Marinoidut sienet - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Sienten peittausprosessi perustuu niiden valmistamiseen hapolla - esimerkiksi etikka- tai sitruunahapolla, sekä mausteilla ja suolalla. Peittaamiseen valitaan lajikkeita putkimaisia sieniä - possini, voi, kukkasetti, syksykara, syksy sienet, samoin kuin kasvihuone sienet jne. Vihreät suolakurkku, bbw, hunajasienet, soudut ovat erinomaisesti suolakurkkua ja muita lautasieniä voidaan ottaa.
Vahvat nuoret sienet on tarkistettava matojen varalta ja jaettava tyyppeihin. Sienien suolakurkkua on olemassa kahdella tavalla - marinoinnin keittäminen sienillä ja erikseen. Kun marinadi keitetään samanaikaisesti siihen sijoitettujen sienten kanssa, tuote säilyttää arominsa ja uuteaineensa niin paljon kuin mahdollista, ruokalla on erityinen maku, mutta marinaadilla on tyydyttyneempi, mutta ei aivan miellyttävä ulkonäkö. Epäselvä tumma neste on viskoosia ja sisältää usein rypistyneitä jätteitä sienistä.
Jos keitä marinaatti etukäteen ja kaada se valmistettujen ja keitettyjen sienten kanssa, saat puhtaan ja läpinäkyvän astian, joka ei ole huonompi kuin ensimmäinen vahvuudeltaan ja sienihajolla. Kuoritut ja hienonnetut sienet eivät tummennu, jos säilytät niitä jonkin aikaa suola- ja etikkaliuoksessa (20 grammaa suolaa ja 2 rkl etikallista litraa vettä kohti), yritä keitä ne nopeammin, koska ne imevät veden erittäin nopeasti.
Marinoidut sienet - tuotteiden valmistus
Jos jokin laadukas sieni soveltuu paistamiseen, peittaamiseen tulisi valita vain vahvat ja kokonaiset näytteet lajittelemalla ja leikkaamalla huolellisesti kaikki hattujen ja juurten tummenemiset. Hatut ja jalat leikataan paloiksi ja marinoidaan erikseen, pienet sienet voidaan jättää kokonaisiksi. Kun keitetään boletusta ja boletusta, marinade muuttuu tummaksi, joten ne kaadetaan ensin kiehuvalla vedellä ja huuhdellaan sitten kylmällä vedellä. Öljy voidaan puhdistaa, poistaa liukkaat hattunahat. Suolattaessa älä liioittele sitä mausteilla - ne eivät saa häiritä ja hukuttaa luonnollista makua ja tuoksua, neilikka, tähtianis sekä kirsikan ja tammen lehdet voivat olla ihanteellinen yhdistelmä.
Marinoidut sienet - keittiövälineet
On erittäin tärkeää säilyttää sienten lujuus kypsennyksen aikana, joten ne lasketaan kiehuvaan veteen ja tähän käytetään vain emaloituja ruokia. Varastointiin käytettävä lasipurkkeja tai tinattuja saviastioita, emaloituja ruukkuja tai muita astioita, jotka eivät ole hapettumiskelpoisia. Jos resepissä ei säädetä steriloinnista, metallisuojia ei suositella. Jos käytät edelleen ilmatiiviisti kanteita ilmatiiviissä sulkemisessa, muista steriloida sekä pankit että kannet haitallisten bakteerien välttämiseksi.
Marinoidut sienet - parhaat reseptit
Resepti 1: Marinoidut possini-sienet
Sienien kuningas, valkoinen tai kukkasukka, loistavien makujen ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien ansiosta sopii erinomaisesti mihin tahansa sieniruokaan. Kotona marinoitu sika sienisieni ylittää huomattavasti tehdaskappaleen maun.
Ainesosat
1 kg: n siansieniä varten otetaan 1 sipuli, 6% etikkaa (60 ml), laakerinlehteä (3-4), mustapippuria, herneitä, maustepippuria, neilikkaa, suolaa (1 rkl).
