Tämä rubiinimarja pääsi venäläiseen keittiöön, kuuluisaksi valtavasta joukosta taikinatuotteita, Bysantista. Nämä puut ovat juurtuneet huomattavasti Vanhan Venäjän valtion merkittävälle alueelle, ja siksi niistä on tullut klassinen täyte piirakoille.
Mutta valittaessa marjaa täytteeksi, on silti parempi kiinnittää huomiota sen lajikkeeseen. Etusijalle tulisi antaa enemmän makeita ja lihaisia marjoja. Menestynein vaihtoehto leivontaan on Black Cork -lajike.
Uunikakut kirsikoilla - tekniset perusperiaatteet
Kirsikka yhdessä minkä tahansa taikinan kanssa on uskomattoman maukas. Mutta jos taikinan valmistuksessa ei yleensä ole ongelmia, kirsikoilla täytettyjen piirakoiden valmistaminen on melko vaikeaa, koska tämä marja, kuten kaikki marjat, on erittäin mehukas.
Kaikki rakastavat, että piirakoiden täyttöä on paljon, mutta tämä ei ole aina mahdollista. Marjatäytteen määrää on mahdotonta lisätä, koska paistamisen aikana taikina laajenee ja syrjäyttää marjamehun. Se virtaa leivinlevylle ja piirakat muuttuvat palaneiksi. Tyypillisesti täytteen ja taikinan suhde piirakoissa on 4: 6/100 g leivottua tuotetta. Mehukkaita marjoja sirotellaan kevyesti sakeutusaineilla ennen piirakoiden muokkaamista: maidon jauhe, tärkkelys ja paistetut jauhot. Leivonnassa nämä lisäaineet hyytyvät piirakan sisällä olevien marjojen mehujen kanssa. Lisäksi on olemassa joitain menetelmiä piirakoiden muokkaamiseksi tällaisella täytteellä, jonka avulla voit leipoa kauniita ja korkealaatuisia tuotteita ilman mehun vuotamisen jälkiä.
Resepti 1. Hiivakakut kirsikalla uunissa
ainesosat:
Vanilja 5 g
Rommin olemus tai rommi 2 mg
Oranssi kuori 50 g
Mehut, oranssi, 100 ml
Maitoa, lämmin 300 ml
Jauho 0,8 kg
Hiiva heti 10 g
suolaa
Munat 3 kpl
Perunatärkkelys 50 g
Öljy, puhdistettu 100 ml
Sokeri 250 g
Sulatettu voi 150 g
Tuoreet siemenetön kirsikka 300 g
valmistus:
Kaada maito kulhoon, lämmitetty 25 - 40 Ϲ. Pane siihen murskattua hiivaa, 100 g jauhoja, 30 g sokeria. Sekoita vispilä. Peitä taikina kalvolla niin, että vapautuneen kaasun kuplat jäävät loukkuun astiaan ja laitetaan lähemmäksi lämpöä puoli tuntia.
Kirsikka, pestään ja kuoppia, laita siivilä asetettuun kuormalavalle. Anna mehu valua. Ripottele tämän jälkeen marjat tärkkelyksellä ja siirrä kulhoon. Kaada 100 g sokeria kuppiin erikseen täyttöä varten.
Sekoita 200 g sokeria vaniljan, hienon suolan, appelsiinin kuoren ja rommin kanssa. Vatkaa kaikki ainekset rehevään massaan. Lisää mehu, sulatettu voi jatkaen vispilä.
Yhdistä taikina vaahdotetun nestemassan kanssa, sekoita vispilä ja aloita taikinan taikina lisäämällä seulotut jauhot. Kun se tulee tarpeeksi tiheäksi, jätä vispilä syrjään ja vaivaa sitä edelleen käsillä. Peitä uudelleen, anna sen nousta.
Voitele työpinta öljyllä, valmista leivinkerros aseta piirakat välittömästi sen päälle ja kytke uuni päälle lämmitykseen (180-200Ϲ).
