Mikä on lentotestin mysteeri? Mikä on leipomisen salaisuus, joka voi olla pitkään paitsi pahoinpitelyn lisäksi myös pysyvän yhtä ilmavasta ja pehmeästä useamman kuin yhden päivän jälkeen?
Kaikki on yksinkertaista - ilmava hiiva ja hiivamaton taikina, ”kuten fluff”, vaivataan kefirille. Yllättynyt? Ja yrität! Olemme valinneet sinulle parhaat reseptit hyvin yksinkertaiselle ja monimutkaisemmalle testille, "kuten fluff", kefirissä, hiivan kanssa tai ilman.
Kefir-taikina - yleiset valmistusperiaatteet
• Perusteellisesti sekoitettu taikina, oikein valitut tuotteet - tämä on ilmavan, pehmeän taikinan menestys. Kefiirillä vaivataan yhtäkään hänen ulkonäöltään. Ilmava taikina “kuten fluff” kefirissä voi olla joko hiivaa tai hiivatonta.
• Uunissa paistettujen jauhotuotteiden (suuret kakut, pullat tai rullit) kohdalla on parempi valmistaa hiiva. Pannuissa paistettavien piirakoiden osalta voit keittää ja hiivattomia. Ketafiri-taikina piirakoille, joissa on soodaa tai raejuustoa, osoittautuu yhtä pehmeäksi ja reheväksi.
• Maitohappojuomia minkä tahansa tyyppisille taikinoille voidaan käyttää sekä tuoreina että ei kovin. Vanhentunut voi olla jopa hyödyllinen, jos sillä ei ole ominaista käymishajua. Kefirin on oltava välttämättä lämmin, koska juuri sellaisessa ympäristössä viljelylaitteet ja hiiva aktivoituvat paremmin. Jos taikina sekoitetaan kylmään tuotteeseen, taikina on liian tiheä.
• Rasva on myös tärkeää. Ihannetapauksessa vaivaamiseen sopii 2,5-3,2% kefiiriä.
• Jauhot on seulottava. Tämän avulla voit vain vahingossa poistaa kuivikkeita, mutta myös kyllästää sen happea, mikä antaa taikinalle lisää loistoa.
• Valmistusmenetelmä riippuu taikinan tyypistä ja se kuvataan resepissä. Ja jos noudatat sitä tiukasti, niin kaikki kefirin kanssa sekoitetut taikinat eivät koskaan päästä sinua alas.
Pöhöinen kefir-hiiva taikina
ainesosat:
• yksi lasi vähärasvaista kefiiriä;
• vakiopussi (11 gr) ”välitöntä” hiivaa;
• puoli lasillista vähärasvaista ei-aromaattista öljyä;
• 10 gr. suola;
• 25 grammaa sokeria;
• kolme täyslasillista vehnävalkoista jauhoa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita kaksinkertainen seulottu jauho laajaan kulhoon kuivaan, löysähiivaan.
2. Sekoita kefiiri erillisessä sopivassa astiassa ei-aromaattisen kasviöljyn kanssa. Lisää suola ja sokeri seokseen ja sekoita huolellisesti, jotta löysät komponentit, erityisesti sokeri, liukenevat hyvin.
3. Kuumenna kefiriseosta kevyesti mikroaaltouunissa tai höyryhauteessa ja kaada se jauhoihin. Sekoita ensin kaikki lusikalla ja vaivaa sitten paksu taikina hyvin käsilläsi kulhoon.
4. Tämän jälkeen vaivaa se useita kertoja pöydälle. Muotoile pallo, laita takaisin kulhoon ja peitä pellavapyyhkeellä peittämällä.
5. Puolitunnin kuluttua se tulee pehmeämmäksi, lisääntyy hieman ja on leikattavaksi.
6. Tällaisesta kefiirikokeesta kaikki leivonnaiset: piirakat tai piirakat, ilmapullat ja jopa kotitekoinen pizza osoittavat aina reheviä ja ilmavia. Makeaa leivonnaista varten voit lisätä siihen hieman sulanut margariinia ja maistaa sen vaniljalla. Jos lisäät margariinia, muista lisätä ilmoitettua jauhojen määrää.
