Hirssin viljelyhistoria on yhtä vanha kuin vehnän, riisin ja tietysti kuten maailmankin, ilman liioittelua.
Hirssi on yksi tärkeimmistä viljatyypeistä planeetalla viiden tuhannen vuoden ajan, ja sen läsnäolosta ei vielä ole löydetty jälkikäteen vain Australiassa.
Hirssi, josta lüpsäminen ja hirssijyvien saaminen luonnossa esiintyy kaikkialla, on valtava lajien monimuotoisuus.
Tämän tyyppinen vilja ei kilpaillut vehnän tai riisin kanssa sen ominaisen maun vuoksi, mutta sillä oli tärkeä rooli ihmiskunnan selviytymisessä: hirssi sietää hyvin kuivuutta, ja siksi sillä oli tärkeä rooli maatalouden historiassa ja vastaavasti monien maiden kulinaarisissa.
Lisäksi hirssissä on valtava joukko arvokkaita elementtejä, jotka auttavat nopeasti saamaan tarpeeksi ja palauttamaan voiman. Leipää leivottiin usein hirsistä vanhoina aikoina, ja vanhojen venäläisten prinssien, keskenään tekeessään sopimuksia, piti sulkea sopimus syömällä puuroa yhdestä kattilasta ryhmiensä läsnäollessa.
Monet ihmiset erehtyvät ajatellessaan, että ihmiset alkoivat keittää keittoja vasta keraamisten ja muiden välineiden tulon myötä, ja oppiakseen keittämään niitä ihmisten piti vaihtaa vakiintuneeseen elämäntapaan. Ja tästä syystä: tiedetään, että skytiat ja sarmatit olivat nomadit, mutta muinaisten kohteiden paikoissa kaivamisten aikana maaperästä löydettiin syvennyksiä, jotka asetettiin kiville, ja niiden pohjassa - jyvät! Jos lämmität kiveä ja täytä se vedellä, se kiehuu. Sitten tässä "kivipannu" voi keittää keittoa tai puuroa, kunnes kivi antaa lämmön. Ehkä viljan viljelystä tuli syyt skytialaisten heimojen istuttavaan elämäntapaan, ja tämä sai heidät keksimään ensimmäiset kivi "ruukut".
On myös mahdollista, että nomadit kokemukset ottivat kasakaakkien toimesta matkalla samoihin paikkoihin, joissa nykyaikaiset arkeologit löysivät skytianpuistot ja niiden muinaiset kohteet. Krupa pelasti kasakot sotilaallisissa kampanjoissaan, ja siksi siitä tuli tärkeä osa kasakin ruokia. Puuroa ja keittoja valmistettiin siitä kentällä, ja palattuaan kotiin he käyttivät samaa hirssiä, mutta hienostuneemmissa ruokalajeissa, joiden reseptit kasakit tunnistivat kaukaisissa vaelluksissaan.
Hirssi-keitto - tärkeimmät teknologiset periaatteet
Mainitsematta, että kasakot ovat erityinen etninen ryhmä, joka on muodostettu yli viisisataa vuotta sitten Venäjän laitamille sotilaallisesta kartasta, pakolaisista orjoista (vapaat kasakut), lähinnä ortodoksisista, on mahdotonta selittää perinteisen kasakin keittiön perusteita, jotka ovat tiiviisti integroituneita Venäjän kulinaarisiin tapoihin, mutta samalla muodostettu vapaan steppiminisminismin tietyistä ominaispiirteistä, joihin kuului ruoanlaitto käsillä olevasta eikä sulkematta pois naapurimaiden kulinaaristen perinteiden ominaispiirteet, niiden kansalliset tavat ja maut.
Venäläisissä perinteissä on pitkään uskottu, että keitossa tai kaali keitossa tulisi olla lusikka, mikä määritteli ensimmäisten kurssien johdonmukaisuuden. Siksi usein kasakkiruoan keitot muistuttavat konsistenssiltään muhennettua keittoa tai nestemäistä puuroa.
Kulinaariset asiantuntijat käyttävät edelleen viljaa, mukaan lukien hirssi, keittojen sakeuttamiseen ja niiden suurempaan ravintoarvoon. Kasakkakeittiössä tätä tekniikkaa käytetään myös melko usein, ja samaan aikaan keittojen sakeuttaminen tehdään usein viljojen avulla, kun kyseessä on sen keittäminen kentällä, koska tämä menetelmä ei vaadi ylimääräisiä ruokia jauhoihin perustuvien kastikkeiden valmistamiseksi. Kaikki keiton ainesosat asetetaan yhdelle paksuseinäiselle astialle tiukassa järjestyksessä: ensin - tuotteet, jotka vaativat kuivaa lämpökäsittelyä, sitten - vesi, liemi, sen jälkeen perunat, viljat ja viimeisessä vaiheessa - happokastikkeet, mausteiset vihreät, mausteet.
