Ammattilaiset tietysti tietävät, että kakut ovat piparkakkukuppien "lähimmät sukulaiset".
Happamaton leivonnainen on piparkakkujen ja kakkujen perusta, ja siksi on selvää, mihin tulokseen sinun tulee pyrkiä keksien taikinaa valmistettaessa: kefirille, smetanaa tai maitoa tai jopa vettä.
On selvää, koska paitsi valtavan maan laajuudessa, myös sen rajojen ulkopuolella, Venäjän piparhelmet ovat olleet kauan kuuluisia.
Piparkakut taikinaa käytetään myös kuorien valmistukseen.
Itse asiassa ero piparkakkujen ja kakkujen välillä on vain nimessä. Totta, vanhojen reseptien mukaan piparkakkukeksejä valmistettiin vain hunajapohjalta, mutta nykyaikaisessa ruoanlaitossa ero on melkein hävinnyt. Loppujen lopuksi piparkakkuteipin reseptit ilmestyivät slaavien keskuudessa jo pakanalaisuuden aikoina, ja itse piparhelmet, jotka olivat muodissa lintujen tai eläinten figuureja, uhrasivat muinaislaavilaisissa pakanallisissa rituaaleissa.
Vanhalla ajanjaksolla sokeri oli harvinaisuus ja kallis nautinto, mutta nyt tilanne piparkakkut taikinan ainesosassa on muuttunut vastakkaiseen suuntaan: todellinen hunaja on kallista, ja sen löytäminen on ongelma, joten sokerisiirappia on helpompaa valmistaa edullisesta tuotteesta.
Toinen heitetyt erot piparkakkujen ja kakkujen välillä, mikä heijastuu tämän tyyppisten leivonnaisten nimessä - mausteet. Sanan juuri osoittaa suoraan mausteisten mausteiden esiintymisen taikinassa. Uskottiin, että murokeksi tai piparkakku - yksinkertaisempi, jokapäiväinen leipomotyyppi, joka ei kuulu kulttiluokkaan. Vaikka muissakin maailman keittiöissä, kaukana slaavilaisista juurista, pieniä paloja ja kakkujen suuria puolivalmiita tuotteita, piparkakkuista ja muun tyyppisistä happamattomista leivonnaisista, kutsuttiin muuriksi tai kuoreiksi - toisin sanoen taikinaksi valmistettuihin litteisiin kakkuihin, joihin usein sisältyi mausteita , Venäjä ilmestyi vasta kristinuskon alkaessa, kaupan aloittaessa Aasian ja idän kanssa. Nämä ja muut valtion ja yhteiskunnan kehitykselle tärkeät historialliset virstanpylväät ovat vuosisatojen ajan laajentaneet maailmankeittiön kulinaarisia rajoja antamalla paitsi rinnastaa esimerkiksi eurooppalaisen keittiön ruokia - perinteisiä itämaisia mausteita, mutta myös oppia kokemuksista valmistaa erilaisia ruokia, tehdä taikinaa ja keittää makeita tuotteita.
Kefir-sipuli - tekniset perusperiaatteet
Edellä mainittujen mausteiden, sokerin tai hunajan lisäksi, piparkakkuteipun taikinan koostumus sekä kefiirillä tai muilla maitotuotteilla tehdyt testit shortcakeille sisältävät voita tai muun tyyppisiä rasvoja, jauhoja, munia. Lisäaineosina voit käyttää kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, hilloa, suklaata tai hedelmälasia (koristeeksi). Ammoniumia (jauhetta), ruokasoodaa, leivinjauhetta ja muita lisäaineita käytetään tuoreen taikinan huokoisen tekstuurin luomiseen.
Jos piparkakkikakut taikinan nestemäinen perusta on käynyt maitotuotetta, niin pieni määrä leivosoodaa riittää leivinjauheena, jota tässä tapauksessa ei tarvitse palauttaa hapolla, koska maitohappo, reagoidessaan emäksisen väliaineen (soodan) kanssa, tuottaa taikinan löysän ja kevyen rakenteen.
Seuraava tärkeä tekninen hetki: vaivaamisen jälkeen taikinan on annettava “levätä” peittämällä se millä tahansa ilmatiivisellä materiaalilla, jotta soodan tai muiden hajotusaineiden maitohapon kanssa tapahtuvan vuorovaikutuksen seurauksena vapautunut kaasu ei katoa, vaan jakautuu taikinan kerroksiin muodostaen sen huokoisen rakenteen.
Näiden tai muiden komponenttien määrä voi vaihdella reseptin koostumuksesta tai halutusta kefirin koostumuksesta ja mausta kefirissä.