Jaa ylös noussut taikina 80 g: n paloiksi (lisää 20% taikinasta leivontaan), rullaa pallot. Anna heidän nousta suoraan pöydälle. Ota kumpikin, käännä se ympäri niin, että taikinan yläosa on pöydällä (pienen osoittamisen jälkeen se on lievästi tuulinen eikä tartu pöytään). Rullaa valmistetut palat ohutksi kerrokseksi. On välttämätöntä, että kupin halkaisija on riittävän suuri, jotta kirsikatäyttö voidaan kääriä taikinaan hyvin. Levitä 4-5 kirsikkaa työkappaleen keskelle ja ripottele ne kevyesti puoli lusikalla sokeria päälle. Täytä päällyste päällekkäin, jotta mehu ei valuu paistamisen aikana: peitä kirsikat ensin taikinan yhdellä reunalla ja purista se heti täytön jälkeen, ilman että se on kytketty kakun vastakkaiselle puolelle, kuten tehdessäsi nyyttejä tai nyyttejä; purista sitten taikinan vastakkainen reuna kakkuseoksen puolelle. Käännä muovattu piirakka ympäri tuloksena oleva sauma alas. Voitele alaosa öljyllä ja kasta jauhoihin: tämä muodostaa lisäkuoren paistamisen aikana, mikä suojaa piirakat vuotoilta.
Aseta pannu muutamaksi minuutiksi niin, että piirakat nousevat ja paista kymmenen minuuttia. Poista piirakat minuutiksi uunistaan, kun ne ovat melkein valmiita. Voitele ne päälle valmistetulla seoksella: yhdistä öljy, vihannekset, sokeri ja vesi tasavertaisina osina, sekoita ja anna kiehuvaksi antaa jäähtyä. Voit myös voidella piirakat paahdetulla munalla tai sokerisiirapilla, jotta heille saadaan kiilto. Aseta rasvatut piirakat uuniin vielä viideksi minuutiksi, jotta ne muuttuvat vaaleaksi ruskeiksi.
Aseta paistamisen jälkeen leivinkerros kostealle lautasliinalle ja avaa siirtää piirakoita pergamentilla vuoratulle astialle, kun ne lämpenevät, jotta ne eivät rypisty.
Resepti 2. piirakat kirsikalla uunissa leivonnaisista
Tuotteen koostumus:
Kirsikka 300 g
Maitojauhe 80 g
Muna 2 kpl
Kermainen margariini 200 g
Jauhoja 800 g (mukaan lukien 100 g lämpöä kohti)
Leivosooda 25 g
Etikka 30 ml
Hapankerma 200 g
Sokeri 150 g
Työjärjestys:
Siivilöi jauhot pöydälle, levitä se pinnan yli ja laita pienet palat pakastettua margariinia päälle. Sekoita margariini jauhojen kanssa homogeeniseen massaan leikkuuteräliikkeillä. Kerää tuloksena olevat sirut objektilasilla, kun olet tehnyt masennuksen, kaada siihen kermaviili ja sooda (laita etikkaan) ja vaivaa taikina nopeasti.
Aloita taikinan rullaus ohuista kerroksista, ripottele jauhoilla ja taita kukin kerros kirjekuorella. Tee tämä vähintään 12-16 kertaa saadaksesi hyvä leivonnainen. Jauhojen pölyttäminen vaatii hyvin vähän: on välttämätöntä, että taikina ei tartu kiinni tartuntatappiin ja työpintaan, ja saadakseen taikinan kerrostettu rakenne.
Rullattaessa taikinan tulee olla jatkuvasti viileää, jotta rasva ei erotu siitä. Siksi valmista ruokia, joissa taikina on mahdollista puhdistaa jonkin aikaa jääkaapissa jäähdyttämistä varten tarvittaessa.
Valmista uuni kuumentamalla se 200 ° C: seen, jauhaa leivinpelti jauhoilla. Leikkaa valmis taikina paloiksi, rullaa siitä palloja. Ota jokainen annos jääkaapista ja rullaa se valmistetulle pöydälle, jonka muoto on ympyrä, jonka halkaisija on 15-16 cm ja työkappaleen paksuus 5 mm. Jaa ympyrä veitsellä 8 yhtä suureen kolmioon.
Aseta kunkin muodostetun kolmion juurelle kirsikkatäyte, joka on aiemmin siroteltu tärkkelyksellä. Pane kirsikat 4 kappaleen riviin ja ripottele kevyesti sokerilla. Rullaa jokainen marja marjoilla oleva kolmio pohjasta ympyrän keskelle käärimällä kirsikat. Levitä rullit leivinuunalle. Voitele muna. Kuumat rullit, jotka poistetaan heti uunista, rasvaa sulatetulla voilla ja ripottele huolellisesti sokerilla. Kun se on jäähtynyt, siirrä astiaan.