Tietysti toista keiton pääkomponenttia pidetään perustellusti lieminä, joka määrää suurelta osin maun ja aromin. Kuten kaikissa muissa tapauksissa, kasakkakeittiön liemeet tulisi keittää hitaasti. Liemisen kirkkaamman ja tyydyttyneemmän maun saamiseksi pääkomponenttia (lihaa tai kalaa) käytetään suurina määrinä. Keitettäessä keittoleippiä kentällä, on välttämätöntä ottaa huomioon yksi kirkas ominaisuus: Koska keittiötarvikkeita on vähintään, kokilla ei ole mahdollisuutta suodattaa lientä, ja siksi ainesosat on harkittava huolellisesti.
Loput säännöt kasakkakeiton ja hirssin keittämisestä ovat hyvin yksinkertaisia:
Kalakeiton, esimerkiksi kalakeiton, tapauksessa on toivottavaa saavuttaa liemen läpinäkyvyys, minkä vuoksi sen valmistamiseen kiinnitetään päähuomiota: läpinäkyvyysastetta, kylläisyyttä, aromia, joka syntyy lisäämällä yrttejä, juuria ja yhdistämällä erityyppisiä kaloja. Kalaliemeyn perustuvan paksun keiton variantteja ei kuitenkaan myöskään suljeta pois, mutta tässä tapauksessa läpinäkyvyydellä ei ole merkitystä.
Hirssi-kenttäkeitolla paksu konsistenssi on usein luontainen, ja siksi enemmän painotetaan ainesosien makuyhdistelmää kuin liemen läpinäkyvyyttä.
Tourat voivat toimia erinomaisena lisäaineena paitsi liha- tai kalakeittoille: sitä käytetään maitoon tai maito-vihannesiin, samoin kuin maito- ja hedelmäkeittoihin.
Kasakkakeittiön perinteet on säilytetty huolellisesti useiden sukupolvien ajan. Aika-aikaan hirssiä sisältävä kenttäkeitto on enemmän osa juhlallisia juhlia, joissa on kasaka-elämän väriä ja ominaista tulipalon hajua. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan sitä, että kasakkien jälkeläiset, jotka asettuvat kaasutettuihin stanitsasiin tai megalopolisten korkeisiin rakennuksiin kaikilla mukavuuksilla, eivät kokki ruokia kunniakkaiden isoisiensä ja isoisiensä reseptien mukaan. Kotona palon haju voidaan haluttaessa luoda lisäämällä savustettuja tuotteita.
Kotona kasakit kypsentivät aina samoja ruokia kuin retkeilymatkalla, mutta huolella, lisäämällä niihin enemmän “ei leiriytymistä” -raaka-aineita, mikä korosti samalla kodikkauden nautintaa ja iloa tavata rakkaitasi pöydällä.
Jopa aloitteleva kulinaariasiantuntija voi valmistaa kualahran tai hirssin kasakkamenetelmällä keittiössään, leirimatkalla, piknikillä tai rakenteilla olevassa kesämökissä. Siksi hän on kasakakeitto, jotta voit keittää sen mistä ja mistä tahansa. Kokeile sitä.
1. Resepti kalakeitosta hirssiä, vanhaa kasakkaa
ainesosat:
Kala, suolattu (mikä tahansa) 400 g (netto)
Sipulia 200 g
Hirssi 100 g
Kasviöljy 50 g
vehreys
Keittämismenetelmä:
Sipulit murskataan ja paistetaan kasviöljyssä. Hirssiä keitetään erikseen 180 ml: ssa vettä 10 minuutin ajan. Suolakala keitetään myös erikseen, lajitellaan pieniksi paloiksi ja siihen lisätään paistetulla sipulilla maustettua hirssiä. Lopussa lisätään vihanneksia.
2. Resepti kenttäkeitosta hirssillä - ala-Donin kasakkojen kulesh
Tuotteen koostumus:
Hienonnettu sianliha (vähärasvainen) 0,5 kg
Rasva- tai sianrasva 70–100 g
Sipulia 250 g
Valkosipuli 50 g
Hirssi 200 g
suolaa
Vihreät, porkkanat, maustetut juuret ja perunat (toiseksi, kotimainen vaihtoehto)
Keittämismenetelmä:
Rasva hienonnetaan hienoksi ja paistetaan, kunnes ”crackerit”. Hienonnettu liha lisätään ja paistetaan, kunnes puoli kypsennetään, sen jälkeen hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, kaada vesi ja anna sen kiehua, heitä pesty hirssi. Hirssiä voidaan keittää, kunnes puoli kypsennetään, ja infusoida sitten keittoa, kunnes vilja turpoaa.
Toisen, kotitekoisen keiton keittämisversion osalta sinun on toistettava kaikki vaiheet, mutta paista porkkanat ja mausteiset juuret sipulin kanssa ja kypsennä perunapalat ennen hirssin heittämistä. Keittämisen lopussa keitto maustetaan valitsemillaan hienonnetuilla yrtteillä ja mausteilla.
3. Keitto hirssiä ja rapuja kermahapolla, juhlallinen
ainekset:
Rasvaton kermarasva 450 g
Punaviini 150 ml
Vesi 1,5 l
Rapu, keitetty 30 kpl.