Keittämismenetelmä
Huuhtele possiini-sienet ja kuori, leikkaa suuret ja keskisuuret paloiksi, jätä pienet kokonaisuudeksi. Aseta sienet kulhoon, lisää lasillinen vettä ja kiehauta, vähennä lämpöä, keitä 15 minuuttia. Älä anna niiden tarttua pohjaan, sekoita muutaman minuutin välein. Suodata, lisää suolaa ja mausteita, etikkaa liemeen. Laitamme steriloituihin purkkeihin sipulirenkaat ja levitämme sienten päälle, kaadamme marinadi ottamalla laakerinlehden ja suljemme purkin. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa enintään 5-6 asteen lämpötilassa.
Resepti 2: Marinoidut sienet.
Ilo vaeltaa syksyisessä metsässä ja kerätä sieniä ei ole aina kaikkien saatavissa, mutta myymälöissä myytävät sienet tai muut kasvihuonekatasienet ovat aina meille saatavissa. Se on hyvin yksinkertaista - puoli tuntia aikaa niiden valmistamiseen, ja voit kokeilla sieniä, jotka saavat sinut unohtamaan epäilyttävät myymälätuotteet ikuisesti.
Ainesosat
Pienet sienet, mausteet, yksi iso sipuli, useita valkosipulinkynsiä, etikkaa 7-9%, muskottipähkinä 1 ripaus.
Keittämismenetelmä
Pesemme sienet hyvin ja levitä ne kuivalle paistinpannulle. Kun ne alkavat mehua, paista 4–6 minuuttia. Valmistamme marinoinnin: kasviöljy, etikka, pippuri ja sokeri ja suola, yhdistämme 1 gramma muskottipähkinää ja kaada sieniin, keitä 10 minuuttia matalassa kuumassa. Lisää sipuli ja valkosipuli, leikattu ohuiksi viipaleiksi, sieniin, jotka on aiemmin asetettu pannuun, sekoitetaan ja annetaan jäähtyä. Nämä sienet eivät vaadi pitkää peittausta - voimme kokeilla niitä heti, kun ne jäähtyvät!
Resepti 3. Korean sienet
Korean keittiön herkkuista on suuri joukko vihanneksia ja sieniä, jotka on keitetty erikoisella tavalla Korean mausteilla. Kotityyppisistä korealaisista sienistä tulee suosikki välipala. Samppanjat tai kovat sienet tekevät.
Ainesosat
Samppanjoita 1 kg, porkkanaa 100 gr., Paprikaa 1 kpl, sipulia 2 kpl, muutama valkosipulinkynsi, sokeri (2 rkl), punapippuria (1 palko), mustapippuria, suolaa, kasviöljyä (100 g), ripaus sitruunaa hapan tai etikan olemus (1 tl).
Keittämismenetelmä
Keitä valmistettuja sieniä 5-7 minuutin ajan, valuta vesi ja huuhtele kylmällä vedellä. Viipaloi paprika, sipuli, porkkanat ja paista öljyssä. Viileä. Sekoitamme sienet seoksen kanssa ja lisäämme jäljellä olevat ainesosat: sokeri, valkosipuli, sitruunahappo tai etikka, siirrä emaloituun astiaan. Vaadimme huoneenlämmössä ja rullaamme purkkeihin. Varastoi viileässä paikassa.
Marinoidut sienet - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jos huomaat kuitenkin sieniä homeen, älä huoli - tämä haitta voidaan poistaa. Valuta marinadi, huuhtele sienet juoksevan veden alla ja keitä ne tuoreessa marinaadissa saman reseptin mukaisesti ja sulje taas purkkiin. Kaikki tulee olemaan hyvin. Lisää homeen lisäämiseen keitetyn kasviöljyn välttämiseksi purkkiin.
- Marinointi on läpinäkyvää, jos vaahto poistetaan ajoissa sieniä keitettäessä.