Uunissa oleva kefir-nopea taikina piirakoita varten
ainesosat:
• puoli litraa 3,2% kefiiriä;
• 40 ml jäädytettyä öljyä;
• kaksi munaa;
• 20% smetanaa - 50 gr .;
• 25 gr. puhdistamaton sokeri;
• jauhot - kuinka paljon "tulee olemaan" (noin punta).
Keittämismenetelmä:
1. Soda tulee sammuttaa hyvin, kaada se kefiriin, keskustele ja anna viiden minuutin olla, seistä.
2. Lisää sokeri lusikalla suolaa lievästi turvonneeseen kefiriin, kaada munankeltuaiset proteiinien kanssa ja vispilä voimakkaasti.
3. Kaada kasviöljyä smetalla ja vispilä seos uudelleen hyvin.
4. Siirrä nyt jauhot ja vaivaa taikina, kaatamalla se pieniksi paloiksi kefir-massaan. Lisää jauhoja, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, mutta sen tulisi olla pehmeää ja muovista.
5. Muodosta taikinasta pallo, kääri se kalvoon tai laita pussiin ja jätä se pöytään puolen tunnin ajaksi.
6. Käännä sen jälkeen esilämmitetty uuni enintään 180 asteeseen. Tee kypsytetystä taikinasta pieniä piirakoita kaikilla täyteaineilla. Siirrä ne keittolevylle, joka oli aiemmin voideltu kasvirasvalla ja asetettu paistamaan puoli tuntia.
Nopea taikina "kuten fluff" kefir-hiiva taikina
ainesosat:
• 0,6 kg leivinjauhoja, palkkio;
• keskipitkärasvainen kefir - 200 ml;
• 50 ml pastöroitua tehdasmaitoa;
• 5 gr. suola;
• sokeri - 2,5 rkl. l .;
• täysi suuri lusikka ”välitöntä” hiivaa tai 25 gr. puristettu leivonta tai alkoholi;
• kaksi munaa;
• ”Kermainen” margariini - 75 gr ...
Keittämismenetelmä:
1. Sulata margariini täydellisessä lämpötilassa vähintään. Voit ottaa voita, taikina ei huonompi.
2. Lämmitä maidon kevyesti, mutta älä kiehauta tai edes tee sitä liian kuumaksi. Lämpötilan ei tulisi olla yli 38 astetta.
3. Kaada sokeri maitoon, lisää hiiva ja sekoita seos hitaasti lusikalla ja liuota lisätyt komponentit hyvin. Anna hiiva-seoksen seistä 10 - 15 minuuttia lähemmäksi lämpöä. Esimerkiksi, ei kaukana polttimesta. Tänä aikana pinta peitetään monilla kupilla ja kasvaa merkittävästi. Jos näin ei tapahdu, ota uusi (tuore) hiiva ja toista.
4. Sekoita kulhoon lämmin kefir aiemmin sulatetun voin, hiukan sekoitettujen munien ja suolan kanssa. Kaada hiiva seokseen ja sekoita uudelleen varovasti, mutta älä lyö.
5. Sekoita seosta jatkuvasti lusikalla ja aloita jauhojen asteittainen lisääminen siihen. Aloita vaivaaminen paksumpaa massaa käsin lisäämällä jauhoja myös pieninä annoksina.
6. Aseta taikina, joka ei tartu käsiisi, kasviöljyllä rasvatulle pöydälle ja vaivaa se voimakkaasti käsillä. Se tulee sitkeämmäksi ja sileämmäksi.
7. Voitele sitten syvä kulho tai pannu kasviöljyllä ja siirrä siitä muodostettu taikina palloksi. Peitä ja anna tunnin tai puolen tunnin matkaa. Äänenvoimakkuuden tulisi kasvaa melkein kolme kertaa.