Resepti 3. Kakut kirsikalla uunissa leivonnaispaistosta
Ainesosaluettelo:
Sokeri 280 g
Suolaa, hienoa 10 g
Keltuaiset 4 kpl
Öljy (levitys) 300 g
vanilja
Jauhoja 500 g
Kirsikkamarmeladi 350 g
Jäisokeri 50 g
Valmistusjärjestys:
Sekoita esiseulotut jauhot kuiviin tuotteisiin. Puhdistamme öljyn tehosekoittimella ja lisäämme ensin jauhot, sitten keltuaiset, yksi kerrallaan. Hiero taikina tasaiseksi. Jos voin sulamisen aikana sulaa ja taikina muuttuu liian rasvaiseksi, rullaa se palloksi ja laita se hetkeksi kylmään, mutta älä jäähdytä sitä, jotta säilytetään plastisus, ja ala sitten muodostaa piirakoita.
Rullaa valmis taikina kerrokseksi, leikkaa viipaleet ympyröiksi ja aseta valmistettu täyte mukkeihin kuten edellisissä kahdessa reseptissä on kuvattu ja muovaa piirakat. Voitele kakkuseos munalla ja aseta pannu välittömästi kuumaan uuniin. Ripottele jäähdytetyt tuotteet paistamisen jälkeen jauheella.
Resepti 4. piirakat kirsikalla uunissa, leivonnaiset hiiva
Tuotteen koostumus:
Jauho 1,0 kg
Vettä 200 ml
Tuorejuusto, kotitekoista 500 g
Hiiva, elävä 70 g
Sokeri 150 g
suolaa
Öljyä tai levitä 200 g
Vanilja 30 g
Kirsikkahillo 450 g
Muna 1 kpl
Keittämisen eteneminen:
Seulotut jauhot ja yhdistä suola, vaniljasokeri. Pane hiiva veteen liuottamalla ne, lisää vähän jauhoja (250 g). Leivonnaisten veden tulee olla viileä, kuten kaikkien muiden ainesosien. Hiivan tulisi alkaa toimia vasta lopputuotteiden varmennuksen aikana. Siksi, jotta hiiva liukenee veteen, ne voidaan keskeyttää sekoittimella. Laita 800 g: aan jauhoseosta jäähdytetty voileipä, pilko se ja tee murut.
Valmistele työpöytä ja ripottele se jauhoilla, kääntötapilla ja käsillä rasvaa säännöllisesti öljyllä.
Vaivaa taikina riittävän viileäksi ja rullaa se kerroksella. Hiomata pinta jauhoilla ja voimurneilla, rullata se ja rullaa uudelleen. Peitä sitten kerros rasvakerroksella kotitekoista raejuustoa, rullaa ja rullaa uudelleen. Haluat vuorotellen voimurut ja raejuustot järjestyksessä, hiero ne taikinaan kääntötapin avulla. Pane valmis taikina jääkaappiin hetkeksi.
Valmista leivinkerros aseta siihen valmiit piirakat. Käynnistä uuni lämmetäksesi.
Rullaa jäähdytetty taikina ohuelle kerrokselle pöydälle, leikkaa nelikulmaisiksi. Laita hillo jokaisen taikinapalan keskelle ja purista taikinan reunat kirjekuoren muotoon. Laita puolivalmiit tuotteet leivinpelille ja aseta se lähemmäksi lämpöä: nyt tarvitset taikinan lämmetämään ja nousemaan.
Aseta lämmitettyyn uuniin alahyllyyn kuumaa vettä sisältävä tarjotin ja keskimmäiselle hyllylle pannu piirakoineen. Sulje ovi ja avaa se viiden minuutin kuluttua, jotta höyry pääsee pois. Aseta lämpötila 180 °: seen ja paista "kirjekuoret" kypsennettynä.
Vatkaa muna sokerilla ja rasvaa kakut kuumalla seoksella, joka on juuri otettu uunista.
Resepti 5. piirakat kirsikalla uunissa hiivattomasta taikinasta smetanaan
Tuotteen koostumus:
Muna 2 kpl
Jauhoja 800 g
Ammoniumkarbonaatti 5 g
Suolaa 15 g
Hapankerma 25% 200 g
Sokeri 450 g
Jauhetta 70 g
Levitä tai öljyä 72% 250 g
Vanilliini, kiteinen 4 g
Kirsikka 400 g
Agar 20 g
Keittämisen eteneminen:
Sulata höyrytetty margariini. Vatkaa smetana ja sokeri lisäämällä 1 muna. Yhdistä sulatetun margariinin kanssa jatkamalla lyömistä alhaisella nopeudella. Lisää suola, ammoniumjauhe, vanilliini. Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa taikina. Kääri se folioon ja jätä se työpöydällesi puoli tuntia.