Lisääntynyt rasvapitoisuus tarjoaa murenaisen rakenteen, joka on samanlainen kuin leivonnaiset. Vaahdettu voi tekee taikinasta pehmeämmän. Beat munat, sooda ja fermentoidut maitotuotteet, kyllästää taikina happea, varmistaen tuotteiden loisto happamaton taikina. Munat, kefir ja voi ovat proteiineja sisältäviä tuotteita, jotka vaahdotettaessa muodostavat rasvaproteiinikuituja, jotka vangitsevat ilmaa taikinan kerroksissa yhdistyen myös jauhojen sisältämään gluteeniin.
Hiivattoman taikinan valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää ruoskitsemista kefiirillä valmiin kefirin laadun parantamiseksi.
Tietysti sinun on kiinnitettävä huomiota jauhojen tai jauheseoksen laatuun kefir-leivonnaisten suhteen, koska jauhoissa oleva gluteeniprosentti on tärkeä paistamisen laadun kannalta.
Korzhiki voi olla makea lisäys teeseen ja korvata leipä tarjoilemalla makeuttamattomia ruokia. Tällöin lisäaineosina käytetään raejuustoa, juustoa, muita makeuttamattomia aineosia ja mausteita, joita ei ole luokiteltu makeismausteiksi.
Tämän leivonnan tärkeimpiin etuihin tulisi sisällyttää niiden valmistusnopeus ja valikoiman monipuolisuus, alhainen monimutkaisuus. Keksejä leivotaan 10 - 15 minuutin ajan, 180 astetta, ja yhdessä taikinan valmistamiseen ja puolivalmiiden tuotteiden muodostumiseen kuluvan ajan kanssa tarvitaan yhteensä enintään 45 minuuttia.
Resepti 1. Korzhiki kefirissä: vanilja pähkinäjauheella
Päätesti:
Ensisijainen vehnäjauho 700 g
Kefiiri (tai jogurtti) 150 ml
Vesi (tai maito) 100 ml
Munat 3 kpl
Sooda 15 g
Öljy (tai levitetty) 120 g
Sokeri 150 g
Vanilliini 3 g
Jauhe:
Mantelimurut 70 g
Siirappi, vanilja 50 ml
valmistus:
Lisää seulottuihin jauhoihin soodaa, vaniljajauhetta, pieni ripaus hienoa suolaa. Sekoita. Lisää sekoitettuihin muniin vähitellen sokeri, joka on pehmeä huoneenlämpötilassa. Lisää 100 g jauhoja maitoon vispilällä seosta vispilällä, kunnes palamat poistuvat. Kuumenna tämä seos lopettamatta sekoittamista liesillä, kunnes se on paksuuntunut ja anna jäähtyä. Kaada kefir, munat ja voi lämpimään massaan. Lisää jauheseos vähitellen. Vaivaa taikina kuten nyyttejä ja jätä se suljettuun astiaan.
Valmista vaniljasiirappi 1 g: sta vanilliinia, 50 g sokeria ja 50 ml vettä. Yhdistä ainesosat ja lisää massa kiehuvaksi. Tee mantelinlastuja tai käytä mitä tahansa erilaisia valitsemiasi pähkinöitä pilkkomalla ne muruiksi.
Rullaa taikina (0,7–0,8 cm) ja leikkaa pyöreät kakut tai anna kefirille kefirin mielivaltaisen muodon. Pane päälle valmistettu leivinpelti, rasvaa siirappilla ja ripottele siruilla. Paista kuten yllä. Kun olet ottanut kuumat kakut uunista, peitä ne pellavapyyhkeellä, kunnes ne jäähtyvät.
Resepti 2. Hunajakefiiri kefirissä
ainesosat:
(katso resepti numero 1)
Lisäksi hunaja, nestemäinen 100 g
valmistus:
Yhdistä hunaja, sokeri, maito (tai vesi), sekoita massa, kuumenna sokerin liukenemiseksi. Poista astiat lämmöltä, aja yksi muna kerrallaan sekoittaen vispilällä. Annetaan jäähtyä hieman, lisää levitys, kefir, lopettamatta taikinan sekoittamista. Lisää jauheseokseen (jauhot, sooda, suola) vaniljaa puoli vähemmän kuin edellisessä reseptissä. Yhdistä taikinan kuiva ja nestemäinen osa, vaivaa, rullaa pallo ja peitä se peittämällä se työpinnalle.
Leikkaa valssattu kerros taikinan lovien avulla, harjaa vedellä (1: 1) sekoitetulla sulatulla hunajalla tai sokerisiirapilla. Ripottele siruilla ja paista.
Resepti 3. Korzhiki kefirissä rusinoiden ja rommin kanssa
ainesosat:
Jauhoja 500 g
Sokeri 150 g
Ammonium 20 g
Munat 1 kpl
Rommi 50 ml
Kefiiri 100 ml
Öljy 72,5%
Rusinat 180 g
Vanilja 2 g
Jäisokeri 50 g
valmistus:
Siivilöi jauhot, lisää sokeri, ammonium, vanilja, suola. Hienonna voi jauheseoksessa työtasolle valmistamalla homogeeninen massa. Kerää kaikki kulhoon syvätyksen tekemisen jälkeen lisää valmistettu rusinat, hakattu muna yhdistettynä kefiriin ja rommi. Vaivaa taikina ja laita kylmään. Jaa 120 g: n eriin, pyöritä pyöreät litteät kuoret ja paista. Ripottele loput jäähdytetyt tuotteet jauheella.