8. Sen jälkeen aseta se uudelleen pöydälle, vaivaa hieman ja jatka leikkaamista.
Kefir-taikina hiiva piirakoita
ainesosat:
• vähärasvainen kefir - 2 rkl;
• puoli lasillista auringonkukkaa, jäädytetty öljy;
• iso lusikka, ilman mättä, sokeria;
• pieni pussi nopeaa hiivaa (11 gr);
• jälkiruoka lusikka iodisoitua suolaa;
• jauhoja, joissa on paljon gluteenia - 3-3,5 kuppia.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada lämmin käynyt maitojuoma (kefir) kulhoon. Liuota siihen sokeri, sitten hiiva. Kaada kaksi suurta, täynnä ruokalusikallista jauhoja ja sekoita seos lusikalla. Peitä sitten kulho kankaalla ja laita lämpöä.
2. Puolitunnissa erittäin upea, ilmava taikina on valmis. Kaada auringonkukkaöljy, kaada hieno suola ja kaksi kolmasosaa jauhoista. Sekoita hyvin käsilläsi, lisää loput jauhot ja vaivaa taikina hiukan kiinni käsissäsi.
3. Peitä se kankaalla ja poista lämpöä, mutta 45 minuutin ajan.
4. Sen jälkeen taikina on valmis. Voidaksesi työskennellä helpommin, voitele kädet ennen leikkaamista kasviöljyllä.
Kefir-taikina kefir-pulloihin rusinoilla
ainesosat:
• 800 ml käynyt maitotuotetta (kefir);
• kolme kananmunaa;
• 200 gr. luonnonvoi (tai kermainen margariini);
• puoli lasillista sokeria, valkoinen;
• 1,2-1,5 kg leivontajauhoja, palkkio;
• pieni ripaus suolaa;
• 22 gr. ”Nopea” hiiva (kaksi pientä pussia);
• maistaa vanilliinia tai kanelia, rusinoita.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele huolellisesti rusinoita, poistamalla jäljellä olevat kuivat pyrstöt, pilaantuneet rusinat ja roskat. Kaada sitä lasilla lämmintä vettä 10 minuutin ajan. Huuhtele ja kuivaa sitten hyvin, aseta se puhtaalle pellavapyyhkeelle.
2. Margariini tai sulata voi kokonaan ja jäähdytä hyvin. Kefir hieman lämmin ja sekoita jäähdytetyn rasvan kanssa.
3. Lisää sokeri ja suola, vaahdotetut munat erilliseen kulhoon, hiiva ja sekoita hyvin lusikalla. Kaada vanilja tai kaneli sekoittamatta.
4. Lisää pieninä osina, puoli kuppia, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Lisää viimeisenä annoksena rusinat ja vaivaa huolellisesti kädet pöydälle, joka on siroteltu jauhoilla. Vaivaa noin kymmenen minuuttia, vaivaa taikina huolellisesti niin, että rusinat eivät harhaudu, vaan jakautuvat tasaisesti.
5. Laita se takaisin kulhoon ja anna sen mennä hyvin. Pese ilmava, pehmeä taikina useita kertoja käsillä ja leikkaa palloiksi, jotka paistamisen jälkeen paista kuumassa uunissa.
Kefir-juustomassa taikinalla paistettuihin piirakoihin
ainesosat:
• 250 gr. 9%, varastoi raejuustoa;
• yksi lasi rasvaista kefiriä;
• raaka muna;
• puolitoista tl sokeria;
• teelusikallinen taikinan ripperiä tai puoli lusikkaa sammutetun kalkin soodaa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita seulotut jauhot kahdesti minkä tahansa kultivaattorin kanssa. Voit tehdä tämän seulomalla, niin se sekoittuu tasaisemmin jauhojen kanssa.
