Sienikeitot, yksinkertaiset valmistaa, yleensä ilman sisältämättömiä ainesosia, ovat silti huomattavan maukkaita, ja niitä pidetään oikeutetusti kevyinä ja samalla tyydyttävinä.
Tämän viimeisen ominaisuuden parantamiseksi ne valmistetaan melkein varmasti lisäämällä perunoita.
No, jos valitset erilaisia sieniä, silloin samppanjat ovat saatavuuden mukaan ehkä johtavia.
Teollisuudessa tuotetut sienet voidaan ostaa milloin tahansa, ja hinnat ovat jälleen melko kohtuulliset.
Nämä kaksi komponenttia sekä yksinkertainen, useimmiten laiha, lieme ja tuoksuva, runsas keitto ovat valmiita, ja aika ja vaivat on käytetty - ei mitään.
Samppanjakeitto perunoiden kanssa - yleiset valmistusperiaatteet
• Samppanjakeitto perunoiden kanssa voidaan keittää paitsi tuoreista tai jäädytetyistä sienistä, joita on nyt saatavana milloin tahansa vuoden aikana. Ensimmäisissä ruuissa voit käyttää sieniä sekä suolakurkkua että säilöttyä omissa mehuissaan.
• Sienet ovat yleismaailmallista ainesosaa, ja niitä käytetään aina vuorottelevasti, ts. Tarvittaessa tuoreet voidaan korvata pakastetuilla, purkitettuilla - paistettuina omissa mehuissa tai marinoituina, ostettuina tai omalla valmistuksella.
• Kun valitset tuoreita sieniä, hanki nuoria sieniä, joilla ei ole aikaa täysin avautua. Juuri nämä sienet soveltuvat parhaiten keittoihin, varsinkin jos haluat leikata ne levyiksi. Leikkaamalla sieniä pitkin saat ohut palan, jonka leikkauksessa on jalka ja hattu.
• Nestemäisten ensimmäisten kurssien perunat samppanjoista ovat parempia kuin keskipitkällä keitetyt, ja kermakeiton kohdalla päinvastoin, se on erittäin keitetty.
• Valmistettaessa sienikeittoa perunoista, pääainesosiin (sienet ja perunat) lisätään vihanneksia ja viljaa, yleensä helmiä ohraa. Jos et pidä helmi ohrasta, korvaa se riisillä tai hirssillä.
• Vihannekset ja sienet leikataan suunnilleen samankokoisiksi viipaleiksi ja upotetaan vain kiehuvaan nesteeseen (lieme tai lieme). Sienet lisätään kypsennyksen lopussa, sautetujen juurikasvihannesten lisäksi usein hienonnetut samppanjat paistetaan hienonnettujen vihannesten kanssa.
• Keitä sieni keittoja perunoiden kanssa paitsi sieni- tai vihanneskeittoissa. Kypsennettynä liha- tai kananliemellä, tämä ensimmäinen on ravitsevampaa.
• Jotta keitto maistuisi mausta herkullisesti, siihen lisätään kermaa, raastettua kovaa juustoa tai kermajuustoa.
• Ripottele tarjoillaan usein yrtteillä. Tämä koskee sienten ja perunoiden vihanneskeittoja.
Tuore samppanjakeitto perunoilla
Ainesosat puolitoista litraa vettä kohti:
• nuoret tuoreet samppanjat - 300 grammaa;
• kaksi valkoisen salaatin päätä;
• peruna - 4 mukulaa;
• kaksi porkkanaa;
• pieni nippu puutarha persiljaa;
• leivontajauhot - 2 rkl. l .;
• kova "hollantilainen" juusto - 100 grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele samppanjat hyvin ja leikkaa ne kovin karkeasti poistamatta ihoa hattuista. Paista sienet kevyesti kasviöljyssä.
2. Paista erillistä hienonnettua sipulia, kunnes öljy on keltaista, lisää sitten jauhoja ja jatka paistamista vielä 2 minuuttia.
3. Kasta senttimetreinä kuutioiksi leikatut perunat yhdessä nauhoiksi leikattujen porkkanoiden kanssa kiehuvaan veteen.
4. Siirrä sipuli ja jauhoilla paistetut sienet liemeeseen melkein valmiiden vihannesten valmistamiseksi. Upota hollantilainen juusto, joka on raastunut pieniksi siruiksi.
