliiviöljy huolellisesti suuressa paksu pohjassa. Hienonnettu sipuli, selleri, prosciutto ja porkkanat paistinpannulla. Passivate, kunnes sipuli on kultaista ja vihannekset ovat pehmeitä. Keskilämpötilassa se vie enintään 7 minuuttia. Siirrä vihannekset paksulle pohjalle syvälle pannulle. Lisää hienonnettu sieni, vihanneslieme ja vesi, suola, pippuri ja alenna lämpö hyvin pieneksi, hauduta 30 minuuttia (kannen alla), kunnes sienet muuttuvat täysin pehmeiksi. Tällä hetkellä voit keittää spagetteja toisella pannulla. Käännä tämä kylmä vesi kattilassa kiehuvaksi, lisää suolaa, spagettia ja kaada niin paljon aikaa kuin pakkauspakkauksessa on merkitty. Valmiit spagetit heitetään siivilään, anna liemen valua kokonaan. Lämmitä kerma pienessä kattilassa. Kun ne ovat valmiita kiehua, ne poistetaan tulesta. Spagetti laitetaan kulhoon, lisää sieniä, haudutettua prosciuton ja kerman kanssa. Kaikki sekoitetaan huolellisesti ja tarjoillaan pöydälle.
Resepti 3: Osterin sienipasta
Resepti on yksinkertainen. Jos nouset hieman aikaisemmin, voit yllättää koko perheen miellyttävästi tarjoamalla tämän upean aamiaisruokia.
Ainesosat
500 grammaa (pakkaus) italialaista spagettiä (täydellinen, esimerkiksi Sorenti), 200 grammaa (pakkaus) 15% kermaa, 500 grammaa osterisieniä, 1 keskipitkä sipulia ja puoli porkkanaa, voita paistamiseen.
Keittämismenetelmä
Ohita hienonnetut sipulit ja porkkanat. Kypsennä tällä hetkellä spagetti, on parasta olla keittämättä vähän ja laittaa se seulalle. Lisää sienet pannulla porkkanoihin ja sipuliin ja paista 7-10 minuuttia. Kaada kerma kattilaan. Kun ne kiehuvat, lisää spagetti päälle ja sekoita kevyesti sekoittaen astiaa noin viiden minuutin ajan. Sammuta tuli, peitä astia kannella ja anna tahnan hautua kahden minuutin ajan.
Resepti 4: italialainen fettuccine pasta sienillä
Jos haluat kokeilla pastaa ja sieniä todellisen italialaisen reseptin mukaan, tämä on juuri tarvitsemasi. Italialaiset kutsuvat tätä herkullista ja tyydyttävää ruokaa nimeltä pasta fetuccine alla boscaiola (pasta "metsänhoitaja").
ainesosat:
400 gr. fettuccine pasta;
100 gr. sienet;
200 gr. vihreät herneet (se voi olla tuoretta tai jäädytettyä);
50 gr. voi ja oliiviöljy;
2 valkosipulinkynsiä;
2 sipulia;
100 gr. kuiva valkoviini;
100 gr. jauheliha;
80 gr. Parmesanjuusto
pippuria ja suolaa maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori sipulit valkosipulilla, pilko ne. Kuivaa sienet, kuivaa niitä hieman paperipyyhkeellä ja hienonna.
2. Sulata puolet voista pannulla ja lisää siihen oliiviöljyä, paista sipulit ja valkosipuli, kunnes läpinäkyvä. Sen jälkeen kun lisäämme heihin jauhelihaa ja sieniä, paistamme jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia, lisää sitten vihreitä herneitä, kaada viini ja jatka keittämistä, kunnes melkein kaikki neste on haihtunut (älä unohda sekoittaa). Lopussa suola ja pippuri.
3. Kuumenna kevyesti suolainen vesi kiehuvaksi ja keitä siinä oleva pasta. Sitten heittämällä sen siivilään, annamme hyvän viemärin vedelle. Täytämme sitten pasta toisella puolilla voita, sekoita se kastikkeen kanssa ja tarjoile, ripottelemalla raastetulla parmesanilla.