Valmista kirsikat. Hiominen tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Yhdistä perunamuusuus sokerin kanssa. Purista syntyvästä massasta 100 ml mehua ja keitä se kiehuen liuottamalla agar siihen. Kuumenna kulho kirsikoita ja sokeria lämpötilaan 70 - 80 ° C ja kaada siihen liuennettu agar. Sekoita ja anna hillan jäähtyä.
Resepti 6. Kakut kirsikoilla uunissa hiekasta makeaan leivonnaiseen kaakaon kanssa
Kirsikka maun mukaan on omavarainen marja, ja sille on melko vaikea löytää oikeaa hedelmäyhtiötä. Mutta suklaan ja konjakin (brandy, rommi) taustalla ”kaprissiivinen” marja näyttää kuninkaalliselta.
tuotteet:
Öljy 82,5% 150 g
Kaakao (100%) 40 g
Jauhoja 0,5 kg
Muna 1 kpl
Sokeri 250 g
Leivinjauhe 20 g
Vaniljasokeri 10 g
Rommi 70 ml
Kirsikkahillo (marjat)
Keittämisen eteneminen:
Jauha pehmeä voi sokerilla ja lyö, lisäämällä muna. Siivilöi jauhot ja yhdistä se kuiviin ainesosiin. Vaivaa taikina lisäämällä kuiva seos voihin erissä.
Hävitä 1,0 l kirsikkahilloa siivilän läpi, antamalla siirappin valua: se on hyödyllinen muiden jälkiruokien valmistuksessa, ja leipominen se häiritsee virtausta ohukeksi leivonnaisen läpi.
Ripottele marjat rommalla.
Rullaa taikina makkaralla, leikkaa viipaleiksi ja rullaa soikean muotoiseksi. Kääri täyte taikinaan. Tee soikean toiselle puolelle lovet keittiösaksilla ja aseta puolivalmistuotteet rasvatun kalvon lähettämälle leivinlevylle. Anna paistettujen piirakoiden jäähtyä; ripottele niitä tuhkaroskeralla.
Resepti 7. Kakut kirsikalla uunissa happamattomasta hiiva taikinasta
Ainesosaluettelo:
Appelsiinimehu 300 ml
Puhdistettu öljy 100 g
Jauhoja 600 g
Suolaa 10 g
Nopea hiiva 5 g
Kirsikka 200 g (kuoppainen)
Kaakao, luonnollinen jauhe 50 g
Sokeri 150 g
Maitotiiviste tai kerma 150 g
Työjärjestys:
Seulomalla jauhot, yhdistä suola ja sokeri. Voit halutessasi lisätä vaniljaa tai muita makuja. Lämmitä appelsiinimehu, lisää siihen 50 ml öljyä ja hiivaa. Lisää osa kuivasta seoksesta nesteeseen. Sekoita. Heti kun kuplia ilmestyy pinnalle, kaada loput jauhot, vaivaa taikina. Peitä kulho taikinalla ja aseta se lähemmäksi lämpöä.
Purista tuoreita siemenettömiä kirsikoita vähentääksesi mehua. Sekoita maitotiiviste ja kaakao, lisää kirsikat.
Valmista pöytä, leipomo ja uuni reseptinumeron 1 mukaisesti.
Jakamalla taikina 100 g: n eriin, muodosta ensin palloja ja rullaa ne sitten kakkuihin tekemällä samansuuntaiset leikkaukset reunoja pitkin. Pane valmistettu täyttö ja kääri se taikinaan, lomittaen nauhat.
Kirsikka piirakat uunissa - vinkkejä ja temppuja
Kun sekoitat hiiva taikinaa, yritä olla "tukkeutumassa" jauhoilla. Erittäin viileä taikina, jossa on paljon jauhoja, vaivaa nopeasti, mutta vie kauan.
Taikinan konsistenssin tulee olla muovia ja pehmeää jauhojen sisältämän gluteenin ja ilmakuplien takia, jotka vaivattaessa putoavat taikinaan, ja ilmaa pitävät gluteenikuitut tekevät siitä kevyen ja ilmavan. Paistamisen aikana ilmakuplat lisääntyvät kuumennettaessa. Tämä taikina paistetaan nopeasti ja tehokkaasti. Siksi taikina on vaivattava pitkään niin, että se on kyllästetty ilmalla.