5. Suolaa keitto lievästi hienolla suolalla, lisää jauhettua mustapippuria maun mukaan ja jatka keittämistä vähintään noin neljäsosa tunnissa, kunnes se on kypsennetty.
6. Puoli minuuttia ennen sammuttamista kasta persiljalehdet pieniksi paloiksi keittoon ottamalla kirjaimellisesti muutama sen oksista.
Sienikeitto perunoiden ja kanan kanssa
Ainesosat 700 ml vettä:
• 300 grammaa valkoista lihaa, kanaa, rinta;
• 100 grammaa parsaa;
• kolme pientä perunaa;
• perunatärkkelys - 2 rkl täynnä;
• purkitettu sokerimaissi - 100 grammaa;
• 12 nuorta keskikokoista samppanjaa;
• tl laadukasta seesamiöljyä;
• vihreä sipuli - 3 höyhenä.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kananrinta huolellisesti ennen keittoa. Kaada koko keiton valmistamiseksi tarvittava nestetila pannulle kananlihan kanssa ja anna sen kiehua nopeasti. Poista vaahto (var) ja keitä sitten minimellä kiehua, kunnes liha on kypsennyt kokonaan, 30 minuuttia.
2. Lisää hienonnettu peruna pieniksi kuutioiksi 15 minuutin kuluttua kiehumisesta.
3. Poista valmis rinta liemestä, leikkaa suureiksi viipaleiksi tai pieniksi paloiksi ja laske se takaisin.
4. Lisää kiehuvaan broilerileipään pieniä viipaloituja sieniä ja keitä 12 minuuttia tai kunnes perunat ovat täysin pehmenneet.
5. Kaada laimennettua 1/4 kupilliseen keitettyä, jäähdytettyä vettä, tärkkelystä ja jatka keittämistä sekoittaen varovasti, kunnes liemi paksuu näkyvästi.
6. Vähennä lämpöä, lisää pieniä parsan paloja ja keitä matalalla lämmöllä. Lisää suolaa pienillä puristuksilla, säädä keiton maku haluamallasi tavalla, pieni pippuri jauhetulla mustalla pippurilla.
7. Pese ja kuivaa vihreä sipuli, hienonna ja lisää se yhdessä seesamiöljyä keittolevyihin jo vuotaneeseen keittoon.
"Sieni helmi keitto" sienistä perunoilla
Ainesosat 1,8 l puhdistettua vettä:
• purkitettuja (omissa mehuissa haudutettuja) samppanjoja - 350 grammaa;
• kiloa perunaa;
• helmi ohra - 50 grammaa;
• porkkanat - 2 kpl .;
• kaksi pientä persiljajuuria;
• sipulit, makeat sipulit - 2 päätä;
• 50 gr. makea kermavoi, "talonpoika";
• 100 ml hapankermaa, jonka rasvapitoisuus on 20%;
• kaksi suurta lusikkaa leivontajauhoa, valkoinen;
• 400 ml kvass (punajuuri), voidaan korvata vehnällä;
• pippuria - 4 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Sipuli, persiljajuuri, pilko porkkanat keskisuurilla ohuilla nauhoilla ja paista hiukan öljyssä. Lisää jauhot, kuivattu vähäiseksi värimuutokseksi kuivalla pannulla, sekoita huolellisesti ja siirrä astiaan kiehuvalla vedellä, keitä kolme minuuttia ja suodata ohuella seulalla.
2. Upota suodatettuun kiehuvaan vihannesliemeen kasikatut perunat, leikataan suuriksi (3x3 cm) kuutioiksi, keitetään kaikki nopeasti ja jatka keittämistä vähentämällä lämpöä minimiin.
3. Neljänneksen tunnin kuluttua lisää erillisessä kulhossa keitetyt viljat, kunnes puoli kypsennetään, hienonnetut pienet sienet paloja marinaadista valmistetusta purkista. Kaada kvass, suola, pippuri lisäämällä pieni ripaus jauhettua pippuria liemeen ja lisää sieni-sienikeitto perunoiden kanssa valmiuteen.