Resepti 5: Yksinkertainen sienihiutale
Tämän pasta valmistetaan vain noin puoli tuntia, joten se voi olla loistava illallinen perheellesi. Ei ole epäilystäkään siitä, että tämä tuoksuva ja maukas ruokalaji vetoaa kaikkiin kotitalouksiin.
ainesosat:
300 gr spagetti;
300 gr sienet;
200 ml kermaa (15%);
2 valkosipulinkynsiä;
150 gr. Parmesanjuusto
50 gr kuiva valkoviini;
valua. sienirasvaöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Sienten pesun jälkeen kuivaa ne hieman paperipyyhkeellä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, valkosipuli leikataan myös ohuiksi poikittaiseksi viipaleiksi ja paista ne kevyesti yhdessä voissa. Lisää sitten kerma viinillä ja mausteilla maun mukaan, kiehauta kunnes se on hellävaraista.
2. Keitä spagetit kevyesti suolaisessa vedessä ja valuta vesi varovasti, lähetä ne pannulle sienikastiketta, sekoita hyvin ja hauduta pannun sisältöä muutama minuutti alhaisella kuumuudella.
3. Kun spagetti on levitetty levyille, ripottele molemmat raastetulla juustolla ja tarjoile.
Resepti 6: italialainen pasta, sieniä, tomaatteja ja parmesania
Tämän sieni-pasta-resepti ei ole ollenkaan monimutkainen, mutta ruokalaji on yksinkertaisesti ylellisesti herkullinen ja kaunis.
ainesosat:
200 gr. liitä;
100 gr. sienet;
1 sipuli;
3 tomaattia;
2 valkosipulinkynsiä;
50 gr Parmesanjuusto
50 gr oliiviöljy;
maistaa suolaa mustalla pippurilla, oreganolla, basilikalla.
Keittämismenetelmä:
1. Kun valkosipuli on kuorittu, leikkaa se pituussuunnassa neljään osaan. Kuori sipuli ja pilota se hienoksi. Pese pesetyt samppanjat ja kuivaa niitä hiukan paperipyyhkeellä, leikkaa pieniksi viipaleiksi.
2. Kaada oliiviöljyä pannuun, lämmitä hyvin ja paista valkosipulia siihen asti, kunnes se on kullanruskea. Sitten uutemme valkosipulin öljystä ja lisäämme sipulin sienten kanssa pannuun, suolan, pippurin ja paistamme sienet sipulilla.
3. Hauta tomaatit kiehuvalla vedellä, jotta kuori on helpompi kuoriutua pois. Leikkaa pieniksi kuutioiksi, siirrä ne pannuun, jossa on sipulia ja sieniä, ja hauta kypsennettynä, suola ja pippuri muhennoksen lopussa ja lisäämällä oreganoa.
4. Kun olet keittänyt tahnaa kevyesti suolaisessa vedessä, kunnes se on valmis, ja heitä se siivilään, anna veden valua hyvin.
5. Pesemällä basilikan lehdet hyvin ja repimällä ne käsin, lisää sieniin sipulit ja tomaatit, lisää sitten valmis pasta tähän ja sekoita kaikki hyvin. Kun olet poistanut pannun lämmöltä, lisää raastettu juusto astiaan ja sekoita kaikki hyvin uudelleen. Ennen tarjoilua ripottele myös kukin levy juustoa ja basilikaa.
Sienipasta - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Pasta valmistamiseksi sinun tulisi ottaa 1 litra vettä 100 grammaa kohti. pasta. Ne tulisi keittää vapaasti pannulla, ei siellä tungosta - tämä on yksi tärkeimmistä säännöistä pastaten onnistuneelle valmistukselle.
Jos tavoitteesi on pasta al dente -vaiheessa, voit määrittää valmiuden rikkomalla sitä. Kun näet ohuen valkoisen viivan tai valkoisia pisteitä rikkoutuneen tahnan keskellä, tiedä, että valmis vaihe ei ole vielä saapunut. Saatuaan nähdä, että tahna on tasainen läpikuultava keltainen väri vikakohdassa, voit tyhjentää veden, lisätä kastikkeen ja palvella astian pöydällä.
Kun sieniä lisätään kermaa, tuli tulee sammuttaa. Sitten kerma ei kiristy ja astia ei pala. Voide jää tässä tapauksessa nestemäiseksi. Kun olet lisännyt keitetyt spagetit astiaan, sammuta tuli ja lopeta keittäminen.
Tahna on keitettävä, kunnes puoli kypsennetään. Valmius tulee jo sienillä.