Resepti 4. Korzhiki kefirissä hedelmälasilla
ainesosat:
Sokeri 100 g
Jauhoja 400 g
Kuori, oranssi 30 g
Rommin olemus 7-8 tippaa
Vanilja 1 g
Munat 3 kpl
Öljy 75 g
Kefiiri 150 ml
Sooda 15 g
Hedelmälasite, 1 pakkaus (100 g)
valmistus:
Sekoita seulotut jauhot kuiviin ainesosiin. Yhdistä munat kefirin, essenssin ja tuoreen appelsiinin kuoren kanssa. Yhdistä molemmat puolet lisäämällä pehmennettyä voita, vaivaa taikina. Kun olet muodostanut sokerin muotoiset tasaiset kakut valssatusta taikinasta, aseta ne leivinliuskaan ja leipoo. Kun tuotteet ovat jäähtyneet, levitä niiden pinnalle pakkauksen ohjeiden mukaisesti valmistettu jää.
Resepti 5. Kefir-marmorikakku
ainesosat:
Katso tuotteiden koostumus reseptinumerossa 1;
Lisäksi 50 g kaakaojauhetta
valmistus:
Sekoita jauhot taikinan kuivien aineosien kanssa. Jaa seos kahteen osaan ja lisää kaakaojauhe yhteen osaan.
Vatkaa munat, lisää niihin pehmeä levitys tai voi, kefir. Jaa nestemäinen massa kahteen osaan ja lisää kuhunkin valmistettuun kuivaan seokseen. Vaivaa taikina kaakaolla ja sitten valkoinen taikina. Rullaa kaksi kerrosta valmistetusta taikinasta ja aseta yksi niistä päälle. Taita kerrokset kahdesti ja jatka taikinan rullaamista, kunnes muodostuu marmoroitu kuvio. Leikkaa valmis taikina pyöreään syvennykseen, jossa on sahatut reunat (halkaisija 3-4 cm) ja paista.
Resepti 6. Korzhiki jogurtissa kirsikkahilloilla
ainesosat:
Kirsikkahillo, kuoppainen 150 g
Öljy 120 g
Jauhoja 400 g
Rommi 50 ml
Kefiiri 100 ml
Sooda 20 g
valmistus:
Yhdistä jauhot soodalla ja sulatetulla voilla. Yhdistä täysimittainen hillo rommin ja kefirin kanssa ja lisää sitten jauhoihin ja voihin, vaivaa taikina ja jaa se valmistettuihin silikonimuotteihin - koriin. Paista kunnes kypsennetty.
Resepti 7. Korzhiki kefirissä banaanin ja mannassa
ainesosat:
Kefiiri 300 ml
Banaani, kuorittu 240 g
Mannajauho 250 g
Munat 3 kpl
Öljy 120 g
vanilja
Sooda 25 g
Sokeri maun mukaan
Kookoshiutaleet 50 g
Mansikkasiirappi 30 ml
valmistus:
Kaada kefiiri suureen syvään astiaan. Jauha kuoritut banaanit ja lisää kefiriin. Aja munat tähän, kaada sokeri ja vaniljajauhe, laita pehmennetty voi. Vatkaa massa, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut, ja yhdistä manna ja sooda. Sekoita hyvin, peitä kulho kalvolla, jotta taikina ei hapettu ilmasta, ja jäähdytä, kunnes manna paisuu: taikinan tulee saada paksun smetanan konsistenssi. Kaada se valmistettuihin cupcake-tölkeihin ja paista. Päällystä jäähdytetyt tuotteet päälle mansikkasiirappilla ja ripottele kookospähkinällä.
Kefir Korzhiki - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Korzhikissa hunajan kanssa ei tulisi lisätä suurta määrää aromeja, jotta hunajan haju ei tukahduttaisi.
Choux-leivonnaiset eivät ole pitkään aikaan vanhentuneita.
Jos jauhoissa ei ole tarpeeksi gluteenia, taikinan panostaminen auttaa saavuttamaan halutun tekstuurin.
Älä unohda suolata makeaa taikinaa: pieni ripaus suolaa korostaa makua ja tuoksua.
Muista, että ylimääräinen sooda happamattomassa taikinassa voi pilata leipomisen: tuotteet ovat kuivuneet, pintahalkeamia, tummat ja tyypillisellä epämiellyttävällä hajolla. On parempi lisätä vähän vähemmän soodaa ja odottaa enemmän, kunnes hyvin sekoitettu taikina kypsyy tarkistuksen aikana.