4. Mausta keitto smetalla ja tarjoa.
Kermainen samppanjakermakeitto perunoiden kanssa
Ainesosat litraa kohti. nesteet (vesi, lieme, lieme):
• kiloa jäädytettyä, pilkottua samppanjaa;
• kolme perunaa, keskipitkä;
• 100 ml vähärasvaista, 10% kermaa;
• kermajuusto sienillä - 50 grammaa;
• 72% luonnonvoita.
Keittämismenetelmä:
1. Pakastetut murskatut sienet, paista, kunnes kullanruskea, pannulla sulatetussa voissa. Kumoa kolmasosa niistä ja laske loput pannulle keittävään perunaan, joka on murskattu pieninä kuutioina. Keitä peittämättä alhaisella lämmöllä seitsemän minuutin ajan.
2. Kun perunat kiehuvat hyvin ja muuttuvat pehmeiksi, lyö pannun sisältöä sekoittimella tasaiseksi.
3. Kaada kerma sose, hitaasti, sekoita huolellisesti ja laita kattilat keitolla takaisin liesiin, kytkettynä vähimmäislämpötilaan. Syötä jalostettu juusto ja keitä kevyesti sekoittaen vielä 8 minuuttia.
4. Laita levyihin, joissa keitto kaadetaan keskiosaan, sienet, jotka olivat jäljellä paistinlasin avulla.
Sienivihanneskeitto perunoiden kanssa
1,5 litran ainesosat:
• 150 grammaa suolakurkkua;
• 400 grammaa sianlihaa, kylkiluita;
• kolme pientä perunaa;
• yksi keskipitkä sipuli;
• pienet porkkanat;
• punajuuret - 1 kpl, Burgundia;
• puolet pienestä kaalipäästä - "valkopää";
• 2 rkl. l. jauhot, vehnä;
• 50 grammaa tomaattiesettaa;
• 50 grammaa kuivattuja luumuja, siemenettömiä;
• Lavrushka - 1 arkki.
Keittämismenetelmä:
1. Pese sianlihan kyljet veden alla, romuta voimakkaasti saastuneet alueet veitsellä ja leikkaa tarvittaessa pieniksi paloiksi. Täytä vedellä ja keitä ei-rasvainen lieme, poistamalla ylimääräinen rasva vaahdon mukana keittämisen aikana.
2. Hienonnettu sianlihan kylkiluut voidaan poistaa valmiista liemestä, poistaa liha niistä ja palauttaa se takaisin tai jättää alkuperäiseen muotoonsa poistamatta lihaa luista.
3. Paista hienonnettua sipulia rasvassa tai kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvää. Pane karkeasti raastetut porkkanat sipuliin ja paista viisi minuuttia yhdessä. Paista vähän jauhoja tomaattipastalla erillisessä paistinpannassa, ilman rasvaa.
4. Pane kuutioidut punajuuret ja perunat kiehuvaan lihaliemeen, keitä neljäsosa tuntia ja lisää porkkanat sipulien ja sipulien kanssa ja vielä 10 minuutin kuluttua. liukene tomaattina paistettuihin keittojauhoihin.
5. Lisää pestyt leikatut luumut ja suolakurpitsa ja keitä kasviskeitto kypsennykseen asti.
6. Upota aikaisintaan viisi minuuttia ennen loppua kasta lavrushka, pieni lehti keittoon, lisää hieno suola maun mukaan ja pippuri tarvittaessa.
Sienikeitto perunoiden kanssa - vinkkejä ja temppuja
• Kastketaan marinoituja sieniä keittoon vasta, kun kaikki vihannekset ovat saavuttaneet täydellisen valmiuden, muuten niiden sisältämä happo ei anna vihannesten kiehua hyvin ja ne pysyvät kiinteinä.
• Keittoa, johon on lisätty kermaa ja tuorejuustoa, ei tule keittää, ja siksi keittäessasi varmista, että se ei kiehu.
• Hienonnettu jäädytetty samppanja ei tarvitse sulautua, vaan sitä voidaan lisätä myös jäädytettynä.
• Kermajuusto voidaan myös korvata melkein millä tahansa kovalla, rasvaisella juustolla, jos raastat sen ennen lisäystä. Huomaa, että juuston tulee olla vain luonnollista ja sulaa helposti altistettaessa korkealle lämpötiolle.