Hirssi 250 g
Tilli (hienonnettu vihannekset)
Kuminan siemenet
Valmistusjärjestys:
Keitetyt rapu puhdistetaan uuttamalla liha kuorista, pestään hirssillä, kaivoksen siemenet on jauhettava jauheeksi ja hienonnettu tilli. Lisää smetana veteen, sekoita ja keitä. Kaada viini ja anna sen kiehua, laita rouhet ja rapuliha. Keitä 10-15 minuuttia ja lisää jauhettua kuminaa ja vihreitä tarjoilemalla.
4. Keitto hirssiä ja paistettua lampaanlihaa uunissa (uunissa)
ainekset:
Peruna 300 g
Hirssi 150 g
Karitsat, rasvaton 850-900 g
Sipulia 200 g
Pastinaakka 50 g
rasva
Porkkana 100 g
Omenaviinietikka (tai mehu)
vehreys
valmistus:
Matalarasvainen lampaanliha leikataan viipaleiksi, päällystetään valkosipulilla ja paistetaan uunissa. Sipulit ja juuret hienonnetaan ja kypsennetään öljyyn tai rasvaan. Paistettua lihaa, passivointia, pieniä perunapaloja ja pesty hirssi pannaan ruukuihin (suuri paistinpannu). Sisältö kaadetaan vedellä ja omenaviinietikalla (20 ml / 0,4 l vettä). Keitä uunissa. Lisää vihreät ennen tarjoilua.
5. Peltokeitto hirssiä ja vihanneksia
ainesosat:
Savustetut sianlihan kylkiluut 1,2 kg
Peruna 300 g
Pippurit, paprika (kuuma) 5 g
Morkov100g
Valkosipulia 30 g
Paprika 250 g
Sipulia 200 g
Tomaatit 350 g
Smetana (tarjoilua varten)
Hirssi 150 g
vehreys
mausteet
voi
valmistus:
Pestyt ja kuoritut vihannekset leikataan suuriin kuutioihin. Siirrä sipulit, porkkanat ja paprikat voissa lisäämällä niitä vuorotellen paistinpannuun. Lopuksi laita hienonnetut tomaatit haudutettuun tomaattiin (jos halutaan, ne voidaan vilata ja kuoria etukäteen). Laita kylkiluut pannuihin, jakamalla ne osiin, päällystettyjen vihannesten päälle, hirssi päälle. Kaada koko massa vedellä ja keitä, kunnes hirssi on valmis. Ripottele yrtteillä ja mausteilla. Tarjoile hapankerman kanssa.
6. Kurpitsa hirssi keitto
ainesosat:
Kerma, rasvaton 350–400 ml
Vesimelonimehu 250 ml
Hirssi 200 g
Hunaja (tai sokeri) 150 g
Kurpitsa (suuri) 2,5-3 kg
valmistus:
Ota suurin kurpitsa, pese se ja aseta se leivonnaislevylle leikkaamalla pohja vakauden saavuttamiseksi ja hedelmän yläosa pyrstöllä tekemällä ekspromptinen kansi. Poista siemenet ja kuidut lusikalla sisältä. Pese hirssi. Purista mehu pienestä vesimelonista ja valmista siirappi keittämällä vesimelonimehua sokerilla (hunajalla), kunnes näyte on narulla.
Yhdistä valmis, jäähdytetty siirappi kerman kanssa maun mukaan. Pane hirssi kurpitsaan ja sulje se kannessa ja paista uunissa, kunnes on herkkä, mutta niin, että kurpitsa ulkopuolelta ei tule liian pehmeää. Kaada 15 minuutin kuluttua kerma makealla kastikkeella ja kytke kiehuvaksi uuni pois päältä. Jätä hetkeksi uuniin.
7. Keitto hirssiä ja rusinoita leivotussa maidossa
ainesosat:
Koko maito (rasvainen) 1,0 L
Hirssi 250 g
Sokeri ja suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
Kaada maito metalli (ruostumaton teräs) tai keraamiseen astiaan ja keittämisen jälkeen aseta se esilämmitettyyn uuniin, jossa ei ole kansi. Hauduta maitoa, kunnes muodostuu ruskea mausteinen kuori. Työnnä vaahdotusvaahtoa hiukan, kaada pesty hirssi, lisää haluttaessa suolaa ja sokeria. Sulje uuni, sammuta se viiden minuutin kuluttua jättäen pannu. Kun maitokeitto lämpenee - tarjoile.
Hirssi keitto - vinkkejä
Pienet viljat (hirssi) lisäävät makua liemeen ja keittoon.
Kokeile kanan liemekeitossa vähemmän mausteita: ne hukuttavat liemen aromin ja maun.
Hirssiä, kuten muita viljoja, käytetään sakeuttamiseen keittoihin, joten vihannesten kastikkeen valmistukseen ei tarvitse käyttää jauhoja.
Jos keitto sisältää happamia komponentteja (hapokas, tomaatit, hapankaali, nokkana, pinaatti), sinun on lisättävä ne pannulle keitetyt perunat tai muut tärkkelystä sisältävät komponentit, jotta perunat imevät nestettä ja keittävät tarpeeksi. Hapon esiintyminen tekee perunasta jäykän ja vaikean kypsennä.