2. Jauhaa erillisessä kulmassa siivilälle raejuusto ja sekoita se lievästi munan ja lämpimän kefirin kanssa. Muista suolata ja makeuttaa seos.
3. Lisää seuraavaksi jauhoja sekoitetut jauhot ja vaivaa taikina. Jos otat vähemmän rasvaisia maitotuotteita, taikina voi osoittautua nestemäiseksi. Sitten sinun on otettava lisää jauhoja. Valmiin taikinan tulisi muuttua ilmaiseksi, mutta ei missään tapauksessa nestemäiseksi eikä jäähtyä.
4. Peitä kefirin ja raejuuston kanssa sekoitettu taikina pyyhkeellä poistamatta sitä kulhosta ja aseta se 20 - 30 minuutiksi.
5. Aseta se sitten jauhelle hyvin sirotellulle pinnalle ja muokkaa piirakat. Niiden täyttö voi olla sekä makeaa että lihaa. Tasaisia piirakoita kakkuja rullataan enintään 0,7 cm ja enintään puoli senttimetriä ohuempia.
6. Paista niitä teräs- tai valurauta-astiassa hyvin kuumennetussa kasvirasvassa, kunnes ne ovat molemmin puolin vaaleanruskeita.
Yleinen voitaikina "kuten fluff" kefirissä
ainesosat:
• valkoisten jauhojen paistaminen - 0,9 kg;
• 150 gr. puhdistettu sokeri;
• tavallinen, 11 gramman paketti vaniljasokeria
• tuore alkoholijuoma tai leivinhiiva - 20 g;
• puoli litraa keskipitkärasvaista paksua kefiiriä;
• suolaton voi - 80 gr .;
• yksi tuore muna;
• puoli pieni lusikallinen suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Laimenna tl sokeria ja sormin murennettu puristettu hiiva 50 ml: aan lämmintä vettä. Peitä ja anna kestää jopa 20 minuuttia.
2. Liuota voi pienellä tulipalon päällä kokonaan ja jäähdytä sitten. Lämmin kefiiri hyvin.
3. Vatkaa muna kevyesti haarukalla ja suolalla ja laita kefiriin. Lisää sitten sulatettu voi, vanilja ja jäljellä oleva tavallinen sokeri tähän, sekoita. Sokerin tulisi liueta täysin kefir-seokseen.
4. Lisää sopiva hiiva seokseen, sekoita ja vaivaa taikina lisäämällä jauhoja vähitellen.
5. Tämän jälkeen siirrä taikina riittävän suureen astiaan tai pieneen ämpäri ja kannen peittämisen jälkeen anna sen nousta kahden tunnin ajan. Taikinan nousemisen helpottamiseksi voitele astian pohja ja erityisesti sen reunat kasviöljyllä.
6. Kierrä se noin tunnin kuluttua varovasti käsiisi ja anna sen tulla takaisin.
7. Valmistetusta ilmakokeesta "kuten fluff" kefirillä voit leipoa mitä tahansa rikkaita tuotteita.
Vihjeitä kefir-taikinan valmistamiseksi - hyödyllisiä vinkkejä
• Jos määritettyä rasvapitoisuutta ei ollut kefirissä, voit ottaa minkä tahansa. Mutta harkitse mitä pienempi rasvapitoisuus, sitä harvemmin taikina on ja siksi jauhojen määrää on lisättävä.
• Älä ylikuumenna nestettä, jossa kasvatat hiivaa. Liian lämpimät ja vielä enemmän kuumassa tilassa ne kuolevat eivätkä nouse.
• Vähentää myös hiivarasvaisen maitohappotuotteen aktiivisuutta. Siksi tätä käytettäessä hiivan reseptiä tulisi lisätä hieman.
• Sekoita kultivaattorit jauhojen kanssa tai laimenna kefirissä ja lisää sen jälkeen kaikki muut komponentit.
• Ajan säästämiseksi älä vähennä hiiva taikinan "etäisyyden" aikaa, paistamisen laatu heikkenee huomattavasti.
